Smulpaj med hallon och vit choklad

4 port

Ugnstemp. 225º, gräddningstid ca 20 min

Fyllning
350 gr. hallon färska eller tinade frysta
1 msk potatismjöl
75 gr grovhackad vit blockchoklad

Smuldeg
2 dl vetemjöl
3 msk strösocker
¾ dl flytande margarin

Lägg hallonen i en form och blanda ner potatismjölet. Strö över den hackade chokladen.

Blanda ihop mjöl, socker och margarin till en smulig deg. Fördela degsmulorna över chokladen.

Grädda pajen i 225º mitt i ugnen i 20 minuter eller tills ytan fått fin färg. Ta ut pajen och låt den stå en stund. Servera med glass eller hemgjord kallrörd vaniljsås.

Ann

En macaron består av två mandelmaränger med fyllning emellan. Fyllningen kan vara tex en smörkräm eller som i detta fall en fruktganache, dvs en slags smaksatt gräddchokladkräm. Kakan kommer från Frankrike och har blivit väldigt populär i Sverige på senare tid. Macarons kan varieras i det oändliga i fråga om färger och smaker.

[print_link]

Macarons

ca 25-30 dubbla kakor

Kakor
110 g mald sötmandel
170 g florsocker (knappt 3 dl)
90 g äggvita (cirka 3 st)
2 msk strösocker
Några droppar röd hushållsfärg

Hallonkräm
125 g vit choklad
50 g färska eller frysta och tinade hallon
2 msk vispgrädde
Eventuellt några droppar röd hushållsfärg

Börja med att förbereda mandeln. Ta lite mer mandel än vad det ska vara i receptet, häll kokhett vatten över mandlarna och låt dem stå ett par minuter. Häll av vattnet och skala mandlarna genom att klämma på dem tills skalet lossnar. Lägg mandlarna på lite hushållspapper och låt dem torka i cirka 1 timme.

Hacka chokladen till hallonkrämen ganska fint. Mixa hallonen med stavmixer eller i matberedare. Det är lite knepigt eftersom mängden hallon är så liten, men gör så gott du kan, och blir purén inte helt slät så är det ingen fara.

Koka upp hallonpurén med vispgrädden i en liten kastrull. Dra bort kastrullen från plattan och häll snabbt ner den hackade chokladen. Rör tills chokladen har smält och krämen är jämn. Tillsätt eventuellt några droppar röd hushållsfärg om du vill ha krämen mer färgstark. Häll krämen i en spritspåse och låt den stelna i kylen i någon timme, krämen ska bli lagom tjock för att spritsa.

Mal mandlarna i en mandelkvarn eller i en mixer och sikta genom en sil. Väg upp den mängd du behöver till receptet.

Blanda mandeln med florsockret.

Vispa äggvitan fluffigt i en ren och torr bunke, helst av rostfritt stål eller glas. Tillsätt strösockret lite i taget och fortsätt vispa tills äggvitan blivit till ett ganska fast skum.

Sikta och vänd ner ner mandel- och florsockerblandningen i äggvitan och blanda i hushållsfärgen.

Blanda tills smeten är jämn. Känns den väldigt fluffig och tjock kan du blanda runt lite till så att den sjunker ihop en aning.

Spritsa ut rundlar knappt stora som femkronor på två bakplåtspappersklädda plåtar.

Låt kakorna vila på plåten cirka 30 minuter. Då torkar ytan och kakorna blir finare.

Sätt ugnen på 125°C. Grädda i omgångar på ugnens nedersta fals i ca 20 minuter. Kakornas överdel ska fortfarande vara ganska blek, men underdelen ska släppa från bakplåtspappret om du provar att lyfta dem. Låt kakorna svalna och lossa dem sedan från pappret. Är de svåra att få loss kan du låta dem torka lite till, eller lägga in hela pappret i frysen en stund. Spritsa eller bred hallonkräm på botten av hälften av macaronerna. Lägg ihop med resten av kakorna.

Kakorna håller sig några dagar i rumstemperatur, men går också bra att förvara i kylen i drygt en vecka, eller frysa in.

Ann

Hallonmousse serverad med lättvispad grädde med vit choklad och lime

6-8 port

Hallonmoussen
3 gelatinblad
225 gr hallon
0,5 dl socker
1,5 msk vatten
3 dl vispgrädde

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Lägg hallon, vatten och socker i en kastrull och låt det småputtra i några minuter. Mosa hallonen mot kanten så att de släpper ifrån sig så mycket saft som möjligt. Passera hallonen genom en finmaskig sil. Pressa ut så mycket saft som möjligt och tänk på att det alltid blir en hel del saft på undersidan av silen. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och blanda ner dem i hallonsåsen. Rör tills gelatinet har smält och låt såsen svalna. Om man har bråttom kan man ställa såsen i kylskåpet men passa så att den inte stelnar helt.

Vispa grädden och blanda i den avsvalnade såsen. Skeda upp i glas som ställs på lut att stelna i kylskåpet.

Gräddblandningen
Vispa 2 dl grädde och blanda i 60 gr riven vit choklad och rivet skal från 1 lime. 

Spritsa eller klicka sedan i gräddblandningen i glasen med hallonmousse, garnera med hallon och citronmeliss och ställ i kylen fram tills serveringen.

Ann

Via kategorin Trerätters hittar du alla våra menyer.

Förrätt: Färska rödbetor med ruccola och pinjenötter serverade med fetaostcrème

Varmrätt: Citron- och honungsmarinerade grillade laxspett serverade med ljummen couscoussallad med rädisor och ruccola samt citronmajonnäs

Dessert: Hallonmousse serverad med lättvispad grädde med vit choklad och lime

Alla rätterna passade så otroligt bra ihop. En trerätters som man med fördel skulle kunna servera som lunch en varm och solig dag.

Ann

Marshmallowsfondant, förkortat mmf

Lagom för att täcka en tårta på ca 24 cm i diameter

150 gr marshmallows
1,5 msk vatten (eller passerade hallon om man vill ha rosa mmf, se till att få bort alla kärnor bara)
lite cocosfett
320-400 gr florsocker
färg

Använd två stora bunkar/skålar, en av dem måste tåla micro.

Smörj skålarna med cocosfett. Häll marshmallows och vatten (eller hallonsaft) i den microsäkra bunken/skålen och florsocker i den andra, börja med 320 gr. Gör en grop i florsockret.

Smält marshmallowsen i micron i en halv minut, tänk på att effekten kan variera mellan olika microugnar, de sväller ganska mycket så håll koll på dem.

Ta ut skålen och blanda runt. Om det blir en slät massa så behövs ingen mer värme. Sätt annars in den i ugnen en halv minut till.

Blanda runt ordentligt så att det blir en jämn smet och blanda i färgen. Om man använder pastafärg så behövs det väldigt lite om man inte vill ha för stark färg.

Häll marshmallowssmeten i gropen i florsockret och blanda med en slickepott. Det tar ett tag och mmf:en känns ibland som tuggummi. Tillsätt mer florsocker om den är väldigt kletig. Mot slutet kan det vara lättare att använden en hand och knåda in florsockret för att till slut ta upp ”klumpen” och knåda den lite på en skärbräda.

Lägg den färdiga mmf:en i en påse och knyt ihop. Låt den vila i minst två timmar innan den ska användas. Den kan ligga väl förpackad i tre veckor utan problem.

Innan man använder mmf:en måste den knådas ordentligt för att bli mjuk och smidig. Därefter kan den kavlas ut och användas för att täcka en tårta eller också kan man göra figurer av den.

Ann

Note: There is a print link embedded within this post, please visit this post to print it.

Hallonmousse

4 gelatinblad (om man ska göra tårtfyllning, till dessert räcker det med 3)
225 g hallon
½ dl socker
1 msk vatten
3 dl vispgrädde

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Lägg hallon, vatten och socker i en kastrull och låt det småputtra i några minuter. Mosa hallonen mot kanten så att de släpper ifrån sig så mycket saft som möjligt.

Passera hallonen genom en finmaskig sil. Pressa ut så mycket saft som möjligt och tänk på att det alltid blir en hel del saft på undersidan av silen.

Krama ur vattnet ur geltinbladen och blanda ner dem i hallonsåsen. Rör tills gelatinet har smält och låt såsen svalna. Om man har bråttom kan man ställa såsen i kylskåpet men passa så att den inte stelnar helt.

Vispa grädden och blanda i den avsvalnade såsen.

Nu är moussen färdig. Beroende på vad moussen ska användas till så gör man nu på olika sätt.

Ställ den i kylen om den ska användas som fyllning i en tårta eller till en rulltårta. En sats räcker till ett lager i en tårta med en diameter på 24 cm eller till en rulltårta bakad i en långpanna.

Skeda upp i portionsformar om den ska serveras som efterrätt. En sats räcker till 6 portioner. Låt stå i kylen och stelna och servera med vispad grädde och hallon.

Skeda upp i glas som ställs på lut att stelna i kylskåpet. Spritsa eller klicka sedan i vit chokladmousse, garnera med hallon och ställ i kylen. En sats hallonmousse plus en sats vit chokladmousse räcker till 8 portioner.

Rulltårtsbakelser

16 st.

1 rulltårta
1 sats hallonmousse som stelnat i kylen
vispad grädde
hallon
rivet skal av lime
riven vit blockchoklad

Rulltårta
recept från Sju sorters kakor

Ugnstemp. 250º

3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ dl kaffegrädde eller mjölk

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner det i smeten. Tillsätt vätskan.

Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna, 30×40 cm.

Grädda mitt i ugnen ca 5 min. Stjälp upp kakan på ett sockrat papper och dra bort pappret som kakan gräddats på. Det brukar gå lättare om man penslar pappret med kallt vatten.

Låt kakan kallna under långpannan så spricker den inte när den sedan ska rullas ihop.

Bred hallonmoussen på kakan när den svalnat helt.

Rulla ihop från långsidan (jag har bara gjort en halv sats av rulltårtan så min långsida blir den kortaste sidan) och lägg rullen en stund i kylskåpet.

Renskär ändarna och skär sedan rullen i 16 bitar.

Garnera med grädde, hallon, lime och vit choklad. Det går utmärkt att frysa skivorna om man inte behöver så många. Sedan är det bara att tina upp och garnera när man får oväntade gäster.

Rulltårtsbakelser längst bak, hallonmousse med vispad grädde till vänster och hallonmusse med vit chokladmousse till höger.

Ann

Kesoplättar

6-7 st.

1 ägg – knäck det och kolla vad det väger
keso - dubbelt så mycket som äggets vikt, försök att få med så lite vätska som möjligt
smör – ca 20% av äggets vikt
1 krm bakpulver

I mitt fall blev det ett ägg på 58 gr. 116 gr. keso och 12 gr. smör och bakpulvret.

Mixa allt med mixerstav en bra stund tills smeten är slät och lite fluffig.

Klicka ut smeten i en kall stekpanna. Om du har en plättlagg så är den att rekommendera. Jag har en plättlagg med teflonbeläggning. Om man har en vanlig stekpanna eller vanlig plättlagg är det nog att rekommendera att man dubblerar mängden smör i smeten.

Sätt pannan på spisplattan och sätt värmen på halva styrkan ungefär. Höj värmen i små steg. Det tar säkert 10 minuter innan undersidan har stelnat såpass att det går att vända plättarna. Vänd dem och stek på andra sidan. Vänd ev. någon gång till om det behövs.

Servera med lättvispad grädde och hallon. Supergott!

Ann

Åter till våfflorna! Hade tänkt att göra egen våffelsmet enligt följade recept:

Frasvåfflor

8-10 st.

125 g smör eller margarin
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 ägg
1 tsk bakpulver
2 dl iskallt vatten

Smält matfettet och låt det svalna. Vispa samman mjölk, mjöl, ägg och bakpulver till en slät smet. Rör i det smälta smöret och vattnet. Hetta upp våffeljärnet. Grädda.

Nu blev det ingen egen smet för jag hade ju glömt att köpa mjöl! Som tur var hade jag ett paket våffelmix i skafferiet så det blev lite våfflor iaf. Till mig själv gjorde jag kesoplättar då jag har börjat med LCHF denna veckan. Åt mina mumsiga plättar med vispad grädde och tinade hallon. Så gott!

Kesoplättar

2 ägg
1 liten burk keso
3 msk dinkelmjöl

Mixa allt till en slät smet, klicka ut smeten och stek på mellan till ganska hög värme i torr teflonpanna eller liknande. Lossa plättarna försiktigt i kanterna innan de vänds och steks på andra sidan.

Ann

Hallongrottor

ca 24 st.

125 gr. smör eller margarin
¾ dl. strösocker
2 dl. vetemjöl
½ dl. potatismjöl
2 tsk. vaniljsocker
1 tsk. bakpulver

Fyllning:
½ dl. fast hallonsylt

Sätt ugnen på 200°. Rör rumsvarmt matfett och socker poröst. Blanda ihop vetemjöl, potatismjöl, vaniljsocker och bakpulver. Rör ner det i matfettsblandningen och arbeta ihop till en deg. Forma degen till en längd och skär den i 24 bitar. Rulla bitarna till kulor och lägg dem i små pappersformar. Gör en fördjupning i varje kaka och lägg i en syltklick. Ställ formarna på en plåt. Grädda kakorna i mitten av ugnen, ca 10-12 minuter.

I går kväll gjorde jag muffins för att yngste sonen skulle ha med sig fika till dagis, att han sedan bara åt en tugga på en av sina två muffins är en helt annan sak. Använde mitt favoritrecept och hällde i lite hackad vit och ljus blockchoklad samt petade i ett hallon i hälften av muffinsarna

Här kommer receptet:

Muffins – grundrecept

ca. 20 små eller 10 stora
Ugnstemperatur 225º till de små och 200º till de stora

100 gr smör eller margarin
2 ägg
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Smält matfettet och låt det svalna. Vispa ägg, socker och vaniljsocker poröst. Blanda i matfettet och mjölken i äggsmeten. Blanda bakpulver och salt i mjölet och vänd ner blandningen i smeten. Fördela smeten i formarna (fyll till ca. 2/3) och grädda mitt i ugnen i ca. 15 minuter.

Här har jag blandat i ca. 75 gram hackad choklad, ska ta i mer nästa gång och inte hacka den lika fint.

Hallon nerpetade i den mumsiga smeten. Yngste sonen var ju inte så förtjust i muffinsen men det var övriga familjen!