Pepparkaksmuffins

[donotprint]Mjuk pepparkaka är nog den godaste mjuka kakan jag vet. Dock kan jag tycka att det är lite jobbigt ett baka en hel mjuk pepparkaka och sedan ärdet bara hälften som  går åt. Resten måste skivas och frysas in och då är den inte alls lika god. Därför tycker jag att det är perfekt att göra mjuka kakor i portionsform. De håller iaf smak och form bättre än en uppskivad mjuk kaka.[/donotprint]

[print_link]

Pepparkaksmuffins

ca. 14 mellanstora eller 20 mindre

100 g rumsvarmt smör
2,5 dl. farinsocker (ca 185 gr)
2 ägg
1,5 dl filmjölk eller gräddfil
3 dl vetemjöl
1 msk malen kanel
1 tsk malen kryddnejlika
1 tsk malen ingefära
1 tsk bikarbonat

Vispa smör och socker poröst med en elvisp eller matberedare. Blanda i ett ägg i taget och rör ner filmjölk/gräddfil. Blanda i kryddor och bikarbonat i mjölet och blanda allt i ägg/sockersmeten.

 Fyll formarna till 2/3 och grädda i mitten av ugnen i 200º i 20 minuter för halvstora muffiins och 225º  i ca 15 minuter för mindre muffins. Känn efter med en sticka om de är klara. När stickan är torr är muffinsen färdiga.

Ann

Kolarutor med choklad

[donotprint]Detta recept hittade jag för ett tag sedan hos Åsa som har bloggen ”En sida med mat”. Direkt när jag såg receptet kände jag att jag var tvungen att testa det. Jag gillar ju kakor och jag gillar godis därför bara måste jag älska kakor som smakar godis. För det är just vad dessa godbitar gör. De smakar ungefär som Twix, eller Raider som chokladen hette förr och jag vill minnas att jag har ätit nån sån här kaka för längesen som hade just namnet Raiderkaka. Hos Åsa kan du även hitta en massa andra smaskiga recept så missa inte ett besök på hennes blogg!

[/donotprint]

[print_link]

Kolarutor med choklad

Kolafyllning
50 gram smör
1 1/2 dl ljus sirap
1 1/2 dl vispgrädde

Botten
75 gram smör
1/2 dl strösocker
1 1/2 dl vetemjöl
2 dl havregryn

Garnering
150 gram ljus blockchoklad och 50 gram vit blockchoklad eller 200 gram valfri annan choklad

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Börja med kolafyllningen för den ska koka ganska länge (under tiden som den kokar gör man botten). Smält smöret till kolafyllningen i en kastrull, och häll i grädde och sirap, låt det sjuda upp och koka tills kolan blivit lagom seg, ca 15-30 min. Hur lång tid det tar beror bland annat på på storleken på grytan och vilken värme man har på spisen. Gör kulprovet så vet du om kolan är klar eller inte. Häll lite smet i ett glas med kallt vatten och om smeten går att forma till en kula så är kolan klar.

Under tiden som kolan kokar gör du botten. Smält smöret, och blanda i de övriga ingredienserna till kakans botten.

Rör ihop det till en deg.

Platta ut degen i en ungssäker form som är ca 20×20 cm eller motsvarande, den jag har använt är ca 15×24 cm.

Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.

Häll den färdiga kolasmeten på botten.

Ställ formen kallt att svalna och smält under tiden den ljusa chokladen över ett vattenbad. Den vita chokladen kan man smälta i micron på låg värme en kort stund.

Bred den smälta ljusa chokladen över kakan. Fördela den smälta vita chokladen i ränder över den ljusa chokladen.

Använd en sked och bred ut den vita chokladen så att den blandas något med den ljusa chokladen.

Ställ kakan kallt att svalna och dela den sedan i bitar. Det blir en ganska söt kaka så lite mindre bitar är att föredra.

Ann

Äntligen! Macarons!

[donotprint]Om man läser och följer några mat- och bakbloggar kan man inte ha undgått att stöta på fenomenet macarons. Det kändes nästan som om det bara var jag som ännu inte hade gett mig på utmaningen och bakat de små, lätta franska delikatesser. Jag älskar ju utmaningar och sånt som är lite pilligt så att jag har kunnat vänta så länge är ju nästan att likna vid ett under. Vad jag har förstått finns det två olika slags recept, ett enkelt och ett lite krångligare. Jag har valt det enklare receptet som jag har hittat hos Mia Öhrn. Skillnaden mellan Mias recept och de recept som är lite krångligare är att det är färre moment i Mias. Om det är skillnad i smak kan jag inte säga då jag bara har smakat på mina egna två omgångar. Det jag gillar väldigt mycket med Mias recept är att måtten är angivna i gram.

En macaron består av två mandelmaränger med fyllning emellan. Fyllningen kan vara tex en smörkräm eller som i detta fall en fruktganache, dvs en slags smaksatt gräddchokladkräm. Kakan kommer från Frankrike och har blivit väldigt populär i Sverige på senare tid. Macarons kan varieras i det oändliga i fråga om färger och smaker.

[/donotprint][print_link]

Macarons

ca 25-30 dubbla kakor

Kakor
110 g mald sötmandel
170 g florsocker (knappt 3 dl)
90 g äggvita (cirka 3 st)
2 msk strösocker
Några droppar röd hushållsfärg

Hallonkräm
125 g vit choklad
50 g färska eller frysta och tinade hallon
2 msk vispgrädde
Eventuellt några droppar röd hushållsfärg

Börja med att förbereda mandeln. Ta lite mer mandel än vad det ska vara i receptet, häll kokhett vatten över mandlarna och låt dem stå ett par minuter. Häll av vattnet och skala mandlarna genom att klämma på dem tills skalet lossnar. Lägg mandlarna på lite hushållspapper och låt dem torka i cirka 1 timme.

Hacka chokladen till hallonkrämen ganska fint. Mixa hallonen med stavmixer eller i matberedare. Det är lite knepigt eftersom mängden hallon är så liten, men gör så gott du kan, och blir purén inte helt slät så är det ingen fara.

Koka upp hallonpurén med vispgrädden i en liten kastrull. Dra bort kastrullen från plattan och häll snabbt ner den hackade chokladen. Rör tills chokladen har smält och krämen är jämn. Tillsätt eventuellt några droppar röd hushållsfärg om du vill ha krämen mer färgstark. Häll krämen i en spritspåse och låt den stelna i kylen i någon timme, krämen ska bli lagom tjock för att spritsa.

Mal mandlarna i en mandelkvarn eller i en mixer och sikta genom en sil. Väg upp den mängd du behöver till receptet.

Blanda mandeln med florsockret.

Vispa äggvitan fluffigt i en ren och torr bunke, helst av rostfritt stål eller glas. Tillsätt strösockret lite i taget och fortsätt vispa tills äggvitan blivit till ett ganska fast skum.

Sikta och vänd ner ner mandel- och florsockerblandningen i äggvitan och blanda i hushållsfärgen.

Blanda tills smeten är jämn. Känns den väldigt fluffig och tjock kan du blanda runt lite till så att den sjunker ihop en aning.

Spritsa ut rundlar knappt stora som femkronor på två bakplåtspappersklädda plåtar.

Låt kakorna vila på plåten cirka 30 minuter. Då torkar ytan och kakorna blir finare.

Sätt ugnen på 125°C. Grädda i omgångar på ugnens nedersta fals i ca 20 minuter. Kakornas överdel ska fortfarande vara ganska blek, men underdelen ska släppa från bakplåtspappret om du provar att lyfta dem. Låt kakorna svalna och lossa dem sedan från pappret. Är de svåra att få loss kan du låta dem torka lite till, eller lägga in hela pappret i frysen en stund. Spritsa eller bred hallonkräm på botten av hälften av macaronerna. Lägg ihop med resten av kakorna.

Kakorna håller sig några dagar i rumstemperatur, men går också bra att förvara i kylen i drygt en vecka, eller frysa in.

Ann

Cupcakes med blåbärsmousse och vit chokladsmörkräm

[donotprint]

Det var ett tag sedan jag var med i månadens utmaning hos Söta saker men nu tänkte jag att det var dags. Utmaningen denna månad handlar om två smaker och då passade jag på att göra cupcakes fyllda med syrlig blåbärsmousse och toppade med underbar smörkräm med smak av vit choklad. Blåbär och vit choklad är alltså mina två smaker.

Söta saker

[/donotprint]

[print_link]

Cupcakes med blåbärsmousse och vit chokladsmörkräm

10 stora cupcakes
Ugnstemperatur: 200º

Muffins

100 gr smör
2 ägg
1,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg, socker och vaniljsocker poröst. Blanda i smöret och mjölken i äggsmeten. Blanda bakpulver och salt i mjölet och vänd ner blandningen i smeten. Fördela smeten i formarna, fyll till ca. 2/3, och grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter.

Blåbärsmousse

Lagom sats till 10 cupcakes

1,5 gelatinblad
1,5 dl blåbär
1,5 dl vispgrädde
1,5 msk florsocker

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Tina blåbären om du använder frysta och mixa dem sedan till en slät puré. Värm några matskedar av purén i en kastrull på spisen, krama ur vätskan ur gelatinbladen och lös upp dem i den varma purén. Häll tillbaka den varma purén i den kalla purén och blanda om. Vispa grädde och florsocker och blanda ner den avsvalnade purén i grädden. Häll moussen i en spritspåse med ganska liten tyll och lägg i kylskåpet.

Vit chokladsmörkräm

Lagom sats för att garnera 10 cupcakes

110 gr rumsvarmt smör
135 gr florsocker
85 gr vit choklad
2 msk vispgrädde

Smält chokladen över ett vattenbad eller i micron och låt den svalna. Vispa smör och florsocker pösigt. Tillsätt den avsvalnade chokladen och vispgrädden och vispa allt med elvisp till en jämn smet.

Gör så här:

Börja med att göra muffinsen och när de är i ugnen gör du blåbärsmoussen. Låt moussen stelna i kylskåpet under tiden som muffinsen svalnar efter gräddningen. Fyll muffinsen när de har svalnat genom att trycka ner tyllen mitt i muffinsen och tryck i mousse tills det tar emot och moussen börjar komma upp ur hålet.

Ställ muffinsen i kylskåp under tiden som du gör smörkrämen. Spritsa smörkrämen på de fyllda muffinsarna dekorera ev. med några blåbär och ställ dem sedan kallt att stelna.

Ann

Byggbeskrivning till Anns tårta

Nu har jag äntligen kommit ikapp mig och fixat till bilderna från mitt tårtbyggande i lördags. Alla delar till tårtan hittar du i detta samlingsinlägget. Det jag inte har någon beskrivning på är blommorna men det kommer nog ett sådant inlägg också så småningom.

I bildserien är det hallonmousse och dumlefluff i tårtan och grön marshmallowsfondant, mmf. Till den fyllningen brukar jag vanligtvis ha rosa mmf och i tårtan med den gröna mmf:en brukar jag ha päronmousse och After Eightfluff men principen är ju samma oavsett vad man har i eller på.

Vill också poängtera att om man vill så kan man ju köpa ett färdigt marsipanlock och klä tårtan med eller också klär man den bara med grädde och färska bär tex. Dessutom kan man gärna göra ett lager med mousse eller fluff och ett lager med sylt eller mosade bär eller vaniljkräm om man hellre vill det.

Börja med att dela tårtbotten i tre delar. Jag använder en bredbladig kniv och skär runtom. Om ovansidan är väldigt bucklig så brukar jag renskära den lite så att den blir jämnare.

Lägg bitar av bakplåtspapper på underlaget innan du lägger på den första bottnen så blir inte underlaget kladdigt. Jag använder guldfärgade rondeller av kartong men det går lika bra att använda ett tunnare tårtpapper men det kan vara bra att ha en stadigare kartong under själva tårtpappret.

Spritsa eller bred ut fyllningen till det första lagret, här är det hallonmousse som stelnat i kylskåpet. Om jag ska göra många tårtor brukar det gå snabbare när jag spritsar. Jag använder engångsspritspåsar, tycker det är enklast så.

Lägg på botten nummer två och fördela nästa fyllning. Här är det mjuk och len dumlefluff som är som lager nummer två.

Lägg på den översta bottnen med den skurna sidan upp och pressa ihop tårtan något. Jämna till kanterna om någon fyllning har tryckts ut mellan lagren.

Spackla hela tårtan med ett jämnt lager av vispad grädde. Jag använder ca 1,5 dl. till en tårta. Observera att om du täcker med Sugarpaste i stället för marshmallowsfondant som jag använder så är det inte så bra att spackla med grädde.

Nu är det dags för locket av marshmallowsfondant. Knåda pastan mjuk och smidig och börja kavla ut den. Det gör inget att det är lite sprickor till en början, det jämnar ut sig under kavlingen. Jag använder en vaxduk som underlag och en kavel i plast, tycker det är bättre än en i trä för det finns inga flisor som kan lossna. Använd maizenamjöl att  ”mjöla” med under pastan när du kavlar och vänd på locket ofta, om det fastnar i underlaget är det nästan omöjligt att få det att lossna. När locket blir större är det säkrare att snurra på det mellan kavlingarna så riskerar man inte att det går sönder när man lyfter det. Alltså kavla några tag, snurra ett kvarts varv, kavla igen, snurra, osv.

Kavla ut pastan tills den är 2-3 mm tjock. Diametern ska vara tårtans diameter plus höjden x 2 plus minst 8 cm så blir det lättare när locket ska formas över tårtan.

Använd kaveln och rulla upp locket eller använd dina händer och lyft försiktig locket och lägg den mitt på tårtan. Det brukar gå bra att flytta locket om det hamnar alldeles snett.

Forma sedan pastan över tårtan med torra händer och arbeta uppifrån och ner och runt kanterna så att locket formar sig efter tårtan. Tryck till nederkanterna så att de fäster mot grädden.

Skär rent kanterna med en vass kniv eller en pizzaskärare.

På mina senaste tårtor har jag gjort en gräskant nertill, det är ofta svårt att få till en snygg nederkant när man renskär tårtan så då kan det vara bra att täcka med något. Till gräset har jag använt mmf som jag färgat i en mörkare grön nyans och det blev även lite marmorerat utan att det var meningen. Jag kavlar ut en remsa, ca 20 cm lång och 10 cm bred. Delar den på längden och skär sedan med en degskrapa bort små kilar i olika storlekar så att det blir som gräs.

Nertill på gräset penslar jag på vatten som lim och sedan är det bara att fästa gräset runt om nederkanten på tårtan. Jag brukar ”limma” fast några strån upp på tårtan och böja till några som står ut från tårtan.

Och så här kan det färdiga resultatet se ut när vitsipporna/prästkragarna/tusenskönorna är på plats.

Till sist vill jag poängtera att det är så här som jag gör, jag har inte gått någon kurs i tårtmakeri utan jag har hittat mycket tips på nätet, läst bloggar och forum och kollat på bilder och testat mig fram. Om detta är rätt eller fel sätt att göra tårtor på struntar jag i, de blir goda och fina iaf.

Kram Ann

Tårta med mousse och fluff

En vacker och god tårta är ju alltid trevligt som en avslutning på en god middag eller en buffé eller för att fira något, en födelsedag tex.

Jag har inte gjort tårtor så väldigt länge men jag har kommit på hur otroligt roligt det är och jag ångrar att jag inte har börjat tidigare det är så underbart roligt att få vara kreativ och skapa. Att de dessutom blir väldigt goda är ju ett extra plus.

Det här blir ett samlingsinlägg där jag länkar ihop alla delarna till min tårta och här kan du se hur jag gör när jag monterar ihop alla delarna till en underbar tårta.


Tårtbotten
– enkel, luftig, saftig, god och hög!


Hallonmousse
 – som passar väldigt bra till:


Dumlefluff
– på samma sida finns även instruktioner till After Eight-fluff som passar väldigt fint ihop med:


Päronmousse

För att täcka tårtan använder jag:

Marshmallowsfondant
 – innan jag lägger på den utkavlade fondanten täcker jag hela tårtan med vispad grädde.

Ann

Marshmallowsfondant

[print_link]

Marshmallowsfondant är något som man använder för att täcka en tårta. Man kan säga att man använder det precis som marsipan. Fördelen med marshmallowsfondant är att man kan färga det i nästan vilka färger som helst (nästan, svart och rött är väldigt svårt att få bra) och att det inte innehåller nötter eller mandel. Det är lättarbetat och det är relativt enkelt att göra själv. Ett annat alternativ för att täcka en tårta är Sugarpaste som finns att köpa via webbutiker som säljer tårttillbehör, det blir dock ganska mycket billigare att göra egen marshmallowsfondant. Jag har själv aldrig använt Sugarpaste så jag kan inte uttala mig om hur det är att arbeta med det.

Marshmallowsfondant, förkortat mmf

Lagom för att täcka en tårta på ca 24 cm i diameter

150 gr marshmallows
1,5 msk vatten (eller passerade hallon om man vill ha rosa mmf, se till att få bort alla kärnor bara)
lite cocosfett
320-400 gr florsocker
färg

Använd två stora bunkar/skålar, en av dem måste tåla micro.

Smörj skålarna med cocosfett. Häll marshmallows och vatten (eller hallonsaft) i den microsäkra bunken/skålen och florsocker i den andra, börja med 320 gr. Gör en grop i florsockret.

Smält marshmallowsen i micron i en halv minut, tänk på att effekten kan variera mellan olika microugnar, de sväller ganska mycket så håll koll på dem.

Ta ut skålen och blanda runt. Om det blir en slät massa så behövs ingen mer värme. Sätt annars in den i ugnen en halv minut till.

Blanda runt ordentligt så att det blir en jämn smet och blanda i färgen. Om man använder pastafärg så behövs det väldigt lite om man inte vill ha för stark färg.

Häll marshmallowssmeten i gropen i florsockret och blanda med en slickepott. Det tar ett tag och mmf:en känns ibland som tuggummi. Tillsätt mer florsocker om den är väldigt kletig. Mot slutet kan det vara lättare att använden en hand och knåda in florsockret för att till slut ta upp ”klumpen” och knåda den lite på en skärbräda.

Lägg den färdiga mmf:en i en påse och knyt ihop. Låt den vila i minst två timmar innan den ska användas. Den kan ligga väl förpackad i tre veckor utan problem.

Innan man använder mmf:en måste den knådas ordentligt för att bli mjuk och smidig. Därefter kan den kavlas ut och användas för att täcka en tårta eller också kan man göra figurer av den.

Ann

Dumlefluff

[print_link]

Så enkelt och så vansinnigt gott!

Dumlefluff

Lagom till ett lager i en tårta på 24 cm i diameter

3 dl vispgrädde
180 gr dumlekolor (23 st)

Dela dumlekolorna i mindre bitar.

Häll grädden i en kastrull och häll i dumlebitarna. Värm på svag värme under omrörning tills kolorna har smält. Det får absolut inte koka!

Häll dumlegrädden i en burk med tättslutande lock och ställ kallt i minst 5 timmar.

Häll den kalla smeten i en bunke och vispa med elvisp.

Använd direkt för att fylla en tårta eller förvara i kylen i en burk med lock. Kan med fördel göras dagen innan tårtan ska fyllas.

Om man vill göra After Eightfluff så gör man likadant fast byter ut dumlekolorna mot 150 gr After Eight.

Ann

Päronmousse till tårta

[print_link]

Denna sats med päronmousse räcker väl till ett lager i en tårta med en diameter på 24 cm.

Päronmousse

5 gelatinblad
1 burk konserverade päron, ca 800 gr (varav ca 500 gr päron).
3 dl vispgrädde
0,5 msk strösocker
päronessens (finns att köpa på Borgeby Kryddgård)
grön färg

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Häll av lagen från päronen och mixa dem till en slät massa. Vispa grädde och socker.

Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält dem i en kastrull på spisen i några matskedar av päronen. Häll tillbaka det i pärongeggan och tillsätt päronessensen. Hur mycket man behöver beror på vilken sorts essens man använder. Jag har använt 30 droppar. Päronsmaken blir sen tydligare när moussen kallnat.

Blanda pärongeggan med grädden och tillsätt färgen. Jag använder pastafärg som finns att köpa på bl.a Kakburken och Tårtdecor.

Lägg moussen i en burk med tättslutande lock och låt den stelna. Det går alldeles utmärkt att göra moussen dagen innan tårtan ska fyllas.

Ann

Tårtbotten

[print_link]

Detta blir en riktigt härlig, saftig, luftig och framför allt hög tårtbotten

Tårtbotten

Ugnstemperatur 175º

5 ägg
3 dl socker
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl potatismjöl
3 tsk bakpulver

Gräddas i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter
dessutom behövs bakplåtspapper och flytande margarin till formen

Sätt ugnen på 175º.

Sätt fast pappret i botten av formen och klipp det överflödiga pappret till tre remsor, ca 7 cm breda. Pensla lite flytande margarin runt kanterna och fäst remsorna.

Häll ägg och socker i en skål och blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en annan.

Vispa ägg och socker väldigt pösigt. Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten. Blanda allt väl.

Häll smeten i formen. Skaka formen lite och slå den lätt i bänken så försvinner en del av bubblorna.

Grädda tårtbottnen i 175º på nedersta falsen i ca 45 minuter. Kolla med en trästicka så att kakan inte är kladdig inuti. OBS! Öppna inte ugnsluckan under gräddningen.

Ta ut kakan när den är färdig och låt den svalna. Den sjunker då ihop något och kan bli lite bucklig på ovansidan men det kan man skära bort när man monterar tårtan.

Använd den direkt när den har kallnat eller lägg den i en plastpåse och frys ner den tills den ska användas. Om den ska fyllas dagen efter behöver den inte frysas.

Ann