Fläskfilé provençale med marinerade vitlöksklyftor

[donotprint]Det här receptet har jag haft i min ägo sedan början av 90-talet skulle jag tro, dock har jag inte lagat rätten på väldigt länge. Har originalreceptet kvar, ett dubbelsidigt receptkort från Ridderheims. Vi hade precis börjt sälja deras marinerade vitlöksklyftor i lösvikt i charken på Konsum i Dalsjöfors. Helt plötsligt var det ok att äta vitlök! Alla köpte vitlöksklyftorna för att testa, antingen för att ha i maten eller för att äta som de var.

I somras var jag på Tapasprovning med Ridderheims och kom då att tänka på mitt ”gamla” receptkort fast det dröjde ända till nu innan jag lagade rätten.

Det här är verkligen en supergod och vansinnigt enkel maträtt som varken kräver en massa ingredienser eller tid.

[/donotprint]

[print_link]

Fläskfilé provençale med marinerade vitlöksklyftor

4 port.

600 gr. fläskfilé
smör
160 gr Marinerade Vitlöksklyftor
1,5 dl crème fraiche
2,5 dl vispgrädde
1 msk fransk senap
persilja

Skiva fläskfilén och stek den i lite smör (det går också bra att grilla den hel och sedan skiva den). Tag köttet ur stekpannan och lägg skivorna i en serveringsform.

 

Häll i de marinerade vitlöksklyftorna och marinaden i stekpannan. Häll i crème fraiche och fransk senap. Rör om och blanda sedan i grädden. Låt såsen puttra några minuter och häll den sedan över köttet. Garnera med lite hackad persilja.

Servera med klyftpotatis, ris eller pasta och en god sallad.

Ann

Biff Stroganoff

[donotprint]Biff Stroganoff gör jag ganska ofta (men inte tillräckligt ofta om man frågar sambon) och det är en sån där maträtt som jag aldrig använder recept till. Nu har jag faktiskt kollat in ett recept och upptäckt att min Stroganoff är ganska lik kokböckernas dito.

Egentligen ska man ju använda oxfilé eller utskuren biff men jag tycker att det fungerar lika bra med en fin bit fransyska, det enda man ska tänka på är att man låter det puttra några minuter extra bara. Champinjoner ska det väl vara i en Stroganoff också men då de två yngre familjemedlemmarna inte gillar det så skippar jag det.[/donotprint]

[print_link]

Biff Stroganoff

6 port

800 gr benfri fransyska skuren i strimlor
1 stor hackad gul lök
smör till stekningen
3 msk tomatpuré
4 dl grädde
½ msk ox- eller kalvfond
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Fräs löken i en stekgryta tills den blivit glansig och fått lite färg. Ta upp den ur grytan och stek köttet i två omgångar tills det fått fin färg. Häll tillbaka löken och tillsätt salt och peppar.

Tillsätt tomatpurén och blanda om. Häll i grädde och fond och låt grytan puttra i 10-15 minuter. Smaka ev. av med mer salt och peppar.

Servera med kokt potatis eller ris, gräddfil eller crème friache samt inlagd gurka eller saltgurka.

Ann

Höftgryta

[donotprint]Nu är det säkert någon som tror att jag har skrivit fel och att det egentligen ska vara Höstgryta, men så är det inte! Det ska vara Höftgryta, för den här grytan kom till när jag bara höftade till det vid tillagningen. Hade inte alls tänkt att det skulle bli något recept av det. Skulle ju ”bara laga mat”. Dock blev den så vansinnigt god så jag var tvungen att försöka komma ihåg vad och hur mycket jag hade haft i och hur jag gjorde. Är inte helt hundra på måttangivelserna, det blir ju bara att man häller i lite sånt och duttar i lite sånt och smakar av och lägger till lite mer. Det bästa är att smaka sig fram när man lagar mat, även när man lagar efter ett recept.[/donotprint]

[print_link]

Höftgryta

4 personer

1 mellanstor gul lök
1-2 vitlöksklyftor
500 gr strimlat fläskkött av färsk skinka eller benfri kotlett
ca 1 tsk salt
peppar
2 msk tomatpuré
1 msk mjöl
2,5 dl vatten
2,5 dl grädde
1 tsk fransk senap
0,5 msk balsamvinäger
1 tsk oxfond
kinesisk soya
matfett till stekningen
1 msk hackad persilja
½ röd paprika

Hacka löken och riv eller pressa vitlöken. Fräs dem i lite matfett i en gryta tills löken blivit glansig utan att få för mycket färg. Ta upp löken ur grytan, höj värmen, tillsätt lite mer matfett och lägg i det strimlade fläskköttet. Bryn köttet så att det får fin färg. Salta och peppra. Häll tillbaka löken. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa en stund i grytan. Blanda om allt och pudra över mjölet. Blanda väl och tillsätt vatten, grädde, fransk senap, balsamvinäger, oxfond och lite soya. Låt grytan koka upp och sedan småsjuda i ca 10 minuter. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar och tillsätt persiljan. Späd med vatten om grytan känns för tjock.

Servera med ris och strö över lite finhackad paprika precis innan serveringen.

Ann

Du har väl inte missat min nya sida:

– alla priser inklusive mums! –

Unika tårtor, bakverk, smörgåstårtor och
catering i mindre skala

Ört- och vitlöksmarinerad grillad fläskfilé med potatiskaka

[print_link]

Ört- och vitlöksmarinad till fläskfilé

Lagom till en filé

2 msk grillolja
2 msk vatten
1 msk olivolja
1 tsk balsamvinäger
1 tsk chef de provence-krydda
1 tsk grillkrydda
1 krm grovmald svartpeppar
½ tsk salt
2 krm torkad timjan
2 tsk hackad färsk persilja
½ solovitlök eller två vitlöksklyftor

Riv vitlöken och blanda sedan alla ingredinserna till marinaden. Häll marinaden i dubbla plastpåsar och lägg i filén. Knyt ihop och låt den ligga kallt i minst två timmar, gärna över natten.

Tillaga i ugnen på 200º eller på grill tills innertemperaturen är ca 70º. Vira in filén i folie och låt den vila innan den skärs i skivor. Filén passar även väldigt fint att äta kall till en buffé tex.

Potatiskaka

4 port

800 gr mjölig potatis
1 gul lök
salt och peppar
smör eller margarin till stekningen

Skala potatis och lök. Skär potatisen i tunna strimlor och hacka löken ganska fint. Blanda potatis och lök i en skål tillsammans med salt och nymald svartpeppar.

Smält matfettet i en stekpanna. Häll i potatisen och jämna till kanterna och platta till alltihop något. Sänk värmen något och lägg på ett lock. Låt potatisen steka i ungefär 10 min. Lyft locket då och då och låt kondensen rinna av från locket samt skaka pannan lätt emellanåt. Lyft försiktigt i kanten på potatiskakan för att se om den fått ordentligt med färg.

Lägg en stor tallrik över potatisen och vänd stekpannan upp och ner så att potatiskakan hamnar på tallriken med den stekta sidan uppåt. Sätt tillbaka stekpannan på plattan och låt potatiskakan försiktigt glida ner i pannan igen. Sätt på locket och låt den steka i ca 10 minuter till.

Servera med en god kall sås, tex. krämig vitlökssås.

Ann

900 gram choklad senare…

Nu har jag gjort tre olika tryffelsmeter som i detta nu står och stelnar i kylskåpet. Har även gjort 15 stycken cellofanpåsar i vilka de färdiga tryfflarna ska ligga. Min mamma kommer i morgon och hjälper till med färdigställandet av tryfflarna. De ska formas, doppas i choklad och garneras. Sedan ska de packas i påsarna och snören ska knytas om. Lite etiketter ska sättas på också.

Jag har även tömt diskmaskinen så när det gäller min lördagslista så är det bara frösådden kvar men den tror jag att jag sparar till i morgon. Det börjar nämligen bli dags för matlagning här hemma. Sambon mår inte bra så det blir grillning av det marinerade köttet i ugnen i stället för på utegrillen. Nu är det ju inte som att det måste vara han som grillar men det är lite jobbigt att fixa tillbehören till maten samtidigt som man grillar. Till köttet, ryggbiff, blir det ugnsrostade rotfrukter och en kall vitlökssås.

Ann

Grillpremiär

Idag var det dags att ta fram grillen för första gången i år. Innan det blev dags för grillning hann vi med att städa båda bilarna (sambon tvättade dem igår) och jag klippte Jonathan och klippte och färgade min mammas hår. Så både bilar och människor har blivit vårfina idag.

På grillen denna första grilldag blev det kotletter som marinerats i grillolja, sweet chilisås, grillkrydda och svartpeppar. Till köttet serverades hela ugnsstekta färskpotatisar som hade fått sällskap i ugnen av olivolja, flingsalt, svartpeppar och persillado. En krämig vitlökssås gjord på egen majonnäs av ägg från egna hönor blev pricken över i:et. Recepten på marinaden och såsen hittar du här. Som tillbehör hade vi vår klassiker; majskorn i folie med smör och flingsalt. Så enkelt och så otroligt gott.

Efter maten unnade jag mig lite efterrätt, Jonathan ville bara ha glass och sambon ville inte ha nåt. Jag ville däremot ha stekta bananer efter ett recept som jag hittat hos Linda på Kryddburken.

Bananerna steks i smör tills de fått fin färg och serveras med en god vaniljglass och lite ringlad sirap. Gudagott!!

En alldelels helt underbar avslutning på en lika underbar påskafton!

Önskar er alla en underbar fortsättning på påsken!

Kram Ann