Tänk om jag ändå hade en blogg…

Min semester har börjat och det har även blivit lite semester från bloggen. På midsommarafton var sambons päron och min bror här och vi åt färskpotatis, löksill, matjessill och Sill a’la Russe. För första gången på flera år kunde vi sitta ute och äta, hur underbart som helst! En stund efter maten blev det färska jordgubbar med vispgrädde och socker, det klart godaste sättet att äta jordgubbar enligt mig. Lite senare på kvällen blev det grillat; vildsvinsrevben och ört- och vitlöksmarinerad fläskfilé med hemgjord potatissallad gjord på färskpotatis. En riktig matdag med andra ord.

I går var sambons jaktkompis med familj här och det blev en väldigt trevlig kväll med grillat igen. Denna gång blev det helgrillad entrecôte och vildsvinsrevben och till det den underbart goda Provencalska potatisgratängen gjord på färskpotatis. Efter maten blev det kaffe och smaskig Vit kladdchokladtårta serverad med färska jordgubbar och vispad grädde. Det var en mätt och nöjd familj som åkte hemåt i den ljumma sommarnatten.

Idag har vi bara tagit det lugnt fast fått en hel del gjort iaf. Tvättat en massa maskiner tvätt som fått torka i det underbara sommarvädret så nu har jag ännu mer tvätt som ska vikas och sorteras. Dessutom har jag gjort klart Byabladet som vårt Byalag ger ut och skickat det på tryck. Kände av lite skav i halsen i går kväll när jag la mig och idag gör det lite ont i halsen och jag är väldigt snuvig. Som vanligt när jag går på semester så är det precis som om min kropp tillåter sig att bli sjuk. Känns inte som om det är någon allvarlig förkylning som är på gång iaf så det ska nog inte störa mina planer.

Planerna för veckan som kommer är att jag i morgon ska åka med Molle till vaterinären för den årliga vaccinationen, han ska ju på utställning nästa lördag. Dessutom ska jag skicka iväg min pistol som jag har sålt till en tjej i Skellefteå, hämta det färdigtrycka Byabladet hos tryckarn, köpa höns- och kattmat, handla lite vanlig mat, klippa och slinga håret och hämta dottern hos sin farmor. I vilken ordning allt ska göras vet jag inte ännu, men det löser sig säkert. Har veterinärtiden och frisörtiden som två riktmärken.

På tisdag packar jag bilen full med ungar så drar vi ner till Olofsbo i Falkenberg för några dagas semester i svågern villavagn. Ska bli riktigt skönt! Kommer dock att sakna min käre sambo som ska vara kvar här hemma för att jobba ett tag till samt ta hand om alla djur. Väderprognosen ser ut att vara på vår sida så vi räknar med många dopp i havet och mycket sol på våra bleka kroppar. Några lästa sidor i några böcker och stickade varv på koftan lär det nog bli också samt ett och annat kort med nya kameran. Äntligen kanske jag hinner sätta mig in i lite funktioner.

Önskar er alla ny skön vecka oavsett om ni jobbar eller inte!
Kram Ann

Jag har inte ätit couscous så värst länge men nu när jag väl har fått smak på dessa små gryn så har jag insett hur användbart couscous är och framför allt hur gott det är. Att det sedan blir klart på mindre än tio minuter är ännu en fördel.

På Wikipedia kan man läsa följande om couscous: Couscous tillverkas normalt av durumvete som blandas med vatten och formas till små korn. Kornen blandas med mjöl för att de inte ska klumpa ihop sig. Efter det torkas kornen och överblivet mjöl silas bort. De korn som inte är tillräckligt stora fuktas med vatten igen och blandas med mannagryn. På så sätt ökar alltid kornstorleken och processen fortgår på det sättet till dess att alla korn är av en viss kornstorlek. I vissa fall tillsätts salt i tillverkningen.

Couscousen kan användas både varm och kall och är en perfekt grund till en matig sallad. Man tar helt enkelt vad man har och blandar ihop. Tex. rester av grillad lax eller kyckling, en tomat, lite gurka, ruccolasallad, rödlök, rädisor osv. Om man blandar i fisk, kyckling eller kött har man en bra sallad att ta med på utflykten och om man bara använder grönsaker blir det en god ersättning till pasta, ris och potatis.

Jag har valt att göra en medelhavsinspirerad couscoussallad som kan serveras såväl ljummen som kall. I den kokta couscousen har jag blandat i följande:

Soltorkad tomat, 1 st/person
Finhackad färsk basilika, 4 blad/person
Finhackad ruccola, 1 liten näve/person
Tärnad fetaost i olja, ca 10 bitar/person
Nymald svartpeppar

Till en medelhavscouscous passar det bra med en ört- och vitlöksmarinerad grillad fläskfilé och en krämig vitlökssås om man gillar oliver så kan man gärna lägga till några sådana också.

Härligt sommarfräsch mat!

Ann

Förrätt till trerätters meny med tema rosa

 Skriv ut receptet

Färska rödbetor med ruccola och pinjenötter serverade med fetaostcrème

4 pers

400 g färska rödbetor
4 msk pinjenötter
olivolja
balsamvinäger
flingsalt
nymald svartpeppar 
ruccolasallad

1,5 dl crème fraiche
75 gr fetaost 

Skala och skiva rödbetorna tunt. Koka dem nästan mjuka i saltat vatten (1 tsk salt/5 dl vatten) i 5-10 minuter. Låt dem rinna av och svalna.

Rosta pinjenötterna i en torr och het stekpanna tills de fått lite färg.

Smula ner fetaosten i crème fraichen och blanda runt.

Lägg lite ruccola på en tallrik och fördela rödbetsskivorna ovanpå. Ringla över lite olivolja och stänk på lite balsamvinäger. Strö över flingsalt och nymalen svartpeppar. Strö över pinjenötterna. Lägg en klick fetaostcrème på varje tallrik. 

Ann

Nu har jag äntligen fått tid att sammanställa recepten från vår matlagningskväll förra veckan. Temat var alltså rosa och det betyder ju inte att alla delar i maträtten är rosa men någon eller några detaljer har en rosa nyans. Det blir mycket och god mat för en liten peng då priset för hela menyn ligger på ca. 60.- per person.

Via kategorin Trerätters hittar du alla våra menyer.

Förrätt: Färska rödbetor med ruccola och pinjenötter serverade med fetaostcrème

Varmrätt: Citron- och honungsmarinerade grillade laxspett serverade med ljummen couscoussallad med rädisor och ruccola samt citronmajonnäs

Dessert: Hallonmousse serverad med lättvispad grädde med vit choklad och lime

Alla rätterna passade så otroligt bra ihop. En trerätters som man med fördel skulle kunna servera som lunch en varm och solig dag.

Ann

Här kommer varmrätten från vår rosa meny som vi lagade och åt vid vår matlagningskväll på jobbet i onsdags. Till laxspetten serverades en ljummen couscoussallad med hackade rädisor och ruccola samt en citronmajonnäs.

Varmrätt till trerätters meny med tema rosa

  Skriv ut receptet

Laxspett

4 port

400-500 gr benfri lax

Marinad
2 msk olja
rivet skal av 1 citron (försök att inte få med det vita)
2 msk pressad citron
1 msk flytande honung
2 krm cayennepeppar
1 msk salt

Skär laxen i tärningar ca 2 x 2 cm. Blanda ihop marinaden och lägg i laxen. Blanda runt ordentligt och låt laxen ligga i marinaden i 10 minuter.

Trä upp bitarna på spett och tillaga i ugnen på 200º i 10-20 minuter beroende på storleken på bitarna. Vänd på dem några gånger under tillagningen. När laxen känns fast är den färdig. Spetten kan också grillas på en vanlig grill.

Till couscoussalladen tillagar man couscous enligt receptet på paketet. När couscousen har svällt tillsätter man 2 hackade rädisor och ½ dl hackad ruccola per person. Blanda om och håll varmt tills det ska serveras.

Till citronmajonnäsen beräknar man 2 msk majonnäs och 2 tsk pressad citron per person. Blanda ihop och smaka ev. av med salt och nymald svartpeppar.

Ann

Snart drar den stora grillsäsongen igång och grilldoften kommer att ligga som ett täcke över vårt avlånga land. Till köttet, fisken och kycklingen finns det ju en uppsjö med marinader, kryddblandningar och tips men när det gäller tillbehören så är det lite glesare med tipsen tycker jag.

Det blir så lätt att man fastnar i den där potatissalladsfällan, det finns ju massor av färdiga potatissallader att välja på i butikerna men till slut så tröttnar man. Detsamma gäller alla färdiga såser som finns att köpa. Det blir ju så mycket godare om man gör egen.

Tänkte tipsa om lite olika tillbehör till det grillade och ni får gärna komma med mer förslag i kommentarsfältet!

Jag börjar med den provencalska potatisgratängen som man kan göra på färskpotatis. Knepet är att man kokar potatisen innan. Om man vill göra på vanlig ”gammal” potatis gör man följande ändring i receptet: Lägg på osten som ska vara ovanpå gratängen efter ca 45 minuter i ugnen och låt gratängen vara inne i ugnen i ungefär 1 timma på 200º. Annars är receptet detsamma.

Duchessepotatis kan man göra riktigt god på pulvermos då det inte går så bra att göra mos på färskpotatis.

Hemgjord potatissallad på överbliven kokt färskpotatis kan man nog inte tröttna på.

Hela ugnsstekta färskpotatisar som fått sällskap av olivolja, flingsalt, nymald svartpeppar och persillado liksom bakad potatis är också gott till det grillade.

Jag märker nu att det blir väldigt mycket potatis och det beror nog på att vi äter väldigt mycket potatis. Jag skulle gärna ta emot tips på annat som man kan ha till det grillade.

En god vitlökssås till köttet och majskorn i folie med smör och flingsalt som får stå en stund på grillen.

Romsås smakar riktigt gott till den grillade laxen.

En varm Italiensk sås smakar väldigt gott till grillad kyckling.

Eller det allra enklaste:

Créme de la Créme bonjoursås

2 pers

1,5 dl. crème fraiche
½ liten burk crème bonjour vitlök eller annan smak
persilja
salt & peppar

Blanda osten i crème fraichen, salta, peppra och blanda i persilja.

Ann

 Skriv ut receptet

Ört- och vitlöksmarinad till fläskfilé

Lagom till en filé

2 msk grillolja
2 msk vatten
1 msk olivolja
1 tsk balsamvinäger
1 tsk chef de provence-krydda
1 tsk grillkrydda
1 krm grovmald svartpeppar
½ tsk salt
2 krm torkad timjan
2 tsk hackad färsk persilja
½ solovitlök eller två vitlöksklyftor

Riv vitlöken och blanda sedan alla ingredinserna till marinaden. Häll marinaden i dubbla plastpåsar och lägg i filén. Knyt ihop och låt den ligga kallt i minst två timmar, gärna över natten.

Tillaga i ugnen på 200º eller på grill tills innertemperaturen är ca 70º. Vira in filén i folie och låt den vila innan den skärs i skivor. Filén passar även väldigt fint att äta kall till en buffé tex.

Potatiskaka

4 port

800 gr mjölig potatis
1 gul lök
salt och peppar
smör eller margarin till stekningen

Skala potatis och lök. Skär potatisen i tunna strimlor och hacka löken ganska fint. Blanda potatis och lök i en skål tillsammans med salt och nymald svartpeppar.

Smält matfettet i en stekpanna. Häll i potatisen och jämna till kanterna och platta till alltihop något. Sänk värmen något och lägg på ett lock. Låt potatisen steka i ungefär 10 min. Lyft locket då och då och låt kondensen rinna av från locket samt skaka pannan lätt emellanåt. Lyft försiktigt i kanten på potatiskakan för att se om den fått ordentligt med färg.

Lägg en stor tallrik över potatisen och vänd stekpannan upp och ner så att potatiskakan hamnar på tallriken med den stekta sidan uppåt. Sätt tillbaka stekpannan på plattan och låt potatiskakan försiktigt glida ner i pannan igen. Sätt på locket och låt den steka i ca 10 minuter till.

Servera med en god kall sås, tex. krämig vitlökssås.

Ann

Restaurangen som levererar lunch till mitt jobb brukar ibland servera stekt fiskfilé med skirat smör med räkor, pepparrot och dill och ibland är det ägg i stället för räkor. Jag har aldrig varit så jätteförtjust i pepparrot men en gång smakade jag på det skirade smöret med räkor och pepparrot och rackarns vad gott det var! Pepparrotskött däremot gillar jag inte alls men lite pepparrotsvisp på en skiva rökt nötrulle på en god macka tackar jag inte nej till.

 

 Skriv ut receptet

Stekt torskfilé serverat med skirat smör med räkor, pepparrot och dill

Beräkna per person

125-150 g färsk torskfilé eller annan filé av vit fisk
salt och vitpeppar
mjöl till panering
smör att steka i

Skirat smör: (per person)
50 g smör
1 dl frysta skalade räkor
1 msk finhackad dill
1 tsk riven färsk pepparrot, mer eller mindre, allt efter tycke och smak

Börja med det skirade smöret. Smält smöret i en kastrull, ta av det från värmen och låt det stå en stund så att det grumliga sjunker till botten. Häll det klara fettet i en skål och häll sedan tillbaka det i den rengjorda kastrullen. Tillsätt räkorna, dillen och pepparroten och låt allt bli varmt.

Salta och peppra fiskfiléerna och vänd dem i mjöl. Mjölet gör att filén lättare håller ihop och fisken får en gyllenbrun stekyta.

Stek filéerna i smör på medelvärme ca 2 minuter per sida. Se till att temperaturen är hög när fisken läggs i. Fisken kyler snabbt ner pannan.

Servera fisken med det skirade smöret, kokt potatis och kokta gröna ärter.

Ann

Oavsett om man har något fredagsmys eller inte när arbetsveckan är över så är det ju alltid gott att äta lite smarrigare mat på fredagskvällen. Lite trevlig samvaro i soffan med nåt bra på TV:n eller en film, något gott att äta och något gott i ett glas. Det är livet de’!

Vad äts det då runt om i stugorna i vårt avlånga land när vi sätter oss vid TV:n en fredagskväll? Tacos? Skaldjur? Hämtpizza? Kinamat från krogen på hörnet? Oavsett vad vi äter så är ju det allra viktigaste att vi gör det tillsammans och mår bra!

Här kommer ett alternativ till rätterna här ovanför. Crêpes är något som jag är väldigt förtjust i allra helst om det är med räkstuvning i men det går ju lika bra med champinjonstuvning eller strimlad skinka eller varför inte lite överbliven köttfärssås. Pannkakorna kan med fördel stekas dagen innan eller också gör man det väldigt lätt för sig och köper färdiga pannkakor och stuvning på burk men hemlagat är ju ändå godast!

 Skriv ut receptet

Crêpes med räkstuvning

2 port (eller 4 om det serveras som förrätt)

Förutom pannkakor och stuvning behövs också smör eller margarin till formen samt ca 50 gr. ost till gratineringen.

Pannkakor
(blir 8 lite mindre pannkakor)

1 dl vetemjöl
2 dl mjölk
1 ägg
1 krm salt
1,5 msk flytande margarin

Vispa ihop mjölet med häften av mjölken till en slät smet. Tillsätt ägget och resten av mjölken samt salt och margarin. Vispa allt väl. Stek på medelvärme.

Räkstuvning
(Räcker som fyllning till 8 lite mindre pannkakor)

1 brk räkor, 200 gr. (jag använder alltid ICAs salladsräkor på burk, tycker det blir godast stuvning av dem)
1 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl spad från räkorna + grädde
vitpeppar och ev. salt

Häll av spadet från räkorna men häll inte ut det. Smält smöret i en kastrull. Pudra över mjölet och blanda om väl. Ta av kastrullen från värmen och tillsätt spad + grädde. Blanda ordentligt och sätt tillbaka kastrullen på plattan. Låt stuvningen koka upp och sjuda under omrörning i ett par minuter. Ta av kastrullen från värmen och tillsätt räkorna. Blanda om och smaka av med peppar och ev salt.

Lägg ca 1,5 msk stuvning tvärs över en pannkaka.

Vik ihop.

Rulla sedan ihop pannkakan och lägg den i en ugnsfast form.

Fördela den rivna osten över pannkaksrullarna.

Gratinera i 200º mitt i ugnen i 15-20 minuter.

Servera med en god sallad.

Om man gräddar lite extra pannkakor kan man göra en väldigt god efterrättscrêpe med bär.

Crêpes med bärfyllning och vit choklad

2 port (2 crêpes var)

4 pannkakor
150 gr hallon och blåbär
½ tsk vaniljsocker
1 msk socker
riven vit choklad

Blanda bären med vaniljsocker och socker. Fördela blandningen på pannkakorna.

Vik pannkakan två gånger och lägg på ett ugnsfast fat. Strö över riven vit choklad och gratinera i 175º mitt i ugnen i 5-10 minuter eller tills chokladen fått lite färg. Servera med vaniljglass.

Annat gott att mumsa på en fredagskväll:

Tacopaj

Toast med avocadomousse, skaldjur och stenbitsrom

Bakad potatis med skagenröra

Ann

Så enkelt och så gott! Om ni inte har testat att göra egen färskost så måste ni göra det! Det tar lite tid att göra men den mesta tiden går faktiskt åt till att vänta.

  Skriv ut receptet

Hemgjord färskost

ca. 360 g färdig ost

1 liter filmjölk
3 dl gräddfil
½-1 tsk salt

Smaksättning, se nedan

Häll filmjölken och gräddfilen i en kastrull och värm på medelvärme tills blandningen är ca 50º C. Rör om lite då och då.

Häll blandningen i en saftsil eller i ett par kaffebryggsfilter och låt vasslen rinna av.

Ställ allt i kylen och låt det stå i 3-4 timmar, det går snabbare med saftsil än filter.

Vasslen kan med fördel sparas och användas som degspad vid bakning av bröd.

Stjälp upp osten i en skål när den har runnit av. Salta, börja med en halv tesked och smaka sedan av med ev. mer salt. Rör osten tills den fått en smidig konsistens, den är ganska grynig till en början.

Nu är osten klar att ätas, om man vill ha den naturell, annars kan man smaksätta den med i princip vad man vill, det är bara att testa sig fram och experimentera. Dela gärna upp osten i flera mindre skålar och gör flera olika ostar.

Jag smaksatte mina med följande:
* vitlök och persilja
* tomatpuré, basilika och vitlök
* grovmald svartpeppar, purjolök och röd paprika

Servera med kex eller tunna skivor av nybakad baguette.

Jag tyckte helt klart att osten med paprika och purjolök blev godast men de andra var väldigt goda också.

Vilken smak skulle du tyckt bäst om och hur skulle du smaksätta din färskost?

Ann