Entries tagged with “middag”.


Jag lagar nästan aldrig mat efter recept, det mesta jag lagar improviserar jag fram, oftast av det som finns hemma. Jag tycker det är jättekul att laga efter recept men ofta måste man då köpa hem en massa ingredienser som man sedan inte har någon användning för när man ska laga annan mat. Däremot brukar jag ofta läsa recept och låta mig inspireras av olika kombinationer av råvaror och smaksättningar.

Dagens middag blev en variant av en laxrätt som jag bloggat om tidigare men jag modifierade den lite efter vad jag hade hemma, eller rättare sagt vad jag inte hade hemma =) Hade inte receptet framme när jag tillagade middagen men kom ändå ihåg vad som skulle ingå, dock hade jag inte så mycket räkost så det fick bli lite crème fraiche och riven ost i smeten också. Gott blev det iaf!

Ann

Gjorde för några veckor sedan min allra första risotto. Hade inte ens ätit risotto tidigare, bara smakat lite grann från en kompis tallrik på restaurang men då tyckte jag mest att det smakade risgrynsgröt. Det gjorde inte min risotto kan jag tala om! Premiärrisotton var med kantareller och innan tillagningen fick jag många bra tips från Mats Melander, deltagare i Sveriges Mästerkock 2012.

Så här såg min kantarellrisotto ut:

Men nu var det ju dagens risotto det skulle handla om! Skaldjur är något jag verkligen gillar så risotto nummer två fick smak av havets läckerheter.

Skriv ut receptet Skriv ut receptet

Skaldjursrisotto

4 port.

1 liter vatten
3 msk hummerfond eller 2 fiskbuljongtärningar
2 schallottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
1,5 dl vitt vin
4 dl avorioris
2 dl riven västerbottensost
200 gr. skalade räkor och kräftstjärtar
dill
salt & nymald vitpeppar

Värm vattnet och häll i fonden eller buljongtärningarna. Håll sedan buljongen varm under hela tillagningsprocessen.

Hacka löken fint och riv eller pressa vitlöken. Smält smöret i en kastrull och stek löken tills den är mjuk men ej tagit färg. Häll i riset och stek det glansigt i 2-4 minuter. Häll i vinet och låt det koka in under omrörning. Späd sedan med lite buljong i taget, häll bara på så mycket att det precis täcker riset. Rör om ganska ofta och låt buljongen koka in innan du häller på nytt.

Låt riset puttra i ca 20-25 minuter, smaka av ofta mot slutet, det ska fortfarande finnas lite kärna kvar i riset. Risotton ska vara ganska lös med det är inte säkert att all buljong går åt. Ta av kastrullen från plattan och blanda ner osten.

Finhacka dillen, spara gärna några fina kvistar till garnering. Dela ev. räkorna om de är stora och spara några till serveringen.

Blanda i dill, räkor och kräftstjärtar och smaka av med salt och peppar.

Servera!

Ann

I tisdags var det ju Alla hjärtans dag men den firade vi inte på något speciellt sätt, man kan väl visa att man älskar varandra vilka dagar som helst! Om man nu vill visa det med lite god mat så kommer här ett recept på en härlig gryta med kräftstjärtar som kanske passar bäst att lagas till två personer. I morgon ska jag ha med mig den här grytan till radiostudion och bjuda på, tror nog att vi är några fler än två men vi kan nog få det mysigt iaf =)

Ska alltså vara med i P4 Sjuhärad i morgon förmiddag och prata om mat på tu man hand och vilken mat man kanske inte ska bjuda på på första dejten.

Är det kanske nån läsare som har nåt att dela med sig av när det gäller katastrofala förstadejter i matväg?

Här kommer iaf mitt förslag på en god rätt att bjuda på när man är på tu man hand, bordet är dukat med finaste porslinet, levande ljus ger ett romantiskt skimmer över hela rummet och ett gott vin är upphällt i kristallglasen. Eller också sitter man vid köksbordet med vardagsporslinet, lampan i taket är tänt och kranvatten är upphällt i vardagsglasen. Det spelar ju faktiskt ingen roll hur miljön ser ut runt omkring, det är ju sällskapet som är det viktigaste!

Skriv ut receptet Skriv ut receptet

Kräftstjärtar i ljuvlig sås

2 pers.

1 burk kräftstjärtar i lag, ca 350 gr.
6 st stora färska champinjoner
2 schalottenlökar eller en liten gul lök
2 dl crème fraiche
1,5 dl spad från kräftstjärtarna
2 msk hummerfond eller ½ fiskbuljongstärning och 1 tsk tomatpuré
2 tsk hollandaisesåspulver
3 msk hackad persilja
1 msk hackad dill
smör till stekning

Häll av kräftstjärtarna och spara spadet.

Skiva champinjonerna och lägg dem i en torr och varm stekpanna. Låt dem svettas en stund på ganska hög värme och tillsätt sedan en klick smör. Finhacka löken och tillsätt den till champinjonerna.

Låt allt få färg och tillsätt spadet från kräftstjärtarna, crème fraichen, hummerfonden (eller buljongtärningen och tomatpurén) samt hollandaisesåspulvret och låt allt småputtra i några minuter.

Häll i persilja, dill och kräftstjärtar. Blanda allt väl men låt det inte koka något mer för då kan kräftstjärtarna bli sega.

Servera med ris eller pressad potatis och broccoli.

Ann

och likaså julskinkan, vår andra denna jul. Köpte två lite mindre och kokade och griljerade den ena en vecka innan julafton och den andra dagen innan julafton. Man blir ju ganska trött på julskinka på mackorna efter några dagar så idag gjorde jag snabb och god pizza på hönökaka med tomatpuré, finhackad julskinka, räkor, ananas och massa skivor av den härliga röda, runda julosten, som bara är god just på julafton…

In med härligheten i ugnen på 225º i ca 15 minuter och sedan är det bara att strössla på lite oregano. En enkel middag är klar och det finns lite mindre kvar av skinkan!

Gjorde en annan italiensk variant i augusti förra året. Har nog inte gjort hönökakepizza sedan dess… lite synd att man inte tänker på det oftare för det är ju verkligen enkelt och bra mycket billigare och godare än de färdiga pizzorna som man hittar i frysdisken.

Ann

I dag blir det radioprat igen i P4 Sjuhärad. Vi ska prata om Fars dag som är på söndag och vad man kan servera för gott en sådan dag. Mitt bidrag till söndagsmiddagen består av en trerättersmeny med lite skaldjur till förrätt, nötkött till varmrätt och en spritdoftande dessert.

Förrätten får bli en klassisk räkcocktail.

I min räkcocktail har jag finstrimlad isberg, gröna ärter, tomat, gurka och en massa räkor. Lite vanlig salladsdressing tycker jag är godast att ringla över och sedan toppar jag hela härligheten med en citronklyfta.

Varmrätten består av oxrullader serverade med kokt potatis, gräddig sås, brysselkål och gelé. Klassiskt gott!

Oxrullader

4 port

4-500 gr lövbiff av innanlår
rökt skivad skinka
ost i stavar
smör
salt och peppar

sås
stekfett
1 msk mjöl
1,5 dl grädde
1,5 dl vatten
1 tsk vinbärsgelé

Dela skivorna om de är stora. Lägg på en skiva skinka och en bit ost på varje skiva, vik in långsidorna och rulla ihop. Fäst med en tandpetare.

Salta och peppra och stek i smör så att de får fin färg runt om. Ta upp rulladerna och lägg dem på ett fat.

Pudra över mjölet i stekfettet och blanda om. Vispa ner vatten, grädde och gelé och låt såsen koka upp. Låt den sjuda i några minuter under omrörning och ta under tiden bort tandpetarna från rulladerna. Lägg ner rulladerna i såsen och låt det puttra i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.


Ost och skinka har lagts på lövbiffsskivan.


Långsidorna viks in först innan allt rullas ihop och fästs med en tandpetare.


Smaskiga rullader i härlig sås serverade med kokt potatis, brysselkål och gelé.

En underbar dessert som avslutning på en god middag är ju liksom pricken över i:et. Jag har gjort en god vit chokladmousse som jag spetsat med lite punch och till det serverar jag en hallonsås. Någon bild kan jag inte bjuda på just nu, ska fota när jag bjuder Erika och Jon i radiostudion så en bild kommer så småningom. Ett recept får ni redan nu iaf!

Vit chokladmousse smaksatt med punch och serverad med hallonsås.

4 port

100 gr vit choklad
2 äggulor
4 tsk punch
2 dl vispgrädde eller mellangrädde

Hallonsås
150 g frysta hallon
1 msk socker

Bryt chokladen i mindre bitar och smält den i ett vattenbad på spisen. Ta av skålen från värmen när chokladen har smält. Tillsätt en äggula i taget och blanda ner i chokladen. Blanda ner punchen. Vispa grädden till ett fast skum. Blanda ner chokladsmeten i grädden. Fördela smeten i fyra skålar och ställ dem kallt i minst en timma.

Häll hallon och socker i en kastrull och värm på medelvärme. Låt allt koka upp och mosa bären mot kanten under tiden. Sila såsen och låt den kallna.

Ringla såsen över moussen och servera!

Ann

Idag blir det besök i radiostudion på Sveriges Radio P4 Sjuhärad. Vi ska prata om mat med hetta och då tänkte jag att det passade bra med en lite upphottad vardagsrätt nämligen ugnsstekt falukorv med en  smakrik topping bestående av fransk senap och chilisås.

Denna gången serverade jag en blomkålspuré till men det går naturligtvis lika bra med vanligt potatismos.

Skriv ut receptet Skriv ut receptet

Ugnsbakad falukorv med sting

4 port.

600 gr falukorv
1 tomat
1 liten gul lök
1 msk fransk senap
3 msk chilisås
10 skivor ost eller ca 1 dl riven ost
smör till formen

Dela tomaten i halvor och skär i tunna skivor. Skala löken, dela den och skiva den. Skär skåror i falukorven (fast inte helt igenom). Smörj en ugnssäker form och lägg i korven. Stoppa i tomat- och lökskivor i skårorna. Blanda senap och chilisås och bred detta över korven. Lägg på ostskivorna eller strö över den rivna osten. Sätt in 200° värme mitt i ugnen och låt stå i ca 20 minuter, eller tills osten har smält ordentligt och fått fin färg.

Ann

För nån vecka sedan tittade jag och Jonathan på Ernst när han gjorde egen pasta. Jonathan blev väldigt inspirerad av Ernst matlagning och jag fick lova honom att vi inom kort skulle göra egen pasta här hemma. Jag köpte en pastamaskin på rearea på Coop för några år sedan men det har bara blivit av att jag använt den en gång sen har den blivit ståendes i ett skåp. Tror nog att det är många som har liknade ”onödiga” prylar ståendes till ingen användning.

I helgen var det så dags för pastatillverkning och jag hittade Per Morbergs recept på Recept.nu som jag tyckte verkade bra.

Till pastan blev det hemgjorda köttbullar och en smaskig hemgjord italiensk sås. 100% hemgjort alltså!

Skriv ut receptet Skriv ut receptet

Pasta

4 port

2 dl durumvetemjöl
2 dl vetemjöl
2 st medelstora ägg
2 msk vatten
2 msk olivolja
2 krm salt

Arbeta gärna på en marmorbänk om du har tillgång till en sådan.

Häll upp mjölet i en hög och gör ett hål i mitten. Tillsätt äggen i hålet samt vatten, olja och salt. Vispa försiktigt med en gaffel så ägg, olja och vatten blandar sig. Fös nu försiktigt med ena handen ned lite mjöl i taget i äggsmeten och blanda eller fös försiktigt ihop degen.

Beräkna minst 6-8 minuters knådning tills du har en mjuk, blank och elastisk deg. Låt vila i kylskåp cirka 30 minuter.

Dela degen i fyra lika stora delar. Använd en pastamaskin eller kavla ut varje del på lätt mjölat bakbord till en mycket tunn kaka. Skär eller sporra till olika former. Låt pastan ligga och torka en stund innan du kokar den.

Koka pastan i lättsaltat vatten. Färsk pasta behöver bara koka i knappt en minut.

Italiensk sås

4 port.

10 cm purjolök
1 msk olja
1 burk krossade tomater
1 msk tomatpuré
2 dl grädde (mellan eller vanlig)
saften av en halv citron
2 vitlöksklyftor
½ msk oregano
salt och peppar

Strimla purjolöken och fräs den en stund i oljan. Riv vitlöken och häll i den och alla övriga ingredienser. Låt puttra en stund på svag värme och smaka av med salt och peppar.

Tips ! Om man klipper ner en paket bacon och låter den fräsa ihop med purjolöken så har man en god pastasås.


Vi gjorde traditionella spagetti, tagliatelle (bandspagetti) och farfalle (fjärilar) samt lite otraditionella blommor och verklighetstrogna fjärilar, de lite ovanligare formerna stansade vi ut med mina utstickare som jag har när jag gör dekorationer till tårtor.

Att göra pasta tillsammans med sina barn, Sofia var också med, är verkligen som en rolig pysselstund, att det sedan blir något gott och ätbart av det är ju bara en bonus!

Ann

Kassler är en riktig bra köttdetalj när det är sommar. Lätt att variera och rökningen gör att hållbarheten är bra. Det fnns ju så otroligt mycket gott man kan göra med kassler, en gratäng, som den är i tunna skivor till potatissallad, lite tjockare bräckta skivor till stekt potatis, med fördel gjord på kall, kokt färskpotatis.

När det är riktigt varmt har man dessutom ingen lust att stå för länge vid spisen och laga mat och då är en gratäng som blir färdig i ugnen ett perfekt alternativ.

Skriv ut receptet Skriv ut receptet

Kassler med ananas

4 port

600 g kassler
1 liten burk ananas i skivor
3 dl grädde
2,5 msk maizena
½ tsk persillado
nymald svartpeppar
2 dl riven ost

Skiva kasslern i halvcemtimeter tjocka skivor och lägg dem i en smord ugnsform. Dela eventuellt varje ananasskiva i två tunnare skivor och lägg dem på kasslern.

Vispa ihop maizena och kryddor med grädden och slå det över kasslern. Strö över osten och gratinera i 225º i ca 20 minuter eller tills osten fått fin färg.

Servera med kokt färskpotatis eller ris och en god sallad.

Ann

Fast jag vet inte om just italienska är rätt ord, medelhavsbiffar kanske hade varit ett bättre namn, men då låter det nästan som fisk. Nä, de får heta italienska i alla fall. Man kan ju blanda i en massa godsaker i färssmeten när man gör biffar och denna gång har jag valt att smaksätta med persillado, en härlig smakrik kryddblandning, soltorkad tomat och marinerade vitlöksklyftor.

Skriv ut receptet Skriv ut receptet

Italienska färsbiffar med underbar sås

4 port.

Biffar

1 dl mjölk
3 msk ströbröd
1 ägg
1 tsk salt
några varv på svartpepparkvarnen
1 tsk persillado
4 st marinerade soltorkade tomater
6 st Ridderheims marinerade vitlöksklyftor
500 gr blandfärs
matfett till stekningen

Blanda ströbrödet med mjölken och låt det svälla lite. Finhacka tomater och vitlök och blanda ner dem tillsammans med ägg och kryddor. Tillsätt färsen och blanda allt ordentligt. Forma 8 biffar och stek dem i två omgångar i 7-8 minuter, vänd dem flera gånger under tiden. Ta upp biffarna men behåll stekfettet till såsen.

Sås

1,5 msk vetemjöl
2 dl mjölk
2,5 dl grädde
1 msk tomatpuré
1 tsk grönsaksfond
1 tsk balsamvinäger
salt & peppar

Strö ner mjölet i stekfettet från biffarna. Blanda om ordentligt och tillsätt mjölk, grädde, tomatpuré, fond och vinäger. Låt såsen koka upp och sedan sjuda på svag värme under omrörning i ca fem minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera biffarna med couscous, ris eller pasta och en god sallad på tex tomat och mozzarella.

Ann

Ibland är det skönt att ta till lite genvägar för att få till en snabb middag, det går ju trots allt lite snabbare att öppna en påse frysta grönsaker än att ställa sig och skala, hacka och skiva. Med lite fint fläskkött, en påse wokgrönsaker, en burk kokosmjölk, röd currypasta och lite ytterligare smaksättare får man en god och het rätt som värmer så här i väntan på vårens riktiga ankomst. Om man så önskar kan man byta ut fläskköttet mot kyckling.

Skriv ut receptet Skriv ut receptet

Snabba Thaigrytan

4 port

600 gr benfri skinkstek, bog eller kotlett
olja till stekning
1,5 tsk salt
500 gr frysta wokgrönsaker
1 tsk röd currypasta
1 burk kokosmjölk, 400 gr
1 tsk fisksås
1,5 tsk pressad citron

Strimla köttet fint och stek det på ganska hög värme i nån matsked olja i en stor panna. Tillsätt saltet. Se till att köttet inte får för mycket färg. Ta upp köttet och tillsätt mer olja om så behövs. Lägg i de frysta grönsakerna och fräs dem i ca fem minuter. Tillsätt currypastan mot slutet och låt den fräsa med. Häll i köttet, kokosmjölken, fisksåsen och den pressade citronen. Blanda om väl och låt grytan koka upp. Låt den sedan småputtra i ca 10 minuter.

Servera med ris eller nudlar.

Ann