I helgen var det så dags för pastatillverkning och jag hittade Per Morbergs recept på Recept.nu som jag tyckte verkade bra.

Till pastan blev det hemgjorda köttbullar och en smaskig hemgjord italiensk sås. 100% hemgjort alltså!

Pasta

4 port

2 dl durumvetemjöl
2 dl vetemjöl
2 st medelstora ägg
2 msk vatten
2 msk olivolja
2 krm salt

Arbeta gärna på en marmorbänk om du har tillgång till en sådan.

Häll upp mjölet i en hög och gör ett hål i mitten. Tillsätt äggen i hålet samt vatten, olja och salt. Vispa försiktigt med en gaffel så ägg, olja och vatten blandar sig. Fös nu försiktigt med ena handen ned lite mjöl i taget i äggsmeten och blanda eller fös försiktigt ihop degen.

Beräkna minst 6-8 minuters knådning tills du har en mjuk, blank och elastisk deg. Låt vila i kylskåp cirka 30 minuter.

Dela degen i fyra lika stora delar. Använd en pastamaskin eller kavla ut varje del på lätt mjölat bakbord till en mycket tunn kaka. Skär eller sporra till olika former. Låt pastan ligga och torka en stund innan du kokar den.

Koka pastan i lättsaltat vatten. Färsk pasta behöver bara koka i knappt en minut.

Italiensk sås

4 port.

10 cm purjolök
1 msk olja
1 burk krossade tomater
1 msk tomatpuré
2 dl grädde (mellan eller vanlig)
saften av en halv citron
2 vitlöksklyftor
½ msk oregano
salt och peppar

Strimla purjolöken och fräs den en stund i oljan. Riv vitlöken och häll i den och alla övriga ingredienser. Låt puttra en stund på svag värme och smaka av med salt och peppar.

Tips ! Om man klipper ner en paket bacon och låter den fräsa ihop med purjolöken så har man en god pastasås.

Att göra pasta tillsammans med sina barn, Sofia var också med, är verkligen som en rolig pysselstund, att det sedan blir något gott och ätbart av det är ju bara en bonus!

Ann ]]> http://www.annsann.com/2011/07/26/100-hemgjort/feed/ 2 http://www.annsann.com/2011/04/08/italienska-farsbiffar-med-underbar-sas/ http://www.annsann.com/2011/04/08/italienska-farsbiffar-med-underbar-sas/#comments Fri, 08 Apr 2011 07:37:27 +0000 admin http://www.annsann.com/?p=4215

Italienska färsbiffar med underbar sås

4 port.

Biffar

1 dl mjölk
3 msk ströbröd
1 ägg
1 tsk salt
några varv på svartpepparkvarnen
1 tsk persillado
4 st marinerade soltorkade tomater
6 st Ridderheims marinerade vitlöksklyftor
500 gr blandfärs
matfett till stekningen

Blanda ströbrödet med mjölken och låt det svälla lite. Finhacka tomater och vitlök och blanda ner dem tillsammans med ägg och kryddor. Tillsätt färsen och blanda allt ordentligt. Forma 8 biffar och stek dem i två omgångar i 7-8 minuter, vänd dem flera gånger under tiden. Ta upp biffarna men behåll stekfettet till såsen.

Sås

1,5 msk vetemjöl
2 dl mjölk
2,5 dl grädde
1 msk tomatpuré
1 tsk grönsaksfond
1 tsk balsamvinäger
salt & peppar

Strö ner mjölet i stekfettet från biffarna. Blanda om ordentligt och tillsätt mjölk, grädde, tomatpuré, fond och vinäger. Låt såsen koka upp och sedan sjuda på svag värme under omrörning i ca fem minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera biffarna med couscous, ris eller pasta och en god sallad på tex tomat och mozzarella.

Ann

Vårcrêpes

4 port

Pannkakor
(blir ca 12 pannkakor)

2 dl vetemjöl
4 dl mjölk
2 ägg
2 krm salt
3 msk flytande margarin

Vispa ihop mjölet med häften av mjölken till en slät smet. Tillsätt ägget och resten av mjölken samt salt och margarin. Vispa allt väl. Grädda tunna pannkakor på medelvärme.

Fyllning

1 finhackad lök
1 grovt riven morot
2 dl finstrimlad vitkål
400 gr fläskfärs
1 msk kinesisk soya
vitpeppar
matfett till stekningen
2 del riven ost

Fräs lök, morot och vitkål i lite matfett i 2-3 minuter eller tills grönsakerna knappt blivit mjuka. Blanda under tiden soyan och nymald vitpeppar med färsen. Ta upp de frästa grönsakerna och fräs färsen i några minuter tills den blivit genomstekt. Tillsätt grönsakerna och blanda om. Fördela blandningen på pannkakorna, rulla ihop och lägg i en smord ugnsform. Strö över osten och grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter i 225º tills osten fått lite färg.

Servera med kinesisk soya och en sallad.

Ann

Note: There is a print link embedded within this post, please visit this post to print it.

Tomat- och ostgratinerad köttfärs

6 port

Ugnstemperatur 200º till att börja med, sedan 225º

1,5 dl mjölk
2 msk potatismjöl
1,5 tsk salt
några varv på svartpepparkvarnen, ca ½ krm
1 liten gul lök
1 msk hackad persilja
600 gr blandfärs
10 cocktailtomater eller 2 vanliga
1,5 dl riven ost
matfett till formen

Lös upp potatismjölet i mjölken. Finhacka löken och blanda i lök, persilja, salt och peppar i mjölken. Blanda ner färsen och rör till en jämn smet. Fördela smeten i en smord ugnsfast form, ca 20×15 cm.

Sätt in formen mitt i ugnen i 15 minuter. Skiva under tiden tomaterna och riv osten om du inte har färdigriven.

Ta ut formen och höj temeperaturen till 225º. Lägg på tomatskivorna och den rivna osten på köttfärsen.

Sätt in formen i ugnen igen och låt formen stå inne i 15 minuter till tills osten fått fin färg.

Dela färsen i sex bitar och servera med potatismos och några goda grönsaker.

Tips! Peta ner bitar av fetaost och delade oliver i färsmeten när den är utsmetad i formen. Byt ut de färska tomaterna mot soltorkade och den vanliga osten mot mozzarella så blir det en helt annan smak på färskakan.

Ann

Ost- och skinkfyllda färsbiffar

4 port

Färs:
1 dl mjölk
½ dl ströbröd
½ gul lök
1 ägg
1 tsk salt
nymald svartpeppar
400 gr blandfärs

Fyllning:
4 skivor skinka
8 skivor ost

Blanda ströbrödet i mjölken och låt det svälla en stund. Riv löken eller hacka den fint. Blanda i resten av ingredienserna till färsen.

Dela smeten i fyra lika stora delar och dela därefter varje del i två bollar. Platta ut två bollar i taget på en skärbräda. Lägg en skiva skinka och två skivor ost på den ena plattan och lägg på den andra. Nyp ihop ordentligt i kanterna och gör därefter likadant med de resterande bollarna.

Stek biffarna i ca 8 minuter och vänd dem några gånger under tiden.

Servera med potatismos, gärna med lite morot i, gröna ärter och lingonsylt.

Första biffen är på gång.

Fyra biffar är fyllda och ordentligt tillslutna runt kanterna, man vill ju inte att den goda fyllningen ska rinna ut. Nu är det bara att vänta på att stekpannan ska bli lagom varm.

Ann

]]> http://www.annsann.com/2010/11/19/ost-och-skinkfyllda-farsbiffar/feed/ 2 http://www.annsann.com/2010/11/05/kottfarssoppa-2/ http://www.annsann.com/2010/11/05/kottfarssoppa-2/#comments Fri, 05 Nov 2010 07:30:36 +0000 admin http://www.annsann.com/?p=3736

  Note: There is a print link embedded within this post, please visit this post to print it.

Köttfärssoppa

6-8 personer

Ingredienser:
1 lit. vatten
1 buljongtärning
1 burk krossade tomater
2 msk. salt
ca. 16 potatisar av en fast sort, jag brukar ta Asterix
2 stora morötter
1 palsternacka
1 purjolök
1 vitlök supersolo, eller några vitlöksklyftor
800 gr. blandfärs
grovmald svartpeppar
1-2 dl. chilisås
1 msk. socker
färsk timjan
färsk persilja
matfett till stekning

Koka upp vatten och krossade tomater med buljongtärning och salt. Skala och tärna potatis, morot och palsternacka under tiden. Häll i de tärnade grönsakerna och låt det sjuda under lock.

Strimla purjolöken och riv vitlöken och fräs det i en stekpanna, häll det i grönsaksblandningen när purjolöken blivit mjuk och glansig.

Stek färsen och finfördela den under stekningen. Peppra efter behag. När färsen blivit genomstekt hälls den i grönsaksblandningen.

Tillsätt chilisås, socker, hackad timjan och hackad persilja och låt soppan sjuda tills potatisen blivit genomkokt. Smaka av och tillsätt mer salt och peppar om så behövs.

Servera med en klick créme fraiche och knäckebröd med ost.

Om man önskar en starkare soppa kan man hacka ner lite chili och fräsa ihop med löken. Soppan blir faktiskt ännu godare om den får stå till nästa dag och värms innan servering.

Ann

Note: There is a print link embedded within this post, please visit this post to print it.

Ostfyllda och baconlindade älgfärsjärpar

4 port

Järpar

400 gr älgfärs (går även bra med nötfärs)
½ dl mjölk
2 msk ströbröd
1 ägg
1 tsk salt
nymald svartpeppar
100 gr ost med smak, tex prästost eller västerbottensost
1 pkt bacon
smör till stekningen

Sås

steksky från järparna + 1 msk smör
2 msk mjöl
2 dl vatten
2 dl vispgrädde
½ kalvbuljong eller motsvarande mängd fond
1 msk röd vinbärsgelé
kinesisk soya
salt & peppar

Börja med att sätta ugnen på 150º. Blanda ner ströbrödet i mjölken och låt det svälla en stund. Tillsätt ägg, färs, salt och peppar. Blanda allt till en jämn smet. Forma smeten till 12 järpar. Skär osten i 12 stavar och dela baconskivorna mitt itu.

Peta in en bit ost i varje järpe och förslut den igen. Vira en baconskiva runt om.

Stek järparna i ca 10 minuter. Vänd dem under stektiden så att de får fin färg runt om. Ta upp dem ur pannan och lägg dem på ett ugnsfast fat. Ställ fatet i ugnen under tiden som såsen bereds.

Sila ner stekskyn från järparna i en kastrull och tillsätt 1 msk smör. Blanda ner mjölet i det varma fettet och rör om. Tillsätt grädde och vatten och låt allt koka upp under omrörning. Häll i lite soya, gelé och buljongtärning och låt såsen sjuda i några minuter under omrörning. Smaka av med salt och peppar.

Servera järparna med såsen, kokt potatis och lingonsylt eller gelé.

Ann

Biffarna blev väldigt saftiga och såsen blev väldigt god. Om man använder laktosfritt smör blir biffarna gluten- och laktosfria. Såsen kan redas av med annat än vetemjöl och man kan använda laktosfritt smör och grädde så då blir även den gluten- och laktosfri.

Biffar med morot och äpple serverade med äpplesås

4 port

Biffar

400 gr blandfärs
1 ägg
½ rött äpple (ät inte upp den andra halvan, den ska vara till såsen!)
50 gr morot
½ stor eller en hel liten gul lök
1,5 msk potatismjöl
1 tsk salt
några varv på pepparkvarnen
smör till stekningen

Riv äpple, morot och lök fint på ett rivjärn. Blanda ihop alla ingredienser till en jämn smet och forma 8 biffar. Stek biffarna i smör i två omgångar. Ta tillvara på stekskyn från första omgången till såsen.

Sås

½ rött äpple (om du ändå åt upp den första halvan efter biffarna får du nu ta ett nytt äpple…)
1 msk smör plus silad steksky från biffarna
1,5 msk vetemjöl
2 dl vatten
1,5 dl vispgrädde
½ köttbuljongtärning eller motsvarande mängd fond eller liknande
kinesisk soja
nymald svartpeppar
salt

Skär äpplet i små tärningar och fräs bitarna mjuka i smöret och stekskyn från biffarna. Pudra över mjölet och blanda om. Tillsätt vatten, grädde, buljongtärning och en liten skvätt soja. Låt såsen koka upp under omrörning och låt den sedan sjuda i några minuter. Smaka av med peppar och ev. mer salt.

Servera biffarna och såsen med kokt potatis.

Ann

Wallenbergare

4 port

6 skivor formfranska
500 g kalvfärs, gärna av älg
1 tsk salt
nymald svartpeppar
4 äggulor
4 dl vispgrädde (2 dl. ska vispas)
smör och olja till stekning

Låt alla ingredienserna stå i kylen så länge som möjligt så är det mindre risk att smeten skär sig. Skär kanterna av formbrödet och kör dem i matberedaren med kniven till smulor.

Häll brödet i en djup tallrik.

Vispa 2 dl av grädden, ej för hårt, och ställ bunken i kylen.

Lägg i färsen i matberedaren tillsammans med saltet och några varv på pepparkvarnen. Kör några sekunder.

Blanda i äggulorna ett i sänder och kör tills smeten blivit slät.

Tillsätt de resterande 2 dl grädde lite i taget under tiden som maskinen går. Kör tills smeten blivit slät.

Lägg över smeten i en bunke och blanda i den vispade grädden.

Ställ smeten en stund i kylen så blir den lättare att forma.

Skölj händerna i kallt vatten och forma 8 biffar. Lägg dem på en vattensköljd skärbräda och vänd dem sedan försiktigt i det smulade brödet.

Lägg en rejäl klick smör och häll i lite olja i en stekpanna. Stek 4 biffar i taget på medelhög värme. Biffarna behöver stekas 6-7 minuter per sida.

Servera med hemgjort potatismos, gröna ärter, skirat smör med persilja samt lingonsylt.

Ann

Note: There is a print link embedded within this post, please visit this post to print it.

Köttfärspaj

4 port
Ugnstemp. Förgräddning av pajskal – 200º
Gräddning av paj – 225º

Pajdeg

3,75 dl vetemjöl
150 g. smör
1,5 msk vatten

Fyllning

½ gul lök
¼ solovitlök eller 1 vitlöksklyfta
400 g nötfärs
½ tsk salt
1 krm grovmald svartpeppr
½ tsk persillado
2 msk tomatpuré
1 tsk kinesisk soja
matfett till stekningen

Topping

2 dl crème fraiche
3 msk philadelphiaost
2 dl riven ost
paprikapulver

Börja med pajskalet. Häll upp mjölet på en bänk och hacka ner smöret. Hacka alltihop med en stor kniv tills det är en grynig massa. Tillsätt vattnet och blanda ihop allt till en deg. Lägg degen i kylskåpet i 30 minuter.

Gör under tiden fyllningen. Hacka löken och riv vitlöken. Stek dem glansiga och mjuka i matfettet och ta sedan upp dem under tiden som köttfärsen steks. Stek köttfärsen under omrörning tills den är genomstekt. Tillsätt salt, peppar, persillado och den stekta löken. Fräs tomatpurén i stekpannan och blanda sedan ihop allt. Tillsätt sojan och blanda om. Låt färsen puttra en liten stund till och ställ sedan stekpannan åt sidan.

Ta ut pajskalet ur kylen och skär bort en tredjedel till gallerlocket. Kavla ut resterande pajdeg på mjölat bakbord och klä en pajform. Tryck ut degen ordentligt i botten och upp på kanterna. Nagga degen och grädda sedan pajskalet i 200º näst längst ner i ugnen i 10 minuter.

Nu är det dags för toppingen. Blanda ihop crème fraiche, philadelphiaost och riven ost och tillsätt lite paprikapulver för färgens skull.

Ta ut det förgräddade pajskalet ur ugnen och häll i köttfärsen. Bred över ostblandningen över färsen. Höj ugnens temperatur till 225º.

Kavla ut den resterande pajdegen till en rektangulär som är lite längre än formen och där bredden är ungefär halva formens diameter. Skär skåror omlott i degen.

Lyft försiktigt gallerlocket i långsidan och lägg det över pajen. Snygga till i kanterna. Om man vill kan man i stället skära remsor av degen och göra ett gallermönster över pajen.

Grädda pajen i 225º mitt i ugnen i ca 20 minuter eller tills pajen fått fin färg. Servera med en god sallad.

Ann