En bit benfri kotlett är min favoritstyckningsdetalj. Man kan använda den till så mycket; steka i skivor, steka hel i ugn, strimla till kebab, göra till grytbitar eller som här göra en mumsig kotlettpanna. Naturligtvis kan man använda benfri skinka eller fläskfilé när man gör pannan.
Kotlettpanna med champinjoner och purjolök
4 port
600 gr benfri kotlett, eller annat benfritt fläskkött, tex fläskfilé
1 burk konserverade champinjoner
10 cm purjolök
salt och nymald svartpeppar
smör eller margarin till stekningen
1,5 msk vetemjöl
2 dl vatten + spad från champinjonerna
2,5 dl vispgrädde
½ burk Knorrs ”Fond Du Chef” Beef eller ½ oxbuljongtärning eller 1 msk flytande oxfond
2 msk créme fraiche
kinesisk soya
Skölj och strimla purjolöken. Häll av champinjonerna och spara spadet. Häll champinjonerna i en het panna utan matfett. Stek champinjonerna tills vätskan försvunnit. Tillsätt matfett och purjolök och låt det fräsa en stund.
Skär kotletten i skivor, knappt en centimeter tjocka. Dela skivorna i tre delar.
Ta upp svamp och lök ur pannan och stek köttet i två omgångar. Stek i 3-4 minuter per sida. Salta och peppra under tiden.
Ta upp köttet och strö över mjölet i matfettet i pannan.
Rör om och tillsätt vatten/spad samt grädde. Rör om och låt såsen koka upp. Tillsätt fonden eller buljontärningen, créme fraichen och en liten skvätt soya. Låt såsen puttra en stund under omrörning och lägg sedan i köttet, svampen och löken. Låt puttra ytterligare en stund. Smaka ev. av med mer salt och peppar.
Servera med kokt ris och glaserad brysselkål.
Ann