Entries tagged with “blåbär”.


Tårta till 20 personer fylld med hallonmousse och dumlefluff, spacklad med grädde, täckt och dekorerad med marshmallowsfondant, förutom blått, rött och svart som är köpt sugarpasta.

Ann


Det var ett tag sedan jag var med i månadens utmaning hos Söta saker men nu tänkte jag att det var dags. Utmaningen denna månad handlar om två smaker och då passade jag på att göra cupcakes fyllda med syrlig blåbärsmousse och toppade med underbar smörkräm med smak av vit choklad. Blåbär och vit choklad är alltså mina två smaker.

Söta saker

Skriv ut receptet Skriv ut receptet

Cupcakes med blåbärsmousse och vit chokladsmörkräm

10 stora cupcakes
Ugnstemperatur: 200º

Muffins

100 gr smör
2 ägg
1,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg, socker och vaniljsocker poröst. Blanda i smöret och mjölken i äggsmeten. Blanda bakpulver och salt i mjölet och vänd ner blandningen i smeten. Fördela smeten i formarna, fyll till ca. 2/3, och grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter.

Blåbärsmousse

Lagom sats till 10 cupcakes

1,5 gelatinblad
1,5 dl blåbär
1,5 dl vispgrädde
1,5 msk florsocker

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Tina blåbären om du använder frysta och mixa dem sedan till en slät puré. Värm några matskedar av purén i en kastrull på spisen, krama ur vätskan ur gelatinbladen och lös upp dem i den varma purén. Häll tillbaka den varma purén i den kalla purén och blanda om. Vispa grädde och florsocker och blanda ner den avsvalnade purén i grädden. Häll moussen i en spritspåse med ganska liten tyll och lägg i kylskåpet.

Vit chokladsmörkräm

Lagom sats för att garnera 10 cupcakes

110 gr rumsvarmt smör
135 gr florsocker
85 gr vit choklad
2 msk vispgrädde

Smält chokladen över ett vattenbad eller i micron och låt den svalna. Vispa smör och florsocker pösigt. Tillsätt den avsvalnade chokladen och vispgrädden och vispa allt med elvisp till en jämn smet.

Gör så här:

Börja med att göra muffinsen och när de är i ugnen gör du blåbärsmoussen. Låt moussen stelna i kylskåpet under tiden som muffinsen svalnar efter gräddningen. Fyll muffinsen när de har svalnat genom att trycka ner tyllen mitt i muffinsen och tryck i mousse tills det tar emot och moussen börjar komma upp ur hålet.

Ställ muffinsen i kylskåp under tiden som du gör smörkrämen. Spritsa smörkrämen på de fyllda muffinsarna dekorera ev. med några blåbär och ställ dem sedan kallt att stelna.

Ann

Här kommer ett enkelt och bra tips på tre sorters muffins som man gör av samma smet. Smaksättningen tillsätts precis innan muffinsen ska in i ugnen.

 

Skriv ut receptet Skriv ut receptet

Mumsiga muffins

Grundrecept till 12 mellanstora muffins

Ugnstemperatur: 200º C

2 ägg
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
100 g smör
2 dl vaniljyoghurt
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Gör så här:

Smält smöret.

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. (Om man som jag använder ägg från egna hönor är det omöjligt att få det att bli vitt, pösigt blir det iaf!)

Tillsätt vaniljyoghurt och smör och blanda väl.

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en separat bunke. Vänd ner blandningen i smeten. Blanda allt väl.

Fördela smeten i muffinsformarna. Fyll formarna till 2/3. Jag brukar hälla smeten i en engångsspritspåse som jag sedan klipper av toppen på. Det är så mycket enklare än att försöka klicka i den tjocka smeten i formarna utan att få hälften på kanterna.

Sedan är det dags för smaksättningen. Jag har använt följande i mina muffins:

  • Frysta blåbär, ca 1 msk/muffins
  • Kolasås på tub
  • Chokladsås på tub

Grädda muffinsen i 20-25 minuter mitt i ugnen. Testa med en tandpetare innan du tar ut dem ur ugnen. Tandpetaren ska vara helt torr vid testet.

Nu är muffinsen klara fast jag valde att gotta till mina blåbärsmuffins med lite vit chokladfrosting och helt plötsligt blev det till fina cupcakes.

Till frosting som räcker till ca 12 muffins smälter man 200 g vit blockchoklad som får svalna något innan man blandar i 200 g färskost. Detta klickas eller spritsas sedan ut på muffinsen. Som garnering använde jag en liten blomma gjord i marsmallowsfondant.

Ann