Tänk om jag ändå hade en blogg…

Dessert till trerätters meny med tema rosa

 Skriv ut receptet

Hallonmousse serverad med lättvispad grädde med vit choklad och lime

6-8 port

Hallonmoussen
3 gelatinblad
225 gr hallon
0,5 dl socker
1,5 msk vatten
3 dl vispgrädde

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Lägg hallon, vatten och socker i en kastrull och låt det småputtra i några minuter. Mosa hallonen mot kanten så att de släpper ifrån sig så mycket saft som möjligt. Passera hallonen genom en finmaskig sil. Pressa ut så mycket saft som möjligt och tänk på att det alltid blir en hel del saft på undersidan av silen. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och blanda ner dem i hallonsåsen. Rör tills gelatinet har smält och låt såsen svalna. Om man har bråttom kan man ställa såsen i kylskåpet men passa så att den inte stelnar helt.

Vispa grädden och blanda i den avsvalnade såsen. Skeda upp i glas som ställs på lut att stelna i kylskåpet.

Gräddblandningen
Vispa 2 dl grädde och blanda i 60 gr riven vit choklad och rivet skal från 1 lime. 

Spritsa eller klicka sedan i gräddblandningen i glasen med hallonmousse, garnera med hallon och citronmeliss och ställ i kylen fram tills serveringen.

Ann

 Skriv ut receptet

Så enkelt och så vansinnigt gott!

Dumlefluff

Lagom till ett lager i en tårta på 24 cm i diameter

3 dl vispgrädde
180 gr dumlekolor (23 st)

Dela dumlekolorna i mindre bitar.

Häll grädden i en kastrull och häll i dumlebitarna. Värm på svag värme under omrörning tills kolorna har smält. Det får absolut inte koka!

Häll dumlegrädden i en burk med tättslutande lock och ställ kallt i minst 5 timmar.

Häll den kalla smeten i en bunke och vispa med elvisp.

Använd direkt för att fylla en tårta eller förvara i kylen i en burk med lock. Kan med fördel göras dagen innan tårtan ska fyllas.

Om man vill göra After Eightfluff så gör man likadant fast byter ut dumlekolorna mot 150 gr After Eight.

Ann

Här kommer ett recept på en användbar hallonmousse som man kan ha till dessert, fylla i en rulltårta och göra bakelser av eller använda som tårtfyllning.

 Skriv ut receptet

Hallonmousse

4 gelatinblad (om man ska göra tårtfyllning, till dessert räcker det med 3)
225 g hallon
½ dl socker
1 msk vatten
3 dl vispgrädde

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Lägg hallon, vatten och socker i en kastrull och låt det småputtra i några minuter. Mosa hallonen mot kanten så att de släpper ifrån sig så mycket saft som möjligt.

Passera hallonen genom en finmaskig sil. Pressa ut så mycket saft som möjligt och tänk på att det alltid blir en hel del saft på undersidan av silen.

Krama ur vattnet ur geltinbladen och blanda ner dem i hallonsåsen. Rör tills gelatinet har smält och låt såsen svalna. Om man har bråttom kan man ställa såsen i kylskåpet men passa så att den inte stelnar helt.

Vispa grädden och blanda i den avsvalnade såsen.

Nu är moussen färdig. Beroende på vad moussen ska användas till så gör man nu på olika sätt.

Ställ den i kylen om den ska användas som fyllning i en tårta eller till en rulltårta. En sats räcker till ett lager i en tårta med en diameter på 24 cm eller till en rulltårta bakad i en långpanna.

Skeda upp i portionsformar om den ska serveras som efterrätt. En sats räcker till 6 portioner. Låt stå i kylen och stelna och servera med vispad grädde och hallon.

Skeda upp i glas som ställs på lut att stelna i kylskåpet. Spritsa eller klicka sedan i vit chokladmousse, garnera med hallon och ställ i kylen. En sats hallonmousse plus en sats vit chokladmousse räcker till 8 portioner.

Rulltårtsbakelser

16 st.

1 rulltårta
1 sats hallonmousse som stelnat i kylen
vispad grädde
hallon
rivet skal av lime
riven vit blockchoklad

Rulltårta
recept från Sju sorters kakor

Ugnstemp. 250º

3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ dl kaffegrädde eller mjölk

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner det i smeten. Tillsätt vätskan.

Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna, 30×40 cm.

Grädda mitt i ugnen ca 5 min. Stjälp upp kakan på ett sockrat papper och dra bort pappret som kakan gräddats på. Det brukar gå lättare om man penslar pappret med kallt vatten.

Låt kakan kallna under långpannan så spricker den inte när den sedan ska rullas ihop.

Bred hallonmoussen på kakan när den svalnat helt.

Rulla ihop från långsidan (jag har bara gjort en halv sats av rulltårtan så min långsida blir den kortaste sidan) och lägg rullen en stund i kylskåpet.

Renskär ändarna och skär sedan rullen i 16 bitar.

Garnera med grädde, hallon, lime och vit choklad. Det går utmärkt att frysa skivorna om man inte behöver så många. Sedan är det bara att tina upp och garnera när man får oväntade gäster.

Rulltårtsbakelser längst bak, hallonmousse med vispad grädde till vänster och hallonmusse med vit chokladmousse till höger.

Ann

Jag har aldrig ätit broccolisoppa och heller aldrig lagat just broccolisoppa. Därför ville jag utmana mig själv genom att hitta på en egen broccolisoppa. Kikade runt lite på nätet och komponerade min egen variant. Det blev en härligt vårgrön soppa med mild smak av broccoli. Soppan passar fint till förrätt eller som lunch.

 Skriv ut receptet

Broccolisoppa

4-6 port

1 vitlöksklyfta
1 klick smör
1 liter höns- eller grönsaksbuljong
400 gr fryst broccoli
100 gr philadelphiaost (50 gr i soppan och 50 gr till serveringen)
1 dl vispgrädde
nymald svartpeppar, salt
skalade räkor
brödkrutonger

Riv vitlöken och fräs den i smöret i en gryta. Tillsätt buljongen och låt det koka upp. Häll i broccolin och låt den koka i ca. 4 minuter.

Ta av grytan från plattan och mixa soppan med den stavmixer eller i en blender. Jag hällde av ungefär hälften av buljongen innan jag mixade och tillsatte det sedan när soppan var färdigmixad.

Tillsätt philadelphiasoten när soppan är färdigmixad och mixa lite till.

Sätt tillbaka grytan på plattan och häll i grädden. Låt soppan koka upp och småputtra i några minuter. Smaka av med svartpeppar och ev. mer salt.

Servera med en klick philadelphiaost och några räkor och lägg i lite brödkrutonger precis innan serveringen.

Ann

ps. Missa inte min tävling som avslutas i dag, fredag, kl. 19:00. 
Vinn en helårsprenumeration på Icakuriren värd 749.-! Tävlingen hittar du här.

Detta recept på en underbart god fiskrätt la jag ut på bloggen för nästan exakt ett år sedan. Nu tänkte jag köra med lite återvinning och därför blir den veckans radiorecept.

Jag fick receptet för en massa år sedan av fd. jobbarkompisen Christina på Konsum i Dalsjöfors. Namnet på rätten är därför ”Christinas festfisk”. Dock har jag gjort om receptet lite och lagt till mina älskade räkor.

 Skriv ut receptet

Christinas festfisk

Beräkna per person:
1 fiskfilé av vit fisk på 125-150 gr.
1 äggula
1 dl. riven ost
1 dl. mellangrädde
en hög med skalade räkor
salt, peppar
margarin till formen

Sätt ugnen på 225º. Smörj en ugnssäker form och lägg i filéerna. Salta och peppra. Blanda äggula och ost. Lägg räkorna på fisken och bred över ostblandningen.

Bitarna till vänster har fått räkor och ostblandning över sig. 

Häll på grädden.

Gratinera i ugnen i 20-25 minuter. Sänk värmen om osten börjar bli för mörk.

Servera med pressad potatis eller potatismos och gröna ärter.

Perfekt när man snabbt måste ha maten klar efter en stressig dag på jobbet och lika perfekt när man har många gäster en lördagskväll men då görs fisken med fördel i långpanna.

Ann

———————
Missa inte min tävling! Chans att vinna 4 planksteksbrädor med korkunderlägg från www.egrey.se. Tävlingen avslutas fredagen den 5 februari kl. 18:00.
———————

Denna superenkla och underbart goda fiskrätt blev vi bjudna på när vi var bortbjudna på trettondagsafton. Jag satt med i köket när rätten tillagades så ”receptet” hamnade i mitt huvud.

 Skriv ut receptet

Ugnsbakad lax med räkor

4 port

4 portionsbitar av lax
5 dl mellangrädde, eller 4 dl vispgrädde+1 dl mjölk
200 gr räkost
1 knippe dill
salt, aromat, citronpeppar
100 gr skalade räkor

Värm grädden på spisen. Hacka dillen men spara några fina kvistar till garnering.

Blanda i dillen och räkosten i grädden och värm under omrörning tills osten har smält.

Krydda laxen och lägg den i en smord ugnssäker form.

Slå över gräddblandningen.

Ugnsbaka laxen i 175º i 30-45 minuter. 30 minuter om laxen är färsk eller upptinad, 45 minuter om den är nästan fryst. Ta ut formen, häll över räkorna och garnera med några dillkvistar.

Servera med pressad potatis, haricots verts eller sparris och en god sallad.

Ann

Här hittar du ytterligare ett recept på lax

Laxmedaljonger

Här kommer ett recept på en underbar och värmande krämig fisksoppa som förutom fisk även innehåller musslor och räkor.

 Skriv ut receptet

Krämig fisksoppa

6 port

20 cm purjolök
2-4 vitlöksklyftor
2 msk rapsolja
600 gr fisk, blanda gärna två sorter tex. lax och torsk eller annan fast, vit fisk
2 dl vitt vin
2 burkar krossade tomater
2 dl vispgrädde
2 fiskbuljongtärningar
2 dl créme fraiche
1 påse Knorrs hummer- & räksoppa
6 dl vatten
1 burk musslor, 250 gr (100 gr avrunnen vikt)
1 burk skalade räkor, 300 gr (170 gr avrunnen vikt)
1 knippa dill

Strimla purjolöken, riv vitlöken och tärna fisken. Hetta upp oljan i en gryta och fräs lök och fisk i några minuter på medelvärme. Tillsätt vin, krossade tomater, grädde och buljontärningar. Låt soppan koka upp och tillsätt crème fraichen. Vispa ner pulversoppan i vattnet i en tillbringare och tillsätt detta i soppan. Häll i de avrunna musslorna och finhackad dill, rör om och låt soppan koka upp och sedan sjuda i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Dra av grytan från värmen och häll i de avrunna räkorna. Servera med vitlöksbröd.

Ann

En bit benfri kotlett är min favoritstyckningsdetalj. Man kan använda den till så mycket; steka i skivor, steka hel i ugn, strimla till kebab, göra till grytbitar eller som här göra en mumsig kotlettpanna. Naturligtvis kan man använda benfri skinka eller fläskfilé när man gör pannan.

Kotlettpanna med champinjoner och purjolök

4 port

600 gr benfri kotlett, eller annat benfritt fläskkött, tex fläskfilé
1 burk konserverade champinjoner
10 cm purjolök
salt och  nymald svartpeppar
smör eller margarin till stekningen
1,5 msk vetemjöl
2 dl vatten + spad från champinjonerna
2,5 dl vispgrädde
½ burk Knorrs ”Fond Du Chef” Beef  eller ½ oxbuljongtärning eller 1 msk flytande oxfond
2 msk créme fraiche
kinesisk soya

Skölj och strimla purjolöken. Häll av champinjonerna och spara spadet. Häll champinjonerna i en het panna utan matfett. Stek champinjonerna tills vätskan försvunnit. Tillsätt matfett och purjolök och låt det fräsa en stund.

Skär kotletten i skivor, knappt en centimeter tjocka. Dela skivorna i tre delar.

Ta upp svamp och lök ur pannan och stek köttet i två omgångar. Stek i 3-4 minuter per sida. Salta och peppra under tiden.

Ta upp köttet och strö över mjölet i matfettet i pannan.

Rör om och tillsätt vatten/spad samt grädde. Rör om och låt såsen koka upp. Tillsätt fonden eller buljontärningen, créme fraichen och en liten skvätt soya. Låt såsen puttra en stund under omrörning och lägg sedan i köttet, svampen och löken. Låt puttra ytterligare en stund. Smaka ev. av med mer salt och peppar.

Servera med kokt ris och glaserad brysselkål.

Ann

God och saftig fläskfilé fylld med härliga italienska smaker i en underbar sås.

Italiensk fylld fläskfilé

4 port

2 msk philadelphiaost
2 st soltorkade tomater
4 små eller 2 stora skivor salami
1 vitlöksklyfta
1 msk hackad persilja
600 g fläskfilé
smör till stekningen
salt & peppar

Till såsen:
1 msk mjöl
1 dl vatten
1,5 dl vispgrädde
2 msk crème fraiche
kinesisk soya
hackad persilja

Finhacka tomaterna, salamin, vitlöken och persiljan och blanda med osten.

Putsa fläskfilén och skär den i skivor som är ca två centimeter tjocka. Den smalaste änden av filén kan man skära i encentimeters skivor och steka som de är. Stick in en smal kniv i kanten på de tjocka skivorna och skär upp en liten ficka.

Fyll fickan med ostblandningen och tryck ihop skivan ordentligt.

Smält smöret i en stekpanna och lägg i bitarna. Salta och peppra och stek bitarna på ganska hög värme ca tre minuter per sida.

Ta upp bitarna och lägg dem på en tallrik. Pudra över mjölet i stekpannan och blanda om. Tillsätt vatten, grädde och crème fraiche. Låt såsen koka upp under omrörning och småputtra i ett par minuter. Tillsätt lite soya och lägg i fläskfilébitarna.

Låt bitarna puttra i såsen några minuter på svag värme. Skaka pannan då och då och smaka ev. av med mer salt och peppar. Strö över persilja och servera med duchessepotatis, kokt broccoli och en god sallad.

Ann

Idag när jag stod och malde färs på älgkalvköttet så funderade jag på vad jag skulle kunna göra för gott av färsen. Då slog det mig! Wallenbergare får det bli. Grädde och ägg fanns hemma så det var bara att sätta igång. Det är ju en rätt som tar lite tid att göra men det glömmer man snabbt när man tar den första tuggan av biffen och känner hur den riktigt smälter i munnen. Då njuter man bara fullt ut! Wallenbergare ska ju helst göras på kalvfärs men det går lika bra att använda nötfärs om man inte får tag på just kalv.

Wallenbergare på älgkalvfärs

4 port

6 skivor formfranska
500 g kalvfärs, gärna av älg
1 tsk salt
nymald svartpeppar
4 äggulor
4 dl vispgrädde (2 dl. ska vispas)
smör och olja till stekning

Låt alla ingredienserna stå i kylen så länge som möjligt så är det mindre risk att smeten skär sig. Skär kanterna av formbrödet och kör dem i matberedaren med kniven till smulor.

Häll brödet i en djup tallrik.

Vispa 2 dl av grädden, ej för hårt, och ställ bunken i kylen.

Lägg i färsen i matberedaren tillsammans med saltet och några varv på pepparkvarnen. Kör några sekunder.

Blanda i äggulorna ett i sänder och kör tills smeten blivit slät.

Tillsätt de resterande 2 dl grädde lite i taget under tiden som maskinen går. Kör tills smeten blivit slät.

Lägg över smeten i en bunke och blanda i den vispade grädden.

Ställ smeten en stund i kylen så blir den lättare att forma.

Skölj händerna i kallt vatten och forma 8 biffar. Lägg dem på en vattensköljd skärbräda och vänd dem sedan försiktigt i det smulade brödet.

 

Lägg en rejäl klick smör och häll i lite olja i en stekpanna. Stek 4 biffar i taget på medelhög värme. Biffarna behöver stekas 6-7 minuter per sida.

Servera med hemgjort potatismos, gröna ärter, skirat smör med persilja samt lingonsylt.

Ann