Gjorde för några veckor sedan min allra första risotto. Hade inte ens ätit risotto tidigare, bara smakat lite grann från en kompis tallrik på restaurang men då tyckte jag mest att det smakade risgrynsgröt. Det gjorde inte min risotto kan jag tala om! Premiärrisotton var med kantareller och innan tillagningen fick jag många bra tips från Mats Melander, deltagare i Sveriges Mästerkock 2012.

Så här såg min kantarellrisotto ut:

Men nu var det ju dagens risotto det skulle handla om! Skaldjur är något jag verkligen gillar så risotto nummer två fick smak av havets läckerheter.

Skriv ut receptet Skriv ut receptet

Skaldjursrisotto

4 port.

1 liter vatten
3 msk hummerfond eller 2 fiskbuljongtärningar
2 schallottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
1,5 dl vitt vin
4 dl avorioris
2 dl riven västerbottensost
200 gr. skalade räkor och kräftstjärtar
dill
salt & nymald vitpeppar

Värm vattnet och häll i fonden eller buljongtärningarna. Håll sedan buljongen varm under hela tillagningsprocessen.

Hacka löken fint och riv eller pressa vitlöken. Smält smöret i en kastrull och stek löken tills den är mjuk men ej tagit färg. Häll i riset och stek det glansigt i 2-4 minuter. Häll i vinet och låt det koka in under omrörning. Späd sedan med lite buljong i taget, häll bara på så mycket att det precis täcker riset. Rör om ganska ofta och låt buljongen koka in innan du häller på nytt.

Låt riset puttra i ca 20-25 minuter, smaka av ofta mot slutet, det ska fortfarande finnas lite kärna kvar i riset. Risotton ska vara ganska lös med det är inte säkert att all buljong går åt. Ta av kastrullen från plattan och blanda ner osten.

Finhacka dillen, spara gärna några fina kvistar till garnering. Dela ev. räkorna om de är stora och spara några till serveringen.

Blanda i dill, räkor och kräftstjärtar och smaka av med salt och peppar.

Servera!

Ann