Tänk om jag ändå hade en blogg…

Om man som jag har en aktiv och duktig jägare som sambo finns det alltid viltkött i frysen; älg, rådjur och vildsvin. Om man inte har tillgång till älgfärs och kantareller går det precis lika bra med blandfärs och champinjoner på burk och rotfruktsmoset kan mycket väl ersättas av potatismos.

 Skriv ut receptet

Ost- och kantarellgratinerad viltfärslimpa

4 rejäla port

Viltfärslimpa
400 gr älgfärs
200 gr fläskfärs
1 dl ströbröd
2 dl mjölk
1 gul lök
1 tsk salt
några drag på pepparkvarnen
1 msk viltfond
1 ägg
smör till formen

Svampstuvning
200 gr kantareller (inkl. spad) eller valfri sorts svamp
1 msk smör
2 msk vetemjöl
3 dl spad+vispgrädde
1 tsk kineskisk soya
ev. salt och peppar
1,5 dl riven ost till gratineringen

Sätt ugnen på 175º. Finhacka löken. Blanda ströbröd, mjölk, kryddor och lök och låt det svälla i 10 minuter.

Tillsätt färs, ägg och fond och arbeta smeten väl i 4-5 minuter.

Smöra en avlång bakform och bred ut smeten i formen.

Tillaga mitt i ugnen på 175º i 50 minuter.

Tillred under tiden svampsstuvningen.

Häll av spadet men häll inte ut det. Lägg svampen i en torr kastrull. Stek tills vätskan har försvunnit. Tillsätt smöret och fräs svampen en stund. Pudra över mjölet och blanda om ordentligt. Tillsätt vätskan och låt stuvningen koka upp. Låt den småputtra några minuter under omrörning och tillsätt soyan. Smaka av med salt och peppar.

Stjälp upp den bakade färslimpan på ett ugnsfast fat, bred över svampstuvingen och strö över osten. 

Gratinera i 225º i ca 20 minuter.

Jag gjorde ett rotfruktsmos till men det går precis lika bra med vanligt potatismos.

Rotfruktsmos

4 port

1 kg rotfrukter, ca hälften potatis, resten morot, palsternacka och rotselleri
salt till kokningen
1 dl mjölk
3 msk smör
svartpeppar

Skala och tärna rotfrukterna. Potatisarna i lite större bitar och de övriga i mindre.

Koka i rikligt med saltat vatten i 20 minuter eller tills rotfrukterna känns mjuka. Koka upp mjölken och tillsätt smöret. Kör rotfrukterna genom en potatispress och blanda i mjölken. Smaka av med salt och peppar.

Servera med karamelliserad brysselkål eller annan valfri grönsak.

Ann

Andra ”vilda” recept:

Viltfärsbiffar med rostade rotfrukter och timjansky

Wallenbergare på älgkalvfärs

Rådjursskav med kantareller och lingon

Hade lite älgfärs och fläskfärs kvar efter maten igår (blir mitt radiorecept nästa fredag) så jag passade på att göra lite viltfärsbiffar. Drygade ut färsen med lite blandfärs. Detta recept kan man naturligtvis göra på blandfärs eller nötfärs om man vill.

Viltfärsbiffar

4 port

1,5 dl mjölk
4 msk ströbröd
2 msk finhackad gul lök
500 gr färs, gärna älg- och fläskfärs blandat eller annan färs av vilt
1 msk viltfond
1 ägg
1 tsk salt
några varv på pepparkvarnen
smör till stekningen

Blanda ströbröd och lök med mjölk och låt det svälla några minuter. Blanda sedan i resten och rör till en jämn smet. Forma biffar och stek i smör 3-4 minuter per sida. Spara stekflottet om du ska göra sås eller sky.

Timjansky

4 port

2 schallottenlökar
1 msk smör
2 tsk råsocker, eller vanligt socker
3 kvistar timjan
1 dl rött vin
3 dl vatten inkl. stekflott eller sky från stek i ugn
½ msk balsamvinäger
1 oxbuljongtärning eller 1 burk Knorrs Fond ”du Chef”
6 vitpepparkorn
2 tsk maizena
1 klick smör
salt

Finahacka löken och fräs den mjuk i smöret. Tillsätt sockret. Dra av bladen från timjankvistarna och spara bladen. Häll i vin, vatten, balsamvinäger, buljong, de avplockade timjankvistarna och krossade vitpepparkorn. Låten skyn koka upp och puttra på svag värme tills ungefär två tredjedelar återstår. Sila skyn och häll tillbaka den i den rengjorda kastrullen. Rör ut maizenamjölet i lite vatten och tillsätt till skyn. Låt allt koka upp under omrörning. Ta av kastrullen från värmen. Tillsätt timjan och vispa ner en klick smör. Smaka ev. av med salt, socker och peppar.

Till de ugnsrostade rotfrukterna använde jag klyftad potatis, morot, palsternacka, tärnad rotselleri, strimlad purjolök och riven vitlök. Smält en rejäl klick smör i en långpanna eller ugnsfast form. Tillsätt purjolök och vitlök och låt det fräsa en stund i smöret. Häll i de övriga rotfrukterna och ringla över olivolja. Dra några tag med svartpepparkvarnen, strö över rikligt med flingsalt och torkad timjan. Blanda om allt. Stek i 225º i ca 30 minuter. Rör om några gånger under tiden.

Ann

Annat gott med viltfärs:

Wallenbergare på älgkalvfärs

Här kommer mitt första Radiorecept. Färsbiff i panna är ett recept som jag hittade i ARLA-broschyren ”Stunder i köket” från 1996, sedan dess har det varit ett favoritrecept.

Jag har ändrat lite i originalreceptet men det är i princip likadant som det i broschyren. ARLAs receptbroschyrer är otroligt bra och jag har nog nästan alla som har getts ut. Just detta exemplar har jag bara ett utav annars brukar jag alltid ta två stycken när jag hittar dem i affären. Detta är för övrigt en av de broschyrer som jag har hittat flest favoriter i. När jag jobbade i butik berättade en kvinna från ARLA att det var en man som hade kontaktat dem och frågat om man kunde få alla broschyrer som hade getts ut, hans fru hade nämligen tagit med sig alla deras i en skilsmässa…

 
 Skriv ut receptet

Färsbiff i panna

4 port.

400 gr. köttfärs
1 liten gul lök, finhackad
1 tsk. örtsalt
1 krm. svartpeppar
1½ msk. potatismjöl
1 dl. mjölk
1 msk. smör eller margarin
2½ dl. Kelda mellangrädde
1 msk. soja

Blanda färsen med lök, örtsalt, peppar, potatismjöl och mjölk. Bryn matfettet i en stekpanna och platta ut färsen direkt i den till en stor biff som täcker hela pannan. Dela färsen i 4 delar.

Stek 4 min och vänd dem. Stek ytterligare 4 min.

Ta upp biffarna, häll i grädden och sojan i stekpannan och rör om. Lägg i biffarna och låt dem puttra i såsen 3-4 min.

Jag serverade med potatismos,  kokta morötter och kokt brysselkål som jag brynt i smör.

När jag gör potatismos använder jag en mjölig potatissort som jag kokar i saltat vatten. När potatisen är klar häller jag av vattnet och ställer tillbaka grytan på spisen. Sedan häller jag i mjölk, en liten skvätt mellangrädde (om jag har någon öppnad paket), en rejäl klick smör, nymald svartpeppar, aromat och lite socker. Jag tar av kastrullen från spisen när mjölken har blivit varm och därefter mosar jag potatisen med elvispen utan att starta den och sedan vispar jag på högsta hastighet tills moset är fluffigt. Om det behövs tillsätter jag mer salt och peppar.

Alternativ: Peta i bitar av marinerad fetaost och finhackad soltorkad tomat i färsen precis när den är utplattad i pannan.

Det vore kul med en kommentar om du har testat mitt recept! 

Kolla även Baconbiffar med (och utan) fetaost

Ann

Det händer ju ganska ofta att man får potatismos över och då är det perfekt att röra ihop och steka lite goda potatisplättar. Det gäller ju att ta tillvara på alla rester så mycket det går.

Potatisplättar

4 port

ca. 500 g. kallt potatismos
1 dl. mjöl
2 ägg
2 dl. mjölk
½ tsk. salt
nymald svartpeppar
3 msk flytande margarin

Låt gärna moset stå framme en stund så är det lättare att blanda än om det är kylskåpskallt. Blanda i mjölet i moset och se till att det blandas ordentligt. Blanda i äggen och rör till en smet. Tillsätt mjölken, saltet, pepparn och margarinet och vispa ihop. Smeten ska vara ganska tjock. Klicka ut i en pannkakslagg eller i en stekpanna och stek på medelvärme på båda sidor. Servera med stekt bacon och lingonsylt.

Ann

Kantarellostfylld lövbiff

3 port

3 skivor lövbiff
1 liten burk crème bonjour kantarellost
salt, peppar
smör till stekning
2 tsk mjöl
1,5 dl grädde
0,5 dl crème fraiche
kinesisk soja
finhackad persilja

Bred ut en klick ost på halva delen av varje lövbiffsskiva och vik ihop skivan. Använd ungefär hälften av osten från burken. Salta och peppra och stek på båda sidor på ganska hög värme i smör. 

Ta ur skivorna och lägg på en tallrik eller i en ugnsform i ugnen på 150º om det ska stekas mer kött. Pudra över mjölet i stekfettet i stekpannan och blanda om. Tillsätt grädde, crème fraiche och resten av osten. Blanda ordentligt och låt såsen puttra i ca 5 minuter. Tillsätt lite soja. Smaka av med salt och peppar och tillsätt persiljan. 

Lägg tillbaka köttbitarna om alla bitar får plats i pannan och låt dem ligga i såsen någon minut. Om köttet ligger i en ugnsform i ugnen så slås såsen försiktigt över köttbitarna och formen får stå kvar i ugnen i några minuter eller fram tills servering.

Pommes duchesse

Denna duchessepotatis är gjord på pulvermos, ett bra alternativ om man ska göra till många personer och med detta receptet blir det faktiskt ett riktigt gott pulvermos. Det som är viktigt att tänka på är att man väljer Felix King Edwardmos, det är mycket bättre och godare än det vanliga moset. Vill man göra eget mos så gör man naturligtvis det!

4 port

1 påse Felix King Edwardmos
3 dl mjölk
3 dl vatten
3 msk smör
aromat
1 nypa socker
nymald svartpeppar
salt
1 ägg
hackad persilja

Värm mjölk, vatten, smör, aromat, socker och peppar. Vispa i pulvret, ta inte allt på en gång. Moset ska inte bli för löst. Smaka av och krydda mer om så behövs. Vispa upp ägget med en gaffel i ett glas och tillsätt ägget i moset under kraftig omrörning. Blanda i persiljan. 

Låt moset svalna något och häll det därefter i en spritspåse med stjärntyll och spritsa ut toppar på smort bakplåtspapper.

Gratinera i 225º i ca 15 minuter eller tills potatisen fått fin färg.

Ann

Nu har jag äntligen lite tid över för att lägga ut lite bilder och recept från vår matlagningskväll på jobbet. Temat denna gång var höst och varje recept ligger i ett eget inlägg.

Titta gärna på menyerna från våra tidigare matlagningskvällar: Vårtema och sommartema.

Förrätt: Kräftsoppa

Varmrätt: Kantarellostfylld lövbiff med duchessepotatis

Dessert: Hela fyllda ugnsbakade äpplen med hemgjord vaniljsås

Har tyvärr ingen bild på desserten, kanske det kommer en bild om jag lagar det hemma någon gång.

Kostnaden för denna trerättersmeny låg på ca 80.-/person

Ann

Det är grillväder!

Grillen är startad och en marinerad fläskfilé ligger på. Den provencalska potatisgratängen står i ugnen och dess dofter får det att vattnas i munnen. Vitlökssåsen är klar och står och mognar. Strax ska jag ge mig ut till köket igen och blanda lite sallad.

Livet är allt bra härligt!

Kram Ann

En lång rubrik på en underbar middag.

 

Jag gillar fylld lövbiff!

Det här blir inget regelrätt recept utan mer som lite inspiration.

Skrapa färskpotatisen och dela den i klyftor. Dela gärna ett par färska små gula lökar också. Lägg en klick smör i en långpanna och låt det stå i ugnen som värms upp. Ta ut pannan när smöret har smällt i och häll i potatisen. Ringla över olivolja och strö på rikligt med flingsalt, nymalen svartpeppar och torkad timjan. Blanda om allt ordentligt och sätt in det i ugnen i 225º värme. Potatisen behöver 25-30 minuter på sig i ugnen och med några vändingar under tiden blir den gyllenbrun och fin.

Under tiden potatisen blir klar i ugnen steks kantareller i smör och köttet görs klart.

Lägg en klick Crème Bonjour kantarellost på en ena halvan av en lövbiffsskiva. Jag brukar beräkna 2 skivor per person. Vik skivan och platta till något. Salta och peppra.

Stek i smör i het panna, 1-2 minuter per sida. Lägg upp på ett fat under tiden som såsen tillreds.

Pudra i lite mjöl i stekflottet i stekpannan och blanda runt väl. Häll i en skvätt grädde, en klick crème fraiche och resten av kantarellosten. Vispa runt och låt såsen puttra en stund. Smaka av med salt och peppar och tillsätt lite persilja. Späd med vatten om såsen känns för tjock.

Lägg tillbaka lövbiffsskivorna i såsen och häll i köttsaften som blivit av skivorna. Blanda om försiktigt i pannan utan att dränka köttbitarna. Låt puttra lite försiktigt i ett par minuter.

Lägg upp på tallrik, servera och njut!

Ann

Ibland serveras det laxpudding på jobbet. Jag har ännu inte testat den men har alltid tyckt att det ser så gott ut. Jag köpte billig skivad kallrökt lax på coop tidigare i veckan och idag passade jag på att göra laxpudding hemma. Gud så gott!!! Receptet hittade jag på www.ica.se

Nils Emils laxpudding med rökt lax

Ingredienser
Portioner: 4

300 g skivad färskrökt lax
10 ca 750 g mellanstora potatisar
½ tsk salt
3 ägg
4 dl gräddmjölk
½ tsk aromat
2 msk smör

DILLSMÖR:
100 g smör
1 knippa finhackad dill

Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Medel

Gör så här
Skala potatisen och skär den i skivor. Varva potatis och lax i en smord ugnssäker form med höga kanter. Salta lätt på potatisen. Understa och översta lagret ska vara potatis.

Vispa samman ägg och gräddmjölk. Smaksätt med aromat och häll blandningen i formen. Lägg på några smörklickar och grädda i 175°C varm ugn i 50-60 minuter.

Skira smöret: Smält det i en kastrull och slå över det i en annan – se till att bottensatsen inte kommer med. Blanda i dillen och servera dillsmöret till laxpuddingen.

Tips! Denna laxpudding ska varken innehålla dill eller lök och den ska lagas av rökt lax. Det blir godast så. Dillen får man däremot ha med i det skirade smöret som serveras till.

Ann

I går kväll gjorde jag en ganska vanlig men ovanligt god potatissallad. Överbliven färskpotatis är ju bara helt underbart att göra potatissallad på eller steka.

Potatissallad

4 port.

600 gr. kokt kall färskpotatis
1 dl majonnäs (gärna hemgjord)
½ dl. gräddfil
½ dl. crème fraiche
½ röd lök
4 st. rädisor
gräslök, dill & persilja
salt, aromat & peppar

Hacka löken fint och dela rädisor och potatis i lagom stora bitar. Hacka det kryddgröna fint. Blanda majonnäs, gräddfil & créme fraiche och blanda i de det kryddgröna. Rör ner potatis, lök och rädisor. Smaka av med flingsalt, aromat och grovmald svartpeppar. Låt stå någon timma i kylen innan servering.

Ann