Entries tagged with “efterrätt”.


I dag blir det radioprat igen i P4 Sjuhärad. Vi ska prata om Fars dag som är på söndag och vad man kan servera för gott en sådan dag. Mitt bidrag till söndagsmiddagen består av en trerättersmeny med lite skaldjur till förrätt, nötkött till varmrätt och en spritdoftande dessert.

Förrätten får bli en klassisk räkcocktail.

I min räkcocktail har jag finstrimlad isberg, gröna ärter, tomat, gurka och en massa räkor. Lite vanlig salladsdressing tycker jag är godast att ringla över och sedan toppar jag hela härligheten med en citronklyfta.

Varmrätten består av oxrullader serverade med kokt potatis, gräddig sås, brysselkål och gelé. Klassiskt gott!

Oxrullader

4 port

4-500 gr lövbiff av innanlår
rökt skivad skinka
ost i stavar
smör
salt och peppar

sås
stekfett
1 msk mjöl
1,5 dl grädde
1,5 dl vatten
1 tsk vinbärsgelé

Dela skivorna om de är stora. Lägg på en skiva skinka och en bit ost på varje skiva, vik in långsidorna och rulla ihop. Fäst med en tandpetare.

Salta och peppra och stek i smör så att de får fin färg runt om. Ta upp rulladerna och lägg dem på ett fat.

Pudra över mjölet i stekfettet och blanda om. Vispa ner vatten, grädde och gelé och låt såsen koka upp. Låt den sjuda i några minuter under omrörning och ta under tiden bort tandpetarna från rulladerna. Lägg ner rulladerna i såsen och låt det puttra i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.


Ost och skinka har lagts på lövbiffsskivan.


Långsidorna viks in först innan allt rullas ihop och fästs med en tandpetare.


Smaskiga rullader i härlig sås serverade med kokt potatis, brysselkål och gelé.

En underbar dessert som avslutning på en god middag är ju liksom pricken över i:et. Jag har gjort en god vit chokladmousse som jag spetsat med lite punch och till det serverar jag en hallonsås. Någon bild kan jag inte bjuda på just nu, ska fota när jag bjuder Erika och Jon i radiostudion så en bild kommer så småningom. Ett recept får ni redan nu iaf!

Vit chokladmousse smaksatt med punch och serverad med hallonsås.

4 port

100 gr vit choklad
2 äggulor
4 tsk punch
2 dl vispgrädde eller mellangrädde

Hallonsås
150 g frysta hallon
1 msk socker

Bryt chokladen i mindre bitar och smält den i ett vattenbad på spisen. Ta av skålen från värmen när chokladen har smält. Tillsätt en äggula i taget och blanda ner i chokladen. Blanda ner punchen. Vispa grädden till ett fast skum. Blanda ner chokladsmeten i grädden. Fördela smeten i fyra skålar och ställ dem kallt i minst en timma.

Häll hallon och socker i en kastrull och värm på medelvärme. Låt allt koka upp och mosa bären mot kanten under tiden. Sila såsen och låt den kallna.

Ringla såsen över moussen och servera!

Ann

Den 25 mars är det ju Våffeldagen (och min mammas födelsedag – Grattis kära mor!) och om man äger ett våffeljärn så tycker jag att man ska fira denna dagen! Just namnet Våffeldagen kommer egentligen från Vårfrudagen som Jungfru Maria bebådelsedag kallades. Namnet Vårfrudagen har sedan i folkmun blivit Våffeldagen vilket har gett upphov till seden att äta våfflor just denna dag. Min mamma har berättat att när hon gick i skolan var Jungfru Maria bebådelsedag en helgdag men 1953 flyttades dagen till en söndag, fast Våffeldagen flyttades inte, den fick vara kvar den 25 mars.

Det finns ett antal olika våffelmixer i butikerna men egentligen är det lika enkelt och går lika fort att göra en egen enkel våffelsmet. Om man söker på våffelsmetsrecept på nätet så hittar man ganska många olika varianter men jag har fallit för det här enkla receptet som ger våfflor som är frasiga när de är nygräddade men efter ett tag blir de lite mjukare. Om man vill behålla frasigheten och hålla våfflorna varma lite längre kan man lägga dem på ett galler i ugnen i knappt 100º.

Jag tycker ju att det är kul att experimentera i köket och med just den här våffelsmeten blev det en del sådant. Ett litet radioreportage blev dessutom inspelat under våffelgräddningen och det var extra roligt att få dela med sig av hur jag jobbar i köket.

Jag börjar iaf med själva grundreceptet till våfflorna och någonstans på nätet läste jag hur man kunde ta reda på hur många våfflor ett recept ger på ett ungefär. Man tar helt enkelt antal dl vätska som ingår i receptet och tar det gånger två så får man fram hur många våfflor det blir. Detta recept ger alltså ca 8 våfflor vilket också stämde väldigt bra.

  

Skriv ut receptet Skriv ut receptet

Våfflor

ca 8 st

125 gr smör
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 ägg
1 tsk bakpulver
2 dl iskallt vatten

Smält smöret och låt det svalna.

Sätt på våffeljärnet så att det är varmt och klart för gräddning när smeten är färdig.

Vispa mjölk, mjöl, ägg och bakpulver till en jämn smet. Vispa ner det avsvalnade smöret och avsluta med att vispa ner det kalla vattnet.

Grädda våfflorna och servera med sylt och grädde eller varför inte glass och färska jordgubbar!

Nu kommer vi då till mina våffelexperiment. Jag har flera gånger läst och hört talas om salta våfflor, alltså våfflor som man kan servera som en en förrätt tex. Nu är det inget salt i smeten som gör att de kallas salta våfflor utan det beror helt enkelt på att det man serverar till våfflorna är mer salt än sött.


Ett våffelhjärta med rörd crème fraiche, stenbitsrom eller löjrom, finhackad rödlök och dill är en perfekt liten förrätt eller ett tilltugg till välkomstdrinken. Kan även varieras med några handskalade räkor eller varför inte lite finstrimlat rökt nötkött.

Nästa experiment blev med banan. Fick en tanke om att våfflor med mosad banan i borde smaka ungefär som friterad banan och oj vad rätt jag hade! I en fjärdedel av grundsmeten blandade jag i en mosad banan och sedan gräddade jag våfflorna som vanligt. De blev inte lika frasiga som de vanliga men gud vad gott det var tillsammans med en kula vaniljglass och lite sirap ringlat över. Hur mycket banan man ska ta i är en smaksak, dvs. blanda i mosad banan och smaka dig fram!

Så har vi då det sista experimentet - chokladvåfflor! Eftersom jag använde grundsmeten till mina experiment valde jag att blanda i oboy i stället för kakao. Om man vill göra enbart chokladvåfflor av hela smeten är det nog bättre att byta ut en del av mjölet mot kakao när man blandar smeten. Oboy är ju lättlösligt så det var inga problem att blanda ner det ljusbruna pulvret i den färdiga smeten och precis som med bananvåfflorna får man smaka sig fram. Om man gillar choklad så gillar man chokladvåfflor och tillsammans med glass och färska jordgubbar blev det en trevlig variant på de vanliga klassiska våfflorna.

Hur många blev sugna på att äta våfflor på Våffeldagen nu då?

Ann

Denna paj har jag stött på hos hur många matbloggare som helst. Jag har även ätit den, fast bara en gång vad jag kan minnas, dock har det aldrig blivit av att jag har gjort den själv. Fredagar betyder fredagsfika med tjejerna på jobbet och förra fredagen missade jag att det var min tur, vilket iofs var tur för vi hade stormöte och jag hade aldrig hunnit med att sticka och fika också. Därför fick jag äran att ta med mig fika till denna fredagen i stället.

Eftersom det tar lite tid att göra denna smarriga paj så passade jag på idag när jag var hemma och VABade. Hos Camilla hittade jag ett recept som passade mig. Banoffee paj finns nämligen i ganska många olika varianter när det gäller mängderna av de olika ingredienserna. Hade tidigare lånat en bild på pajen från Camillas sida men nu har jag bytt till en egen.

Skriv ut receptet Skriv ut receptet

Banoffee paj

1 burk kondenserad mjölk (sötad)
300 gr digestivekex
125 gr smält smör
3 skivade bananer
3 dl vispgrädde
1 krossad dubbeldajm eller 100 g riven/hyvlad blockchoklad

Gör så här:
Lägg burken med kondenserad mjölk i en stor kastrull. Vattnet MÅSTE täcka burken, annars blir det vacuum och burken kan explodera! Koka upp och låt koka försiktigt i 2 timmar. Fyll på mera vatten om det ångas bort.

Krossa eller mixa digestivekexen och blanda med det smälta smöret. Tryck ut smulorna i botten på en rund form med löstagbar botten. Täck och ställ in i kylen så länge. 

När burken har kokat i 2 timmar spolar du kallt vatten i kastrullen och låter den stå och svalna ordentligt. Öppna burken som nu innehåller kolasås och täck digestive-bottnen med detta. Skiva 2 bananer och fördela ovanpå. Täck med ett lager grädde och garnera med skivade bananer och riven/hyvlad blockchoklad eller krossad daim.

Obs! Den kondenserade mjölken kan kokas flera dagar i förväg!

Ann

Smulpaj har nog de flesta gjort någon gång i sitt liv. Man kan ju använda de flesta frukter och bär när man gör smulpaj, det enda man ska tänka på är att tillsätta lite socker till frukter och bär som inte är så söta i sig och lite potatismjöl till framför allt bär som är väldigt saftiga. I denna paj testade jag att lägga till en liten extra smak av vit choklad och det blev en väldigt god smakkombination.

Skriv ut receptet Skriv ut receptet

Smulpaj med hallon och vit choklad

4 port

Ugnstemp. 225º, gräddningstid ca 20 min

Fyllning
350 gr. hallon färska eller tinade frysta
1 msk potatismjöl
75 gr grovhackad vit blockchoklad

Smuldeg
2 dl vetemjöl
3 msk strösocker
¾ dl flytande margarin

Lägg hallonen i en form och blanda ner potatismjölet. Strö över den hackade chokladen.

Blanda ihop mjöl, socker och margarin till en smulig deg. Fördela degsmulorna över chokladen.

Grädda pajen i 225º mitt i ugnen i 20 minuter eller tills ytan fått fin färg. Ta ut pajen och låt den stå en stund. Servera med glass eller hemgjord kallrörd vaniljsås.

Ann

På grund av lite tidsbrist blir det inget vanligt fredagsrecept. I stället blir det lite inspiration och tips på något man kan bjuda på när man ska ha en hel del gäster, nämligen salladsbuffé. På sommaren är det ju alltid gott att bjuda på en fräsch sallad när man har kalas men ibland kan det vara svårt att komma på vad man ska göra för sallad som passar alla. Visserligen kan man göra flera olika slags sallader men det är väldigt svårt att beräkna och det är inte så kul att äta överbliven sallad i flera dagar efteråt. Därför kommer här ett kanonbra tips på hur man löser det på ett enklare sätt. Man dukar helt enkelt upp en salladsbuffé så får gästerna själva göra sin egen sallad.

Då kan alla ta precis det de tycker om och dessutom blir det mycket enklare att ta tillvara på eventuella rester när inte allt är ihopblandat utan ligger var för sig.

Här kommer lite förslag på vad man kan ha på sin salladsbuffé. Hur mycket eller lite man vill ha är upp till var och en.

Keso, kokt pasta i vinägrett, couscous, klyftade kokta ägg
Skalade räkor, tonfisk, musslor, grillad kall lax i småbitar, kräftstjärtar
Skinktärningar, grillad kyckling i småbitar, bacon
Osttärningar, fetaost, brieost
Isbergssallad, ruccolasallad, machésallad
Tomat, gurka, paprika, rädisor, purjolök, rödlök, färsk blomkål, avocado, champinjoner
Majs, red kidneybeans, sparris
Honungsmelon, vattenmelon, vindruvor, citron, lime
Hackade valnötter, pinjenötter

2-3 olika sorters dressing, olivolja, vinäger, kryddor, färska örter
ett gott bröd, brödkrutonger

Om allt ligger upplagt i skålar och på fat så är det jättenkelt att ta tillvara på resterna och göra något helt annat av dem dagen därpå.

Varför inte fortsätta att köra på samma tema till desserten? Duka upp en riktigt härlig glassbuffé:

2-3 olika sorters glass
vispad grädde
färska bär och frukter
chokladsås och kolasås
glassrån och strössel
hackade nötter

Sen är det bara för gästerna att släppa loss sin fantasi och skapa sin egen favoritglassdessert!

Hur skulle din sallad och din dessert se ut?

Ann

Dessert till trerätters meny med tema rosa

Skriv ut receptet Skriv ut receptet

Hallonmousse serverad med lättvispad grädde med vit choklad och lime

6-8 port

Hallonmoussen
3 gelatinblad
225 gr hallon
0,5 dl socker
1,5 msk vatten
3 dl vispgrädde

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Lägg hallon, vatten och socker i en kastrull och låt det småputtra i några minuter. Mosa hallonen mot kanten så att de släpper ifrån sig så mycket saft som möjligt. Passera hallonen genom en finmaskig sil. Pressa ut så mycket saft som möjligt och tänk på att det alltid blir en hel del saft på undersidan av silen. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och blanda ner dem i hallonsåsen. Rör tills gelatinet har smält och låt såsen svalna. Om man har bråttom kan man ställa såsen i kylskåpet men passa så att den inte stelnar helt.

Vispa grädden och blanda i den avsvalnade såsen. Skeda upp i glas som ställs på lut att stelna i kylskåpet.

Gräddblandningen
Vispa 2 dl grädde och blanda i 60 gr riven vit choklad och rivet skal från 1 lime. 

Spritsa eller klicka sedan i gräddblandningen i glasen med hallonmousse, garnera med hallon och citronmeliss och ställ i kylen fram tills serveringen.

Ann

Nu har jag äntligen fått tid att sammanställa recepten från vår matlagningskväll förra veckan. Temat var alltså rosa och det betyder ju inte att alla delar i maträtten är rosa men någon eller några detaljer har en rosa nyans. Det blir mycket och god mat för en liten peng då priset för hela menyn ligger på ca. 60.- per person.

Via kategorin Trerätters hittar du alla våra menyer.

Förrätt: Färska rödbetor med ruccola och pinjenötter serverade med fetaostcrème

Varmrätt: Citron- och honungsmarinerade grillade laxspett serverade med ljummen couscoussallad med rädisor och ruccola samt citronmajonnäs

Dessert: Hallonmousse serverad med lättvispad grädde med vit choklad och lime

Alla rätterna passade så otroligt bra ihop. En trerätters som man med fördel skulle kunna servera som lunch en varm och solig dag.

Ann

Här kommer ett recept på en användbar hallonmousse som man kan ha till dessert, fylla i en rulltårta och göra bakelser av eller använda som tårtfyllning.

Skriv ut receptet Skriv ut receptet

Hallonmousse

4 gelatinblad (om man ska göra tårtfyllning, till dessert räcker det med 3)
225 g hallon
½ dl socker
1 msk vatten
3 dl vispgrädde

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Lägg hallon, vatten och socker i en kastrull och låt det småputtra i några minuter. Mosa hallonen mot kanten så att de släpper ifrån sig så mycket saft som möjligt.

Passera hallonen genom en finmaskig sil. Pressa ut så mycket saft som möjligt och tänk på att det alltid blir en hel del saft på undersidan av silen.

Krama ur vattnet ur geltinbladen och blanda ner dem i hallonsåsen. Rör tills gelatinet har smält och låt såsen svalna. Om man har bråttom kan man ställa såsen i kylskåpet men passa så att den inte stelnar helt.

Vispa grädden och blanda i den avsvalnade såsen.

Nu är moussen färdig. Beroende på vad moussen ska användas till så gör man nu på olika sätt.

Ställ den i kylen om den ska användas som fyllning i en tårta eller till en rulltårta. En sats räcker till ett lager i en tårta med en diameter på 24 cm eller till en rulltårta bakad i en långpanna.

Skeda upp i portionsformar om den ska serveras som efterrätt. En sats räcker till 6 portioner. Låt stå i kylen och stelna och servera med vispad grädde och hallon.

Skeda upp i glas som ställs på lut att stelna i kylskåpet. Spritsa eller klicka sedan i vit chokladmousse, garnera med hallon och ställ i kylen. En sats hallonmousse plus en sats vit chokladmousse räcker till 8 portioner.

Rulltårtsbakelser

16 st.

1 rulltårta
1 sats hallonmousse som stelnat i kylen
vispad grädde
hallon
rivet skal av lime
riven vit blockchoklad

Rulltårta
recept från Sju sorters kakor

Ugnstemp. 250º

3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ dl kaffegrädde eller mjölk

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner det i smeten. Tillsätt vätskan.

Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna, 30×40 cm.

Grädda mitt i ugnen ca 5 min. Stjälp upp kakan på ett sockrat papper och dra bort pappret som kakan gräddats på. Det brukar gå lättare om man penslar pappret med kallt vatten.

Låt kakan kallna under långpannan så spricker den inte när den sedan ska rullas ihop.

Bred hallonmoussen på kakan när den svalnat helt.

Rulla ihop från långsidan (jag har bara gjort en halv sats av rulltårtan så min långsida blir den kortaste sidan) och lägg rullen en stund i kylskåpet.

Renskär ändarna och skär sedan rullen i 16 bitar.

Garnera med grädde, hallon, lime och vit choklad. Det går utmärkt att frysa skivorna om man inte behöver så många. Sedan är det bara att tina upp och garnera när man får oväntade gäster.


Rulltårtsbakelser längst bak, hallonmousse med vispad grädde till vänster och hallonmusse med vit chokladmousse till höger.

Ann

Oavsett om man har något fredagsmys eller inte när arbetsveckan är över så är det ju alltid gott att äta lite smarrigare mat på fredagskvällen. Lite trevlig samvaro i soffan med nåt bra på TV:n eller en film, något gott att äta och något gott i ett glas. Det är livet de’!

Vad äts det då runt om i stugorna i vårt avlånga land när vi sätter oss vid TV:n en fredagskväll? Tacos? Skaldjur? Hämtpizza? Kinamat från krogen på hörnet? Oavsett vad vi äter så är ju det allra viktigaste att vi gör det tillsammans och mår bra!

Här kommer ett alternativ till rätterna här ovanför. Crêpes är något som jag är väldigt förtjust i allra helst om det är med räkstuvning i men det går ju lika bra med champinjonstuvning eller strimlad skinka eller varför inte lite överbliven köttfärssås. Pannkakorna kan med fördel stekas dagen innan eller också gör man det väldigt lätt för sig och köper färdiga pannkakor och stuvning på burk men hemlagat är ju ändå godast!

Skriv ut receptet Skriv ut receptet

Crêpes med räkstuvning

2 port (eller 4 om det serveras som förrätt)

Förutom pannkakor och stuvning behövs också smör eller margarin till formen samt ca 50 gr. ost till gratineringen.

Pannkakor
(blir 8 lite mindre pannkakor)

1 dl vetemjöl
2 dl mjölk
1 ägg
1 krm salt
1,5 msk flytande margarin

Vispa ihop mjölet med häften av mjölken till en slät smet. Tillsätt ägget och resten av mjölken samt salt och margarin. Vispa allt väl. Stek på medelvärme.

Räkstuvning
(Räcker som fyllning till 8 lite mindre pannkakor)

1 brk räkor, 200 gr. (jag använder alltid ICAs salladsräkor på burk, tycker det blir godast stuvning av dem)
1 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl spad från räkorna + grädde
vitpeppar och ev. salt

Häll av spadet från räkorna men häll inte ut det. Smält smöret i en kastrull. Pudra över mjölet och blanda om väl. Ta av kastrullen från värmen och tillsätt spad + grädde. Blanda ordentligt och sätt tillbaka kastrullen på plattan. Låt stuvningen koka upp och sjuda under omrörning i ett par minuter. Ta av kastrullen från värmen och tillsätt räkorna. Blanda om och smaka av med peppar och ev salt.

Lägg ca 1,5 msk stuvning tvärs över en pannkaka.

Vik ihop.

Rulla sedan ihop pannkakan och lägg den i en ugnsfast form.

Fördela den rivna osten över pannkaksrullarna.

Gratinera i 200º mitt i ugnen i 15-20 minuter.

Servera med en god sallad.

Om man gräddar lite extra pannkakor kan man göra en väldigt god efterrättscrêpe med bär.

Crêpes med bärfyllning och vit choklad

2 port (2 crêpes var)

4 pannkakor
150 gr hallon och blåbär
½ tsk vaniljsocker
1 msk socker
riven vit choklad

Blanda bären med vaniljsocker och socker. Fördela blandningen på pannkakorna.

Vik pannkakan två gånger och lägg på ett ugnsfast fat. Strö över riven vit choklad och gratinera i 175º mitt i ugnen i 5-10 minuter eller tills chokladen fått lite färg. Servera med vaniljglass.

Annat gott att mumsa på en fredagskväll:

Tacopaj

Toast med avocadomousse, skaldjur och stenbitsrom

Bakad potatis med skagenröra

Ann

Dessert till trerätters meny med tema grönt

Skriv ut receptet Skriv ut receptet

Toscapäron med pistagenötter

6 port

1 burk konserverade päronhalvor, 1-2 halvor per person
smör till formen

Toscasmet
50 gr smör
50 g hackade pistagenötter (spara lite att strö på glassen vid serveringen)
½ dl strösocker
1 msk vetemjöl
1 msk mjölk
vaniljglass till servering
ev. citronmeliss

Sätt ugnen på 225º

Blanda alla ingredienser till toscasmeten i en liten kastrull. Sätt kastrullen på medelvärme och låt smöret smälta under omrörning. Smeten får inte koka, då sockrar den sig, den ska bara smälta ihop.

Häll av päronen och lägg dem tätt i en ugnsfast smord form med den kupade sidan uppåt. Fördela toscasmeten över päronen. Sätt päronen mitt i ugnen i cirka 15 minuter.

Servera päronen ljumma med vaniljglass. Garnera gärna med lite citronmeliss.

Ann