Ny Keldasås

Idag fick jag hem två förpackningar av Kelda® Bearnaisesås som är gjord enligt ett nytt recept. Såsen kommer att lanseras i butikerna i slutet av maj och fetthalten i såsen är 15% att jämföras med många andra färdiga bearnaisesåser som har en fetthalt på 80%.

Såsen är härligt tjock och krämig, precis som jag vill att bearnaisesås ska vara. Jag smakade på den både kall och lite uppvärmd och jag tycker att den var god, inte lika god som hemgjord naturligtvis men ett gott och framförallt snabbt alternativ. Det var logom mycket smak av vinäger och dragon men den kändes lite tam.

I morgon ska jag ta med mig den öppnade förpackningen till jobbet och låta några jobbarkompisar testa såsen. Till en av dagens rätter serveras nämligen chilibearnaise och då passar det ju bra att testa en annan sorts bearnaise dessutom.

Den andra förpackningen ska testas i helgen till en grillad köttbit tänkte jag så får vi se vad övriga familjen tycker om smaken. Ska nog testa att krydda upp bearnaisen med lite chili också.

Ann

Chou-fleur duchesse – Blomkålsduchesse – LCHF

Jag har aldrig varit något större fan av blomkål eller vit kål i någon form. Gröna ”kåler” är jag däremot väldigt förtjust i; grönkål, brysselkål, broccoli och romanesco, som man tyvärr inte får tag på så ofta. Det har blivit mycket broccoli det senaste då jag äter enligt LCHF så i går fick jag för mig att testa blomkål. Hittade ett tips på nätet om att blomkålen inte smakar så mycket kål om man steker den så det gjorde jag och det blev riktigt gott. Idag fick jag för mig att testa blomkålsmos och göra en variant på mina älskade pommes duchesse. Jag kokade fryst blomkål med lite salt tills blomkålen var mjuk. Hällde av vattnet och tog i en klick smör och en skvätt grädde samt nymald vitpeppar. Körde med mixerstaven till en slät massa och smakade av med lite salt samt tillsatte persilja. Rörde i lite lätt uppvispat ägg och en klick philadelphiaost för konsistensens skull, det blev nämligen lite för löst. Nästa gång ska jag ta i mindre grädde samt låta blomkålen vattnas ur lite mer efter avhällningen. Jag spritsade moset på bakplåtspapper på en plåt och gratinerade i 225º i 15-20 minuter.

Till duchesserna serverade jag stekta skivor av älgfransyska, smörstekta champinjoner, grönsaker och en kall bearnaise inspirerad av Kryddburken. Jag tog dock lökpulver istf schalottenlök, vanlig crème fraiche istf lätt (såklart!) samt hoppade över senapen och farinsockret. Såsen blev jättegod och den kommer jag att göra fler gånger. Ska dock göra den lite tidigare i fortsättningen så att den torkade dragonen hinner mjukna lite.

 

Ann

Plankstek

För en stund sedan åt vi klart våra plankstekar, ujujuj vad mätta vi är nu. Plankstek är inte så krångligt att göra, om man har lite tid över vill säga, och ekplankor!

Här kan du beställa dina egna ekplankor:

[print_link]

Plankstek

Börja med att göra potatismos och vispa i ett helt ägg. Tänk på att göra moset lite fastare än vanligt för när man blandar i ägget så blir moset lösare. Det är ganska bra att göra moset någon timme innan för då blir det inte så varmt när man ska spritsa det.

Sätt ugnen på 225º och ställ in plankorna på ett galler mitt i ugnen. De ska stå inne i ungefär 10 minuter. Smält smör i en stekpanna och lägg i köttet. Jag använde entrecôte av älg men det går naturligtvis bra med nötkött också. Skivor av entrecôte, ryggbiff eller oxfilé passar bäst. Salta och peppra köttet lätt (ekplankan ger massor med smak) och stek skivorna på ganska hög värme tills de fått fin färg, ca 2-3 minuter/sida. Om man vill ha köttet lite rosa så steker man det mycket kortare tid men med högre värme. Ställ pannan åt sidan.

Ta ut plankorna (ta ut hela gallret med plankorna på) och pensla plankorna med lite matolja. Spritsa moset runt kanterna och lägg en halv tomat i ena hörnet.


Den lilla plankan till höger är en sådan man har till bakpotatis som jag har vänt med undersidan upp. Den är Jonathans och han får köttbullar på sin.


Lägg på köttet och sätt in gallret med plankorna på i ugnen igen. Ändra ugnen till grill och låt plankorna stå inne tills moset fått fin färg.


Som tillbehör hade jag stekta färska champinjoner, hemgjord tzatziki och Lohmanders bearnaisesås (såklart!)

Tzatzikin gjorde jag på turkisk yoghurt, riven gurka som saltats och fått rinna av i ett durkslg, vitlök, olivolja, salt & peppar.

Nu är vi mätta och belåtna!
Ann

Panerad skinkschnitzel

I dag blev det riktigt ”namsig” mat som Jonathan brukar säga. Hemgjord panerad skinkschnitzel med ugnsrostade rotsaker, bearnaisesås (Knorrs extrakryddade på påse, Lohmanders var slut här hemma) och kokta gröna ärter.

Köpte ett stort fint skinkinnanlår tidigare i veckan och utav det har det under veckan blivit stroganoff, friterat fläskkött och idag skinkschnitzel. Man tjänar otroligt mycket på att köpa hela köttbitar och stycka själv om man nu har kunskapen vill säga, vilket jag har. Mitt favoritkött annars är benfri kotlett. Det köper jag alltid när det är till extrapris och strimlar till gryta, steker hel i ugnen och steker som skivor.

Panerad skinkschnitzel

Skivor av skinkinnanlår, en rejäl skiva per person brukar räcka
salt, peppar
vetemjöl
uppvispt ägg, 1 ägg räcker till ungefär 5 skivor skinka
ströbröd
smör till stekning

Torka skivorna med hushållspapper och krydda dem med salt och peppar. Vänd dem i mjöl, därefter ägg och till sist ströbröd. Tryck in ströbrödet ordentligt så att det fastnar överallt.

Smält smöret i en stekpanna och vänta tills smöret har tystnat. Sänk värmen till 3/4 av maxvärmen och lägg i två skivor om de är stora. Lägg inte i för mycket i pannan på en gång för då kallnar den. Vänd skivorna när de har blivit gyllenbruna och stek dem på andra sidan. Kolla värmen noga så att de inte blir brända. Ta upp dem och lägg dem på ett fat och höj värmen på pannan. Ta bort eventuella brända småsmulor med en stekspade och ta i mer smör och gör om proceduren tills alla skivor är stekta.


Läckra skivor får fin färg i stekpannan.

Idag blev det potatis, morot, lök i klyftor riven vitlök som rostades i ugnen i smör, olivolja, flingsalt, svartpeppar och timjan. Jag brukar lägga en klick smör i långpannan och låta den vara inne en stund när ugnen värms. Det brukar stämma perfekt med den tid det tar att klyfta rotsakerna fast håll koll på smöret så att det inte blir bränt. Sedan tar jag ut plåten och lägger i vitlök och lök så att det får mjukna lite i det varma smöret. Därefter häller jag i övriga rotsaker och ringlar över olivolja och kryddar. Sedan är det bara att köra ner nävarna och blanda om allt. Potatisen får stå inne i ungefär 45 minuter i 225º värme och jag brukar röra om en eller två gånger under den tiden.


Serverat och klart!

Ann