Förrätter


Jag har lagt in detta recept tidigare men det tål att upprepas! Är själv inte så jätteförtjust i sill men just denna rätt samt löksill äter jag med glädje! Att den dessutom är vacker att se på är ju bara ett plus!

Skriv ut receptet Skriv ut receptet

Sill a’la russe

4 port.

2 brk. matjessillfilé i bitar (á 220 gr.)
1 dl. majonnäs
1 dl. gräddfil
1 msk. senap
¼ färsk gurka
1 gul lök
2 hela inlagda rödbetor, eller motsvarande mängd skivade
2 hårdkokta ägg (gulan och vitan var för sig)
dill

Häll av sillspadet och lägg sillen i en form. Blanda majonnäs, gräddfil och senap och häll såsen över sillen.

Hacka resten var för sig och blanda lök+gurkhack. Täck majonnässåsen med ränder av det hackade, garnera med lite dill och låt rätten stå kallt i minst 1 timma före serveringen. Servera med kokt färskpotatis och njut!

Ann

I dag blir det radioprat igen i P4 Sjuhärad. Vi ska prata om Fars dag som är på söndag och vad man kan servera för gott en sådan dag. Mitt bidrag till söndagsmiddagen består av en trerättersmeny med lite skaldjur till förrätt, nötkött till varmrätt och en spritdoftande dessert.

Förrätten får bli en klassisk räkcocktail.

I min räkcocktail har jag finstrimlad isberg, gröna ärter, tomat, gurka och en massa räkor. Lite vanlig salladsdressing tycker jag är godast att ringla över och sedan toppar jag hela härligheten med en citronklyfta.

Varmrätten består av oxrullader serverade med kokt potatis, gräddig sås, brysselkål och gelé. Klassiskt gott!

Oxrullader

4 port

4-500 gr lövbiff av innanlår
rökt skivad skinka
ost i stavar
smör
salt och peppar

sås
stekfett
1 msk mjöl
1,5 dl grädde
1,5 dl vatten
1 tsk vinbärsgelé

Dela skivorna om de är stora. Lägg på en skiva skinka och en bit ost på varje skiva, vik in långsidorna och rulla ihop. Fäst med en tandpetare.

Salta och peppra och stek i smör så att de får fin färg runt om. Ta upp rulladerna och lägg dem på ett fat.

Pudra över mjölet i stekfettet och blanda om. Vispa ner vatten, grädde och gelé och låt såsen koka upp. Låt den sjuda i några minuter under omrörning och ta under tiden bort tandpetarna från rulladerna. Lägg ner rulladerna i såsen och låt det puttra i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.


Ost och skinka har lagts på lövbiffsskivan.


Långsidorna viks in först innan allt rullas ihop och fästs med en tandpetare.


Smaskiga rullader i härlig sås serverade med kokt potatis, brysselkål och gelé.

En underbar dessert som avslutning på en god middag är ju liksom pricken över i:et. Jag har gjort en god vit chokladmousse som jag spetsat med lite punch och till det serverar jag en hallonsås. Någon bild kan jag inte bjuda på just nu, ska fota när jag bjuder Erika och Jon i radiostudion så en bild kommer så småningom. Ett recept får ni redan nu iaf!

Vit chokladmousse smaksatt med punch och serverad med hallonsås.

4 port

100 gr vit choklad
2 äggulor
4 tsk punch
2 dl vispgrädde eller mellangrädde

Hallonsås
150 g frysta hallon
1 msk socker

Bryt chokladen i mindre bitar och smält den i ett vattenbad på spisen. Ta av skålen från värmen när chokladen har smält. Tillsätt en äggula i taget och blanda ner i chokladen. Blanda ner punchen. Vispa grädden till ett fast skum. Blanda ner chokladsmeten i grädden. Fördela smeten i fyra skålar och ställ dem kallt i minst en timma.

Häll hallon och socker i en kastrull och värm på medelvärme. Låt allt koka upp och mosa bären mot kanten under tiden. Sila såsen och låt den kallna.

Ringla såsen över moussen och servera!

Ann

Visst kan man koka kräftskal och göra en jättegod soppa helt från grunden men ibland har man ju inte den tiden (och lusten) som krävs och då är detta en perfekt soppa. Kanske inte den billigaste som finns men ack så god.

Perfekt som förrätt till söndagsmiddagen eller som fredagsmys med ett gott vitlöksbröd till.

Skriv ut receptet Skriv ut receptet

Kräftsoppa

6 port

2 msk smör
2 stora morötter
2 msk vetemjöl
1 lit vatten
2 fiskbuljongtärningar
400 gr kräftost
1 brk färdigskalade kräftstjärtar, ca 200 gr
2 dl crème fraiche
svartpeppar
dill

Skala och grovriv morötterna och fräs dem i smöret och vetemjölet i en kastrull. Späd med vatten, tillsätt buljongtärningarna och lite svartpeppar. Låt blandningen puttra en stund.

Hacka dillen och spara några fina kvistar till garnering. Blanda i kräftost och crème fraiche samt den hackade dillen. Låt allt puttra en stund till under omrörning. Lägg i kräftstjärtarna och rör runt så att allt blir genomvarmt eller lägg kräftstjärtarna i tallriken och slå över den varma soppan.

Servera med ett gott bröd.

Ann

I söndags när jag och sambon var ute i skogen med voffsen kom han, sambon alltså, på att det borde finnas trattkantareller nu. Jag sa då att jag aldrig hittat eller plockat trattisar. I exakt samma stund tittade jag ner mot marken och precis framför mina fötter var det alldeles fullt med brunfärgade ihåliga hattar. Vi plockade en hel del och gick vidare, efter en stund hittade vi ännu fler… och ännu fler… till slut var det så mycket att man knappt visste var man skulle börja plocka. Vi fick väl ihop en fem liter den där dagen och någon dag senare när sambon var ute blev det ännu fler svampar. Jag gillar ju mest vanliga kantareller, tycker att konsistensen på stekta färska trattisar kan bli lite slajmig. Dock tycker jag de är väldigt goda när de är torkade och nersmulade i en svampsås eller en köttgryta av något slag.

I alla fall fick jag för mig att testa att göra trattkantarellsoppa av en liten del av all svamp och i och med att jag mixade soppan kom jag ifrån den ”slajmiga” svampkonsistensen och fick bara en len, mjuk och alldeles underbar soppa med massa god svampsmak!

Skriv ut receptet Skriv ut receptet

Trattkantarellsoppa

4 port

300 gr färska trattkantareller
3 schallottenlökar
¼ solovitlök eller 1 vitlöksklyfta
2 msk smör
1 msk vetemjöl
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
3 dl vispgrädde
2 krm salt
1 krm nymald svartpeppar
1 tsk vitvinsvinäger
färsk persilja
lite smör att steka ”garneringssvampen” i
olivolja till serveringen

Rensa och dela svampen, spara några fina små svampar till garneringen. Lägg svampen i en kastrull och låt den vattnas ut lite på medelvärme. Finhacka under tiden löken och riv vitlöken. Tillsätt smöret och löken till svampen och låt allt fräsa en stund tills all vätska kokat in.

Pudra över mjölet och blanda runt ordentligt. Häll på hälften av vattnet och kör en stund med mixerstaven om du vill ha en slätare soppa. Tillsätt resten av vattnet samt grädden och smula ner buljongtärningarna. Låt allt koka upp och småkoka under lätt omrörning i 10 minuter.

Stek under tiden garneringssvamparna i lite smör.

Salta och peppra soppan och tillsätt vinägern.

Servera soppan med hackad persilja, stekt svamp och några stänk olivolja.

Ann

Idag är det dags för ett besök i Sveriges Radio Sjuhärads studio för lite matprat. Rotfrukter är temat för dagen och det första jag kom att tänka på när programledaren Erika ringde var ett gott rotfruktsmos som jag gjorde för ett tag sedan. Därefter dök en god förrätt med färska rödbetor och fetaostcreme upp i mitt huvud. Receptet på rotfruktsmoset hittar du här och här kommer receptet på förrätten med rödbetor.

  

  Skriv ut receptet Skriv ut receptet

Färska rödbetor med ruccola och pinjenötter serverade med fetaostcrème

4 pers

400 g färska rödbetor
4 msk pinjenötter
olivolja
balsamvinäger
flingsalt
nymald svartpeppar
ruccolasallad

1,5 dl crème fraiche
75 gr fetaost

Skala och skiva rödbetorna tunt. Koka dem nästan mjuka i saltat vatten (1 tsk salt/5 dl vatten) i 5-10 minuter. Låt dem rinna av och svalna.

Rosta pinjenötterna i en torr och het stekpanna tills de fått lite färg.

Smula ner fetaosten i crème fraichen och blanda runt.

Lägg lite ruccola på en tallrik och fördela rödbetsskivorna ovanpå. Ringla över lite olivolja och stänk på lite balsamvinäger. Strö över flingsalt och nymalen svartpeppar. Strö över pinjenötterna. Lägg en klick fetaostcrème på varje tallrik.

Ann

Den 25 mars är det ju Våffeldagen (och min mammas födelsedag – Grattis kära mor!) och om man äger ett våffeljärn så tycker jag att man ska fira denna dagen! Just namnet Våffeldagen kommer egentligen från Vårfrudagen som Jungfru Maria bebådelsedag kallades. Namnet Vårfrudagen har sedan i folkmun blivit Våffeldagen vilket har gett upphov till seden att äta våfflor just denna dag. Min mamma har berättat att när hon gick i skolan var Jungfru Maria bebådelsedag en helgdag men 1953 flyttades dagen till en söndag, fast Våffeldagen flyttades inte, den fick vara kvar den 25 mars.

Det finns ett antal olika våffelmixer i butikerna men egentligen är det lika enkelt och går lika fort att göra en egen enkel våffelsmet. Om man söker på våffelsmetsrecept på nätet så hittar man ganska många olika varianter men jag har fallit för det här enkla receptet som ger våfflor som är frasiga när de är nygräddade men efter ett tag blir de lite mjukare. Om man vill behålla frasigheten och hålla våfflorna varma lite längre kan man lägga dem på ett galler i ugnen i knappt 100º.

Jag tycker ju att det är kul att experimentera i köket och med just den här våffelsmeten blev det en del sådant. Ett litet radioreportage blev dessutom inspelat under våffelgräddningen och det var extra roligt att få dela med sig av hur jag jobbar i köket.

Jag börjar iaf med själva grundreceptet till våfflorna och någonstans på nätet läste jag hur man kunde ta reda på hur många våfflor ett recept ger på ett ungefär. Man tar helt enkelt antal dl vätska som ingår i receptet och tar det gånger två så får man fram hur många våfflor det blir. Detta recept ger alltså ca 8 våfflor vilket också stämde väldigt bra.

  

Skriv ut receptet Skriv ut receptet

Våfflor

ca 8 st

125 gr smör
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 ägg
1 tsk bakpulver
2 dl iskallt vatten

Smält smöret och låt det svalna.

Sätt på våffeljärnet så att det är varmt och klart för gräddning när smeten är färdig.

Vispa mjölk, mjöl, ägg och bakpulver till en jämn smet. Vispa ner det avsvalnade smöret och avsluta med att vispa ner det kalla vattnet.

Grädda våfflorna och servera med sylt och grädde eller varför inte glass och färska jordgubbar!

Nu kommer vi då till mina våffelexperiment. Jag har flera gånger läst och hört talas om salta våfflor, alltså våfflor som man kan servera som en en förrätt tex. Nu är det inget salt i smeten som gör att de kallas salta våfflor utan det beror helt enkelt på att det man serverar till våfflorna är mer salt än sött.


Ett våffelhjärta med rörd crème fraiche, stenbitsrom eller löjrom, finhackad rödlök och dill är en perfekt liten förrätt eller ett tilltugg till välkomstdrinken. Kan även varieras med några handskalade räkor eller varför inte lite finstrimlat rökt nötkött.

Nästa experiment blev med banan. Fick en tanke om att våfflor med mosad banan i borde smaka ungefär som friterad banan och oj vad rätt jag hade! I en fjärdedel av grundsmeten blandade jag i en mosad banan och sedan gräddade jag våfflorna som vanligt. De blev inte lika frasiga som de vanliga men gud vad gott det var tillsammans med en kula vaniljglass och lite sirap ringlat över. Hur mycket banan man ska ta i är en smaksak, dvs. blanda i mosad banan och smaka dig fram!

Så har vi då det sista experimentet - chokladvåfflor! Eftersom jag använde grundsmeten till mina experiment valde jag att blanda i oboy i stället för kakao. Om man vill göra enbart chokladvåfflor av hela smeten är det nog bättre att byta ut en del av mjölet mot kakao när man blandar smeten. Oboy är ju lättlösligt så det var inga problem att blanda ner det ljusbruna pulvret i den färdiga smeten och precis som med bananvåfflorna får man smaka sig fram. Om man gillar choklad så gillar man chokladvåfflor och tillsammans med glass och färska jordgubbar blev det en trevlig variant på de vanliga klassiska våfflorna.

Hur många blev sugna på att äta våfflor på Våffeldagen nu då?

Ann

Jag är inget fan av musslor, eller rättare sagt, jag har inte varit något fan av musslor. De enda musslorna jag tidigare har smakat på har varit konserverade så när vi för några veckor sedan skulle bjuda sambons mor, bror och hans sambo på middag så tänkte jag att jag minsann skulle utmana mig själv lite och laga musselsoppa till förrätt. Sambon älskar musslor så det vore ju ganska praktiskt om jag också tyckte om dem. Tyckte jag om dem då? Ja, det gjorde jag faktiskt, kan väl inte säga att jag älskade dem, det är nog ett för stort ord men jag kan nog komma att tycka om dem mer ju fler gånger jag äter dem.

Skriv ut receptet Skriv ut receptet

Moule marinière

Som förrätt räcker det till 4-6 personer

1 nät färska blåmusslor
4 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
2 msk finhackad persilja
2 dl vatten
4 dl torrt vitt vin
1 msk smör + 1 msk vetemjöl till redning
hackad persilja till servering
ev salt

Kontrollera att musslorna är hela och levande, skalen ska vara stängda och om de öppna stänger sig när man knackar lätt på skalet så kan man behålla dem också, resten ska slängas. Skrubba skalen noga för att få bort orenheter och tångrester.

Skala och finhacka löken och vitlöken. Fräs löken försiktigt i smöret i en stor kastrull, tänk på att musslorna ska få plats. Låt löken fräsa tills den mjuknat men inte fått färg.

Tillsätt persilja, vatten och vitt vin och låt det koka upp. Lägg ner musslorna och skaka kastrullen lite. Sätt värmen på högsta läget och lägg på ett tättslutande lock. Låt musslorna koka på stark värme i 4-6 minuter tills alla musslor har öppnat sig.

Ta upp musslorna, släng de som inte har öppnat sig under kokningen. Lägg musslorna i en skål med lock för att hålla värmen om soppan ska serveras omedelbart. 

Blanda ihop smöret och mjölet och lägg det i spadet. Låt det smälta under omrörning och låt det sedan koka upp så att såsen tjocknar något. Smaka ev. av med salt.

Fördela musslorna i djupa tallrikar eller skålar och slå över såsen, försök att inte få med bottensatsen som kan innehålla sandkorn.

Strö över finhackad persilja och servera med ett nygräddat bröd för att kunna suga upp den goda såsen.

Ann

När man ska ha gäster hemma på middag så brukar det alltid vara en massa att fixa i köket in i det sista. Då kan det vara skönt att ha lite plockmat som står färdigt att tas fram när gästerna anländer. Något gott i ett glas och lite att tugga på till gästerna så kan man i lugn och ro göra klart det allra sista i köket.

Jag har gjort två olika tunnbrödssnittar och fyra olika ”plockepinn”.

Tunnbröden har jag fyllt med philadelphiaost, rökt nötrulle och pepparrotssvisp samt philadelphiaost, kallrökt lax och gräslök.

När fyllningen är utlagd rullas bröden ihop och läggs kallt i kylskåpet några timmar. Man kan även göra dem dagen före.

Rullarna skivas sedan i lagom stora bitar strax innan servering.

”Plockepinnarna” består av cocktailtomat och mozarella med lite basilikaolivolja, svartpeppar och flingsalt samt brieost och pepparsalami…

…samt vanlig ost och ölkorv och parmalindad honungsmelon.

Hur mycket ska man då beräkna per person? Ja det beror ju på hur många sorter man har. Totalt sett ska man nog räkna med 8-10 bitar var. Det bör iaf finnas minst två av var sort till varje person. Om man har många gäster kan det vara bra att lägga fram lite servetter så att gästerna kan plocka åt sig lite och sedan mingla runt.

Vad ska man då dricka till? Varför inte ett gott mousserande vin eller en läskande välkomstdrink på rosévin, sprite och frusna hallon eller helt enkelt ett glas cider.

Önskar er alla ett riktigt Gott Nytt År!

Ann

Igår lagade jag till en tvårätters middag som väl måste räknas som en klassiker eller vad sägs om räkcocktail till förrätt och helstekt oxfilé med klyftpotatis och bearnaise till varmrätt. Skippade desserten och tog bara en kopp kaffe lite senare på kvällen.

Hittade handskalade räkor i lake till extrapris i affären i går och då kom jag på att vi skulle ha just räkcocktail. Sambon har längtat efter det sedan vi var i Danmark och det blev ett missförstånd på Jensens Bøfhus och han inte fick sin beställda räkcocktail till förrätt. Förutom räkor innehåller min räkcocktail finstrimlad isbergssallad, gröna ärter, gurka och tomat och över alltihop har jag ringlat vanlig salladsdressing. Jag brukar göra en egen dressing på hemlagad majonnäs och citronsaft annars men jag hade ingen färdig majonnäs hemma och hade ingen lust att mixa ihop någon heller.

Till varmrätten kostade vi på oss färsk oxfilé. Kryddade den med flingsalt och nymald svartpeppar och brynte den sedan i smör i stekpannan för att ge den färg och stänga till porerna. Därefter fick den gå färdigt i ugnen på 225º tills innertemperaturen var 63º potatisen fick hänga med på en långpanna i ugnen. Under tiden som klyftpotatisen och vitlöksbrödet blev klart fick filén vila i folie. Filén skars sedan i centimetertjocka skivor och serverades med klyftpotatis, Lohmanders färdiga bearnaisesås, sallad och vitlöksbröd.

Enkelt, klassiskt och mycket gott!

En ny tårta såg dagens ljus idag också. Det blev ännu en fotbollstårta fast denna gång med ett par minifotbollsskor som extra garnering.

Ann

Förrätt till trerätters meny med tema rosa

Skriv ut receptet Skriv ut receptet

Färska rödbetor med ruccola och pinjenötter serverade med fetaostcrème

4 pers

400 g färska rödbetor
4 msk pinjenötter
olivolja
balsamvinäger
flingsalt
nymald svartpeppar 
ruccolasallad

1,5 dl crème fraiche
75 gr fetaost 

Skala och skiva rödbetorna tunt. Koka dem nästan mjuka i saltat vatten (1 tsk salt/5 dl vatten) i 5-10 minuter. Låt dem rinna av och svalna.

Rosta pinjenötterna i en torr och het stekpanna tills de fått lite färg.

Smula ner fetaosten i crème fraichen och blanda runt.

Lägg lite ruccola på en tallrik och fördela rödbetsskivorna ovanpå. Ringla över lite olivolja och stänk på lite balsamvinäger. Strö över flingsalt och nymalen svartpeppar. Strö över pinjenötterna. Lägg en klick fetaostcrème på varje tallrik. 

Ann

Nästa sida »