Kyckling piccata

[donotprint]Kyckling piccata, eller ostpanerad kyckling, har vi fått vid ett par tillfällen från vår lunchleverantör på jobbet och nu tyckte jag att det var dags att test på att laga det själv. Det är ju så gudomligt gott! Kanske inte den allra enklaste rätten att laga men det är verkligen värt besväret. Egentligen ska det vara parmesanost till paneringen men jag gjorde den lite mer barnvänlig och blandade parmesan med vanlig mild riven ost.[/donotprint]

[print_link]

Kyckling piccata

4 port

4 kycklingfiléer
salt & peppar
3-4 msk vetemjöl
2 ägg
ca 200 gr riven ost (antingen bara parmesan eller parmesan blandad med annan ost)
olja och smör till stekningen

Dela kycklingfiléerna så att det blir två tunna skivor.

Torka av dem med hushållspapper och salta och peppra. Häll upp mjöl, uppvispt ägg samt ost i tre djupa tallrikar. Vänd filéerna först i mjölet, sedan i ägget och till sist i osten.

Hetta upp olja och smör i en stekpanna och lägg i några filéer. Lägg inte i för många för då kallnar pannan.

Stek dem först på ganska hög värme i ca 2,5 minuter per sida tills de blivit gyllenbruna och sedan i ytterligare 2,5 minuter per sida på något lägre värme.

Om du ska steka flera omgångar är det bra att varmhålla dem i ugnen på knappt 100º.

Jag serverade mina filéer med ris och italiensk sås.

Ann

Balsamicokyckling

[donotprint]Det här receptet, på den här underbara kycklingrätten, har jag hittat hos Emmy på Remsans Bistro. Väldigt enkelt och otroligt gott!

Jag har börjat använda balsamvinäger mer och mer på senaste tiden, det ger en härlig smak till de flesta grytor.[/donotprint]

[print_link]

Balsamicokyckling

4 pers

4 kycklingfiléer, ev. i mindre bitar
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
3 dl vispgrädde
2 msk balsamvinäger
2 msk kycklingfond eller 1-2 hönsbuljongtärningar
3 vitlöksklyftor, skivade
4 tomater, i bitar
½ kruka basilika

Bryn kycklingen, salta och peppra. Blanda grädde, vinäger och fond/nersmulad buljongtärning. Häll i pannan och låt sjuda i ca 10 min.

Stek under tiden vitlök och tomater lätt i lite olja. Strö över innan servering tillsammans med basilikan.

Man kan också lägga den brynta kycklingen i en ugnsform och hälla över såsen och sedan sätta in allt i ugnen i 225° i ca 10 min. Perfekt om man ska göra till fler än fyra personer.

Servera med hasselbackspotatis, klyftpotatis eller ugnsrostade rotfrukter.

Ann

Herrgårdskyckling

[donotprint]Det här receptet har jag hittat en gång för länge sedan i en ARLA-broschyr som heter ”Bjud på våren” och även om vi just nu har vinter så kan man ju laga den här rätten och längta en himla massa efter våren. Nu är det inte något speciellt vårigt över just den här kycklingrätten och att den heter Herrgårdskyckling har inget att göra med något stort och pampigt hus utan anspelar på att det är herrgårdsost som används, fast det går ju precis lika bra med vilken ost som helst!

[/donotprint]

[print_link]

Herrgårdskyckling

4 port.

500 g kycklingfilé
½ tsk salt
1 krm peppar
50 gr rökt skinka
2 dl crème fraiche
2 msk hackad persilja
1 tsk fransk senap eller 1 msk vanlig svensk senap
2 dl riven ost, t.ex. Herrgård

Sätt ugnen på 225°. Lägg kycklingfiléerna i en liten ugnssäker form. Krydda med salt och peppar.

Finhacka skinkan. Blanda crème fraiche, skinka, persilja, senap och riven ost. Bred blandningen över kycklingen.

Stek i mitten av ugnen 20-25 min eller tills innertemperaturen är 72º.

Servera med klyftpotatis och en god sallad.

Ann

Kycklingfilé fylld med vitlöksost och örter i en härlig sås serverad med rosmarinpotatis

Varmrätt till trerätters meny med tema grönt

[print_link]

Kycklingfilé fylld med vitlöksost och örter i en härlig sås serverad med rosmarinpotatis

 

Kyckling

4 port

Ugn: 225º

4 kycklingfiléer
100 gr vitlöksost, tex Crème Bonjour
2 msk finhackad persilja
2 msk finhackad timjan
smör till stekningen
1 msk vetemjöl
2,5 dl mellangrädde
2 msk créme fraiche
1 dl vatten
kinesisk soya

Blanda det kryddgröna med osten. Stick in kniven i den tjockaste delen på filén och skär försiktigt en djup ficka. Fyll fickan med osten med hjälp av en tesked. Ungefär hälften ska gå åt. Salta och peppra filéerna och stek dem 5 minuter per sida på ganska hög värme. Ta upp filéerna och lägg dem i en ugnsfast form och ställ den i ugnen.

Häll mjölet i stekpannan och blanda om. Tillsätt grädde, vatten, crème fraiche,  resterande ost och lite soya. Låt såsen koka upp och puttra i några minuter under omrörning. Häll såsen över kycklingfiléerna och låt dem stå inne i ugnen i 20 minuter.

Potatis

Ugn 225º

2 mellanstora potatisar per person
olivolja
flingsalt
torkad rosmarin
smör till formen

Tvätta potatisen noggrant och dela dem i halvor. Lägg dem i en smord ugnssäker form med skalsidan neråt. Ringla över rikligt med olivolja. Strö på salt och rosmarin. Tillaga i 225º mitt i ugnen i 40 minuter.

Servera med kokta haricots verts, broccoli och en grönsallad.

Ann