Entries tagged with “färs”.


I dag blir det radioprat igen i P4 Sjuhärad. Vi ska prata om Fars dag som är på söndag och vad man kan servera för gott en sådan dag. Mitt bidrag till söndagsmiddagen består av en trerättersmeny med lite skaldjur till förrätt, nötkött till varmrätt och en spritdoftande dessert.

Förrätten får bli en klassisk räkcocktail.

I min räkcocktail har jag finstrimlad isberg, gröna ärter, tomat, gurka och en massa räkor. Lite vanlig salladsdressing tycker jag är godast att ringla över och sedan toppar jag hela härligheten med en citronklyfta.

Varmrätten består av oxrullader serverade med kokt potatis, gräddig sås, brysselkål och gelé. Klassiskt gott!

Oxrullader

4 port

4-500 gr lövbiff av innanlår
rökt skivad skinka
ost i stavar
smör
salt och peppar

sås
stekfett
1 msk mjöl
1,5 dl grädde
1,5 dl vatten
1 tsk vinbärsgelé

Dela skivorna om de är stora. Lägg på en skiva skinka och en bit ost på varje skiva, vik in långsidorna och rulla ihop. Fäst med en tandpetare.

Salta och peppra och stek i smör så att de får fin färg runt om. Ta upp rulladerna och lägg dem på ett fat.

Pudra över mjölet i stekfettet och blanda om. Vispa ner vatten, grädde och gelé och låt såsen koka upp. Låt den sjuda i några minuter under omrörning och ta under tiden bort tandpetarna från rulladerna. Lägg ner rulladerna i såsen och låt det puttra i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.


Ost och skinka har lagts på lövbiffsskivan.


Långsidorna viks in först innan allt rullas ihop och fästs med en tandpetare.


Smaskiga rullader i härlig sås serverade med kokt potatis, brysselkål och gelé.

En underbar dessert som avslutning på en god middag är ju liksom pricken över i:et. Jag har gjort en god vit chokladmousse som jag spetsat med lite punch och till det serverar jag en hallonsås. Någon bild kan jag inte bjuda på just nu, ska fota när jag bjuder Erika och Jon i radiostudion så en bild kommer så småningom. Ett recept får ni redan nu iaf!

Vit chokladmousse smaksatt med punch och serverad med hallonsås.

4 port

100 gr vit choklad
2 äggulor
4 tsk punch
2 dl vispgrädde eller mellangrädde

Hallonsås
150 g frysta hallon
1 msk socker

Bryt chokladen i mindre bitar och smält den i ett vattenbad på spisen. Ta av skålen från värmen när chokladen har smält. Tillsätt en äggula i taget och blanda ner i chokladen. Blanda ner punchen. Vispa grädden till ett fast skum. Blanda ner chokladsmeten i grädden. Fördela smeten i fyra skålar och ställ dem kallt i minst en timma.

Häll hallon och socker i en kastrull och värm på medelvärme. Låt allt koka upp och mosa bären mot kanten under tiden. Sila såsen och låt den kallna.

Ringla såsen över moussen och servera!

Ann

Fast jag vet inte om just italienska är rätt ord, medelhavsbiffar kanske hade varit ett bättre namn, men då låter det nästan som fisk. Nä, de får heta italienska i alla fall. Man kan ju blanda i en massa godsaker i färssmeten när man gör biffar och denna gång har jag valt att smaksätta med persillado, en härlig smakrik kryddblandning, soltorkad tomat och marinerade vitlöksklyftor.

Skriv ut receptet Skriv ut receptet

Italienska färsbiffar med underbar sås

4 port.

Biffar

1 dl mjölk
3 msk ströbröd
1 ägg
1 tsk salt
några varv på svartpepparkvarnen
1 tsk persillado
4 st marinerade soltorkade tomater
6 st Ridderheims marinerade vitlöksklyftor
500 gr blandfärs
matfett till stekningen

Blanda ströbrödet med mjölken och låt det svälla lite. Finhacka tomater och vitlök och blanda ner dem tillsammans med ägg och kryddor. Tillsätt färsen och blanda allt ordentligt. Forma 8 biffar och stek dem i två omgångar i 7-8 minuter, vänd dem flera gånger under tiden. Ta upp biffarna men behåll stekfettet till såsen.

Sås

1,5 msk vetemjöl
2 dl mjölk
2,5 dl grädde
1 msk tomatpuré
1 tsk grönsaksfond
1 tsk balsamvinäger
salt & peppar

Strö ner mjölet i stekfettet från biffarna. Blanda om ordentligt och tillsätt mjölk, grädde, tomatpuré, fond och vinäger. Låt såsen koka upp och sedan sjuda på svag värme under omrörning i ca fem minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera biffarna med couscous, ris eller pasta och en god sallad på tex tomat och mozzarella.

Ann

Pannkakor till middag önskas ju här hemma lite titt som tätt men vi vuxna tycker liksom inte att pannkakor är riktig mat. Därför vill vi gärna fylla våra pannkakor med något gottigt. Förra våren bloggade jag om crêpes som fredagsmys när jag gästade Förmiddags radiostudio. Då var det stuvning som fyllning men häromdagen blev det en vårrulleliknande fyllning. Minst lika gott som stuvning!

Skriv ut receptet Skriv ut receptet

Vårcrêpes

4 port

Pannkakor
(blir ca 12 pannkakor)

2 dl vetemjöl
4 dl mjölk
2 ägg
2 krm salt
3 msk flytande margarin

Vispa ihop mjölet med häften av mjölken till en slät smet. Tillsätt ägget och resten av mjölken samt salt och margarin. Vispa allt väl. Grädda tunna pannkakor på medelvärme.

Fyllning

1 finhackad lök
1 grovt riven morot
2 dl finstrimlad vitkål
400 gr fläskfärs
1 msk kinesisk soya
vitpeppar
matfett till stekningen
2 del riven ost

Fräs lök, morot och vitkål i lite matfett i 2-3 minuter eller tills grönsakerna knappt blivit mjuka. Blanda under tiden soyan och nymald vitpeppar med färsen. Ta upp de frästa grönsakerna och fräs färsen i några minuter tills den blivit genomstekt. Tillsätt grönsakerna och blanda om. Fördela blandningen på pannkakorna, rulla ihop och lägg i en smord ugnsform. Strö över osten och grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter i 225º tills osten fått lite färg.

Servera med kinesisk soya och en sallad.

Ann

Jag har ju ett favoritrecept på en snabb och god köttfärsrätt, Färsbiff i panna, ett recept som jag har använt mig av jättelänge men nu verkar det som att det receptet har fått konkurrens av nåt som är ännu enklare och minst lika gott.

Skriv ut receptet Skriv ut receptet

Tomat- och ostgratinerad köttfärs

6 port

Ugnstemperatur 200º till att börja med, sedan 225º

1,5 dl mjölk
2 msk potatismjöl
1,5 tsk salt
några varv på svartpepparkvarnen, ca ½ krm
1 liten gul lök
1 msk hackad persilja
600 gr blandfärs
10 cocktailtomater eller 2 vanliga
1,5 dl riven ost
matfett till formen

Lös upp potatismjölet i mjölken. Finhacka löken och blanda i lök, persilja, salt och peppar i mjölken. Blanda ner färsen och rör till en jämn smet. Fördela smeten i en smord ugnsfast form, ca 20×15 cm.

Sätt in formen mitt i ugnen i 15 minuter. Skiva under tiden tomaterna och riv osten om du inte har färdigriven.

Ta ut formen och höj temeperaturen till 225º. Lägg på tomatskivorna och den rivna osten på köttfärsen.

Sätt in formen i ugnen igen och låt formen stå inne i 15 minuter till tills osten fått fin färg.

Dela färsen i sex bitar och servera med potatismos och några goda grönsaker.

Tips! Peta ner bitar av fetaost och delade oliver i färsmeten när den är utsmetad i formen. Byt ut de färska tomaterna mot soltorkade och den vanliga osten mot mozzarella så blir det en helt annan smak på färskakan.

Ann

Liiiite krångligare än vanliga biffar men ack så mycket godare!

Skriv ut receptet Skriv ut receptet

Ost- och skinkfyllda färsbiffar

4 port

Färs:
1 dl mjölk
½ dl ströbröd
½ gul lök
1 ägg
1 tsk salt
nymald svartpeppar
400 gr blandfärs

Fyllning:
4 skivor skinka
8 skivor ost

Blanda ströbrödet i mjölken och låt det svälla en stund. Riv löken eller hacka den fint. Blanda i resten av ingredienserna till färsen.

Dela smeten i fyra lika stora delar och dela därefter varje del i två bollar. Platta ut två bollar i taget på en skärbräda. Lägg en skiva skinka och två skivor ost på den ena plattan och lägg på den andra. Nyp ihop ordentligt i kanterna och gör därefter likadant med de resterande bollarna.

Stek biffarna i ca 8 minuter och vänd dem några gånger under tiden.

Servera med potatismos, gärna med lite morot i, gröna ärter och lingonsylt.

Första biffen är på gång.

Fyra biffar är fyllda och ordentligt tillslutna runt kanterna, man vill ju inte att den goda fyllningen ska rinna ut. Nu är det bara att vänta på att stekpannan ska bli lagom varm.

Ann

Hittade ett recept i sambons älgtidning som jag blev inspirerad av. Funderade lite, lagade, antecknade, smakade av, ändrade anteckningarna och till slut hade vi dagens middag på bordet. Fotade gjorde jag ju också under tillagningen. Resultatet blev väldigt goda och saftiga järpar trots att älgkött i sig är ganska torrt.

Skriv ut receptet Skriv ut receptet

Ostfyllda och baconlindade älgfärsjärpar

4 port

Järpar

400 gr älgfärs (går även bra med nötfärs)
½ dl mjölk
2 msk ströbröd
1 ägg
1 tsk salt
nymald svartpeppar
100 gr ost med smak, tex prästost eller västerbottensost
1 pkt bacon
smör till stekningen

Sås

steksky från järparna + 1 msk smör
2 msk mjöl
2 dl vatten
2 dl vispgrädde
½ kalvbuljong eller motsvarande mängd fond
1 msk röd vinbärsgelé
kinesisk soya
salt & peppar

Börja med att sätta ugnen på 150º. Blanda ner ströbrödet i mjölken och låt det svälla en stund. Tillsätt ägg, färs, salt och peppar. Blanda allt till en jämn smet. Forma smeten till 12 järpar. Skär osten i 12 stavar och dela baconskivorna mitt itu.

Peta in en bit ost i varje järpe och förslut den igen. Vira en baconskiva runt om.

Stek järparna i ca 10 minuter. Vänd dem under stektiden så att de får fin färg runt om. Ta upp dem ur pannan och lägg dem på ett ugnsfast fat. Ställ fatet i ugnen under tiden som såsen bereds.

Sila ner stekskyn från järparna i en kastrull och tillsätt 1 msk smör. Blanda ner mjölet i det varma fettet och rör om. Tillsätt grädde och vatten och låt allt koka upp under omrörning. Häll i lite soya, gelé och buljongtärning och låt såsen sjuda i några minuter under omrörning. Smaka av med salt och peppar.

Servera järparna med såsen, kokt potatis och lingonsylt eller gelé.

Ann

I går när jag var ute i mitt lilla land och hämtade morötter som var tänkta till biffarna jag skulle laga till började jag fundera på om jag inte kunde ha morötter i själva biffarna. Jag har gjort köttfärssås med rivna morötter i någon gång och det var ingen som märkte någonting. Tillagade morötter är nämligen inget som uppskattas av den yngre delen av vår familj. När jag kom in med mina härliga morötter fick jag syn på fruktkorgen som jag fick på jobbet i torsdags och där i låg det ju även några äpplen. Så kom denna rätten till.

Biffarna blev väldigt saftiga och såsen blev väldigt god. Om man använder laktosfritt smör blir biffarna gluten- och laktosfria. Såsen kan redas av med annat än vetemjöl och man kan använda laktosfritt smör och grädde så då blir även den gluten- och laktosfri.

Skriv ut receptet Skriv ut receptet

Biffar med morot och äpple serverade med äpplesås

4 port

Biffar

400 gr blandfärs
1 ägg
½ rött äpple (ät inte upp den andra halvan, den ska vara till såsen!)
50 gr morot
½ stor eller en hel liten gul lök
1,5 msk potatismjöl
1 tsk salt
några varv på pepparkvarnen
smör till stekningen

Riv äpple, morot och lök fint på ett rivjärn. Blanda ihop alla ingredienser till en jämn smet och forma 8 biffar. Stek biffarna i smör i två omgångar. Ta tillvara på stekskyn från första omgången till såsen.

Sås

½ rött äpple (om du ändå åt upp den första halvan efter biffarna får du nu ta ett nytt äpple…)
1 msk smör plus silad steksky från biffarna
1,5 msk vetemjöl
2 dl vatten
1,5 dl vispgrädde
½ köttbuljongtärning eller motsvarande mängd fond eller liknande
kinesisk soja
nymald svartpeppar
salt

Skär äpplet i små tärningar och fräs bitarna mjuka i smöret och stekskyn från biffarna. Pudra över mjölet och blanda om. Tillsätt vatten, grädde, buljongtärning och en liten skvätt soja. Låt såsen koka upp under omrörning och låt den sedan sjuda i några minuter. Smaka av med peppar och ev. mer salt.

Servera biffarna och såsen med kokt potatis.

Ann

Detta recept har jag lagt ut tidigare men i veckan när jag stod och lagade till dessa underbaringar insåg jag att fler människor måste få chansen att laga världens godaste biffar! Med nymald kalvfärs från älg blir wallenbergarna extra goda men vanlig kalvfärs går precis lika bra. Om man inte får tag på just kalv går det bra med nötfärs eller mager fläskfärs. Lägg ner någon timma extra på maten i helgen och bjud på något av det godaste som finns!

Skriv ut receptet Skriv ut receptet

Wallenbergare

4 port

6 skivor formfranska
500 g kalvfärs, gärna av älg
1 tsk salt
nymald svartpeppar
4 äggulor
4 dl vispgrädde (2 dl. ska vispas)
smör och olja till stekning

Låt alla ingredienserna stå i kylen så länge som möjligt så är det mindre risk att smeten skär sig. Skär kanterna av formbrödet och kör dem i matberedaren med kniven till smulor.

Häll brödet i en djup tallrik.

Vispa 2 dl av grädden, ej för hårt, och ställ bunken i kylen.

Lägg i färsen i matberedaren tillsammans med saltet och några varv på pepparkvarnen. Kör några sekunder.

Blanda i äggulorna ett i sänder och kör tills smeten blivit slät.

Tillsätt de resterande 2 dl grädde lite i taget under tiden som maskinen går. Kör tills smeten blivit slät.

Lägg över smeten i en bunke och blanda i den vispade grädden.

Ställ smeten en stund i kylen så blir den lättare att forma.

Skölj händerna i kallt vatten och forma 8 biffar. Lägg dem på en vattensköljd skärbräda och vänd dem sedan försiktigt i det smulade brödet.

Lägg en rejäl klick smör och häll i lite olja i en stekpanna. Stek 4 biffar i taget på medelhög värme. Biffarna behöver stekas 6-7 minuter per sida.

Servera med hemgjort potatismos, gröna ärter, skirat smör med persilja samt lingonsylt.

Ann

Hade lite älgfärs och fläskfärs kvar efter maten igår (blir mitt radiorecept nästa fredag) så jag passade på att göra lite viltfärsbiffar. Drygade ut färsen med lite blandfärs. Detta recept kan man naturligtvis göra på blandfärs eller nötfärs om man vill.

Viltfärsbiffar

4 port

1,5 dl mjölk
4 msk ströbröd
2 msk finhackad gul lök
500 gr färs, gärna älg- och fläskfärs blandat eller annan färs av vilt
1 msk viltfond
1 ägg
1 tsk salt
några varv på pepparkvarnen
smör till stekningen

Blanda ströbröd och lök med mjölk och låt det svälla några minuter. Blanda sedan i resten och rör till en jämn smet. Forma biffar och stek i smör 3-4 minuter per sida. Spara stekflottet om du ska göra sås eller sky.

Timjansky

4 port

2 schallottenlökar
1 msk smör
2 tsk råsocker, eller vanligt socker
3 kvistar timjan
1 dl rött vin
3 dl vatten inkl. stekflott eller sky från stek i ugn
½ msk balsamvinäger
1 oxbuljongtärning eller 1 burk Knorrs Fond ”du Chef”
6 vitpepparkorn
2 tsk maizena
1 klick smör
salt

Finahacka löken och fräs den mjuk i smöret. Tillsätt sockret. Dra av bladen från timjankvistarna och spara bladen. Häll i vin, vatten, balsamvinäger, buljong, de avplockade timjankvistarna och krossade vitpepparkorn. Låten skyn koka upp och puttra på svag värme tills ungefär två tredjedelar återstår. Sila skyn och häll tillbaka den i den rengjorda kastrullen. Rör ut maizenamjölet i lite vatten och tillsätt till skyn. Låt allt koka upp under omrörning. Ta av kastrullen från värmen. Tillsätt timjan och vispa ner en klick smör. Smaka ev. av med salt, socker och peppar.

Till de ugnsrostade rotfrukterna använde jag klyftad potatis, morot, palsternacka, tärnad rotselleri, strimlad purjolök och riven vitlök. Smält en rejäl klick smör i en långpanna eller ugnsfast form. Tillsätt purjolök och vitlök och låt det fräsa en stund i smöret. Häll i de övriga rotfrukterna och ringla över olivolja. Dra några tag med svartpepparkvarnen, strö över rikligt med flingsalt och torkad timjan. Blanda om allt. Stek i 225º i ca 30 minuter. Rör om några gånger under tiden.

Ann

Annat gott med viltfärs:

Wallenbergare på älgkalvfärs

Idag när jag stod och malde färs på älgkalvköttet så funderade jag på vad jag skulle kunna göra för gott av färsen. Då slog det mig! Wallenbergare får det bli. Grädde och ägg fanns hemma så det var bara att sätta igång. Det är ju en rätt som tar lite tid att göra men det glömmer man snabbt när man tar den första tuggan av biffen och känner hur den riktigt smälter i munnen. Då njuter man bara fullt ut! Wallenbergare ska ju helst göras på kalvfärs men det går lika bra att använda nötfärs om man inte får tag på just kalv.

Wallenbergare på älgkalvfärs

4 port

6 skivor formfranska
500 g kalvfärs, gärna av älg
1 tsk salt
nymald svartpeppar
4 äggulor
4 dl vispgrädde (2 dl. ska vispas)
smör och olja till stekning

Låt alla ingredienserna stå i kylen så länge som möjligt så är det mindre risk att smeten skär sig. Skär kanterna av formbrödet och kör dem i matberedaren med kniven till smulor.

Häll brödet i en djup tallrik.

Vispa 2 dl av grädden, ej för hårt, och ställ bunken i kylen.

Lägg i färsen i matberedaren tillsammans med saltet och några varv på pepparkvarnen. Kör några sekunder.

Blanda i äggulorna ett i sänder och kör tills smeten blivit slät.

Tillsätt de resterande 2 dl grädde lite i taget under tiden som maskinen går. Kör tills smeten blivit slät.

Lägg över smeten i en bunke och blanda i den vispade grädden.

Ställ smeten en stund i kylen så blir den lättare att forma.

Skölj händerna i kallt vatten och forma 8 biffar. Lägg dem på en vattensköljd skärbräda och vänd dem sedan försiktigt i det smulade brödet.

 

Lägg en rejäl klick smör och häll i lite olja i en stekpanna. Stek 4 biffar i taget på medelhög värme. Biffarna behöver stekas 6-7 minuter per sida.

Servera med hemgjort potatismos, gröna ärter, skirat smör med persilja samt lingonsylt.

Ann