Italienska grillsnäckor av Fläskytterfilé BBQ med krämig potatisgratäng

Här kommer ett recept som jag tog fram förra året till Kött- och charkföretaget Allmans i Borås.

[print_link]

Italienska grillsnäckor av Fläskytterfilé BBQ

4 port

1 Allmans Fläskytterfilé BBQ, ca 700 gr.
6 skivor kallrökt skinka
250 gr mozzarella
6 st marinerade soltorkade tomater

Planskär kotlettraden genom att skära längs med kotletten i långa snitt, tänk omvänd rulltårta, tills kotletten är som en platta. Det kan vara enklare om man delar kotletten i två delar först.

Lägg ut skinkan på den planskurna kotletten. Dela mozzarellan i skivor och finhacka de soltorkade tomaterna. Fördela osten och tomaten på skinkan och rulla ihop kotletten hårt. Trä grillspett genom den ihoprullade kotletten med drygt en centimeters avstånd. Skär mellan pinnarna till fina grillsnäckor.

Grilla på inte allt för hög värme. Lägg dem på en bit folie om de börjar få för mycket färg. Kolla med ett snitt att köttet är genomstekt.

Krämig potatisgratäng

Ugnstemperatur 225º

4 port

8 stora potatisar
2 dl mjölk
2 dl vispgrädde
2 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
½ gul lök
½ supersolo vitlök eller 2 vitlöksklyftor
1½ dl riven ost

Skala och skiva potatisen i knappt centimetertjocka skivor. Skiva löken tunt och riv vitlöken fint. Blanda mjölk, grädde, potatis, lök, salt och peppar i en tjockbottnad kastrull. Låt det koka upp och sedan få sjuda under omrörning i 15 minuter eller till potatisen är knappt mjuk.

Häll upp potatisen i en smord ugnsform eller i fyra portionsformar. Strö över osten och gratinera i 225º med enbart övervärme eller grill i 5-10 minuter eller till osten fått fin färg.

Det går bra att förbereda gratängen fram till gratineringen och sedan gratinera precis innan servering.

Ann

Är sommaren över nu?

[donotprint]Nä, vi får väl hoppas att vi får ytterligare några fina kvällar nu under augusti, lagom fina för att ta fram grillen!

Jag gjorde ju ett antal recept för Kött- och charkföretaget Allmans före sommaren, recepten har legat uppe på deras hemsida under hela sommaren och jag hoppas att jag har kunnat inspirera en del besökare. Nu var det ju meningen att jag skulle blogga om dessa recept också och det har jag gjort, fast jag har långt ifrån lagt ut alla recept jag tog fram. Ska försöka att publicera allihop framöver, de kan ju sparas till nästa sommar, om man nu inte har lust att grilla längre fram i höst. Fast om man blir sugen på grillat och vädret inte tillåter grillning utomhus så går det ju precis lika bra att grilla i ugnen.[/donotprint]

[print_link]

Baby Back Ribs BBQ med cole- and carrotslaw

Cole- and carrotslaw är ett perfekt alternativ i stället för potatissallad till det grillade. Den friska och mjuka smaken bryter av perfekt mot de härligt, kryddiga grillade ribsen.

4-6 port

Ca 2 kg. Allmans Baby Back Ribs BBQ

Dela benen i 2-3 delar så blir de lättare att hantera. Grilla dem på grillen eller i ugnen på 275º med grillelement i ca 45 minuter. Vänd dem ofta under grillningen och kontrollera med ett snitt i köttet att de är färdiga.

Cole- and carrotslaw

400 gr vitkål
1 stor morot, ca 150 gr
1,5 dl majonnäs (gärna hemgjord)
1,5 dl crème fraiche
1,5 tsk pressad citron
salt & peppar

Strimla vitkålen fint och dela strimlorna i kortare längder. Riv moroten grovt och blanda kål och morot i en bunke. Tillsätt majonnäs, crème fraiche samt citronsaft och blanda om väl. Smaka av med salt och peppar och ev. mer citronsaft. Låt den gärna stå en stund i kylen innan servering så kommer smakerna fram mer.

Hållbarheten är 3-4 dagar i kyl.

Ann

Korvpaket – perfekt till grillutflykten!

[donotprint]Under försommaren och sommaren kan det bli en hel del grillutflykter där man ska ha med sig något gott att lägga på grillen. Då kan det passa bra med ett färdigt paket som läggs på grillen och sedan äts dierkt ur paketet. En tallrik att ställa paketet på och en gaffel att äta med är allt som behövs!

Jag har använt Allmans Chorizo som är en kryddig och god korv men det går bra att använda vilken god korv som helst.

Den vackra tomatröda tallriken av märket Gerbera har jag fått låna av Laila i den underbara butiken Le och Landa i Dalsjöfors.

[/donotprint]

[print_link]

Korvpaket med chorizo

Beräkna per portion

1 stort ark dubbelvikt aluminiumfolie

1 st Allmans Chorizo á 100 gr.
3-4 kokta kalla potatisar
2 körsbärstomater
1 salladslök eller ¼ gul lök
2 msk smör
salt och peppar

Sär potatisen i bitar, korven i skivor, dela tomaterna och skiva löken. Lägg potatisen på folien, fortsätt med korv, tomat och lök. Toppa med smöret, lite salt och några drag på pepparkvarnen.

Vik upp kanterna och förslut folien till ett paket.

Grilla i ca 20 minuter.

Lägg upp det färdiga paketet på en tallrik, öppna försiktigt och njut av alla de härliga dofterna och smakerna som samlats i paketet.

Ann

Bratwurst med krossad potatis samt sås på tomat och basilika

[donotprint]Så var det dags för ännu ett recept i samarbete med Allmans i Borås. Ni missar väl inte deras tävling på hemsidan där du har chans att vinna en grill till ett värde av 8000.-!

Krossad potatis såg jag på bloggar nån gång förra sommaren men det blev aldrig av att jag testade det. Önskar att jag hade gjort det tidigare för det var vansinnigt gott!

Bratwursten är bara grillad rätt upp och ner som den är, mer behöver inte göras med en sån god korv!

Den vackra tallriken från Chic Antique har jag fått låna av Laila i den underbara butiken Le och Landa i Dalsjöfors.[/donotprint]

[print_link]

Krossad potatis

Två stora potatisar per person
olivolja
flingsalt
nymald svartpeppar

Tvätta potatisen noga och koka den i saltat vatten i 20 minuter eller tills den nästan är klar.

Ta upp potatisen och dela dem i halvor. Lägg dem på ett bakplåtspapper på en plåt med skalsidan neråt. Tryck till på halvorna med en potatispress eller med handen. Ringla rikligt med olivolja över potatisen, strö på lite salt och peppar och gratinera mitt i ugnen i 225º i 20 minuter. Ev. kan det behövas lite olja till under tillagningen. Potatisen kan förberedas fram till gratineringen.

Sås på tomat och basilika 

4 port

 1,5 dl crème fraiche
0,5 dl majonnäs
2 tomater
2 msk finhackad basilika
salt, peppar

Skålla, kärna ur och finhacka tomaterna. Skär kryss i båda ändarna och lägg dem i kokande vatten tills skalet börjar släppa. Lägg dem sedan i kallt vatten en stund, ta upp dem och dra av skalet, dela dem och ta bort kärnor och så mycket saft som möjligt. Skär i mindre bitar. 

Blanda allt i en skål, smaka av med salt och peppar och låt stå kallt innan servering.

Ann

Kebab av flintastek

[donotprint]Flintastek är nog en av de vanligaste färdigmarinerade produkterna som läggs på grillarna i de svenska hushållen och det finns en uppsjö av olika kryddningar på just flintastek. Dock är det en av de tråkigaste grillprodukterna enligt min mening därför har jag gjort en variant där jag har kryddat upp en färdigmarinerad flintastek med just de kryddorna som är typiska för kebab nämligen spiskummin, cayennepeppar och oregano.

Det jag tycker att man ska tänka på när man grillar just flintastek är att man skär några snitt genom svålen så att steken håller sig platt under grillningen och att man gärna delar steken i några mindre bitar. Det blir då lättare att flytta bitarna på grillgallret och få en jämnare grillyta. Värmen kan ju variera väldigt mycket på olika ställen på en grill. Vidare anser jag att en flintastek ska skivas i ganska tunna skivor lite diagonalt när den är färdiggrillad och inte bara delas rakt av i bitar.

Det här är alltså ytterligare ett recept i samarbete med Allmans i Borås och den fina gratängformen från Rice har jag fått låna av Laila i den underbara butiken Le och Landa i Dalsjöfors.[/donotprint]

[print_link]

Kebab av flintastek

4 portioner

1 st Allmans Flintastek original ca 1 kg.
1 tsk mald spiskummin
1 tsk oregano
1 krm cayennepeppar

8 st pitabröd

Sallad, tomat, gurka, rödlök

Blanda ihop kryddorna och gnid in dem på båda sidor av flintasteken. Dela gärna flintasteken i några delar så är det lättare att flytta runt den på grillen och förhindra att den blir för hårt grillad. Klipp eller skär hack i svålen så att flintasteken håller sig plan under grillningen.

Grilla flintasteken tills den är genomgrillad. Skär bort svål och fett och skär steken i tunna skivor/strimlor. Servera i pitabröd tillsammans med sallad, tomat, gurka, lök och en god sås, tex vitlökssås.

 Vitlökssås

 4 port

1 dl crème fraiche
2 dl majonnäs
½ dl grädde
½ supersolo vitlök eller 2 vitlöksklyftor
2 msk finhackad persilja
salt och peppar

Riv eller hacka vitlöken, blanda ihop allt till en sås och smaka av med salt och peppar.

Ann

Grill grill grill!!!

[donotprint]Nu är grillsäsongen här på allvar. Grilloset breder ut sig över hela vårt avlånga land. För ett tag sedan blev jag kontaktad av Allmans, ett kött- och charkföretag i Borås, som undrade om jag ville göra lite recept till deras grillsortiment. Jag har ju svårt att motstå utmaningar så jag tackade ja och nu, efter en massa grillande, lagande och fotande så är projektet i hamn.

I dag har Allmans lanserat sin nya grillifierade hemsida där alla mina recept finns och det finns även möjlighet att delta i en tävling där första pris är en grill värd 8000.-!

Recepten kommer även att dyka upp här på min blogg framöver och först ut är en fylld ört- och vitlöksmarinerad fläskfilé serverad med medelhavscouscous och sås på tomat och basilika.

Den snygga limegröna tallriken från Rice har jag fått låna av Laila i den underbara butiken Le och Landa i Dalsjöfors.[/donotprint]

[print_link]

Fylld fläskfilé med medelhavscouscous och sås på tomat och basilika

4 port

600 gr Allmans Grillfilé Ört & vitlök
4 skivor bacon
6 skivor ost
2 salladslökar

Skär filén på längden fast inte helt igenom. Lägg först baconskivor och därefter ostskivor på de skurna insidorna. Strimla salladslöken och lägg den mitt i. Bind ett snöre runt om filén och grilla den på låg värme tills innertemperaturen är 68 grader. Låt den vila inlindad i folie i 10 minuter innan servering. Ta bort snöret och skär i skivor.

Medelhavscouscous

4 port

Couscous
4 st soltorkade tomater
ca 16 st färska basilikablad
ca 40 bitar tärnad fetaost i olja
nymald svartpeppar

Tillaga couscousen enligt anvisningarna på förpackningen. Låt den svalan något men den behöver inte bli helt kall.

Hacka tomaterna och basilikan och blanda ner det tillsammans med fetaosten i couscousen. Smaka av med nymald svatpeppar.

Sås på tomat och basilika

4 port

1,5 dl crème fraiche
0,5 dl majonnäs
2 tomater
2 msk finhackad basilika
salt, peppar

Skålla, kärna ur och finhacka tomaterna. Skär kryss i båda ändarna och lägg dem i kokande vatten tills skalet börjar släppa. Lägg dem sedan i kallt vatten en stund, ta upp dem och dra av skalet, dela dem och ta bort kärnor och så mycket saft som möjligt. Skär i mindre bitar.

Blanda allt i en skål, smaka av med salt och peppar och låt stå kallt innan servering.

Skivad och grillad halloumi är gott till.

Ann

Sweet chilimarinerade grillspett av fläskfilé med provencalsk potatisrätt och krämig vitlökssås

sommarmeny_varmrätt
Till varmrätten serverades halva tomater med lite salt och peppar på som fick följa med in i ugnen samt kokta haricot verts. Tyvärr är inte vitlökssåsen med på bilen.

Sweetchilimarinad lagom till en fläskfilé eller annat valfritt kött

1 msk grillolja
1 msk sweet chilisås
1 tsk grillkrydda
svartpeppar
salt
2 msk vatten

Dela köttet i mindre bitar. Blanda ihop marinaden och låt köttet ligga och dra i minst en timma. Grilla över glöd eller i ugn.

Provencalsk potatisrätt

En underbar gratäng som smakar bäst när den görs på färskpotatis, perfekt till sommarens grillstunder

4 port.

ca. 800 gr. potatis, gärna färsk
6 st soltorkade tomater
2-3 vitlöksklyftor eller ½ solovitlök
2 msk hackad färsk basilika
3 msk hackad färsk persilja
2 msk hackad färsk timjan
1 ½ tsk salt
lite aromat
1 ½ krm svartpeppar
4 dl riven ost
2 dl matlagningsgrädde

Koka potatisen så att den är knappt färdig. Dela under tiden tomaterna i småbitar och finhacka vitlöken. Blanda tomat och vitlök med det kryddgröna och tillsätt kryddorna. Häll av och skiva potatisen. Lägg ett lager potatis i botten på en smord ugnssäker form. Fördela kryddblandningen över potatisen och lägg på hälften av osten. Lägg på resten av potatisen och strö över resterande ost. Häll på grädden. Tillaga i ugnen i 200° ca. 20-30 minuter.

Krämig vitlökssås

4 port

1,5 dl. crème fraiche
0,5 dl. majonnäs, gärna hemgjord
knappt ½ solovitlök, finriven
hackad persilja
salt, peppar, aromat

Blanda allt i en skål, smaka av med salt, peppar och aromat och låt stå kallt innan servering.

Fylld lövbiff med halva potatisar i ugn och ljummen paprikasallad

Fredagskvällens middag fick jag inspiration till vid lunchen på jobbet då min jobbarkompis Jutta hade med sig just halva ugnsstekta potatisar och en varm paprikasallad. Hon hade dock rostbiff till men jag hade sedan innan bestämt att vi skulle ha fylld lövbiff. Jag tog aldrig receptet på paprikasalladen med experimenterade mig fram till en riktigt mumsig sallad. Utan potatis och med lite mer sallad blir det en perfekt LCHF-måltid

 

 
[print_link]

Fylld lövbiff

4 personer

4 st. skivor av nötinnanlår
½ liten burk crème bonjour vitlök (resten används till den kalla såsen)
salt & peppar
smör till stekningen

fylld lövbiff 

Lägg en klick ost på ena halvan av skivan och vik ihop den. Fäst eventuellt med några tandpetare. Salta och peppra. Värm stekpannan med smör i och lägg i skivorna när pannan blivit riktigt varm. Sänk värmen och stek på medelvärme tills skivorna är nästan genomstekta. Det gör ju inget om nötkött är lite svagt rosa. Håll varmt i ugnen till serveringen.

Ugnsstekta potatishalvor

mjölig potatis
olivolja
flingsalt
peppar
torkad timjan

potatishalvor

Tvätta potatisen och dela dem i halvor. Lägg dem i en ugnssäker form och ringla över olivolja. Salta ganska ordentligt och dra några drag med pepparkvarnen över dem. Avsluta med lite timjan innan potatisen sätts in mitt i ugnen på 225º och steks i ca 45 minuter.

Ljummen paprikasallad

2 personer

½ röd paprika
½ gul paprika
6 st färska champinjoner
1 liten färsk lök
½ vitlök, supersolo
en näve fryst haricots vert
smör till stekning
olivolja
balsamvinäger
salt & peppar
basilika & persilja

grillad paprika

Dela paprikahalvorna, gnid in dem med olja och lägg dem i en ugnsfast form. Sätt in dem i 225º värme i ugnen och vänd dem några gånger. Ta ut dem när skalet börjar bli bubbligt. Dra av skalet när de har svalnat något. Skiva champinjonerna under tiden som paprikorna är i ugnen och lägg champinjonerna i en torr stekpanna. Stek på ganska hög värme tills vätskan har försvunnit och lägg då i en klick smör. Salta och peppra. Hacka löken och vitlöken och lägg i det tillsammans med haricots verten i pannan. Stek allt på medelvärme tills det har tagit färg. Lägg upp i en skål. Dela paprikan i mindre bitar och blanda ner dem i skålen. Häll över lite olivolja och balsamvinäger samt basilika och persilja. Smaka av med salt och peppar. Tyvärr vet jag inte hur mycket jag tog av det kryddgröna eller olivoljan och balsamvinägern men det är bara att prova sig fram.

Créme de la Créme bonjoursås

2 pers

1,5 dl. crème fraiche
½ liten burk crème bonjour vitlök
persilja
salt & peppar

Blanda osten i crème fraichen, salta, peppra och blanda i persilja.

Ann