Tänk om jag ändå hade en blogg…

Nu har jag äntligen kommit ikapp mig och fixat till bilderna från mitt tårtbyggande i lördags. Alla delar till tårtan hittar du i detta samlingsinlägget. Det jag inte har någon beskrivning på är blommorna men det kommer nog ett sådant inlägg också så småningom.

I bildserien är det hallonmousse och dumlefluff i tårtan och grön marshmallowsfondant, mmf. Till den fyllningen brukar jag vanligtvis ha rosa mmf och i tårtan med den gröna mmf:en brukar jag ha päronmousse och After Eightfluff men principen är ju samma oavsett vad man har i eller på.

Vill också poängtera att om man vill så kan man ju köpa ett färdigt marsipanlock och klä tårtan med eller också klär man den bara med grädde och färska bär tex. Dessutom kan man gärna göra ett lager med mousse eller fluff och ett lager med sylt eller mosade bär eller vaniljkräm om man hellre vill det.

Börja med att dela tårtbotten i tre delar. Jag använder en bredbladig kniv och skär runtom. Om ovansidan är väldigt bucklig så brukar jag renskära den lite så att den blir jämnare.

Lägg bitar av bakplåtspapper på underlaget innan du lägger på den första bottnen så blir inte underlaget kladdigt. Jag använder guldfärgade rondeller av kartong men det går lika bra att använda ett tunnare tårtpapper men det kan vara bra att ha en stadigare kartong under själva tårtpappret.

Spritsa eller bred ut fyllningen till det första lagret, här är det hallonmousse som stelnat i kylskåpet. Om jag ska göra många tårtor brukar det gå snabbare när jag spritsar. Jag använder engångsspritspåsar, tycker det är enklast så.

Lägg på botten nummer två och fördela nästa fyllning. Här är det mjuk och len dumlefluff som är som lager nummer två.

Lägg på den översta bottnen med den skurna sidan upp och pressa ihop tårtan något. Jämna till kanterna om någon fyllning har tryckts ut mellan lagren.

Täck/fodra hela tårtan med ett jämnt lager av vispad grädde. Jag använder ca 1,5 dl. till en tårta. Observera att om du täcker med Sugarpaste i stället för marshmallowsfondant som jag använder så är det inte så bra att täcka/fodra med grädde.

Nu är det dags för locket av marshmallowsfondant. Knåda pastan så att den blir mjuk och smidig och börja kavla ut den. Det gör inget att det är lite sprickor till en början, det jämnar ut sig under kavlingen. Jag använder en vaxduk som underlag och en kavel i plast, tycker det är bättre än en i trä för det finns inga flisor som kan lossna. Använd florsocker att  ”mjöla” med under pastan när du kavlar och vänd på locket ofta, om det fastnar i underlaget är det nästan omöjligt att få det att lossna. När locket blir större är det säkrare att snurra på det mellan kavlingarna så riskerar man inte att det går sönder när man lyfter det. Alltså kavla några tag, snurra ett kvarts varv, kavla igen, snurra, osv.

Kavla ut pastan tills den är 2-3 mm tjock. Diametern ska vara tårtans diameter plus höjden x 2 plus minst 8 cm så blir det lättare när locket ska formas över tårtan.

Använd kaveln och rulla upp locket eller använd dina händer och lyft försiktig locket och lägg den mitt på tårtan. Det brukar gå bra att flytta locket om det hamnar alldeles snett.

Forma sedan pastan över tårtan med torra händer och arbeta uppifrån och ner och runt kanterna så att locket formar sig efter tårtan. Tryck till nederkanterna så att de fäster mot grädden.

Skär rent kanterna med en vass kniv.

På mina senaste tårtor har jag gjort en gräskant nertill, det är ofta svårt att få till en snygg nederkant när man renskär tårtan så då kan det vara bra att täcka med något. Till gräset har jag använt mmf som jag färgat i en mörkare grön nyans och det blev även lite marmorerat utan att det var meningen. Jag kavlar ut en remsa, ca 20 cm lång och 10 cm bred. Delar den på längden och skär sedan med en degskrapa bort små kilar i olika storlekar så att det blir som gräs.

Nertill på gräset penslar jag på vatten som lim och sedan är det bara att fästa gräset runt om nederkanten på tårtan. Jag brukar ”limma” fast några strån upp på tårtan och böja till några som står ut från tårtan.

Och så här kan det färdiga resultatet se ut när vitsipporna/prästkragarna/tusenskönorna är på plats.

Till sist vill jag poängtera att det är så här som jag gör, jag har inte gått någon kurs i tårtmakeri utan jag har hittat mycket tips på nätet, läst bloggar och forum och kollat på bilder och testat mig fram. Om detta är rätt eller fel sätt att göra tårtor på struntar jag i, de blir goda och fina iaf.

Kram Ann

En vacker och god tårta är ju alltid trevligt som en avslutning på en god middag eller en buffé eller för att fira något, en födelsedag tex.

Jag har inte gjort tårtor så väldigt länge men jag har kommit på hur otroligt roligt det är och jag ångrar att jag inte har börjat tidigare det är så underbart roligt att få vara kreativ och skapa. Att de dessutom blir väldigt goda är ju ett extra plus.

Det här blir ett samlingsinlägg där jag länkar ihop alla delarna till min tårta och här kan du se hur jag gör när jag monterar ihop alla delarna till en underbar tårta.

Tårtbotten – enkel, luftig, saftig, god och hög!

Hallonmousse - som passar väldigt bra till:

Dumlefluff – på samma sida finns även instruktioner till After Eight-fluff som passar väldigt fint ihop med:

Päronmousse

För att täcka tårtan använder jag:

Marshmallowsfondant - innan jag lägger på den utkavlade fondanten täcker jag hela tårtan med vispad grädde.

Ann

 Skriv ut receptet

Marshmallowsfondant är något som man använder för att täcka en tårta. Man kan säga att man använder det precis som marsipan. Fördelen med marshmallowsfondant är att man kan färga det i nästan vilka färger som helst (nästan, svart och rött är väldigt svårt att få bra) och att det inte innehåller nötter eller mandel. Det är lättarbetat och det är relativt enkelt att göra själv. Ett annat alternativ för att täcka en tårta är Sugarpaste som finns att köpa via webbutiker som säljer tårttillbehör, det blir dock ganska mycket billigare att göra egen marshmallowsfondant. Jag har själv aldrig använt Sugarpaste så jag kan inte uttala mig om hur det är att arbeta med det.

Marshmallowsfondant, förkortat mmf

Lagom för att täcka en tårta på ca 24 cm i diameter

150 gr marshmallows
1,5 msk vatten (eller passerade hallon om man vill ha rosa mmf, se till att få bort alla kärnor bara)
lite cocosfett
350-420 gr florsocker
färg

Använd två stora bunkar/skålar, en av dem måste tåla micro.

Smörj skålarna med cocosfett. Häll marshmallows och vatten (eller hallonsaft) i den microsäkra bunken/skålen och florsocker i den andra, börja med 350 gr. Gör en grop i florsockret.

Smält marshmallowsen i micron i en halv minut, tänk på att effekten kan variera mellan olika microugnar, de sväller ganska mycket så håll koll på dem.

Ta ut skålen och blanda runt. Om det blir en slät massa så behövs ingen mer värme. Sätt annars in den i ugnen en halv minut till.

Blanda runt ordentligt så att det blir en jämn smet och blanda i färgen. Om man använder pastafärg så behövs det väldigt lite om man inte vill ha för stark färg.

Häll marshmallowssmeten i gropen i florsockret och blanda med en slickepott. Det tar ett tag och mmf:en känns ibland som tuggummi. Tillsätt mer florsocker om den är väldigt kletig. Mot slutet kan det vara lättare att använden en hand och knåda in florsockret för att till slut ta upp ”klumpen” och knåda den lite på en skärbräda.

Lägg den färdiga mmf:en i en påse och knyt ihop. Låt den vila i minst två timmar innan den ska användas. Den kan ligga väl förpackad i tre veckor utan problem.

Mmf:en kan sedan kavlas ut och användas för att täcka en tårta eller också kan man göra figurer av den.

Ann

 Skriv ut receptet

Så enkelt och så vansinnigt gott!

Dumlefluff

Lagom till ett lager i en tårta på 24 cm i diameter

3 dl vispgrädde
180 gr dumlekolor (23 st)

Dela dumlekolorna i mindre bitar.

Häll grädden i en kastrull och häll i dumlebitarna. Värm på svag värme under omrörning tills kolorna har smält. Det får absolut inte koka!

Häll dumlegrädden i en burk med tättslutande lock och ställ kallt i minst 5 timmar.

Häll den kalla smeten i en bunke och vispa med elvisp.

Använd direkt för att fylla en tårta eller förvara i kylen i en burk med lock. Kan med fördel göras dagen innan tårtan ska fyllas.

Om man vill göra After Eightfluff så gör man likadant fast byter ut dumlekolorna mot 150 gr After Eight.

Ann

 Skriv ut receptet

Denna sats med päronmousse räcker väl till ett lager i en tårta med en diameter på 24 cm.

Päronmousse

5 gelatinblad
1 burk konserverade päron, ca 800 gr (varav ca 500 gr päron).
3 dl vispgrädde
0,5 msk strösocker
päronessens (finns att köpa på Borgeby Kryddgård)
grön färg

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Häll av lagen från päronen och mixa dem till en slät massa. Vispa grädde och socker.

Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält dem i en kastrull på spisen i några matskedar av päronen. Häll tillbaka det i pärongeggan och tillsätt päronessensen. Hur mycket man behöver beror på vilken sorts essens man använder. Jag har använt 30 droppar. Päronsmaken blir sen tydligare när moussen kallnat.

Blanda pärongeggan med grädden och tillsätt färgen. Jag använder pastafärg som finns att köpa på bl.a Kakburken och Tårtdecor.

Lägg moussen i en burk med tättslutande lock och låt den stelna. Det går alldeles utmärkt att göra moussen dagen innan tårtan ska fyllas.

Ann

 Skriv ut receptet

Detta blir en riktigt härlig, saftig, luftig och framför allt hög tårtbotten

Tårtbotten

Ugnstemperatur 175º

5 ägg
3 dl socker
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl potatismjöl
3 tsk bakpulver

Gräddas i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter
dessutom behövs bakplåtspapper och flytande margarin till formen

Sätt ugnen på 175º.

Sätt fast pappret i botten av formen och klipp det överflödiga pappret till tre remsor, ca 7 cm breda. Pensla lite flytande margarin runt kanterna och fäst remsorna.

Häll ägg och socker i en skål och blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en annan.

Vispa ägg och socker väldigt pösigt. Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten. Blanda allt väl.

Häll smeten i formen. Skaka formen lite och slå den lätt i bänken så försvinner en del av bubblorna.

Grädda tårtbottnen i 175º på nedersta falsen i ca 45 minuter. Kolla med en trästicka så att kakan inte är kladdig inuti. OBS! Öppna inte ugnsluckan under gräddningen.

Ta ut kakan när den är färdig och låt den svalna. Den sjunker då ihop något och kan bli lite bucklig på ovansidan men det kan man skära bort när man monterar tårtan.

Använd den direkt när den har kallnat eller lägg den i en plastpåse och frys ner den tills den ska användas. Om den ska fyllas dagen efter behöver den inte frysas.

Ann

Här kommer ett recept på en användbar hallonmousse som man kan ha till dessert, fylla i en rulltårta och göra bakelser av eller använda som tårtfyllning.

 Skriv ut receptet

Hallonmousse

4 gelatinblad (om man ska göra tårtfyllning, till dessert räcker det med 3)
225 g hallon
½ dl socker
1 msk vatten
3 dl vispgrädde

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Lägg hallon, vatten och socker i en kastrull och låt det småputtra i några minuter. Mosa hallonen mot kanten så att de släpper ifrån sig så mycket saft som möjligt.

Passera hallonen genom en finmaskig sil. Pressa ut så mycket saft som möjligt och tänk på att det alltid blir en hel del saft på undersidan av silen.

Krama ur vattnet ur geltinbladen och blanda ner dem i hallonsåsen. Rör tills gelatinet har smält och låt såsen svalna. Om man har bråttom kan man ställa såsen i kylskåpet men passa så att den inte stelnar helt.

Vispa grädden och blanda i den avsvalnade såsen.

Nu är moussen färdig. Beroende på vad moussen ska användas till så gör man nu på olika sätt.

Ställ den i kylen om den ska användas som fyllning i en tårta eller till en rulltårta. En sats räcker till ett lager i en tårta med en diameter på 24 cm eller till en rulltårta bakad i en långpanna.

Skeda upp i portionsformar om den ska serveras som efterrätt. En sats räcker till 6 portioner. Låt stå i kylen och stelna och servera med vispad grädde och hallon.

Skeda upp i glas som ställs på lut att stelna i kylskåpet. Spritsa eller klicka sedan i vit chokladmousse, garnera med hallon och ställ i kylen. En sats hallonmousse plus en sats vit chokladmousse räcker till 8 portioner.

Rulltårtsbakelser

16 st.

1 rulltårta
1 sats hallonmousse som stelnat i kylen
vispad grädde
hallon
rivet skal av lime
riven vit blockchoklad

Rulltårta
recept från Sju sorters kakor

Ugnstemp. 250º

3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ dl kaffegrädde eller mjölk

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner det i smeten. Tillsätt vätskan.

Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna, 30×40 cm.

Grädda mitt i ugnen ca 5 min. Stjälp upp kakan på ett sockrat papper och dra bort pappret som kakan gräddats på. Det brukar gå lättare om man penslar pappret med kallt vatten.

Låt kakan kallna under långpannan så spricker den inte när den sedan ska rullas ihop.

Bred hallonmoussen på kakan när den svalnat helt.

Rulla ihop från långsidan (jag har bara gjort en halv sats av rulltårtan så min långsida blir den kortaste sidan) och lägg rullen en stund i kylskåpet.

Renskär ändarna och skär sedan rullen i 16 bitar.

Garnera med grädde, hallon, lime och vit choklad. Det går utmärkt att frysa skivorna om man inte behöver så många. Sedan är det bara att tina upp och garnera när man får oväntade gäster.

Rulltårtsbakelser längst bak, hallonmousse med vispad grädde till vänster och hallonmusse med vit chokladmousse till höger.

Ann

Idag har jag gjort en vårtårta. Det blev en ljusgrön skapelse med gräs och vårblommor fylld med After Eight-fluff och päronmousse. Tårtan är täckt med färgad marshmallowsfondant.

Det är så otroligt roligt att göra tårtor! Att jag inte har testat detta tidigare!

Tidigare idag fick jag en bild i min hjärna hur jag skulle göra gräset och det blev precis som jag hade tänkt mig. Det är så skönt när hjärnans tankar verkligen funkar i verkligheten. Hade lite tankar om några fjärilar också men de tankarna funkade inte lika bra fast det gjorde inget är helnöjd med tårtan iaf. Hoppas att de som ska äta den blir lika nöjda.

Ann

Här kommer ett enkelt och bra tips på tre sorters muffins som man gör av samma smet. Smaksättningen tillsätts precis innan muffinsen ska in i ugnen.

 

 Skriv ut receptet

Mumsiga muffins

Grundrecept till 12 mellanstora muffins

Ugnstemperatur: 200º C

2 ägg
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
100 g smör
2 dl vaniljyoghurt
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Gör så här:

Smält smöret.

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. (Om man som jag använder ägg från egna hönor är det omöjligt att få det att bli vitt, pösigt blir det iaf!)

Tillsätt vaniljyoghurt och smör och blanda väl.

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en separat bunke. Vänd ner blandningen i smeten. Blanda allt väl.

Fördela smeten i muffinsformarna. Fyll formarna till 2/3. Jag brukar hälla smeten i en engångsspritspåse som jag sedan klipper av toppen på. Det är så mycket enklare än att försöka klicka i den tjocka smeten i formarna utan att få hälften på kanterna.

Sedan är det dags för smaksättningen. Jag har använt följande i mina muffins:

• Frysta blåbär, ca 1 msk/muffins
• Kolasås på tub
• Chokladsås på tub

Grädda muffinsen i 20-25 minuter mitt i ugnen. Testa med en tandpetare innan du tar ut dem ur ugnen. Tandpetaren ska vara helt torr vid testet.

Nu är muffinsen klara fast jag valde att gotta till mina blåbärsmuffins med lite vit chokladfrosting och helt plötsligt blev det till fina cupcakes.

Till frosting som räcker till ca 12 muffins smälter man 200 g vit blockchoklad som får svalna något innan man blandar i 200 g färskost. Detta klickas eller spritsas sedan ut på muffinsen. Som garnering använde jag en liten blomma gjord i marsmallowsfondant.

Ann

Så glad jag blev när jag läste att mars månads utmaning i Månadens Sötsak hos Söta saker skulle vara småkakor. Äntligen fick jag chans att baka mina minismåkakor igen!

För ungefär ett år sedan bakade jag sju sorters småkakor som jag hade med mig till fredagsfikat på jobbet. Mina småkakor var dock inga vanliga småkakor utan miniatyrer. Det var därför inga problem att äta av alla sju sorterna utan att få dåligt samvete. Att de sedan var underbart gulliga gör ju inte saken sämre! Kakorna fick högsta i såväl smak som utseende.

Jag tycker att det är väldigt roligt att baka småkakor och många bra recept kan man hitta i boken Sju sorters kakor.
Här ser du mitt exemplar från 1988 och senaste upplagan som kom ut 2005 och just nu har jag en tävling där du har chans att vinna ett exemplar av den senaste upplagan. Tävlingen avslutas den 2/4 2010.

I onsdags tog jag så fram alla ingredienser och den stora portionen tålamod och bakade smått, smått men gott, gott.

Nu kanske kakorna ser ut att vara i ganska normala storlekar men jag kan ju tala om att porslinet är dotterns dockservis och hallongrottans form är en knäckform. Då kanske ni förstår hur små de är. Det är mer som ett fat med praliner än ett fat med kakor.

Här kommer recepten jag använde mig av (till fullstorleks-kakor) och i slutet av inlägget skriver jag hur jag tänkte och gjorde när jag gjorde minkakorna.

 Skriv ut receptet

Kolakakor 

ca 40 st
Ugnstemperatur 175º
 
ca 30 minuter
 
Ingredienser
100 g margarin eller smör
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 msk ljus sirap
2½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Tillagning
Rör fett och socker poröst i en bunke. Tillsätt övriga ingredienser, mjölet blandat med bakpulvret, och arbeta snabbt ihop till en deg. Eller blanda allt i matberedare. Dela degen i 3 delar och rulla ut den till längder lika långa som plåten, ca 40 cm. Lägg dem på en plåt, smord eller med bakplåtspapper, och platta till dem lite. Grädda i mitten av ugnen 10-12 minuter. Skär längderna i sneda, ca 3 cm breda bitar, medan de ännu är varma.

Receptet kommer från http://www.coop.se/

Hallongrottor

ca 24 st.

125 gr. smör eller margarin
¾ dl. strösocker
2 dl. vetemjöl
½ dl. potatismjöl
2 tsk. vaniljsocker
1 tsk. bakpulver

Fyllning:
½ dl. fast hallonsylt
florsocker

Sätt ugnen på 200º. Rör rumsvarmt smör eller margarin och socker poröst. Blanda ihop vetemjöl, potatismjöl, vaniljsocker och bakpulver. Rör ner det i matfettsblandningen och arbeta ihop till en deg. Forma degen till en längd och skär den i 24 bitar. Rulla bitarna till kulor och lägg dem i små pappersformar. Gör en fördjupning i varje kaka och lägg i en syltklick. Ställ formarna på en plåt. Grädda kakorna i mitten av ugnen, ca 10-12 minuter. Sikta över lite florsocker när kakorna kallnat.

Schackrutor

ca. 50 st.
Ugnstemperatur 200º

4½-5 dl vetemjöl
1 dl socker
200 g margarin eller smör

Smaksättning
2 tsk vanillinsocker
2 msk kakao

Hacka samman mjöl, socker och matfett. Dela degen mitt itu. Blanda den ena delen med vanillinsocker, den andra med kakao. Rulla ut degen i 4 jämna längder. Lägg en ljus längd bredvid en mörk i 2 lager. Tryck till helt lätt. Lägg längderna kallt en stund. Skär 3-4 mm tjocka skivor. Lägg dem på smord plåt eller bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 10 min.

Receptet kommer från boken Sju sorters kakor

Strassburgare

ca 25 st.
Ugnstemperatur 175º

100 g margarin eller smör
½ dl florsocker
1 msk vanillinsocker
1 ¼ dl vetemjöl
1 dl potatismjöl

Rör matfett, florsocker och vanillinsocker mycket pösigt. Tillsätt mjölet lite i sänder och rör kraftigt hela tiden. Spritsa degen genom en krusig sprits i toppar eller längder direkt på smord plåt. Grädda mitt i ugnen ca 10 min.

Receptet kommer från boken Sju sorters kakor

Mina minikakor

1 Hallongrottor – Gjorde halva satsen och rullade hälften av degen till små kulor som jag la i knäckformar. Gjorde ett litet hål och klickade i lite hallonsylt från en klämflaska

2 Chokladbröd – Blandade i 1 msk kakao i resten av hallongrottedegen. Rullade ut till smala längder, ca 1,5 cm tjocka. Plattade till dem något, penslade med uppvispat ägg och strödde på pärlsocker. Skar dem sedan när de fortfarande var varma.

3 Strassburgare – Gjorde halv sats av degen.

4 Kolakakor – Gjorde halv sats av degen. Rullade ut till smala längder, ca 1,5 cm tjocka och plattade till dem något innan jag gräddade dem.

5 Schackrutor – Gjorde en halv sats, hälften användes till schackrutorna. Smaksatte alltså bara med en fjärdedel av vanillinsockret och kakaon.

6 Mördegskakor med mandel – Tog hälften av den kvarvarande degen från schackrutorna. Rullade till 16 bollar och satte en kvarts skållad mandel på varje boll.

7 Gaffelkakor – Resten av schackrutsdegen rullade till 16 bollar som plattades till med en gaffel innan gräddning.

Ugnstemperaturer och gräddningstider är samma som för kakor av fullstorlek.

Ann