Förrätten får bli en klassisk räkcocktail.

I min räkcocktail har jag finstrimlad isberg, gröna ärter, tomat, gurka och en massa räkor. Lite vanlig salladsdressing tycker jag är godast att ringla över och sedan toppar jag hela härligheten med en citronklyfta.

Varmrätten består av oxrullader serverade med kokt potatis, gräddig sås, brysselkål och gelé. Klassiskt gott!

Oxrullader

4 port

4-500 gr lövbiff av innanlår
rökt skivad skinka
ost i stavar
smör
salt och peppar

sås
stekfett
1 msk mjöl
1,5 dl grädde
1,5 dl vatten
1 tsk vinbärsgelé

Dela skivorna om de är stora. Lägg på en skiva skinka och en bit ost på varje skiva, vik in långsidorna och rulla ihop. Fäst med en tandpetare.

Salta och peppra och stek i smör så att de får fin färg runt om. Ta upp rulladerna och lägg dem på ett fat.

Pudra över mjölet i stekfettet och blanda om. Vispa ner vatten, grädde och gelé och låt såsen koka upp. Låt den sjuda i några minuter under omrörning och ta under tiden bort tandpetarna från rulladerna. Lägg ner rulladerna i såsen och låt det puttra i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Ost och skinka har lagts på lövbiffsskivan.

Långsidorna viks in först innan allt rullas ihop och fästs med en tandpetare.

Smaskiga rullader i härlig sås serverade med kokt potatis, brysselkål och gelé.

En underbar dessert som avslutning på en god middag är ju liksom pricken över i:et. Jag har gjort en god vit chokladmousse som jag spetsat med lite punch och till det serverar jag en hallonsås. Någon bild kan jag inte bjuda på just nu, ska fota när jag bjuder Erika och Jon i radiostudion så en bild kommer så småningom. Ett recept får ni redan nu iaf!

Vit chokladmousse smaksatt med punch och serverad med hallonsås.

4 port

100 gr vit choklad
2 äggulor
4 tsk punch
2 dl vispgrädde eller mellangrädde

Hallonsås
150 g frysta hallon
1 msk socker

Bryt chokladen i mindre bitar och smält den i ett vattenbad på spisen. Ta av skålen från värmen när chokladen har smält. Tillsätt en äggula i taget och blanda ner i chokladen. Blanda ner punchen. Vispa grädden till ett fast skum. Blanda ner chokladsmeten i grädden. Fördela smeten i fyra skålar och ställ dem kallt i minst en timma.

Häll hallon och socker i en kastrull och värm på medelvärme. Låt allt koka upp och mosa bären mot kanten under tiden. Sila såsen och låt den kallna.

Ringla såsen över moussen och servera!

Ann

Anns fisk- och skaldjurssoppa

4 port

smör
2 st morötter
1 st palsternacka
½ supersolo vitlök
1 shallottenlök
1 dl frysta gröna ärter
2 msk tomatpuré
2 msk vetemjöl
½ lit vatten
2 fiskbuljongtärningar
1 dl vitt vin
1,5 dl vispgrädde
0,5 dl crème fraiche
100 gr cream cheese
400 gr fisk, tex torskfilé
150 gr skalade räkor
cayennepeppar, salt, peppar
dill
crème fraiche eller aioli till garnering

Riv morötter, palsternacka och vitlök fint på ett rivjärn. Finhacka löken. Fräs allt i en gryta en stund utan att det tar färg. Tillsätt ärtorna. Blanda ner tomatpurén och låt den fräsa med en stund. Pudra över och blanda ner mjölet. Häll i vattnet och smula ner buljongtärningarna. Tillsätt vin, grädde, crème fraiche och cream cheese och låt allt koka upp och sjuda i ca 5 minuter. Rör om då och då.

Tärna fisken, tillsätt den och låt allt sjuda tills fisken är genomkokt.  Smaka av med cayennepeppar, salt och peppar och tillsätt rikligt med finhackad dill. Ta av grytan från spisen och blanda ner räkorna, spara gärna några till garneringen.

Servera soppan med en klick crème fraiche eller aioli, några räkor och ett gott bröd.

Ann

Perfekt som förrätt till söndagsmiddagen eller som fredagsmys med ett gott vitlöksbröd till.

Kräftsoppa

6 port

2 msk smör
2 stora morötter
2 msk vetemjöl
1 lit vatten
2 fiskbuljongtärningar
400 gr kräftost
1 brk färdigskalade kräftstjärtar, ca 200 gr
2 dl crème fraiche
svartpeppar
dill

Skala och grovriv morötterna och fräs dem i smöret och vetemjölet i en kastrull. Späd med vatten, tillsätt buljongtärningarna och lite svartpeppar. Låt blandningen puttra en stund.

Hacka dillen och spara några fina kvistar till garnering. Blanda i kräftost och crème fraiche samt den hackade dillen. Låt allt puttra en stund till under omrörning. Lägg i kräftstjärtarna och rör runt så att allt blir genomvarmt eller lägg kräftstjärtarna i tallriken och slå över den varma soppan.

Servera med ett gott bröd.

Ann

Det finns ett antal olika våffelmixer i butikerna men egentligen är det lika enkelt och går lika fort att göra en egen enkel våffelsmet. Om man söker på våffelsmetsrecept på nätet så hittar man ganska många olika varianter men jag har fallit för det här enkla receptet som ger våfflor som är frasiga när de är nygräddade men efter ett tag blir de lite mjukare. Om man vill behålla frasigheten och hålla våfflorna varma lite längre kan man lägga dem på ett galler i ugnen i knappt 100º.

Jag tycker ju att det är kul att experimentera i köket och med just den här våffelsmeten blev det en del sådant. Ett litet radioreportage blev dessutom inspelat under våffelgräddningen och det var extra roligt att få dela med sig av hur jag jobbar i köket.

Jag börjar iaf med själva grundreceptet till våfflorna och någonstans på nätet läste jag hur man kunde ta reda på hur många våfflor ett recept ger på ett ungefär. Man tar helt enkelt antal dl vätska som ingår i receptet och tar det gånger två så får man fram hur många våfflor det blir. Detta recept ger alltså ca 8 våfflor vilket också stämde väldigt bra.

Våfflor

ca 8 st

125 gr smör
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 ägg
1 tsk bakpulver
2 dl iskallt vatten

Smält smöret och låt det svalna.

Sätt på våffeljärnet så att det är varmt och klart för gräddning när smeten är färdig.

Vispa mjölk, mjöl, ägg och bakpulver till en jämn smet. Vispa ner det avsvalnade smöret och avsluta med att vispa ner det kalla vattnet.

Grädda våfflorna och servera med sylt och grädde eller varför inte glass och färska jordgubbar!

Nu kommer vi då till mina våffelexperiment. Jag har flera gånger läst och hört talas om salta våfflor, alltså våfflor som man kan servera som en en förrätt tex. Nu är det inget salt i smeten som gör att de kallas salta våfflor utan det beror helt enkelt på att det man serverar till våfflorna är mer salt än sött.

Ett våffelhjärta med rörd crème fraiche, stenbitsrom eller löjrom, finhackad rödlök och dill är en perfekt liten förrätt eller ett tilltugg till välkomstdrinken. Kan även varieras med några handskalade räkor eller varför inte lite finstrimlat rökt nötkött.

Nästa experiment blev med banan. Fick en tanke om att våfflor med mosad banan i borde smaka ungefär som friterad banan och oj vad rätt jag hade! I en fjärdedel av grundsmeten blandade jag i en mosad banan och sedan gräddade jag våfflorna som vanligt. De blev inte lika frasiga som de vanliga men gud vad gott det var tillsammans med en kula vaniljglass och lite sirap ringlat över. Hur mycket banan man ska ta i är en smaksak, dvs. blanda i mosad banan och smaka dig fram!

Så har vi då det sista experimentet - chokladvåfflor! Eftersom jag använde grundsmeten till mina experiment valde jag att blanda i oboy i stället för kakao. Om man vill göra enbart chokladvåfflor av hela smeten är det nog bättre att byta ut en del av mjölet mot kakao när man blandar smeten. Oboy är ju lättlösligt så det var inga problem att blanda ner det ljusbruna pulvret i den färdiga smeten och precis som med bananvåfflorna får man smaka sig fram. Om man gillar choklad så gillar man chokladvåfflor och tillsammans med glass och färska jordgubbar blev det en trevlig variant på de vanliga klassiska våfflorna.

Hur många blev sugna på att äta våfflor på Våffeldagen nu då?

Ann

Moule marinière

Som förrätt räcker det till 4-6 personer

1 nät färska blåmusslor
4 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
2 msk finhackad persilja
2 dl vatten
4 dl torrt vitt vin
1 msk smör + 1 msk vetemjöl till redning
hackad persilja till servering
ev salt

Kontrollera att musslorna är hela och levande, skalen ska vara stängda och om de öppna stänger sig när man knackar lätt på skalet så kan man behålla dem också, resten ska slängas. Skrubba skalen noga för att få bort orenheter och tångrester.

Skala och finhacka löken och vitlöken. Fräs löken försiktigt i smöret i en stor kastrull, tänk på att musslorna ska få plats. Låt löken fräsa tills den mjuknat men inte fått färg.

Tillsätt persilja, vatten och vitt vin och låt det koka upp. Lägg ner musslorna och skaka kastrullen lite. Sätt värmen på högsta läget och lägg på ett tättslutande lock. Låt musslorna koka på stark värme i 4-6 minuter tills alla musslor har öppnat sig.

Ta upp musslorna, släng de som inte har öppnat sig under kokningen. Lägg musslorna i en skål med lock för att hålla värmen om soppan ska serveras omedelbart. 

Blanda ihop smöret och mjölet och lägg det i spadet. Låt det smälta under omrörning och låt det sedan koka upp så att såsen tjocknar något. Smaka ev. av med salt.

Fördela musslorna i djupa tallrikar eller skålar och slå över såsen, försök att inte få med bottensatsen som kan innehålla sandkorn.

Strö över finhackad persilja och servera med ett nygräddat bröd för att kunna suga upp den goda såsen.

Ann

Dubbelpanerade torskfilén, dvs. efter salt och peppar vändes först filéerna i vetemjöl. Sedan fick de sig ett dopp i uppvispat ägg för att slutligen hamna i ströbröd och riktigt få gotta ner sig. En rejäl, och då menar jag rejäl, klick smör fick smälta i stekpannan tills det tystnat och sedan stektes filéerna i ca 5 minuter med några vändningar under tiden.

Till torskfilén serverades hemgjort potatismos och skirat smör med massa dill och räkor. Kokta gröna ärter är ett givet tillbehör till fisk.

Så gott, så gott!

Ann

Tomat- och basilikaöverbakad lax

4 port

Ugnsvärme 225º

4 portionsbitar av lax eller en hel bit på ca 500 gr.
2 dl crème fraiche
1 tomat
½ kruka basilika, endast bladen
1,5-2 dl vispgrädde
salt & peppar
matfett till formen

Smörj en ugnsfast form. Lägg laxen i formen och salta och peppra.

Skålla, kärna ur och hacka tomaten. När man skållar en tomat börjar man med att skära kryss på ovan- och undersidan. Sedan lägger man tomaten i kokande vatten och när man ser att skalet börjar lossna vid kryssen tar man upp den och lägger den i iskallt vatten tills den svalnat något. Ta sedan upp den och dra av skalet.

Hacka basilikan. Blanda ihop crème fraiche, tomathack och basilika och fördela massan över laxen. Häll grädden runt om.

Tillaga laxen mitt i ugnen i 225º i ca 25 minuter. Servera med kokt, pressad potatis och en härlig sallad.

Ann

Hittade handskalade räkor i lake till extrapris i affären i går och då kom jag på att vi skulle ha just räkcocktail. Sambon har längtat efter det sedan vi var i Danmark och det blev ett missförstånd på Jensens Bøfhus och han inte fick sin beställda räkcocktail till förrätt. Förutom räkor innehåller min räkcocktail finstrimlad isbergssallad, gröna ärter, gurka och tomat och över alltihop har jag ringlat vanlig salladsdressing. Jag brukar göra en egen dressing på hemlagad majonnäs och citronsaft annars men jag hade ingen färdig majonnäs hemma och hade ingen lust att mixa ihop någon heller.

Till varmrätten kostade vi på oss färsk oxfilé. Kryddade den med flingsalt och nymald svartpeppar och brynte den sedan i smör i stekpannan för att ge den färg och stänga till porerna. Därefter fick den gå färdigt i ugnen på 225º tills innertemperaturen var 63º potatisen fick hänga med på en långpanna i ugnen. Under tiden som klyftpotatisen och vitlöksbrödet blev klart fick filén vila i folie. Filén skars sedan i centimetertjocka skivor och serverades med klyftpotatis, Lohmanders färdiga bearnaisesås, sallad och vitlöksbröd.

Enkelt, klassiskt och mycket gott!

En ny tårta såg dagens ljus idag också. Det blev ännu en fotbollstårta fast denna gång med ett par minifotbollsskor som extra garnering.

Ann

Då kan alla ta precis det de tycker om och dessutom blir det mycket enklare att ta tillvara på eventuella rester när inte allt är ihopblandat utan ligger var för sig.

Här kommer lite förslag på vad man kan ha på sin salladsbuffé. Hur mycket eller lite man vill ha är upp till var och en.

Keso, kokt pasta i vinägrett, couscous, klyftade kokta ägg
Skalade räkor, tonfisk, musslor, grillad kall lax i småbitar, kräftstjärtar
Skinktärningar, grillad kyckling i småbitar, bacon
Osttärningar, fetaost, brieost
Isbergssallad, ruccolasallad, machésallad
Tomat, gurka, paprika, rädisor, purjolök, rödlök, färsk blomkål, avocado, champinjoner
Majs, red kidneybeans, sparris
Honungsmelon, vattenmelon, vindruvor, citron, lime
Hackade valnötter, pinjenötter

2-3 olika sorters dressing, olivolja, vinäger, kryddor, färska örter
ett gott bröd, brödkrutonger

Om allt ligger upplagt i skålar och på fat så är det jättenkelt att ta tillvara på resterna och göra något helt annat av dem dagen därpå.

Varför inte fortsätta att köra på samma tema till desserten? Duka upp en riktigt härlig glassbuffé:

2-3 olika sorters glass
vispad grädde
färska bär och frukter
chokladsås och kolasås
glassrån och strössel
hackade nötter

Sen är det bara för gästerna att släppa loss sin fantasi och skapa sin egen favoritglassdessert!

Hur skulle din sallad och din dessert se ut?

Ann

Via kategorin Trerätters hittar du alla våra menyer.

Förrätt: Färska rödbetor med ruccola och pinjenötter serverade med fetaostcrème

Varmrätt: Citron- och honungsmarinerade grillade laxspett serverade med ljummen couscoussallad med rädisor och ruccola samt citronmajonnäs

Dessert: Hallonmousse serverad med lättvispad grädde med vit choklad och lime

Alla rätterna passade så otroligt bra ihop. En trerätters som man med fördel skulle kunna servera som lunch en varm och solig dag.

Ann