Kyckling piccata

[donotprint]Kyckling piccata, eller ostpanerad kyckling, har vi fått vid ett par tillfällen från vår lunchleverantör på jobbet och nu tyckte jag att det var dags att test på att laga det själv. Det är ju så gudomligt gott! Kanske inte den allra enklaste rätten att laga men det är verkligen värt besväret. Egentligen ska det vara parmesanost till paneringen men jag gjorde den lite mer barnvänlig och blandade parmesan med vanlig mild riven ost.[/donotprint]

[print_link]

Kyckling piccata

4 port

4 kycklingfiléer
salt & peppar
3-4 msk vetemjöl
2 ägg
ca 200 gr riven ost (antingen bara parmesan eller parmesan blandad med annan ost)
olja och smör till stekningen

Dela kycklingfiléerna så att det blir två tunna skivor.

Torka av dem med hushållspapper och salta och peppra. Häll upp mjöl, uppvispt ägg samt ost i tre djupa tallrikar. Vänd filéerna först i mjölet, sedan i ägget och till sist i osten.

Hetta upp olja och smör i en stekpanna och lägg i några filéer. Lägg inte i för många för då kallnar pannan.

Stek dem först på ganska hög värme i ca 2,5 minuter per sida tills de blivit gyllenbruna och sedan i ytterligare 2,5 minuter per sida på något lägre värme.

Om du ska steka flera omgångar är det bra att varmhålla dem i ugnen på knappt 100º.

Jag serverade mina filéer med ris och italiensk sås.

Ann

Panerad torskfilé med dill- och räksmör

Efter all julmat känns det gott med lite ”vanlig” mat. Igår blev det lövbiff med pommes frites och idag kände vi för panerad fisk.

Dubbelpanerade torskfilén, dvs. efter salt och peppar vändes först filéerna i vetemjöl. Sedan fick de sig ett dopp i uppvispat ägg för att slutligen hamna i ströbröd och riktigt få gotta ner sig. En rejäl, och då menar jag rejäl, klick smör fick smälta i stekpannan tills det tystnat och sedan stektes filéerna i ca 5 minuter med några vändningar under tiden.

Till torskfilén serverades hemgjort potatismos och skirat smör med massa dill och räkor. Kokta gröna ärter är ett givet tillbehör till fisk.

Så gott, så gott!

Ann