Moules marinières – musslor i vitt vin

[donotprint]Jag är inget fan av musslor, eller rättare sagt, jag har inte varit något fan av musslor. De enda musslorna jag tidigare har smakat på har varit konserverade så när vi för några veckor sedan skulle bjuda sambons mor, bror och hans sambo på middag så tänkte jag att jag minsann skulle utmana mig själv lite och laga musselsoppa till förrätt. Sambon älskar musslor så det vore ju ganska praktiskt om jag också tyckte om dem. Tyckte jag om dem då? Ja, det gjorde jag faktiskt, kan väl inte säga att jag älskade dem, det är nog ett för stort ord men jag kan nog komma att tycka om dem mer ju fler gånger jag äter dem.[/donotprint]

[print_link]

Moule marinière

Som förrätt räcker det till 4-6 personer

1 nät färska blåmusslor
4 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
2 msk finhackad persilja
2 dl vatten
4 dl torrt vitt vin
1 msk smör + 1 msk vetemjöl till redning
hackad persilja till servering
ev salt

Kontrollera att musslorna är hela och levande, skalen ska vara stängda och om de öppna stänger sig när man knackar lätt på skalet så kan man behålla dem också, resten ska slängas. Skrubba skalen noga för att få bort orenheter och tångrester.

Skala och finhacka löken och vitlöken. Fräs löken försiktigt i smöret i en stor kastrull, tänk på att musslorna ska få plats. Låt löken fräsa tills den mjuknat men inte fått färg.

Tillsätt persilja, vatten och vitt vin och låt det koka upp. Lägg ner musslorna och skaka kastrullen lite. Sätt värmen på högsta läget och lägg på ett tättslutande lock. Låt musslorna koka på stark värme i 4-6 minuter tills alla musslor har öppnat sig.

Ta upp musslorna, släng de som inte har öppnat sig under kokningen. Lägg musslorna i en skål med lock för att hålla värmen om soppan ska serveras omedelbart. 

Blanda ihop smöret och mjölet och lägg det i spadet. Låt det smälta under omrörning och låt det sedan koka upp så att såsen tjocknar något. Smaka ev. av med salt.

Fördela musslorna i djupa tallrikar eller skålar och slå över såsen, försök att inte få med bottensatsen som kan innehålla sandkorn.

Strö över finhackad persilja och servera med ett nygräddat bröd för att kunna suga upp den goda såsen.

Ann

Vårcrêpes

[donotprint]Pannkakor till middag önskas ju här hemma lite titt som tätt men vi vuxna tycker liksom inte att pannkakor är riktig mat. Därför vill vi gärna fylla våra pannkakor med något gottigt. Förra våren bloggade jag om crêpes som fredagsmys när jag gästade Förmiddags radiostudio. Då var det stuvning som fyllning men häromdagen blev det en vårrulleliknande fyllning. Minst lika gott som stuvning![/donotprint]

[print_link]

Vårcrêpes

4 port

Pannkakor
(blir ca 12 pannkakor)

2 dl vetemjöl
4 dl mjölk
2 ägg
2 krm salt
3 msk flytande margarin

Vispa ihop mjölet med häften av mjölken till en slät smet. Tillsätt ägget och resten av mjölken samt salt och margarin. Vispa allt väl. Grädda tunna pannkakor på medelvärme.

Fyllning

1 finhackad lök
1 grovt riven morot
2 dl finstrimlad vitkål
400 gr fläskfärs
1 msk kinesisk soya
vitpeppar
matfett till stekningen
2 del riven ost

Fräs lök, morot och vitkål i lite matfett i 2-3 minuter eller tills grönsakerna knappt blivit mjuka. Blanda under tiden soyan och nymald vitpeppar med färsen. Ta upp de frästa grönsakerna och fräs färsen i några minuter tills den blivit genomstekt. Tillsätt grönsakerna och blanda om. Fördela blandningen på pannkakorna, rulla ihop och lägg i en smord ugnsform. Strö över osten och grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter i 225º tills osten fått lite färg.

Servera med kinesisk soya och en sallad.

Ann

Mumsig plockmat

När man ska ha gäster hemma på middag så brukar det alltid vara en massa att fixa i köket in i det sista. Då kan det vara skönt att ha lite plockmat som står färdigt att tas fram när gästerna anländer. Något gott i ett glas och lite att tugga på till gästerna så kan man i lugn och ro göra klart det allra sista i köket.

Jag har gjort två olika tunnbrödssnittar och fyra olika ”plockepinn”.

Tunnbröden har jag fyllt med philadelphiaost, rökt nötrulle och pepparrotssvisp samt philadelphiaost, kallrökt lax och gräslök.

När fyllningen är utlagd rullas bröden ihop och läggs kallt i kylskåpet några timmar. Man kan även göra dem dagen före.

Rullarna skivas sedan i lagom stora bitar strax innan servering.

”Plockepinnarna” består av cocktailtomat och mozarella med lite basilikaolivolja, svartpeppar och flingsalt samt brieost och pepparsalami…

…samt vanlig ost och ölkorv och parmalindad honungsmelon.

Hur mycket ska man då beräkna per person? Ja det beror ju på hur många sorter man har. Totalt sett ska man nog räkna med 8-10 bitar var. Det bör iaf finnas minst två av var sort till varje person. Om man har många gäster kan det vara bra att lägga fram lite servetter så att gästerna kan plocka åt sig lite och sedan mingla runt.

Vad ska man då dricka till? Varför inte ett gott mousserande vin eller en läskande välkomstdrink på rosévin, sprite och frusna hallon eller helt enkelt ett glas cider.

Önskar er alla ett riktigt Gott Nytt År!

Ann

En rejäl vitaminkick i höstmörkret!

För 3 veckor sedan var vi drygt 20 stycken från Mont Blanc där jag jobbar som sprang eller gick Kretsloppet i Borås. Jag gick men är ändå stolt över att jag tog mig runt, i ganska bra fart dessutom. Vi hade blivit lovade en överraskning efter loppet och idag var det dags. Vid vårt månadsmöte fick alla deltagare gå fram och ta emot en fruktkorg fylld med en massa goda frukter.

Direkt när jag såg korgen kom jag på vad jag skulle göra. Fruktsallad! Man behöver verkligen fylla på med vitaminer och pigga upp sig lite nu när det har blivit höst på riktigt.

Föratt göra fruktsalladen lite matigare valde jag ha keso och sötmandel till.

Beräkna ungefär två frukter per person. En liten burk keso och en liten näve sötmandel är lagom till fyra personer.

Skala frukterna och dela dem i mindre bitar. Dela passionsfrukten och gröp ur kärnorna. Blanda ihop all frukt och dela upp blandningen i skålar. Blanda eventuellt i lite vaniljsocker i keson, ungefär en halv tesked till en liten burk rllr så mycket som du vill ha och fördela keson i skålarna. Hacka mandeln och strössla den över keson och fruktsalladen.

Den här fruktsalladen passar lika bra till frukost och mellanmål som till efterrätt.

Ann

Lite lyx i vardagen

I går lyxade jag och sambon till det med två smarriga räkmackor var. Ibland måste man sätta lite guldkant på tillvaron mitt i veckan.

Färska tekakor med lite sallad, kokt ägg, hemgjord majonnäs och handskalade Lyxräkor i lake från Kosterfiskarn’s, nästan lika goda som färska egenskalade.

Kram Ann

Mättande och god köttfärspaj

[donotprint]När Jonathan var med mig på jobbet i tisdags fick han en Felix köttfärspaj till lunch. Han har ätit den innan och tycker att den är väldigt god. Han undrade varför vi aldrig åt paj hemma och om jag inte kunde göra sån paj med galler på. Han har rätt i att vi inte äter paj så ofta och jag vet faktiskt inte varför det har blivit så. Kom på att vi skulle äta köttfärspaj nu denna helg och då kunde jag ju också passa på att testa hur man gör sånt galler som är på Felix pajer. I vanliga fall brukar jag göra en pajdeg med kesella men jag glömde såklart att köpa det igår, så går det när man inte skriver inköpslista. Därför fick det bli en klassisk pajdeg med mjöl, smör och vatten. Den blir sprödare när man gräddar den men är inte lika smidig att jobba med. Pajdegen med Kesella finns i receptet på Tacopaj.

[/donotprint]

[print_link]

Köttfärspaj

4 port
Ugnstemp. Förgräddning av pajskal – 200º
Gräddning av paj – 225º

Pajdeg

3,75 dl vetemjöl
150 g. smör
1,5 msk vatten

Fyllning

½ gul lök
¼ solovitlök eller 1 vitlöksklyfta
400 g nötfärs
½ tsk salt
1 krm grovmald svartpeppr
½ tsk persillado
2 msk tomatpuré
1 tsk kinesisk soja
matfett till stekningen

Topping

2 dl crème fraiche
3 msk philadelphiaost
2 dl riven ost
paprikapulver

Börja med pajskalet. Häll upp mjölet på en bänk och hacka ner smöret. Hacka alltihop med en stor kniv tills det är en grynig massa. Tillsätt vattnet och blanda ihop allt till en deg. Lägg degen i kylskåpet i 30 minuter.

Gör under tiden fyllningen. Hacka löken och riv vitlöken. Stek dem glansiga och mjuka i matfettet och ta sedan upp dem under tiden som köttfärsen steks. Stek köttfärsen under omrörning tills den är genomstekt. Tillsätt salt, peppar, persillado och den stekta löken. Fräs tomatpurén i stekpannan och blanda sedan ihop allt. Tillsätt sojan och blanda om. Låt färsen puttra en liten stund till och ställ sedan stekpannan åt sidan.

Ta ut pajskalet ur kylen och skär bort en tredjedel till gallerlocket. Kavla ut resterande pajdeg på mjölat bakbord och klä en pajform. Tryck ut degen ordentligt i botten och upp på kanterna. Nagga degen och grädda sedan pajskalet i 200º näst längst ner i ugnen i 10 minuter.

Nu är det dags för toppingen. Blanda ihop crème fraiche, philadelphiaost och riven ost och tillsätt lite paprikapulver för färgens skull.

Ta ut det förgräddade pajskalet ur ugnen och häll i köttfärsen. Bred över ostblandningen över färsen. Höj ugnens temperatur till 225º.

Kavla ut den resterande pajdegen till en rektangulär som är lite längre än formen och där bredden är ungefär halva formens diameter. Skär skåror omlott i degen.

Lyft försiktigt gallerlocket i långsidan och lägg det över pajen. Snygga till i kanterna. Om man vill kan man i stället skära remsor av degen och göra ett gallermönster över pajen.

Grädda pajen i 225º mitt i ugnen i ca 20 minuter eller tills pajen fått fin färg. Servera med en god sallad.

Ann

Klassisk tvårätters

Igår lagade jag till en tvårätters middag som väl måste räknas som en klassiker eller vad sägs om räkcocktail till förrätt och helstekt oxfilé med klyftpotatis och bearnaise till varmrätt. Skippade desserten och tog bara en kopp kaffe lite senare på kvällen.

Hittade handskalade räkor i lake till extrapris i affären i går och då kom jag på att vi skulle ha just räkcocktail. Sambon har längtat efter det sedan vi var i Danmark och det blev ett missförstånd på Jensens Bøfhus och han inte fick sin beställda räkcocktail till förrätt. Förutom räkor innehåller min räkcocktail finstrimlad isbergssallad, gröna ärter, gurka och tomat och över alltihop har jag ringlat vanlig salladsdressing. Jag brukar göra en egen dressing på hemlagad majonnäs och citronsaft annars men jag hade ingen färdig majonnäs hemma och hade ingen lust att mixa ihop någon heller.

Till varmrätten kostade vi på oss färsk oxfilé. Kryddade den med flingsalt och nymald svartpeppar och brynte den sedan i smör i stekpannan för att ge den färg och stänga till porerna. Därefter fick den gå färdigt i ugnen på 225º tills innertemperaturen var 63º potatisen fick hänga med på en långpanna i ugnen. Under tiden som klyftpotatisen och vitlöksbrödet blev klart fick filén vila i folie. Filén skars sedan i centimetertjocka skivor och serverades med klyftpotatis, Lohmanders färdiga bearnaisesås, sallad och vitlöksbröd.

Enkelt, klassiskt och mycket gott!

En ny tårta såg dagens ljus idag också. Det blev ännu en fotbollstårta fast denna gång med ett par minifotbollsskor som extra garnering.

Ann

Snabbpizza

Vissa dagar har man verkligen inte ork (eller tid) att stå allt för länge i köket. Sådana dagar är det tur att det finns lite smarta genvägar att ta till för att fixa lite smarrigt att äta. Att göra pizza på hönökaka är säkert ganska vanligt men hemma hos är det iaf så att det ofta glöms bort. I går kom jag dock att tänka på hur gott, och framför allt enkelt, det brukar vara med hönökakspizza.

När man gör sån här pizza har man ett ypperligt tillfälle att rensa lite i kylskåpet, det behövs ju göras emellanåt. Här hemma blev det två varianter, tomatpuré, rökt strimlad skinka och riven ost till Jonathan och Oscar och jag och Sofia körde på en lite lyxigare italiensk variant; Tomatpuré, lufttorkad skinka, mozzarella och färsk basilika.

Pizzorna gräddades sedan i ugnen på 225º i ca 15 minuter, man får hålla lite koll och se när osten börjar få fin färg. Vår italienska pizza toppades efter gräddningen med ruccolasallad. Vansinnigt gott!

Ann

Tävling i samarbete med Kelda

Tävlingen är avslutad. Här kan du se vilka som vann.

Nu är det dags för en tävling i samarbete med Kelda igen!

Denna gång vill jag veta era bästa tillbehörstips till grillen. Någon sån där riktig favorit som alltid ”måste” vara med när ni grillar.

Här hemma är det majsknyten som är ett måste.

Lägg några matskedar burkmajs (Gröne Jätten är godast tycker vi) på en bit folie, en klick smör och lite flingsalt ovanpå

Vik sedan ihop det till ett litet paket, gärna med ”handtag” på så blir de lättare att hantera.

Lägg dem sedan grillen de sista tio minuterna av grillningen och därefter får var och en ett härligt varmt majsknyte till sin grillade mat.

Här hittar du lite fler tips på grilltillbehör.

Bland er som lämnar era grilltips som en kommentar kommer jag att lotta ut följande:

Två fina skålar till den som dras först

T-shirt eller top till de som dras som nummer två och tre
  

Tävlingen avslutas måndagen den 26 juli 2010 kl. 20:00 och jag kommer att maila vinnarna samt lägga ut dem här på bloggen.

Om du vill länka till tävlingen får du gärna använda följande bild:

Lycka till!

Ann

Snabb, enkel och god lunch

När det är som allra varmast, som i går, så har man varken lust att laga eller äta för mycket mitt på dagen. I går var vi ganska hungriga efter utställningsförmiddagen, det hade inte blivit någon riktig frukost utan bara kaffe, vaniljlängd och mjukglass. Därför behövdes något matigt med enkelt till lunch – omelett!

Har man bara ägg hemma så har man världens enklaste lunch. Om man dessutom har lite överbliven kokt potais, lite skinka, lök, färska champinjoner, riven ost osv. så kan man enkelt göra den enklaste omeletten ännu godare.

I min och sambons omelett hamnade några skivade färska champinjoner, strimlad rökt skinka och riven ost. Stekte champinjonerna i torr panna först och tillsatte sedan lite smör, saltade och pepprade och lät dem steka tills de var lätt knapriga, därefter tillsatte jag den strinlade skinkan. Sedan tog jag två ägg per person, en liten skvätt vatten samt salt och peppar. Vispade ihop det lätt och tillsatte en halv näve riven ost. På med äggsmeten i stekpannn och sedan fick det stekas med lite inputtning av smeten från kanterna. Jag vill gärna ha omeletten välstekt så jag brukar vända den när undersidan är klar och ge den stekyta på ovansidan också men det är en smaksak hur man gör.

Ann