Trerätters


Ja, så är det! Ge mig ett problem och jag löser det med glädje! Kanske mest för att jag inte ser det som ett problem utan som en möjlighet!

För ett tag sedan blev jag tillfrågad av Tobias, som är en av ägarna till Vandrarhemmet Vita Vilan Logi i Borås, om jag hade lust att fixa maten till hans konferens. Han hade bestämt sig för att ordna en alldeles egen konferens då han själv aldrig varit på någon. Han bjöd helt enkelt in 11 av sina kompisar att vara med på konferensen och förbereda ett föredrag på valfritt ämne som de skulle föreläsa om. Vilka som var inbjudna var det bara Tobias som visste. Då det var en del vegetarianer med tyckte han att det bästa vore om hela dagen blev vegetarisk. Där kom min utmaning! Dock blev det lite enklare i och med att ägg och mjölkprodukter var ok. Jag funderade och klurade och lyckades få ihop en skön meny med lunch, eftermiddagsfika och trerätters middag.

Det blev en lyckad konferens för deltagarna och en jättelyckad kökstjänst för mig och min dotter Sofia. Vi fick mycket beröm för maten och de som inte var vegetarianer var väldigt nöjda trots avsaknaden av kött/fågel/fisk.

Vad fick de då att äta? Jo…

Till lunch serverades pasta på en salladsbädd med en krämig italiensk sås med bland annat purjolök, vitlök, vitt vin, timjan och
citron.

Pastan med tomatsåsen fick sällskap av en capresesallad och så fanns det ett nybakt surdegsbröd och smör.

Till eftermiddagsfikat fick deltagarna mumsa på chokladcupcakes med hallon och blåbär toppade med en frosting av cream cheese och vit choklad. Årtalet på en snöflinga fick symbolisera Januarikonferensen 2013.

Middagens förrätt bestod av en rödbetscarpaccio med ruccola, fetaostkräm och rostade pinjenötter.

Till varmrätt blev det svamprisotto med färsk stekt sparris.

Som pricken över i:et avslutades middagen med en desserttallrik bestående av brownie och vit chokladfluff på hallonspegel, blåbärsmousse och färska bär. Garnerat med riven vit choklad och citronmeliss.

Det genomgående temat blev italienskt (förutom desserten) vilket inte var meningen från början men det blev riktigt lyckat och gott alltihop!

Ann

Om det fortfarande finns några läsare kvar här så hoppas jag att ni blir glada för att jag kickar igång bloggen igen! Jag är glad för att ni finns kvar iaf =)

Vet att jag har sagt det tidigare men det har mest blivit prat men nu ska jag minsann ta mig i kragen!

Kommer att blanda tårtor med mat och vanligt pladder om livet i största allmänhet. Känner att jag inte har den tid som behövs för en ren matblogg och bara en massa bilder på tårtor tröttnar nog ut er också. Ni som vill se alla tårtor jag gör får gärna följa Flickorna i köket på Facebook!

På tal om företaget så går det som på räls, har haft en jättebra höst och vinter med massa tårtor men även lite kurser och en hel del mat. Just att det blivit så mycket beställningar på mat är jag riktigt glad för, jag älskar ju att laga mat, allra helst till andra!

Kurserna som jag höll nu under hösten handlade om dekorering av cupcakes, modellering av hund, hur man gör lite olika blommor och hur man fyller och täcker en tårta. Har planer på lite liknande kurser nu i början av året.

Under hösten har jag även hunnit med en ny audition till Sveriges Mästerkock, det gick lite bättre denna gång men jag nådde inte ända fram så ni får inte se mig laga mat i TV4 nästa vecka. Däremot har jag kvalificerat mig till tävlingen Borås Mästerkock som kommer gå av stapeln den 2 februari på mässan Resor & Mat på Åhaga. Det ska bli riktigt kul!

Mat har det såklart lagats och en massa tårtor har gjorts. Tänkte lägga in bilder på vår nyårsmeny för det är det som ligger närmast bakåt i tiden =)


Till förrätt hade vi tre små rätter =)
I glaset var det en liten räkcocktail, till vänster en toast med rökt lax och pepparrotscreme och till höger delikatessknäcke med gubbröra, stenbitsrom och röd lök. Knäckemackan med gubbröran var den allra godaste av de tre!


Till varmrätt åt vi älgfilé som stekts i ugnen och till det potatisrosor, rödvinssås, bearnaisesås och broccoli.


Desserten som serverades efter tolvslaget blev en klassiker; Gino gjord på hallon, blåbär och jordgubbar med massa vit choklad på. Till det serverades hemgjord vaniljglass. Helt underbart gott!


Måste visa årets första tårta också. Jag gjorde Olles doptårta och blev väldigt glad när mamma Angelica även ville beställa Olles ettårstårta av mig. Stjärnor och två blå nyanser var önskemålet och Angelica gillade designen på en tårta jag gjort tidigare så det fick bli en liknande.

Fick ett fint tackmail av Angelica och Olle efteråt:

”Hej Ann! Ville bara tacka för en otroligt fin och god tårta till Olles 1-års kalas.
Den blev perfekt!

Vi hörs igen:-) mvh Angelica och Olle”

Jag blir så glad när mina kunder tar sig tid och skickar ett mail eller skriver på Facebook och när de dessutom skriver så fina saker som Angelica så åker mina mungipor ytterligare en bit upp!

Jag önskar er alla ett underbart nytt år och hoppas att vi ses lite oftare det här året =)

Ann

I dag blir det radioprat igen i P4 Sjuhärad. Vi ska prata om Fars dag som är på söndag och vad man kan servera för gott en sådan dag. Mitt bidrag till söndagsmiddagen består av en trerättersmeny med lite skaldjur till förrätt, nötkött till varmrätt och en spritdoftande dessert.

Förrätten får bli en klassisk räkcocktail.

I min räkcocktail har jag finstrimlad isberg, gröna ärter, tomat, gurka och en massa räkor. Lite vanlig salladsdressing tycker jag är godast att ringla över och sedan toppar jag hela härligheten med en citronklyfta.

Varmrätten består av oxrullader serverade med kokt potatis, gräddig sås, brysselkål och gelé. Klassiskt gott!

Oxrullader

4 port

4-500 gr lövbiff av innanlår
rökt skivad skinka
ost i stavar
smör
salt och peppar

sås
stekfett
1 msk mjöl
1,5 dl grädde
1,5 dl vatten
1 tsk vinbärsgelé

Dela skivorna om de är stora. Lägg på en skiva skinka och en bit ost på varje skiva, vik in långsidorna och rulla ihop. Fäst med en tandpetare.

Salta och peppra och stek i smör så att de får fin färg runt om. Ta upp rulladerna och lägg dem på ett fat.

Pudra över mjölet i stekfettet och blanda om. Vispa ner vatten, grädde och gelé och låt såsen koka upp. Låt den sjuda i några minuter under omrörning och ta under tiden bort tandpetarna från rulladerna. Lägg ner rulladerna i såsen och låt det puttra i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.


Ost och skinka har lagts på lövbiffsskivan.


Långsidorna viks in först innan allt rullas ihop och fästs med en tandpetare.


Smaskiga rullader i härlig sås serverade med kokt potatis, brysselkål och gelé.

En underbar dessert som avslutning på en god middag är ju liksom pricken över i:et. Jag har gjort en god vit chokladmousse som jag spetsat med lite punch och till det serverar jag en hallonsås. Någon bild kan jag inte bjuda på just nu, ska fota när jag bjuder Erika och Jon i radiostudion så en bild kommer så småningom. Ett recept får ni redan nu iaf!

Vit chokladmousse smaksatt med punch och serverad med hallonsås.

4 port

100 gr vit choklad
2 äggulor
4 tsk punch
2 dl vispgrädde eller mellangrädde

Hallonsås
150 g frysta hallon
1 msk socker

Bryt chokladen i mindre bitar och smält den i ett vattenbad på spisen. Ta av skålen från värmen när chokladen har smält. Tillsätt en äggula i taget och blanda ner i chokladen. Blanda ner punchen. Vispa grädden till ett fast skum. Blanda ner chokladsmeten i grädden. Fördela smeten i fyra skålar och ställ dem kallt i minst en timma.

Häll hallon och socker i en kastrull och värm på medelvärme. Låt allt koka upp och mosa bären mot kanten under tiden. Sila såsen och låt den kallna.

Ringla såsen över moussen och servera!

Ann

Nu har jag äntligen fått tid att sammanställa recepten från vår matlagningskväll förra veckan. Temat var alltså rosa och det betyder ju inte att alla delar i maträtten är rosa men någon eller några detaljer har en rosa nyans. Det blir mycket och god mat för en liten peng då priset för hela menyn ligger på ca. 60.- per person.

Via kategorin Trerätters hittar du alla våra menyer.

Förrätt: Färska rödbetor med ruccola och pinjenötter serverade med fetaostcrème

Varmrätt: Citron- och honungsmarinerade grillade laxspett serverade med ljummen couscoussallad med rädisor och ruccola samt citronmajonnäs

Dessert: Hallonmousse serverad med lättvispad grädde med vit choklad och lime

Alla rätterna passade så otroligt bra ihop. En trerätters som man med fördel skulle kunna servera som lunch en varm och solig dag.

Ann

Här kommer menyn som vi lagade vid vår matlagningskväll i går på jobbet. Temat var alltså grönt men inte i bemärkelsen vegetariskt utan färgen grönt. Förra året körde vi på årstider som tema och i år hade jag tänkt att vi ska köra på färger. Funderar redan på nästa tema… =)

Har lagt in en ny kategori, Trerätters, så är det lättare att hitta alla våra menyer.

Jag har lagt varje rätt i ett eget inlägg så blir det lättare att läsa och hitta.

Förrätt: Toast med avocadomousse, skaldjur och stenbitsrom

Varmrätt: Kycklingfilé fylld med vitlöksost och örter i en härlig sås serverad med rosmarinpotatis och grönsaker

Dessert: Toscapäron med pistagenötter och vaniljglass

Ann

Nu har jag äntligen lite tid över för att lägga ut lite bilder och recept från vår matlagningskväll på jobbet. Temat denna gång var höst och varje recept ligger i ett eget inlägg.

Titta gärna på menyerna från våra tidigare matlagningskvällar: Vårtema och sommartema.

Förrätt: Kräftsoppa
höstmeny_förrätt

Varmrätt: Kantarellostfylld lövbiff med duchessepotatis
höstmeny_varmrätt

Dessert: Hela fyllda ugnsbakade äpplen med hemgjord vaniljsås

Har tyvärr ingen bild på desserten, kanske det kommer en bild om jag lagar det hemma någon gång.

Kostnaden för denna trerättersmeny låg på ca 80.-/person

Ann

Här kommer vår meny från matlagningskvällen på jobbet. Har lagt varje recept i ett eget inlägg.

Kolla gärna in recept och bilder från vår förra matlagningskväll. Edit 091018: Trerätters med hösttema

Förrätt: Smörgåsbakelse Smögen
sommarmeny_förrätt

Varmrätt: Sweet chilimarinerade grillspett av fläskfilé med provencalsk potatisrätt och krämig vitlökssås
sommarmeny_varmrätt

Dessert: Limemarinerade jordgubbar med vaniljglass
sommarmeny_dessert

Vitt vin serverades för de som så önskade: Les Fumées Blanches  (nr 22139), 75.- för 750 ml.

Här kommer då hela vår meny från igår med recept och bilder. Har lagt varje recept i ett eget inlägg för att det ska vara lättare att hitta och hålla reda på.

Edit 091018: Fler trerätters: Sommartema & Hösttema

Förrätt: Italienska delikatesser i ljuvlig förening
forratt1

Varmrätt: Laxmedaljonger med pressad potatis och romsås
varmratt1

Dessert: Vit chokladmousse
dessert2

Kram Ann