Kyckling piccata

[donotprint]Kyckling piccata, eller ostpanerad kyckling, har vi fått vid ett par tillfällen från vår lunchleverantör på jobbet och nu tyckte jag att det var dags att test på att laga det själv. Det är ju så gudomligt gott! Kanske inte den allra enklaste rätten att laga men det är verkligen värt besväret. Egentligen ska det vara parmesanost till paneringen men jag gjorde den lite mer barnvänlig och blandade parmesan med vanlig mild riven ost.[/donotprint]

[print_link]

Kyckling piccata

4 port

4 kycklingfiléer
salt & peppar
3-4 msk vetemjöl
2 ägg
ca 200 gr riven ost (antingen bara parmesan eller parmesan blandad med annan ost)
olja och smör till stekningen

Dela kycklingfiléerna så att det blir två tunna skivor.

Torka av dem med hushållspapper och salta och peppra. Häll upp mjöl, uppvispt ägg samt ost i tre djupa tallrikar. Vänd filéerna först i mjölet, sedan i ägget och till sist i osten.

Hetta upp olja och smör i en stekpanna och lägg i några filéer. Lägg inte i för många för då kallnar pannan.

Stek dem först på ganska hög värme i ca 2,5 minuter per sida tills de blivit gyllenbruna och sedan i ytterligare 2,5 minuter per sida på något lägre värme.

Om du ska steka flera omgångar är det bra att varmhålla dem i ugnen på knappt 100º.

Jag serverade mina filéer med ris och italiensk sås.

Ann

Balsamicokyckling

[donotprint]Det här receptet, på den här underbara kycklingrätten, har jag hittat hos Emmy på Remsans Bistro. Väldigt enkelt och otroligt gott!

Jag har börjat använda balsamvinäger mer och mer på senaste tiden, det ger en härlig smak till de flesta grytor.[/donotprint]

[print_link]

Balsamicokyckling

4 pers

4 kycklingfiléer, ev. i mindre bitar
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
3 dl vispgrädde
2 msk balsamvinäger
2 msk kycklingfond eller 1-2 hönsbuljongtärningar
3 vitlöksklyftor, skivade
4 tomater, i bitar
½ kruka basilika

Bryn kycklingen, salta och peppra. Blanda grädde, vinäger och fond/nersmulad buljongtärning. Häll i pannan och låt sjuda i ca 10 min.

Stek under tiden vitlök och tomater lätt i lite olja. Strö över innan servering tillsammans med basilikan.

Man kan också lägga den brynta kycklingen i en ugnsform och hälla över såsen och sedan sätta in allt i ugnen i 225° i ca 10 min. Perfekt om man ska göra till fler än fyra personer.

Servera med hasselbackspotatis, klyftpotatis eller ugnsrostade rotfrukter.

Ann

Chinese cook at home

I går blev vi sugna på kinamat men när man har två mil till närmaste kinarestaurang så drar man sig lite för att åka och hämta. Maten blir inte lika god efter att ha transporterats i 20 minuter. Därför blev det hemmagjord kinamat. Jasminris, friterad kyckling och fläskfilé och till det hemgjord sötsur sås och jordnötssås. Mitt inlägg med kinamaten är ett av de inläggen som får mest träffar när folk söker sig fram till min blogg men jag har ännu inte fått några kommentarer på just det inlägget. Undrar om det beror på att folk blir så vansinnigt mätta, som vi blev igår, att de helt enkelt inte orkar gå in och kommentera efter de har ätit.

Tog ingen bild på maten igår så ni får nöja er med en bild från ett tidigare tillfälle när jag lagade kinamat.

Nu ska jag laga tacos, det blir söndagsmys i stället för fredagsmys!

Kram Ann

Herrgårdskyckling

[donotprint]Det här receptet har jag hittat en gång för länge sedan i en ARLA-broschyr som heter ”Bjud på våren” och även om vi just nu har vinter så kan man ju laga den här rätten och längta en himla massa efter våren. Nu är det inte något speciellt vårigt över just den här kycklingrätten och att den heter Herrgårdskyckling har inget att göra med något stort och pampigt hus utan anspelar på att det är herrgårdsost som används, fast det går ju precis lika bra med vilken ost som helst!

[/donotprint]

[print_link]

Herrgårdskyckling

4 port.

500 g kycklingfilé
½ tsk salt
1 krm peppar
50 gr rökt skinka
2 dl crème fraiche
2 msk hackad persilja
1 tsk fransk senap eller 1 msk vanlig svensk senap
2 dl riven ost, t.ex. Herrgård

Sätt ugnen på 225°. Lägg kycklingfiléerna i en liten ugnssäker form. Krydda med salt och peppar.

Finhacka skinkan. Blanda crème fraiche, skinka, persilja, senap och riven ost. Bred blandningen över kycklingen.

Stek i mitten av ugnen 20-25 min eller tills innertemperaturen är 72º.

Servera med klyftpotatis och en god sallad.

Ann

Kycklingfilé fylld med vitlöksost och örter i en härlig sås serverad med rosmarinpotatis

Varmrätt till trerätters meny med tema grönt

[print_link]

Kycklingfilé fylld med vitlöksost och örter i en härlig sås serverad med rosmarinpotatis

 

Kyckling

4 port

Ugn: 225º

4 kycklingfiléer
100 gr vitlöksost, tex Crème Bonjour
2 msk finhackad persilja
2 msk finhackad timjan
smör till stekningen
1 msk vetemjöl
2,5 dl mellangrädde
2 msk créme fraiche
1 dl vatten
kinesisk soya

Blanda det kryddgröna med osten. Stick in kniven i den tjockaste delen på filén och skär försiktigt en djup ficka. Fyll fickan med osten med hjälp av en tesked. Ungefär hälften ska gå åt. Salta och peppra filéerna och stek dem 5 minuter per sida på ganska hög värme. Ta upp filéerna och lägg dem i en ugnsfast form och ställ den i ugnen.

Häll mjölet i stekpannan och blanda om. Tillsätt grädde, vatten, crème fraiche,  resterande ost och lite soya. Låt såsen koka upp och puttra i några minuter under omrörning. Häll såsen över kycklingfiléerna och låt dem stå inne i ugnen i 20 minuter.

Potatis

Ugn 225º

2 mellanstora potatisar per person
olivolja
flingsalt
torkad rosmarin
smör till formen

Tvätta potatisen noggrant och dela dem i halvor. Lägg dem i en smord ugnssäker form med skalsidan neråt. Ringla över rikligt med olivolja. Strö på salt och rosmarin. Tillaga i 225º mitt i ugnen i 40 minuter.

Servera med kokta haricots verts, broccoli och en grönsallad.

Ann

Friterad kyckling med sötsur sås och jordnötssås

[donotprint]I fredags blev det friterad kyckling här hemma. Har sedan tidigare ett kanonbra recept på frityrsmet som blir precis sådär krispig och god som man vill ha den. Sötsur sås har jag också ett kanonrecept på, smakar precis som den man får på kinarestaurangerna. Jordnötssås brukar jag köpa färdig men denna gång tänkte jag att jag skulle göra egen. Hittade ett recept som verkade bra på Allt om mat och den blev bra men den blev alldeles för stark. Det är egentligen bara Sofia som äter jordnötssåsen och när hon provsmakade under tillagningen fick hon dricka två glas vatten efteråt. Jag trixade dock till det lite och improviserade så hon fick sås till maten iaf. Nästa gång jag gör såsen ska jag inte ta så mycket röd curry och pressad citron. Vet ju sedan tidigare att citrus förstärker styrkan en hel del.

Bilden är från ett tidigare tillfälle när jag gjorde kinamat, den gången använde jag mix till frityrsmeten och köpt jordnötssås.

[/donotprint]

[print_link]

Frityrsmet

Räcker till 4 personer

150 gr vetemjöl
5 msk maizena
1,5 tsk bakpulver
2,3 dl vatten
0,5 tsk salt
2 msk olja

Sikta ner mjölet, maizenan och bakpulvret i en bunke. Vipsa i vattnet, lite i taget. Det ska bli en slät smet. Låt svälla i minst 30 minuter. Rör ner saltet och oljan när det är dags att fritera. Se till att det du ska fritera är torrt innan du vänder det i smeten. Fritera till fin färg i 190-gradig olja.

Jag brukar mest fritera kycklingfilé som jag skär i mindre bitar och saltar och pepprar men det går precis lika bra att fritera fläskfilé i mindre bitar eller jätteräkor. Frityrsmeten fungerar också bra till friterad banan eller ananas.

Sötsur sås

4-6 port

1 tsk matolja
1 msk gul hackad lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 skiva ananas i småbitar
½ morot i små tärningar
½ dl gröna frysta ärtor
3 dl kycklingbuljong
1 dl socker
2 msk tomatpuré
1 dl vitvinsvinäger
3 tsk potatismjöl

Hetta upp oljan i en kastrull och lägg i den gula löken samt vitlöken. Låt löken fräsa några minuter för att bli mjuk och genomskinlig. Lägg därefter i ananas, morötter och ärtor och låt allt fräsa en stund till. Späd med buljongen och häll i tomatpuré, socker och vinäger. Låt såsen småputtra i ca. 5 minuter. Rör därefter ut potatismjölet i lite vatten och rör ner i såsen. Rör om och ta av kastrullen från värmen när några bubblor har stigit till ytan. Smaka av med mer socker om så behövs eller lite av anansjuicen.

Jordnötssås

4-6 port

100 gr jordnötter
400 ml kokosmjölk
4 tsk röd currypasta (blev väldigt starkt, jag kommer att börja med 1 tsk nästa gång)
1 msk råsocker
1 msk pressad citron (kommer att börja med 1 tsk nästa gång)
1 msk fisksås

Finhacka jordnötterna, gärna i en matberedare. Koka upp kokosmjölk, currypasta, socker, citron, fisksås och jordnötter. Låt sjuda men inte stormkoka utan lock ca 40 minuter.

Ann

Fredagsmat & radiodebut

Äntligen fredag och dags för deltagande i radion. Fast någon debut i direktsändning är det ju egentligen inte. Jag har varit med ett antal gånger i Radio Sjuhärad i samband med att vi har haft kattutställningar. Även fast jag har varit med i radion tidigare så var det lite nervöst idag. Innan jag kom in i studion vill säga. När jag väl satt där på plats så var jag hur lugn som helst och det gick hur bra som helst! Har lyssnat på det nu i kväll och om ni vill lyssna också så hittar ni inslaget där jag är med här. Klippet ligger bara ute i 30 dagar. Undrar om man kan få klippet på nån slags fil? Får kolla med programledaren Lena, det vore kul att spara inslaget.

Många av mina jobbarkompisar hade lyssnat på programmet och de hade bara positiva saker att säga och det är ju alltid roligt att höra.

Efter arbetad dag, vila i drygt en timma, körande av barn och handling blev det följande mat till Let’s Dance:

Grillade kycklingspett med klyftpotatis och krämig vitlökssås. Så gott!

Kycklingen marinerade jag i grillolja, pressad citron, sweet chilisås och citronpeppar och vitlökssåsen är enligt receptet i dettta inlägg. Klyftpotatisen fick sällskap av purjolök, vitlök, färsk timjan, olivolja, salt & peppar.

Önskar er en trevlig helg!
Ann

Grillad kycklingklubba med italiensk sås

Kycklingklubborna sköter sig så gott som själva i ugnen och såsen är hur enkel som helst… och jättegod! Den passar precis lika bra till bräckt kassler eller stekt kotlett.

Grillad kycklingklubba

Beräkna en klubba per person.

Jag kryddade med grillkrydda, salt och nymald svartpeppar samt ringlade lite olivolja över innan jag stekte dem i ugnen i ca 40 minuter på 200º. Jag vände dem några gånger och tog ut och provskar lite för att se att köttsaften var helt klar.

Italiensk sås

4 port.

10 cm purjolök
1 msk olja
1 burk krossade tomater
1 msk tomatpuré
2 dl grädde (mellan eller vanlig)
saften av en halv citron
2 vitlöksklyftor
½ msk oregano
salt och peppar

Strimla purjolöken och fräs den en stund i oljan. Riv vitlöken och häll i den och alla övriga ingredienser. Låt puttra en stund på svag värme och smaka av med salt och peppar.

Tips ! Om man klipper ner en paket bacon och låter den fräsa ihop med purjolöken så har man en god pastasås.

Hungrig!!!

Igår var jag rejält mätt när jag bloggade. Idag är jag hungrig! Inte blir det bättre av att en hel kyckling står i ugnen och sänder ut förföriska dofter. Dofter som gör att salivavsöndringen är på topp. Anledningen till det sena matintaget (som kommer att dröja ytterligare) är att jag, sambon och yngste sonen åkte till sambons jaktkompis tidigare idag. Vi hade ätit en ordentlig frukost med bror vid tiotiden. Kokta ägg, nybakade frallor och juice. Hos jaktkompisen fick vi fika bestående av muffins och hallonpaj, smaskigt, men inget som gör en mätt. Efter fikat körde jag sambo och kompis till ytterligare en jaktkompis. Där ska killarna grilla, drcka öl och inviga slakthuset. Hämtning kommer att ske senare under kvällen. Väl hemma vid sextiden åkte kycklingen in i ugnen och där ska den vara i drygt en halvtimma till. Jag ska alltså sitta och plågas av denna doft hur länge som helst!

Vad blir det av kycklingen sedan då? Jo, jag tänkte steka lite bacon och dela i mindre bitar, hacka upp lite sallad, tomat och gurka, öppna en burk majs och steka lite brödkrutonger. Kycklingen ska delas i mindre bitar och en god dressing på hemgjord majonnäs ska blandas till. En stor tallrik med kycklingsallad blir min middag idag.

De stora barnen har kommit hem idag och 13-åringen Oscar hade armen i gips. Hoppsan! Han meddelade tidigare i veckan att han hade stukat armen men det var tydligen värre än så. I tre veckor ska han ha gipset iaf och det är väl tur i oturen att det inte perfekt badväder.

På tisdag ska vi åka och titta på valpen och jag är ganska säker på att det blir ett köp då också. Vi har redan laddat upp med koppel, några leksaker och hundbajspåsar. Sambon och jag har läst hundböcker hela dagarna och det känns som om vi har fått koll på det där med uppfostran. I teorin iaf. Nu återstår att se hur det fungerar i praktiken.

Nu ska jag ut i köket och fixa lite med maten.

Kram Ann

Snart ger vi oss av!

Goda mackor med kyckling, bacon, majonnäs och tomat till mor och dotter är fixade. Kaffet till mor är kokat och upphällt på termos, plockmaten till lille sonen är ihopplockad, saften till alla som vill ha är snart blandad. En mjölkchoklad får hänga med i kylväskan också. Nu är det bara sista racet genom huset för att få med alla andra grejer, badkläder, handdukar, extra kläder, solskydd något att läsa m.m. Enligt prognosen är det fint väder vid kusten, solsken och ganska varmt och inget regn i sikte! Jippie! Kan det bli en fin dag på min semester till slut?

Önskar er en skön tisdag!
Kram Ann