Trattkantarellsoppa

[donotprint]I söndags när jag och sambon var ute i skogen med voffsen kom han, sambon alltså, på att det borde finnas trattkantareller nu. Jag sa då att jag aldrig hittat eller plockat trattisar. I exakt samma stund tittade jag ner mot marken och precis framför mina fötter var det alldeles fullt med brunfärgade ihåliga hattar. Vi plockade en hel del och gick vidare, efter en stund hittade vi ännu fler… och ännu fler… till slut var det så mycket att man knappt visste var man skulle börja plocka. Vi fick väl ihop en fem liter den där dagen och någon dag senare när sambon var ute blev det ännu fler svampar. Jag gillar ju mest vanliga kantareller, tycker att konsistensen på stekta färska trattisar kan bli lite slajmig. Dock tycker jag de är väldigt goda när de är torkade och nersmulade i en svampsås eller en köttgryta av något slag.

I alla fall fick jag för mig att testa att göra trattkantarellsoppa av en liten del av all svamp och i och med att jag mixade soppan kom jag ifrån den ”slajmiga” svampkonsistensen och fick bara en len, mjuk och alldeles underbar soppa med massa god svampsmak![/donotprint]

[print_link]

Trattkantarellsoppa

4 port

300 gr färska trattkantareller
3 schallottenlökar
¼ solovitlök eller 1 vitlöksklyfta
2 msk smör
1 msk vetemjöl
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
3 dl vispgrädde
2 krm salt
1 krm nymald svartpeppar
1 tsk vitvinsvinäger
färsk persilja
lite smör att steka ”garneringssvampen” i
olivolja till serveringen

Rensa och dela svampen, spara några fina små svampar till garneringen. Lägg svampen i en kastrull och låt den vattnas ut lite på medelvärme. Finhacka under tiden löken och riv vitlöken. Tillsätt smöret och löken till svampen och låt allt fräsa en stund tills all vätska kokat in.

Pudra över mjölet och blanda runt ordentligt. Häll på hälften av vattnet och kör en stund med mixerstaven om du vill ha en slätare soppa. Tillsätt resten av vattnet samt grädden och smula ner buljongtärningarna. Låt allt koka upp och småkoka under lätt omrörning i 10 minuter.

Stek under tiden garneringssvamparna i lite smör.

Salta och peppra soppan och tillsätt vinägern.

Servera soppan med hackad persilja, stekt svamp och några stänk olivolja.

Ann

Ost- och kantarellgratinerad viltfärslimpa med rotfruktsmos

[donotprint]
Om man som jag har en aktiv och duktig jägare som sambo finns det alltid viltkött i frysen; älg, rådjur och vildsvin. Om man inte har tillgång till älgfärs och kantareller går det precis lika bra med blandfärs och champinjoner på burk och rotfruktsmoset kan mycket väl ersättas av potatismos.[/donotprint]

[print_link]

Ost- och kantarellgratinerad viltfärslimpa

4 rejäla port

Viltfärslimpa
400 gr älgfärs
200 gr fläskfärs
1 dl ströbröd
2 dl mjölk
1 gul lök
1 tsk salt
några drag på pepparkvarnen
1 msk viltfond
1 ägg
smör till formen

Svampstuvning
200 gr kantareller (inkl. spad) eller valfri sorts svamp
1 msk smör
2 msk vetemjöl
3 dl spad+vispgrädde
1 tsk kineskisk soya
ev. salt och peppar
1,5 dl riven ost till gratineringen

Sätt ugnen på 175º. Finhacka löken. Blanda ströbröd, mjölk, kryddor och lök och låt det svälla i 10 minuter.

Tillsätt färs, ägg och fond och arbeta smeten väl i 4-5 minuter.

Smöra en avlång bakform och bred ut smeten i formen.

Tillaga mitt i ugnen på 175º i 50 minuter.

Tillred under tiden svampsstuvningen.

Häll av spadet men häll inte ut det. Lägg svampen i en torr kastrull. Stek tills vätskan har försvunnit. Tillsätt smöret och fräs svampen en stund. Pudra över mjölet och blanda om ordentligt. Tillsätt vätskan och låt stuvningen koka upp. Låt den småputtra några minuter under omrörning och tillsätt soyan. Smaka av med salt och peppar.

Stjälp upp den bakade färslimpan på ett ugnsfast fat, bred över svampstuvingen och strö över osten. 

Gratinera i 225º i ca 20 minuter.

Jag gjorde ett rotfruktsmos till men det går precis lika bra med vanligt potatismos.

Rotfruktsmos

4 port

1 kg rotfrukter, ca hälften potatis, resten morot, palsternacka och rotselleri
salt till kokningen
1 dl mjölk
3 msk smör
svartpeppar

Skala och tärna rotfrukterna. Potatisarna i lite större bitar och de övriga i mindre.

Koka i rikligt med saltat vatten i 20 minuter eller tills rotfrukterna känns mjuka. Koka upp mjölken och tillsätt smöret. Kör rotfrukterna genom en potatispress och blanda i mjölken. Smaka av med salt och peppar.

Servera med karamelliserad brysselkål eller annan valfri grönsak.

Ann

[donotprint]Andra ”vilda” recept:

Viltfärsbiffar med rostade rotfrukter och timjansky

Wallenbergare på älgkalvfärs

Rådjursskav med kantareller och lingon
[/donotprint]

Kantarellostfylld lövbiff med duchessepotatis

Kantarellostfylld lövbiff

höstmeny_varmrätt

3 port

3 skivor lövbiff
1 liten burk crème bonjour kantarellost
salt, peppar
smör till stekning
2 tsk mjöl
1,5 dl grädde
0,5 dl crème fraiche
kinesisk soja
finhackad persilja

Bred ut en klick ost på halva delen av varje lövbiffsskiva och vik ihop skivan. Använd ungefär hälften av osten från burken. Salta och peppra och stek på båda sidor på ganska hög värme i smör. 

Ta ur skivorna och lägg på en tallrik eller i en ugnsform i ugnen på 150º om det ska stekas mer kött. Pudra över mjölet i stekfettet i stekpannan och blanda om. Tillsätt grädde, crème fraiche och resten av osten. Blanda ordentligt och låt såsen puttra i ca 5 minuter. Tillsätt lite soja. Smaka av med salt och peppar och tillsätt persiljan. 

Lägg tillbaka köttbitarna om alla bitar får plats i pannan och låt dem ligga i såsen någon minut. Om köttet ligger i en ugnsform i ugnen så slås såsen försiktigt över köttbitarna och formen får stå kvar i ugnen i några minuter eller fram tills servering.

Pommes duchesse

Denna duchessepotatis är gjord på pulvermos, ett bra alternativ om man ska göra till många personer och med detta receptet blir det faktiskt ett riktigt gott pulvermos. Det som är viktigt att tänka på är att man väljer Felix King Edwardmos, det är mycket bättre och godare än det vanliga moset. Vill man göra eget mos så gör man naturligtvis det!

4 port

1 påse Felix King Edwardmos
3 dl mjölk
3 dl vatten
3 msk smör
aromat
1 nypa socker
nymald svartpeppar
salt
1 ägg
hackad persilja

Värm mjölk, vatten, smör, aromat, socker och peppar. Vispa i pulvret, ta inte allt på en gång. Moset ska inte bli för löst. Smaka av och krydda mer om så behövs. Vispa upp ägget med en gaffel i ett glas och tillsätt ägget i moset under kraftig omrörning. Blanda i persiljan. 

Låt moset svalna något och häll det därefter i en spritspåse med stjärntyll och spritsa ut toppar på smort bakplåtspapper.

Gratinera i 225º i ca 15 minuter eller tills potatisen fått fin färg.

Ann

Skogspromenad

Idag har vi varit på kalas i Vara hos Jonathans kusin som fyllde 15 år. Innan vi åkte dit var Jonathan på kalas hos sin klasskompis Emma. Jag frågade vad som var roligast med kalaset och det var helt klart att leka med Emmas pappa! Lillkillen låg på pappans axlar när jag skulle hämta honom och de hade lekt och busat sista kvarten så Jonathan var alldeles svettig, inte undra på att han tyckte att pappan var roligast.

Hunden Molle sov hela vägen till Vara och en halvtimma när vi var där och hela vägen hem. En massa timmar alltså. Han varken kissade eller bajsade när vi var där och inte i bilen heller så det var en glad vovve som fick lätta på trycket när vi kom hem. Allt sovande hade dock gett honom extra mycket energi så när vi kom in i huset så gav han sig på nyss hemkomne store sonen Oscar och kunde inte låta bli att försöka leka med Oscars tår. En tolvveckors valp har ju inte riktigt lärt sig hur man leker utan att bita för hårt så jag bestämde mig för att ta en lite promenad i skogen med honom.

Han skuttade glatt över stock och sten och var mer framåt än förra gången vi var ute. Det var nog två veckor sedan ungefär. Som tur var hade jag en oanvänd hundbajspåse med mig för jag hittade kantareller och Molle lyckades nosa sig fram till en rävbajs. Det var dock bara kantarellerna som fick följa med hem.

Kram Ann

Över stock och sten, på sina korta ben

I går var det premiärtur i skogen för Molle. Eller skog och skog. Vi gick över kalhygget bakom vårt hus men det kan vara nog så svårt för små korta valpben. Han knatade på iaf och gick utan problem över de allra våtaste partierna också. Det blev lite skog iaf när vi hade gått över kalhygget och där hade jag tänkt mig att vi skulle hitta lite kantareller men det hade varit någon annan före oss så det var bara att gå hem igen. Väl hemma fick han vila lite i hundgården och jag gick ner till ån där jag vet att det finns kantareller på ett ställe. Det gäller att vara där innan kräftfisket drar i gång på fredag annars finns det inga gula godingar kvar. Jag hittade några stycken nu iaf, det har aldrig funnits så många där innan och nu har en del av träden tagits ner och det har nog påverkat deras växtmiljö. När jag kom hem tog jag en vända i vår skog på tomten och fick med mig ett gäng kantareller. Tre dagar på raken har vi plockat där nu och jag hittar nya ställen hela tiden. Med min svamphink i handen styrde jag så kosan mot uthuset och fyllde på min dagsskörd med andra läckerheter.

kantarell_ägg

Kram Ann

Kantarellostfylld lövbiff i krämig sås med smörstekta kantareller och ugnsstekt färskpotatis i klyftor

En lång rubrik på en underbar middag.

lövbiffkantarell 

Jag gillar fylld lövbiff!

Det här blir inget regelrätt recept utan mer som lite inspiration.

Skrapa färskpotatisen och dela den i klyftor. Dela gärna ett par färska små gula lökar också. Lägg en klick smör i en långpanna och låt det stå i ugnen som värms upp. Ta ut pannan när smöret har smällt i och häll i potatisen. Ringla över olivolja och strö på rikligt med flingsalt, nymalen svartpeppar och torkad timjan. Blanda om allt ordentligt och sätt in det i ugnen i 225º värme. Potatisen behöver 25-30 minuter på sig i ugnen och med några vändingar under tiden blir den gyllenbrun och fin.

Under tiden potatisen blir klar i ugnen steks kantareller i smör och köttet görs klart.

Lägg en klick Crème Bonjour kantarellost på en ena halvan av en lövbiffsskiva. Jag brukar beräkna 2 skivor per person. Vik skivan och platta till något. Salta och peppra.

Stek i smör i het panna, 1-2 minuter per sida. Lägg upp på ett fat under tiden som såsen tillreds.

Pudra i lite mjöl i stekflottet i stekpannan och blanda runt väl. Häll i en skvätt grädde, en klick crème fraiche och resten av kantarellosten. Vispa runt och låt såsen puttra en stund. Smaka av med salt och peppar och tillsätt lite persilja. Späd med vatten om såsen känns för tjock.

Lägg tillbaka lövbiffsskivorna i såsen och häll i köttsaften som blivit av skivorna. Blanda om försiktigt i pannan utan att dränka köttbitarna. Låt puttra lite försiktigt i ett par minuter.

Lägg upp på tallrik, servera och njut!

Ann