Italienska färsbiffar med underbar sås

[donotprint]Fast jag vet inte om just italienska är rätt ord, medelhavsbiffar kanske hade varit ett bättre namn, men då låter det nästan som fisk. Nä, de får heta italienska i alla fall. Man kan ju blanda i en massa godsaker i färssmeten när man gör biffar och denna gång har jag valt att smaksätta med persillado, en härlig smakrik kryddblandning, soltorkad tomat och marinerade vitlöksklyftor. [/donotprint]

[print_link]

Italienska färsbiffar med underbar sås

4 port.

Biffar

1 dl mjölk
3 msk ströbröd
1 ägg
1 tsk salt
några varv på svartpepparkvarnen
1 tsk persillado
4 st marinerade soltorkade tomater
6 st Ridderheims marinerade vitlöksklyftor
500 gr blandfärs
matfett till stekningen

Blanda ströbrödet med mjölken och låt det svälla lite. Finhacka tomater och vitlök och blanda ner dem tillsammans med ägg och kryddor. Tillsätt färsen och blanda allt ordentligt. Forma 8 biffar och stek dem i två omgångar i 7-8 minuter, vänd dem flera gånger under tiden. Ta upp biffarna men behåll stekfettet till såsen.

Sås

1,5 msk vetemjöl
2 dl mjölk
2,5 dl grädde
1 msk tomatpuré
1 tsk grönsaksfond
1 tsk balsamvinäger
salt & peppar

Strö ner mjölet i stekfettet från biffarna. Blanda om ordentligt och tillsätt mjölk, grädde, tomatpuré, fond och vinäger. Låt såsen koka upp och sedan sjuda på svag värme under omrörning i ca fem minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera biffarna med couscous, ris eller pasta och en god sallad på tex tomat och mozzarella.

Ann

Biff Stroganoff

[donotprint]Biff Stroganoff gör jag ganska ofta (men inte tillräckligt ofta om man frågar sambon) och det är en sån där maträtt som jag aldrig använder recept till. Nu har jag faktiskt kollat in ett recept och upptäckt att min Stroganoff är ganska lik kokböckernas dito.

Egentligen ska man ju använda oxfilé eller utskuren biff men jag tycker att det fungerar lika bra med en fin bit fransyska, det enda man ska tänka på är att man låter det puttra några minuter extra bara. Champinjoner ska det väl vara i en Stroganoff också men då de två yngre familjemedlemmarna inte gillar det så skippar jag det.[/donotprint]

[print_link]

Biff Stroganoff

6 port

800 gr benfri fransyska skuren i strimlor
1 stor hackad gul lök
smör till stekningen
3 msk tomatpuré
4 dl grädde
½ msk ox- eller kalvfond
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Fräs löken i en stekgryta tills den blivit glansig och fått lite färg. Ta upp den ur grytan och stek köttet i två omgångar tills det fått fin färg. Häll tillbaka löken och tillsätt salt och peppar.

Tillsätt tomatpurén och blanda om. Häll i grädde och fond och låt grytan puttra i 10-15 minuter. Smaka ev. av med mer salt och peppar.

Servera med kokt potatis eller ris, gräddfil eller crème friache samt inlagd gurka eller saltgurka.

Ann

Ost- och skinkfyllda färsbiffar

[donotprint]Liiiite krångligare än vanliga biffar men ack så mycket godare![/donotprint]

[print_link]

Ost- och skinkfyllda färsbiffar

4 port

Färs:
1 dl mjölk
½ dl ströbröd
½ gul lök
1 ägg
1 tsk salt
nymald svartpeppar
400 gr blandfärs

Fyllning:
4 skivor skinka
8 skivor ost

Blanda ströbrödet i mjölken och låt det svälla en stund. Riv löken eller hacka den fint. Blanda i resten av ingredienserna till färsen.

Dela smeten i fyra lika stora delar och dela därefter varje del i två bollar. Platta ut två bollar i taget på en skärbräda. Lägg en skiva skinka och två skivor ost på den ena plattan och lägg på den andra. Nyp ihop ordentligt i kanterna och gör därefter likadant med de resterande bollarna.

Stek biffarna i ca 8 minuter och vänd dem några gånger under tiden.

Servera med potatismos, gärna med lite morot i, gröna ärter och lingonsylt.

[donotprint]

Första biffen är på gång.

Fyra biffar är fyllda och ordentligt tillslutna runt kanterna, man vill ju inte att den goda fyllningen ska rinna ut. Nu är det bara att vänta på att stekpannan ska bli lagom varm.

Ann

[/donotprint]

Färsbiffar med morot och äpple serverade med äpplesås

[donotprint]I går när jag var ute i mitt lilla land och hämtade morötter som var tänkta till biffarna jag skulle laga till började jag fundera på om jag inte kunde ha morötter i själva biffarna. Jag har gjort köttfärssås med rivna morötter i någon gång och det var ingen som märkte någonting. Tillagade morötter är nämligen inget som uppskattas av den yngre delen av vår familj. När jag kom in med mina härliga morötter fick jag syn på fruktkorgen som jag fick på jobbet i torsdags och där i låg det ju även några äpplen. Så kom denna rätten till.

Biffarna blev väldigt saftiga och såsen blev väldigt god. Om man använder laktosfritt smör blir biffarna gluten- och laktosfria. Såsen kan redas av med annat än vetemjöl och man kan använda laktosfritt smör och grädde så då blir även den gluten- och laktosfri.[/donotprint]

[print_link]

Biffar med morot och äpple serverade med äpplesås

4 port

Biffar

400 gr blandfärs
1 ägg
½ rött äpple (ät inte upp den andra halvan, den ska vara till såsen!)
50 gr morot
½ stor eller en hel liten gul lök
1,5 msk potatismjöl
1 tsk salt
några varv på pepparkvarnen
smör till stekningen

Riv äpple, morot och lök fint på ett rivjärn. Blanda ihop alla ingredienser till en jämn smet och forma 8 biffar. Stek biffarna i smör i två omgångar. Ta tillvara på stekskyn från första omgången till såsen.

Sås

½ rött äpple (om du ändå åt upp den första halvan efter biffarna får du nu ta ett nytt äpple…)
1 msk smör plus silad steksky från biffarna
1,5 msk vetemjöl
2 dl vatten
1,5 dl vispgrädde
½ köttbuljongtärning eller motsvarande mängd fond eller liknande
kinesisk soja
nymald svartpeppar
salt

Skär äpplet i små tärningar och fräs bitarna mjuka i smöret och stekskyn från biffarna. Pudra över mjölet och blanda om. Tillsätt vatten, grädde, buljongtärning och en liten skvätt soja. Låt såsen koka upp under omrörning och låt den sedan sjuda i några minuter. Smaka av med peppar och ev. mer salt.

Servera biffarna och såsen med kokt potatis.

Ann

Wallenbergare

[donotprint]Detta recept har jag lagt ut tidigare men i veckan när jag stod och lagade till dessa underbaringar insåg jag att fler människor måste få chansen att laga världens godaste biffar! Med nymald kalvfärs från älg blir wallenbergarna extra goda men vanlig kalvfärs går precis lika bra. Om man inte får tag på just kalv går det bra med nötfärs eller mager fläskfärs. Lägg ner någon timma extra på maten i helgen och bjud på något av det godaste som finns![/donotprint]

[print_link]

Wallenbergare

4 port

6 skivor formfranska
500 g kalvfärs, gärna av älg
1 tsk salt
nymald svartpeppar
4 äggulor
4 dl vispgrädde (2 dl. ska vispas)
smör och olja till stekning

Låt alla ingredienserna stå i kylen så länge som möjligt så är det mindre risk att smeten skär sig. Skär kanterna av formbrödet och kör dem i matberedaren med kniven till smulor.

Häll brödet i en djup tallrik.

Vispa 2 dl av grädden, ej för hårt, och ställ bunken i kylen.

Lägg i färsen i matberedaren tillsammans med saltet och några varv på pepparkvarnen. Kör några sekunder.

Blanda i äggulorna ett i sänder och kör tills smeten blivit slät.

Tillsätt de resterande 2 dl grädde lite i taget under tiden som maskinen går. Kör tills smeten blivit slät.

Lägg över smeten i en bunke och blanda i den vispade grädden.

Ställ smeten en stund i kylen så blir den lättare att forma.

Skölj händerna i kallt vatten och forma 8 biffar. Lägg dem på en vattensköljd skärbräda och vänd dem sedan försiktigt i det smulade brödet.

Lägg en rejäl klick smör och häll i lite olja i en stekpanna. Stek 4 biffar i taget på medelhög värme. Biffarna behöver stekas 6-7 minuter per sida.

Servera med hemgjort potatismos, gröna ärter, skirat smör med persilja samt lingonsylt.

Ann