Entries tagged with “cupcakes”.


Ja, så är det! Ge mig ett problem och jag löser det med glädje! Kanske mest för att jag inte ser det som ett problem utan som en möjlighet!

För ett tag sedan blev jag tillfrågad av Tobias, som är en av ägarna till Vandrarhemmet Vita Vilan Logi i Borås, om jag hade lust att fixa maten till hans konferens. Han hade bestämt sig för att ordna en alldeles egen konferens då han själv aldrig varit på någon. Han bjöd helt enkelt in 11 av sina kompisar att vara med på konferensen och förbereda ett föredrag på valfritt ämne som de skulle föreläsa om. Vilka som var inbjudna var det bara Tobias som visste. Då det var en del vegetarianer med tyckte han att det bästa vore om hela dagen blev vegetarisk. Där kom min utmaning! Dock blev det lite enklare i och med att ägg och mjölkprodukter var ok. Jag funderade och klurade och lyckades få ihop en skön meny med lunch, eftermiddagsfika och trerätters middag.

Det blev en lyckad konferens för deltagarna och en jättelyckad kökstjänst för mig och min dotter Sofia. Vi fick mycket beröm för maten och de som inte var vegetarianer var väldigt nöjda trots avsaknaden av kött/fågel/fisk.

Vad fick de då att äta? Jo…

Till lunch serverades pasta på en salladsbädd med en krämig italiensk sås med bland annat purjolök, vitlök, vitt vin, timjan och
citron.

Pastan med tomatsåsen fick sällskap av en capresesallad och så fanns det ett nybakt surdegsbröd och smör.

Till eftermiddagsfikat fick deltagarna mumsa på chokladcupcakes med hallon och blåbär toppade med en frosting av cream cheese och vit choklad. Årtalet på en snöflinga fick symbolisera Januarikonferensen 2013.

Middagens förrätt bestod av en rödbetscarpaccio med ruccola, fetaostkräm och rostade pinjenötter.

Till varmrätt blev det svamprisotto med färsk stekt sparris.

Som pricken över i:et avslutades middagen med en desserttallrik bestående av brownie och vit chokladfluff på hallonspegel, blåbärsmousse och färska bär. Garnerat med riven vit choklad och citronmeliss.

Det genomgående temat blev italienskt (förutom desserten) vilket inte var meningen från början men det blev riktigt lyckat och gott alltihop!

Ann

När en av mina jobbarkompisar fyllde år för ett tag sedan fick han ett presentkort på 10 st cupcakes som han kunde lösa in när han ville. I fredags ville han det. Fem stycken cupcakes beställdes för leverans på fredagen och jag fick äran att vara med vid fikat och äta en av godingarna.

Cupcakesen är toppade med hallonmousse och inuti gömmer sig ljuvlig dumlefluff. Dekorationerna är gjorda i marshmallowsfondant.

Nu återstår det att se när han vill ha de resterande fem och vilken smak han vill ha på dem.

Ann


Det var ett tag sedan jag var med i månadens utmaning hos Söta saker men nu tänkte jag att det var dags. Utmaningen denna månad handlar om två smaker och då passade jag på att göra cupcakes fyllda med syrlig blåbärsmousse och toppade med underbar smörkräm med smak av vit choklad. Blåbär och vit choklad är alltså mina två smaker.

Söta saker

Skriv ut receptet Skriv ut receptet

Cupcakes med blåbärsmousse och vit chokladsmörkräm

10 stora cupcakes
Ugnstemperatur: 200º

Muffins

100 gr smör
2 ägg
1,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg, socker och vaniljsocker poröst. Blanda i smöret och mjölken i äggsmeten. Blanda bakpulver och salt i mjölet och vänd ner blandningen i smeten. Fördela smeten i formarna, fyll till ca. 2/3, och grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter.

Blåbärsmousse

Lagom sats till 10 cupcakes

1,5 gelatinblad
1,5 dl blåbär
1,5 dl vispgrädde
1,5 msk florsocker

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Tina blåbären om du använder frysta och mixa dem sedan till en slät puré. Värm några matskedar av purén i en kastrull på spisen, krama ur vätskan ur gelatinbladen och lös upp dem i den varma purén. Häll tillbaka den varma purén i den kalla purén och blanda om. Vispa grädde och florsocker och blanda ner den avsvalnade purén i grädden. Häll moussen i en spritspåse med ganska liten tyll och lägg i kylskåpet.

Vit chokladsmörkräm

Lagom sats för att garnera 10 cupcakes

110 gr rumsvarmt smör
135 gr florsocker
85 gr vit choklad
2 msk vispgrädde

Smält chokladen över ett vattenbad eller i micron och låt den svalna. Vispa smör och florsocker pösigt. Tillsätt den avsvalnade chokladen och vispgrädden och vispa allt med elvisp till en jämn smet.

Gör så här:

Börja med att göra muffinsen och när de är i ugnen gör du blåbärsmoussen. Låt moussen stelna i kylskåpet under tiden som muffinsen svalnar efter gräddningen. Fyll muffinsen när de har svalnat genom att trycka ner tyllen mitt i muffinsen och tryck i mousse tills det tar emot och moussen börjar komma upp ur hålet.

Ställ muffinsen i kylskåp under tiden som du gör smörkrämen. Spritsa smörkrämen på de fyllda muffinsarna dekorera ev. med några blåbär och ställ dem sedan kallt att stelna.

Ann

men det har varit några ljusglimtar denna dag iaf som har gjort att regnet inte har kännts så illa trots allt.

Fick ett sms tidigare idag att min beställda bok från Adlibris fanns att hämta. Ninni Schulmans debutroman ”Flickan med snö i håret” var det som låg i paketet. Gillar Ninnis blogg och har följt den ett bra tag. Tycker att hon skriver underbart bra så en bok av henne måste ju bara vara hur bra som helst!

Läste förresten ut Keplers ”Hypnotisören” i söndags natt, kunde inte sluta läsa så klockan hann bli två innan jag släckte lampan. Inte så bra när man skulle upp klockan sex dagen därpå för att jobba första dagen efter semestern men det gick bra iaf. ”Hypnotisören” är nog en av de bästa böckerna jag har läst någonsin. Helt otroligt spännande och med ett driv som jag inte har stött på tidigare. Saknade faktiskt boken när den var slut men som tur är har ju Keplers ”Paganinikontraktet” kommit ut så det blir väl att köpa den och läsa den sedan.

I väntan på Ninnis bok tänkte jag läsa ”Din heder” av Martin Svensson. Började på boken i tisdags kväll men tröttnade ganska omgående. Inget flyt i texten, felaktiga kommateringar, konstiga meningar och allmänt dålig är mitt omdöme. Tänkte ändå att jag skulle läsa ut den, har svårt för att avbryta läsandet av en bok men så kom Ninnis bok som en räddande ängel.

Fick även ett telefonsamtal från IKEA. Våra nya möbler kommer på tisdag kväll någon gång mellan 17 och 21. Härligt!!!

Dagens sista ljuspunkt var att jag bakade så snygga cupcakes idag. Jag vet ännu inte hur de smakar, det får vi se vid fredagsfikat på jobbet i morgon. Det är iaf vanliga muffins som är fyllda med blåbärsmousse och toppade med vit chokladsmörkräm. Kan ju inte smaka illa väl? Testade en ofylld muffins tidigare och den var iaf god. Om cupcakesen är goda kommer såklart ett recept!

Sen har ju dagen varit fylld av en massa andra små ljusglimtar; trevliga människor, en söt son, en underbar sambo och en pannkakslagande dotter på telefon.

Edit: Glömde en ljusglimt!! Vann veckans, eller rättare sagt semesterns, fototema ”Semester” på jobbet med denna bilden:

Hoppas att ni har hittat några ljusglimtar i det annars så gråa vädret!
Kram Ann