Tänk om jag ändå hade en blogg…

Har kommit efter i tårtbloggandet igen… denna tårta beställdes av Filips faster Kina till Filips födelsedag den 10 juni. Filip tycker om att följa med morfar ut i skogen på jakt så en skön älg fick pryda hans tårta. Beskrivningen till älgen hittade jag på Alice Lindbergs sida, otroligt pedagogisk och bra beskrivning! Nu blev inte min älg precis likadan som Alice men jag blev väldigt nöjd iaf!

Tårtan var fylld med drottningmousse (hallon och blåbär), drottningsylt och vit chokladfluff, spacklad med grädde, täckt och dekorerad med marshmallowsfondant och sugarpaste.

Titta gärna i hos Flickorna i köket för att se alla mina tårtor samt få information om sortiment, beställning och priser.

Ann

Jag vet att det har varit lite dåligt med såväl recept som uppdatering på min blogg men det tar väldigt mycket tid att få ordning på mitt företag med allt vad det innebär i form av köksbygge, pappersskrivande, kvittosortering, ansökningar m.m. Lite tårtmakeri blir det ju också emellanåt så det där med att experimentera i köket och skriva ner recept och fota och så det har jag knappt hunnit med. Har mest kört på enkel mat det senaste känns det som.

I förrgår sorterade vi ut allt viltkött från vår vanliga frys och la i en ny frys. Den nya frysen blev i princip full. Den nya var ju iofs lite mindre än den gamla men nu har vi gott om plats i den gamla iaf =) En massa älgkött fanns iaf bland alla fryspåsarna så två påsar med grytbitar fick följa med upp till kylen för att tina upp och idag blev det en mumsig gryta av de fina bitarna.

 Skriv ut receptet

Älggryta

6-8 port.

800 gr grytbitar av älg
matfett till stekningen
2 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
1 liter vatten
1 msk balsamvinäger
1 msk fond, vilt eller ox
2 stora morötter
1 liten purjolök
2 dl vispgrädde
kinesisk soya
1 msk hackad persilja
1 msk vinbärsgelé
1,5 msk maizena

Bryn grytbitarna i matfett i två omgångar eller i två pannor. Salta och peppra. Lägg över bitarna i en gryta och häll på vatten, balsamvinäger och fond. Låt köttet puttra på spisen under tiden som du skalar och delar morötterna i klyftor och skär purjolöken i knappt centimetertjocka skivor. Fräs morötterna i lite matfett i ca fem minuter, tillsätt purjolöken och stek i ytterligare ca fem minuter tills grönsakerna blivit glansiga och fått lite färg.

Tillsätt grönsakerna i grytan när köttet har kokat i 20 minuter. Låt grytan puttra i ytterligare 20 minuter och tillsätt grädde, persilja, soya och gelé. Efter ytterligare 10 minuter tillsätts maizenan utrörd i 1 dl kallt vatten. Låt grytan puttra upp och smaka av med mer salt och peppar om så behövs.

Servera med kokt ris eller potatis.

Denna gryta går naturligtvis bra att göra på nötkött.

Ann

Hittade ett recept i sambons älgtidning som jag blev inspirerad av. Funderade lite, lagade, antecknade, smakade av, ändrade anteckningarna och till slut hade vi dagens middag på bordet. Fotade gjorde jag ju också under tillagningen. Resultatet blev väldigt goda och saftiga järpar trots att älgkött i sig är ganska torrt.

 Skriv ut receptet

Ostfyllda och baconlindade älgfärsjärpar

4 port

Järpar

400 gr älgfärs (går även bra med nötfärs)
½ dl mjölk
2 msk ströbröd
1 ägg
1 tsk salt
nymald svartpeppar
100 gr ost med smak, tex prästost eller västerbottensost
1 pkt bacon
smör till stekningen

Sås

steksky från järparna + 1 msk smör
2 msk mjöl
2 dl vatten
2 dl vispgrädde
½ kalvbuljong eller motsvarande mängd fond
1 msk röd vinbärsgelé
kinesisk soya
salt & peppar

Börja med att sätta ugnen på 150º. Blanda ner ströbrödet i mjölken och låt det svälla en stund. Tillsätt ägg, färs, salt och peppar. Blanda allt till en jämn smet. Forma smeten till 12 järpar. Skär osten i 12 stavar och dela baconskivorna mitt itu.

Peta in en bit ost i varje järpe och förslut den igen. Vira en baconskiva runt om.

Stek järparna i ca 10 minuter. Vänd dem under stektiden så att de får fin färg runt om. Ta upp dem ur pannan och lägg dem på ett ugnsfast fat. Ställ fatet i ugnen under tiden som såsen bereds.

Sila ner stekskyn från järparna i en kastrull och tillsätt 1 msk smör. Blanda ner mjölet i det varma fettet och rör om. Tillsätt grädde och vatten och låt allt koka upp under omrörning. Häll i lite soya, gelé och buljongtärning och låt såsen sjuda i några minuter under omrörning. Smaka av med salt och peppar.

Servera järparna med såsen, kokt potatis och lingonsylt eller gelé.

Ann

Detta recept har jag lagt ut tidigare men i veckan när jag stod och lagade till dessa underbaringar insåg jag att fler människor måste få chansen att laga världens godaste biffar! Med nymald kalvfärs från älg blir wallenbergarna extra goda men vanlig kalvfärs går precis lika bra. Om man inte får tag på just kalv går det bra med nötfärs eller mager fläskfärs. Lägg ner någon timma extra på maten i helgen och bjud på något av det godaste som finns!

 Skriv ut receptet

Wallenbergare

4 port

6 skivor formfranska
500 g kalvfärs, gärna av älg
1 tsk salt
nymald svartpeppar
4 äggulor
4 dl vispgrädde (2 dl. ska vispas)
smör och olja till stekning

Låt alla ingredienserna stå i kylen så länge som möjligt så är det mindre risk att smeten skär sig. Skär kanterna av formbrödet och kör dem i matberedaren med kniven till smulor.

Häll brödet i en djup tallrik.

Vispa 2 dl av grädden, ej för hårt, och ställ bunken i kylen.

Lägg i färsen i matberedaren tillsammans med saltet och några varv på pepparkvarnen. Kör några sekunder.

Blanda i äggulorna ett i sänder och kör tills smeten blivit slät.

Tillsätt de resterande 2 dl grädde lite i taget under tiden som maskinen går. Kör tills smeten blivit slät.

Lägg över smeten i en bunke och blanda i den vispade grädden.

Ställ smeten en stund i kylen så blir den lättare att forma.

Skölj händerna i kallt vatten och forma 8 biffar. Lägg dem på en vattensköljd skärbräda och vänd dem sedan försiktigt i det smulade brödet.

Lägg en rejäl klick smör och häll i lite olja i en stekpanna. Stek 4 biffar i taget på medelhög värme. Biffarna behöver stekas 6-7 minuter per sida.

Servera med hemgjort potatismos, gröna ärter, skirat smör med persilja samt lingonsylt.

Ann

Torsdag är ju lika med soppa fast det är väldigt sällan vi äter soppa på just torsdagar.

Idag blev det köttsoppa och inte på vilket kött som helst utan på älggrytbitar från en älg som jägarsambon har skjutit.

I morgon klockan elva ska jag vara med i programmet Förmiddag i Sveriges Radio P4 Sjuhärad så ratta in 102,9 om ni bor i Boråstrakten eller lyssna på webben.

Snart helg!
Kram Ann

Om man som jag har en aktiv och duktig jägare som sambo finns det alltid viltkött i frysen; älg, rådjur och vildsvin. Om man inte har tillgång till älgfärs och kantareller går det precis lika bra med blandfärs och champinjoner på burk och rotfruktsmoset kan mycket väl ersättas av potatismos.

 Skriv ut receptet

Ost- och kantarellgratinerad viltfärslimpa

4 rejäla port

Viltfärslimpa
400 gr älgfärs
200 gr fläskfärs
1 dl ströbröd
2 dl mjölk
1 gul lök
1 tsk salt
några drag på pepparkvarnen
1 msk viltfond
1 ägg
smör till formen

Svampstuvning
200 gr kantareller (inkl. spad) eller valfri sorts svamp
1 msk smör
2 msk vetemjöl
3 dl spad+vispgrädde
1 tsk kineskisk soya
ev. salt och peppar
1,5 dl riven ost till gratineringen

Sätt ugnen på 175º. Finhacka löken. Blanda ströbröd, mjölk, kryddor och lök och låt det svälla i 10 minuter.

Tillsätt färs, ägg och fond och arbeta smeten väl i 4-5 minuter.

Smöra en avlång bakform och bred ut smeten i formen.

Tillaga mitt i ugnen på 175º i 50 minuter.

Tillred under tiden svampsstuvningen.

Häll av spadet men häll inte ut det. Lägg svampen i en torr kastrull. Stek tills vätskan har försvunnit. Tillsätt smöret och fräs svampen en stund. Pudra över mjölet och blanda om ordentligt. Tillsätt vätskan och låt stuvningen koka upp. Låt den småputtra några minuter under omrörning och tillsätt soyan. Smaka av med salt och peppar.

Stjälp upp den bakade färslimpan på ett ugnsfast fat, bred över svampstuvingen och strö över osten. 

Gratinera i 225º i ca 20 minuter.

Jag gjorde ett rotfruktsmos till men det går precis lika bra med vanligt potatismos.

Rotfruktsmos

4 port

1 kg rotfrukter, ca hälften potatis, resten morot, palsternacka och rotselleri
salt till kokningen
1 dl mjölk
3 msk smör
svartpeppar

Skala och tärna rotfrukterna. Potatisarna i lite större bitar och de övriga i mindre.

Koka i rikligt med saltat vatten i 20 minuter eller tills rotfrukterna känns mjuka. Koka upp mjölken och tillsätt smöret. Kör rotfrukterna genom en potatispress och blanda i mjölken. Smaka av med salt och peppar.

Servera med karamelliserad brysselkål eller annan valfri grönsak.

Ann

Andra ”vilda” recept:

Viltfärsbiffar med rostade rotfrukter och timjansky

Wallenbergare på älgkalvfärs

Rådjursskav med kantareller och lingon

Hade lite älgfärs och fläskfärs kvar efter maten igår (blir mitt radiorecept nästa fredag) så jag passade på att göra lite viltfärsbiffar. Drygade ut färsen med lite blandfärs. Detta recept kan man naturligtvis göra på blandfärs eller nötfärs om man vill.

Viltfärsbiffar

4 port

1,5 dl mjölk
4 msk ströbröd
2 msk finhackad gul lök
500 gr färs, gärna älg- och fläskfärs blandat eller annan färs av vilt
1 msk viltfond
1 ägg
1 tsk salt
några varv på pepparkvarnen
smör till stekningen

Blanda ströbröd och lök med mjölk och låt det svälla några minuter. Blanda sedan i resten och rör till en jämn smet. Forma biffar och stek i smör 3-4 minuter per sida. Spara stekflottet om du ska göra sås eller sky.

Timjansky

4 port

2 schallottenlökar
1 msk smör
2 tsk råsocker, eller vanligt socker
3 kvistar timjan
1 dl rött vin
3 dl vatten inkl. stekflott eller sky från stek i ugn
½ msk balsamvinäger
1 oxbuljongtärning eller 1 burk Knorrs Fond ”du Chef”
6 vitpepparkorn
2 tsk maizena
1 klick smör
salt

Finahacka löken och fräs den mjuk i smöret. Tillsätt sockret. Dra av bladen från timjankvistarna och spara bladen. Häll i vin, vatten, balsamvinäger, buljong, de avplockade timjankvistarna och krossade vitpepparkorn. Låten skyn koka upp och puttra på svag värme tills ungefär två tredjedelar återstår. Sila skyn och häll tillbaka den i den rengjorda kastrullen. Rör ut maizenamjölet i lite vatten och tillsätt till skyn. Låt allt koka upp under omrörning. Ta av kastrullen från värmen. Tillsätt timjan och vispa ner en klick smör. Smaka ev. av med salt, socker och peppar.

Till de ugnsrostade rotfrukterna använde jag klyftad potatis, morot, palsternacka, tärnad rotselleri, strimlad purjolök och riven vitlök. Smält en rejäl klick smör i en långpanna eller ugnsfast form. Tillsätt purjolök och vitlök och låt det fräsa en stund i smöret. Häll i de övriga rotfrukterna och ringla över olivolja. Dra några tag med svartpepparkvarnen, strö över rikligt med flingsalt och torkad timjan. Blanda om allt. Stek i 225º i ca 30 minuter. Rör om några gånger under tiden.

Ann

Annat gott med viltfärs:

Wallenbergare på älgkalvfärs

Just nu sitter det fem jägare i vårt kök. Det är jaktmöte inför den stundande älgjakten. Som den sanna husmodern jag är har jag lagat rejäl mat till dessa hungriga karlar. Mustig och het köttfärssoppa med knäckebröd, smör och ost. Därefter äppelsmulpaj och vaniljsås samt kaffe. Tror att de är ganska mätta och belåtna vid det här laget och jag känner mig nöjd och belåten.

Annars har det varit några hektiska dagar sedan sist därav den uteblivna bloggningen. Har haft massor på jobbet och ännu mera här hemma de senaste dagarna. Lägg där till en viss oro för min mammas operation som är i morgon. Ingen stor eller ”farlig” operation men det känns ändå i lite i hjärtat och magen. Att hon dessutom är på ett sjukhus 8 mil härifrån gör det hela lite jobbigare det är ju inte precis så att man sätter sig i bilen efter jobbet för att hälsa på en sväng.

Nu ska jag, som den sanna husmodern jag är, ta fram mitt strumpsticke och sticka några varv.

Önskar er en skön onsdagskväll!
Kram Ann

Idag var det dags för andra dagen av kattutställningen. Nya katter och nya ägare. Massa nytt folk att träffa och prata med som jag inte träffat på ungefär ett år. Alltid lika kul! Panelen gick jättebra idag också och eftersom det inte var så många kategorier så gick panelen rekordsnabbt så vi kunde ganska snart bege mig av hemåt. Hade mamma och Jonathan med mig och de kikade runt på lite katter, fikade till hutlöst pris och köpte vinstlösa lotter.

Sambon har rapporterat från Jämtland. Jakten startar i morgon och han har sett färska björnspår på det passet där han ska vara under morgondagen. Huuu… Björn har även varit synlig under dagen idag. Ännu mera huuu… Jag hoppas verkligen att han får en bra jakt och att han lyckas fälla någon älg. Hoppas dessutom att björnarna håller sig ifrån honom.

Saknar honom en hel del men vet att han saknar oss ännu mer… Älskar dig Peter!!!

Kram Ann

Jaha, så sitter man då här hemma, ensam med barn, hund, katter, kanin, fågel och en massa höns. Mannen sitter i bilen på väg till Strömsund i Jämtland, 85 mil bort. Han har åkt på jaktresa för att jaga älg och förhoppningsvis inte björn. På måndag startar jakten och blir det några älgar skjutna så säljs köttet på plats. Det är bra. Vi har redan tillräckligt med älgkött i frysen. Hemkomsten sker om drygt en vecka. Vi för se om jag överlever tills dess.. =))

Jag tycker att det är roligt att han har fått den här möjligheten att få åka iväg och syssla med sin favorithobby på heltid. När man går hemma och inte har något jobb är det nog lätt annars att man börjar klättra på vggarna, då kan det vara skönt att ha något att se fram emot. Samtidigt vet jag att han har bävat för att åka iväg och lämna oss ensamma hemma och framförallt att lämna Jonathan i mer än en vecka. Men vi klarar oss säkert bra!

I morgon och på söndag ska jag jobba lite på min kattklubbs kattutställning. Jag har tidigare varit ordförande i klubben i drygt 10 år men avgick för några år sedan och har sedan dess ryckt in och hållt i panelen, dvs. själva finalen, när klubben ordnat utställningar. Jag brukar även vara den som fixar ordning utställningskatalogen.

Önskar er en skön fredagskväll!
Kram Ann