Hallonmousse

[donotprint]Här kommer ett recept på en användbar hallonmousse som man kan ha till dessert, fylla i en rulltårta och göra bakelser av eller använda som tårtfyllning.

[/donotprint]

[print_link]

Hallonmousse

4 gelatinblad (om man ska göra tårtfyllning, till dessert räcker det med 3)
225 g hallon
½ dl socker
1 msk vatten
3 dl vispgrädde

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Lägg hallon, vatten och socker i en kastrull och låt det småputtra i några minuter. Mosa hallonen mot kanten så att de släpper ifrån sig så mycket saft som möjligt.

Passera hallonen genom en finmaskig sil. Pressa ut så mycket saft som möjligt och tänk på att det alltid blir en hel del saft på undersidan av silen.

Krama ur vattnet ur geltinbladen och blanda ner dem i hallonsåsen. Rör tills gelatinet har smält och låt såsen svalna. Om man har bråttom kan man ställa såsen i kylskåpet men passa så att den inte stelnar helt.

Vispa grädden och blanda i den avsvalnade såsen.

Nu är moussen färdig. Beroende på vad moussen ska användas till så gör man nu på olika sätt.

Ställ den i kylen om den ska användas som fyllning i en tårta eller till en rulltårta. En sats räcker till ett lager i en tårta med en diameter på 24 cm eller till en rulltårta bakad i en långpanna.

Skeda upp i portionsformar om den ska serveras som efterrätt. En sats räcker till 6 portioner. Låt stå i kylen och stelna och servera med vispad grädde och hallon.

Skeda upp i glas som ställs på lut att stelna i kylskåpet. Spritsa eller klicka sedan i vit chokladmousse, garnera med hallon och ställ i kylen. En sats hallonmousse plus en sats vit chokladmousse räcker till 8 portioner.

Rulltårtsbakelser

16 st.

1 rulltårta
1 sats hallonmousse som stelnat i kylen
vispad grädde
hallon
rivet skal av lime
riven vit blockchoklad

Rulltårta
recept från Sju sorters kakor

Ugnstemp. 250º

3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ dl kaffegrädde eller mjölk

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner det i smeten. Tillsätt vätskan.

Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna, 30×40 cm.

Grädda mitt i ugnen ca 5 min. Stjälp upp kakan på ett sockrat papper och dra bort pappret som kakan gräddats på. Det brukar gå lättare om man penslar pappret med kallt vatten.

Låt kakan kallna under långpannan så spricker den inte när den sedan ska rullas ihop.

Bred hallonmoussen på kakan när den svalnat helt.

Rulla ihop från långsidan (jag har bara gjort en halv sats av rulltårtan så min långsida blir den kortaste sidan) och lägg rullen en stund i kylskåpet.

Renskär ändarna och skär sedan rullen i 16 bitar.

Garnera med grädde, hallon, lime och vit choklad. Det går utmärkt att frysa skivorna om man inte behöver så många. Sedan är det bara att tina upp och garnera när man får oväntade gäster.


Rulltårtsbakelser längst bak, hallonmousse med vispad grädde till vänster och hallonmusse med vit chokladmousse till höger.

Ann

6 svar på ”Hallonmousse”

  1. Jag blir ALLTID så sugen när jag är inne här och hallon är en favorit 🙂

    Här i stan så finns det inga vettiga hus för under 4 miljoner såvidar man inte vill renovera och det varken kan eller vill vi. Så en lägenhet blev en riktigt bra komprimiss.

    Vi ska faktiskt leja bort flytten till en flyttfirma, det var förvånartsvärt billigt och det är ett måste 🙂 Men vem vet, kanske sätter fart på förlossningen annars? 😉

    Må så gott

  2. Går det lika bra med frysta hallon, som färska?

    Tack för en jättefin blogg, med MÅNGA goda recept!!

  3. Hej Hanna! Tack för dina fina ord om min blogg!

    Det går jättebra med frysta hallon, jag änvänder bara det. Mm de är frysta när man börjar värma dem kan man börja på lite svagare värme annars låter man de bara stå framme i rumstemperatur en stund. lycka till!

  4. Min mousse stelnar inte, jag vet inte hur många gånger jag har försökt, använt över 2kg hallon nu. Moussen vill bara inte stelna!!!
    Vad gör jag för fel?

  5. Hej! Svårt att säga vad det är som blir fel. Gör den moussen i tårtor varje vecka men det är inga problem.

Kommentarer kan inte lämnas på detta inlägg.