Entries tagged with “filé”.


Restaurangen som levererar lunch till mitt jobb brukar ibland servera stekt fiskfilé med skirat smör med räkor, pepparrot och dill och ibland är det ägg i stället för räkor. Jag har aldrig varit så jätteförtjust i pepparrot men en gång smakade jag på det skirade smöret med räkor och pepparrot och rackarns vad gott det var! Pepparrotskött däremot gillar jag inte alls men lite pepparrotsvisp på en skiva rökt nötrulle på en god macka tackar jag inte nej till.

 

Skriv ut receptet Skriv ut receptet

Stekt torskfilé serverat med skirat smör med räkor, pepparrot och dill

Beräkna per person

125-150 g färsk torskfilé eller annan filé av vit fisk
salt och vitpeppar
mjöl till panering
smör att steka i

Skirat smör: (per person)
50 g smör
1 dl frysta skalade räkor
1 msk finhackad dill
1 tsk riven färsk pepparrot, mer eller mindre, allt efter tycke och smak

Börja med det skirade smöret. Smält smöret i en kastrull, ta av det från värmen och låt det stå en stund så att det grumliga sjunker till botten. Häll det klara fettet i en skål och häll sedan tillbaka det i den rengjorda kastrullen. Tillsätt räkorna, dillen och pepparroten och låt allt bli varmt.

Salta och peppra fiskfiléerna och vänd dem i mjöl. Mjölet gör att filén lättare håller ihop och fisken får en gyllenbrun stekyta.

Stek filéerna i smör på medelvärme ca 2 minuter per sida. Se till att temperaturen är hög när fisken läggs i. Fisken kyler snabbt ner pannan.

Servera fisken med det skirade smöret, kokt potatis och kokta gröna ärter.

Ann

God och saftig fläskfilé fylld med härliga italienska smaker i en underbar sås.

Italiensk fylld fläskfilé

4 port

2 msk philadelphiaost
2 st soltorkade tomater
4 små eller 2 stora skivor salami
1 vitlöksklyfta
1 msk hackad persilja
600 g fläskfilé
smör till stekningen
salt & peppar

Till såsen:
1 msk mjöl
1 dl vatten
1,5 dl vispgrädde
2 msk crème fraiche
kinesisk soya
hackad persilja

Finhacka tomaterna, salamin, vitlöken och persiljan och blanda med osten.

Putsa fläskfilén och skär den i skivor som är ca två centimeter tjocka. Den smalaste änden av filén kan man skära i encentimeters skivor och steka som de är. Stick in en smal kniv i kanten på de tjocka skivorna och skär upp en liten ficka.

Fyll fickan med ostblandningen och tryck ihop skivan ordentligt.

Smält smöret i en stekpanna och lägg i bitarna. Salta och peppra och stek bitarna på ganska hög värme ca tre minuter per sida.

Ta upp bitarna och lägg dem på en tallrik. Pudra över mjölet i stekpannan och blanda om. Tillsätt vatten, grädde och crème fraiche. Låt såsen koka upp under omrörning och småputtra i ett par minuter. Tillsätt lite soya och lägg i fläskfilébitarna.

Låt bitarna puttra i såsen några minuter på svag värme. Skaka pannan då och då och smaka ev. av med mer salt och peppar. Strö över persilja och servera med duchessepotatis, kokt broccoli och en god sallad.

Ann