Italienska grillsnäckor av Fläskytterfilé BBQ med krämig potatisgratäng

Här kommer ett recept som jag tog fram förra året till Kött- och charkföretaget Allmans i Borås.

[print_link]

Italienska grillsnäckor av Fläskytterfilé BBQ

4 port

1 Allmans Fläskytterfilé BBQ, ca 700 gr.
6 skivor kallrökt skinka
250 gr mozzarella
6 st marinerade soltorkade tomater

Planskär kotlettraden genom att skära längs med kotletten i långa snitt, tänk omvänd rulltårta, tills kotletten är som en platta. Det kan vara enklare om man delar kotletten i två delar först.

Lägg ut skinkan på den planskurna kotletten. Dela mozzarellan i skivor och finhacka de soltorkade tomaterna. Fördela osten och tomaten på skinkan och rulla ihop kotletten hårt. Trä grillspett genom den ihoprullade kotletten med drygt en centimeters avstånd. Skär mellan pinnarna till fina grillsnäckor.

Grilla på inte allt för hög värme. Lägg dem på en bit folie om de börjar få för mycket färg. Kolla med ett snitt att köttet är genomstekt.

Krämig potatisgratäng

Ugnstemperatur 225º

4 port

8 stora potatisar
2 dl mjölk
2 dl vispgrädde
2 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
½ gul lök
½ supersolo vitlök eller 2 vitlöksklyftor
1½ dl riven ost

Skala och skiva potatisen i knappt centimetertjocka skivor. Skiva löken tunt och riv vitlöken fint. Blanda mjölk, grädde, potatis, lök, salt och peppar i en tjockbottnad kastrull. Låt det koka upp och sedan få sjuda under omrörning i 15 minuter eller till potatisen är knappt mjuk.

Häll upp potatisen i en smord ugnsform eller i fyra portionsformar. Strö över osten och gratinera i 225º med enbart övervärme eller grill i 5-10 minuter eller till osten fått fin färg.

Det går bra att förbereda gratängen fram till gratineringen och sedan gratinera precis innan servering.

Ann

Medelhavsbuffé med tårta till kaffet

Nu har jag fixat till bilderna från i lördags. Jag hade lyckats strula till formatet på bilderna så de är lite skumma i storlekarna och dessutom stängde jag av blixten av någon anledning mitt i alltihop så bilderna blev ju inte de allra bästa. Hade heller inte nån lust att stå och fota en massa när gästerna satt och väntade på att få komma och ta.

Börjar med förrättsspetten, eller plockepinn som jag kallar det. Tre olika sorter som gästerna fick när de anlände. Till spettan bjöds det på mousserande vin eller cider för de som valde ett alkoholfritt alternativ.


Körsbärstomat, minimozzarella, basilika, parmalindad melon samt grön vindruva.


Gurka, ölkorv, rullad ostskiva samt vattenmelon.


Blå vindruva, brieost, salami, bladpersilja, körsbärstomat samt grön oliv.


Stora buffébordet (fast egentligen var det en bänk, och den var ganska liten).

Bakifrån och framåt:
Svarta och gröna oliver
Ölkorv
Vitlöksmarinerade champinjoner
Pesto
Caprese (mozzarella, tomat och basilika)
Parmaskinka och salami
Två krämiga såser, en med tomat och basilika och en med vitlök och persilja
Grillade kycklingspett
Soltorkade tomater
Ört- och vitlöksmarinerad grillad fläskfilé
Fransk tomatsallad
Provencalsk potatisgratäng

Kommer att lägga in länkar till recepten framöver. Vitlökssåsen och gratängen kan ni hitta här. Fast nu gjorde jag gratängen på vanlig potatis som jag inte förkokte. Lade på osten som ska vara ovanpå gratängen efter ca 45 minuter i ugnen och lät gratängen vara inne i ugnen i ungefär 1 timma på 200º. Annars är receptet detsamma. Såsen med tomat och basilika gjorde jag på samma sätt som vitlökssåsen fast i stället för vitlök och persilja så tog jag i skållad, urkärnad och hackad tomat samt finhackad basilika och lite tomatpuré för färgens skull.


Lilla buffébordet

Från vänster till höger:
Fruktfat med melon och vindruvor
Nybakade baguetter
Färskost med vitlök och persilja
Fetaosttärningar
Pastasallad med ruccola och körsbärstomat

Något sött är ju alltid gott efter maten och dessa två tårtor dukades fram


Fyllning: Päronmousse och After Eight-fluff, täckt med grön marshmallowsfondant


Fyllning: Hallonmousse och Dumlefluff täckt med rosa marshmallowsfondant, färgad med råsaft av hallon


Lite dålig bild men här syns en bit av den rosa tårtan.

Ska försöka hinna med att lägga upp recepten på tårtorna också, någon gång…

En liten bildbomb blev det men jag hoppas att det kan inspirera någon och som sagt, fler recept kommer!

Ann

Nu doftar det underbart

Det är grillväder!

Grillen är startad och en marinerad fläskfilé ligger på. Den provencalska potatisgratängen står i ugnen och dess dofter får det att vattnas i munnen. Vitlökssåsen är klar och står och mognar. Strax ska jag ge mig ut till köket igen och blanda lite sallad.

Livet är allt bra härligt!

Kram Ann

Sweet chilimarinerade grillspett av fläskfilé med provencalsk potatisrätt och krämig vitlökssås

sommarmeny_varmrätt
Till varmrätten serverades halva tomater med lite salt och peppar på som fick följa med in i ugnen samt kokta haricot verts. Tyvärr är inte vitlökssåsen med på bilen.

Sweetchilimarinad lagom till en fläskfilé eller annat valfritt kött

1 msk grillolja
1 msk sweet chilisås
1 tsk grillkrydda
svartpeppar
salt
2 msk vatten

Dela köttet i mindre bitar. Blanda ihop marinaden och låt köttet ligga och dra i minst en timma. Grilla över glöd eller i ugn.

Provencalsk potatisrätt

En underbar gratäng som smakar bäst när den görs på färskpotatis, perfekt till sommarens grillstunder

4 port.

ca. 800 gr. potatis, gärna färsk
6 st soltorkade tomater
2-3 vitlöksklyftor eller ½ solovitlök
2 msk hackad färsk basilika
3 msk hackad färsk persilja
2 msk hackad färsk timjan
1 ½ tsk salt
lite aromat
1 ½ krm svartpeppar
4 dl riven ost
2 dl matlagningsgrädde

Koka potatisen så att den är knappt färdig. Dela under tiden tomaterna i småbitar och finhacka vitlöken. Blanda tomat och vitlök med det kryddgröna och tillsätt kryddorna. Häll av och skiva potatisen. Lägg ett lager potatis i botten på en smord ugnssäker form. Fördela kryddblandningen över potatisen och lägg på hälften av osten. Lägg på resten av potatisen och strö över resterande ost. Häll på grädden. Tillaga i ugnen i 200° ca. 20-30 minuter.

Krämig vitlökssås

4 port

1,5 dl. crème fraiche
0,5 dl. majonnäs, gärna hemgjord
knappt ½ solovitlök, finriven
hackad persilja
salt, peppar, aromat

Blanda allt i en skål, smaka av med salt, peppar och aromat och låt stå kallt innan servering.

Krämig potatisgratäng

Mina bästa tips för att göra en riktigt god och krämig potatisgratäng är att skära potatisen riktigt tunt och att göra så många lager som möjligt och att hälla grädde mellan varje potatislager.

Krämig potatisgratäng

4 port
Ugnstemperatur 225º

8-10 potatisar av en mjölig sort
1 stor gul lök
½ solovitlök, eller 2-3 vitlöksklyftor
2-3 dl. riven ost
salt
mald svartpeppar
3 dl mellangrädde, eller valfri typ av grädde
matfett till formen

Skala och skiva potatisen i tunna skivor. Skala och hacka löken. Riv vitlöken och osten. Lägg ett lager potatis i en smord ugnssäker form, salta och peppra, lägg på en tredjedel av löken och all vitlök. Häll över lite grädde och lägg på ungefär en fjärdedel av osten. Lägg ytterligare två lager med potatis, salt, peppar, lök, grädde och ost och avsluta till sist med resten av potatisen, salt, peppar och resten av grädden. En del av osten sparas och hälls över efter halva gräddningstiden. Ställ in gratängen i mitten av ugnen och grädda i 40-50 minuter, ta ur formen efter halva tiden och strö på resterande ost.


Idag festade jag till det lite och serverade Krögarfilé till gratängen, en rökt fläskfilé som var med i julklappen från jobbet. Fläskfilén, som kommer från Allmans, är skuren i tunna skivor och serverad som den är, passar även utmärkt till potatissallad eller i en kall pastasallad. Lite grönsaker, stekta champinjoner, fetaost och ananas fick förgylla hela måltiden.

Ann

Saker man gör under tiden med bollarna i luften

Jag är en person som gärna och ofta gör saker under tiden som jag gör andra saker, effektiv med andra ord, tror jag iaf. Ibland rör det ihop sig men för det mesta funkar det bra. Jag är alltså bra på att ”hålla många bollar i luften” som man så klyschigt skriver i alla jobbansökningar, fast i min senaste ansökan skrev jag att jag har lätt för att hålla koll på många saker samtidigt, och det gick ju vägen.

Nyss gjorde jag klar en krämig potatisgratäng och satte in den i ugnen, gick sedan ner i källaren och tömde torktumlaren, fyllde tumlaren med ren tvätt och la i en omgång smutsig tvätt i tvättmaskinen (tur att jag läser igenom det jag skriver, upptäckte precis att jag hade skivit diskmaskinen…). Passade även på att skjuta några skott med luftpistolen ihop med sambon. Jag skjuter och tävlar i pistol men det har inte blivit så ofta senaste året så nu tänkte jag att jag verkligen ska ta tag i det i år. Iaf. så hade det gått en kvart, tjugo minuter och jag tänkte att nu kan jag kanske lägga på osten på gratängen och börja fixa resten. Kommer upp i köket och tittar in på gratängen… den ser oförändrad ut. Kollar då vredena på spisen och temperaturen står på noll, antagligen har jag stängt av temperaturen i stället för att ändra till över- och undervärme. Så ibland funkar det inte så bra med att hålla bollarna i luften. Nu är dock gratängen på plats och för att inte stöka till det för mycket så stannar jag nog här vid datorn ett tag. Återkommer med bilder och recept på krämig potatisgratäng.

Kram Ann