Entries tagged with “Recept”.


Hade ett par tortillabröd liggande i frysen och en påse mozarella och lite kallrökt skinka i kylen.. vilken lunch!

Satte ugnen på 225º, la ett tortillabröd på ett bakplåtspapper på en plåt. Strimlade mozzarellabollen och la hälften på brödet. Strimlade två skivor kallrökt skinka och la på osten. Skivade en halv tomat i tunna skivor som jag la ovanpå och därefter fick resten av osten åka på. Några varv med svartpepparkvarnen, lite flingsalt och lite basilikaolja fick avsluta det hela innan jag la bröd nummer två ovanpå. Gned in lite olivolja ovanpå innan hela härligheten fick åka in i ugnen i ca 10 minuter.

Delade den i fyra delar och serverade med balsamico och en liten sallad bestående av ruccola, tomat och rödlök. En perfekt lunch som man står sig länge på!

Detta passar också som plockmat eller som en del av flera olika tapasrätter fast då är det bättre att dela tortillan i sex bitar.

Ann

Jag lagar nästan aldrig mat efter recept, det mesta jag lagar improviserar jag fram, oftast av det som finns hemma. Jag tycker det är jättekul att laga efter recept men ofta måste man då köpa hem en massa ingredienser som man sedan inte har någon användning för när man ska laga annan mat. Däremot brukar jag ofta läsa recept och låta mig inspireras av olika kombinationer av råvaror och smaksättningar.

Dagens middag blev en variant av en laxrätt som jag bloggat om tidigare men jag modifierade den lite efter vad jag hade hemma, eller rättare sagt vad jag inte hade hemma =) Hade inte receptet framme när jag tillagade middagen men kom ändå ihåg vad som skulle ingå, dock hade jag inte så mycket räkost så det fick bli lite crème fraiche och riven ost i smeten också. Gott blev det iaf!

Ann

Gjorde för några veckor sedan min allra första risotto. Hade inte ens ätit risotto tidigare, bara smakat lite grann från en kompis tallrik på restaurang men då tyckte jag mest att det smakade risgrynsgröt. Det gjorde inte min risotto kan jag tala om! Premiärrisotton var med kantareller och innan tillagningen fick jag många bra tips från Mats Melander, deltagare i Sveriges Mästerkock 2012.

Så här såg min kantarellrisotto ut:

Men nu var det ju dagens risotto det skulle handla om! Skaldjur är något jag verkligen gillar så risotto nummer två fick smak av havets läckerheter.

Skriv ut receptet Skriv ut receptet

Skaldjursrisotto

4 port.

1 liter vatten
3 msk hummerfond eller 2 fiskbuljongtärningar
2 schallottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
1,5 dl vitt vin
4 dl avorioris
2 dl riven västerbottensost
200 gr. skalade räkor och kräftstjärtar
dill
salt & nymald vitpeppar

Värm vattnet och häll i fonden eller buljongtärningarna. Håll sedan buljongen varm under hela tillagningsprocessen.

Hacka löken fint och riv eller pressa vitlöken. Smält smöret i en kastrull och stek löken tills den är mjuk men ej tagit färg. Häll i riset och stek det glansigt i 2-4 minuter. Häll i vinet och låt det koka in under omrörning. Späd sedan med lite buljong i taget, häll bara på så mycket att det precis täcker riset. Rör om ganska ofta och låt buljongen koka in innan du häller på nytt.

Låt riset puttra i ca 20-25 minuter, smaka av ofta mot slutet, det ska fortfarande finnas lite kärna kvar i riset. Risotton ska vara ganska lös med det är inte säkert att all buljong går åt. Ta av kastrullen från plattan och blanda ner osten.

Finhacka dillen, spara gärna några fina kvistar till garnering. Dela ev. räkorna om de är stora och spara några till serveringen.

Blanda i dill, räkor och kräftstjärtar och smaka av med salt och peppar.

Servera!

Ann

Här kommer ett recept som jag tog fram förra året till Kött- och charkföretaget Allmans i Borås.

Skriv ut receptet Skriv ut receptet

Italienska grillsnäckor av Fläskytterfilé BBQ

4 port

1 Allmans Fläskytterfilé BBQ, ca 700 gr.
6 skivor kallrökt skinka
250 gr mozzarella
6 st marinerade soltorkade tomater

Planskär kotlettraden genom att skära längs med kotletten i långa snitt, tänk omvänd rulltårta, tills kotletten är som en platta. Det kan vara enklare om man delar kotletten i två delar först.

Lägg ut skinkan på den planskurna kotletten. Dela mozzarellan i skivor och finhacka de soltorkade tomaterna. Fördela osten och tomaten på skinkan och rulla ihop kotletten hårt. Trä grillspett genom den ihoprullade kotletten med drygt en centimeters avstånd. Skär mellan pinnarna till fina grillsnäckor.

Grilla på inte allt för hög värme. Lägg dem på en bit folie om de börjar få för mycket färg. Kolla med ett snitt att köttet är genomstekt.

Krämig potatisgratäng

Ugnstemperatur 225º

4 port

8 stora potatisar
2 dl mjölk
2 dl vispgrädde
2 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
½ gul lök
½ supersolo vitlök eller 2 vitlöksklyftor
1½ dl riven ost

Skala och skiva potatisen i knappt centimetertjocka skivor. Skiva löken tunt och riv vitlöken fint. Blanda mjölk, grädde, potatis, lök, salt och peppar i en tjockbottnad kastrull. Låt det koka upp och sedan få sjuda under omrörning i 15 minuter eller till potatisen är knappt mjuk.

Häll upp potatisen i en smord ugnsform eller i fyra portionsformar. Strö över osten och gratinera i 225º med enbart övervärme eller grill i 5-10 minuter eller till osten fått fin färg.

Det går bra att förbereda gratängen fram till gratineringen och sedan gratinera precis innan servering.

Ann

Klockan 10 i dag är det dags för ännu ett besök i radiostudion på Sveriges Radio Sjuhärad och i veckan fick jag en utmaning från programledaren Erika… vegetariskt… inget som jag är direkt hemma på. Så kom jag att tänka på en omtyckt gryta/soppa som jag gjorde till ett sällskap för att tag sedan. Gjorde min vanliga köttfärssoppa, som är som en gulasch, men bytte ut köttfärsen mot red kidneybeans. Fick mycket beröm för den soppan av vegetarianerna som var på plats så den borde ju platsa i dagens program.

Även om soppa passar bäst på hösten så kan det vara gott med en värmande skål när man tar en paus i vårröjandet i trädgården.

Skriv ut receptet Skriv ut receptet

Vegetarisk gulasch

6-8 personer

Ingredienser:
1 lit. vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 burk krossade tomater
2 msk. salt
ca. 16 potatisar av en fast sort, jag brukar ta Asterix
2 stora morötter
1 palsternacka
1 purjolök
1 vitlök supersolo, eller några vitlöksklyftor
2 burkar red kidneybeans á 400 gr.
grovmald svartpeppar
1-2 dl. chilisås
½ msk. socker
färsk timjan
färsk persilja
matfett till stekning

crème fraiche till serveringen

Koka upp vatten och krossade tomater med buljongtärning och salt. Skala och tärna potatis, morot och palsternacka under tiden. Häll i de tärnade grönsakerna och låt det sjuda under lock.

Strimla purjolöken och riv vitlöken och fräs det i en stekpanna, häll det i grönsaksblandningen när purjolöken blivit mjuk och glansig.

Tillsätt chilisås, socker, hackad timjan och hackad persilja och låt soppan sjuda tills potatisen blivit genomkokt. Skölj bönorna under rinnande vatten och tillsätt dem till soppan. Smaka av och tillsätt mer salt och peppar om så behövs.

Servera med crème fraiche och ett gott bröd.

Om man önskar en starkare soppa kan man hacka ner lite chili och fräsa ihop med löken. Soppan blir ännu godare om den får stå till nästa dag och värms innan servering.

Ann

I tisdags var det ju Alla hjärtans dag men den firade vi inte på något speciellt sätt, man kan väl visa att man älskar varandra vilka dagar som helst! Om man nu vill visa det med lite god mat så kommer här ett recept på en härlig gryta med kräftstjärtar som kanske passar bäst att lagas till två personer. I morgon ska jag ha med mig den här grytan till radiostudion och bjuda på, tror nog att vi är några fler än två men vi kan nog få det mysigt iaf =)

Ska alltså vara med i P4 Sjuhärad i morgon förmiddag och prata om mat på tu man hand och vilken mat man kanske inte ska bjuda på på första dejten.

Är det kanske nån läsare som har nåt att dela med sig av när det gäller katastrofala förstadejter i matväg?

Här kommer iaf mitt förslag på en god rätt att bjuda på när man är på tu man hand, bordet är dukat med finaste porslinet, levande ljus ger ett romantiskt skimmer över hela rummet och ett gott vin är upphällt i kristallglasen. Eller också sitter man vid köksbordet med vardagsporslinet, lampan i taket är tänt och kranvatten är upphällt i vardagsglasen. Det spelar ju faktiskt ingen roll hur miljön ser ut runt omkring, det är ju sällskapet som är det viktigaste!

Skriv ut receptet Skriv ut receptet

Kräftstjärtar i ljuvlig sås

2 pers.

1 burk kräftstjärtar i lag, ca 350 gr.
6 st stora färska champinjoner
2 schalottenlökar eller en liten gul lök
2 dl crème fraiche
1,5 dl spad från kräftstjärtarna
2 msk hummerfond eller ½ fiskbuljongstärning och 1 tsk tomatpuré
2 tsk hollandaisesåspulver
3 msk hackad persilja
1 msk hackad dill
smör till stekning

Häll av kräftstjärtarna och spara spadet.

Skiva champinjonerna och lägg dem i en torr och varm stekpanna. Låt dem svettas en stund på ganska hög värme och tillsätt sedan en klick smör. Finhacka löken och tillsätt den till champinjonerna.

Låt allt få färg och tillsätt spadet från kräftstjärtarna, crème fraichen, hummerfonden (eller buljongtärningen och tomatpurén) samt hollandaisesåspulvret och låt allt småputtra i några minuter.

Häll i persilja, dill och kräftstjärtar. Blanda allt väl men låt det inte koka något mer för då kan kräftstjärtarna bli sega.

Servera med ris eller pressad potatis och broccoli.

Ann

Perfekta frallor till helgens frukost. Man rör ihop degen på kvällen och sedan får den jäsa över natten i kylskåpet och på morgonen är det bara att platta ut den, dela i bitar och grädda. Man kan alltså jäsa degen över natten, man måste alltså inte blanda ihop degen mitt i natten, fast det är precis vad jag har gjort!

Efter två tårtor rörde jag snabbt ihop en deg som nu står i kylskåpet till i morgon bitti (om några timmar…) då den får följa med mig i bilen. Först till jobbet och sedan på förmiddagen får den snällt följa med in till Borås och Radio Sjuhärad. Jag ska nämligen baka frallorna i personalköket på Radio Sjuhärad och när de är klara dukar vi upp en liten frukostbuffé i studion.

Strax efter 10 kör vi igång med frukostsnacket och kanalen är Sveriges Radio P4 Sjuhärad. Om man inte befinner sig i sändningsområdet så kan man lyssna direkt på webben. Programmet jag medverkar i heter kort och gott P4 Sjuhärad!

Så var det receptet då! Här kommer det! Några bilder kan jag dock inte bjuda på, får se om jag får med mig kameran i morgon… idag… Skriv ut receptet Skriv ut receptet

Kalljästa frukostbullar

Ca. tio bullar

25 g jäst
4 dl vatten
1 dl mjölk eller filmjölk
1 msk ljus sirap
1,5 tsk salt
9 dl vetemjöl special
1 dl durumvetemjöl eller annan valfri mjölsort

På kvällen: Rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet och mjölken/filmjölken när jästen är upplöst.

Häll i salt och sirap och till sist mjölet.

Blanda snabbt ihop till en deg i en stor bunke med en slev. Använd inte maskin. Degen ska vara ganska kladdig.

Pudra över lite mjöl och låt gärna degen stå framme i rumstemperatur i ungefär en halvtimma. Sätt in bunken i kylen och låt den jäsa över natten övertäckt med en bakduk eller plastfolie.

På morgonen: Häll upp degen på mjölat bakbord. Knåda inte! Tryck ut degen till en rektangel ca 2 cm tjock och dela den i ungefär tio bitar.

Lägg över bitarna på en plåt med bakplåtspapper. Pudra över lite mjöl eller pensla med vatten och strö på lite frön såsom sesam eller vallmo eller strö på lite riven ost. Eller varför inte göra lite olika varianter så kan var och en välja sin egen favorit!

Grädda bullarna i 225º i 15-20 minuter.

Ann

Lyxigt men enkelt godis som passar året runt men till jul är det extra mysigt att göra några satser och ge bort i present.

Här kommer recept på två olika tryfflar; en lite vuxnare variant gjord på mörk choklad med smak av punch och en som är snällare mot barnen gjord på vit choklad med smak av lime och polkagris.

   Skriv ut receptet Skriv ut receptet

Punchtryffel

ca 50 st
1,5 dl vispgrädde
3 msk smör
300 g mörk blockchoklad
4 msk punch

150 g ljus blockchoklad till garnering
strössel eller annat till garnering

eller kakao att rulla dem i

Finhacka den mörka chokladen och lägg den i en skål. Koka upp grädden och smöret. Häll den varma blandningen över den hackade chokladen och rör till en jämn smet. Tillsätt punchen. Häll smeten i en form och ställ den kallt att stelna.

Forma kulor av smeten, det är kladdigt men det går. Det kan vara enklare om smeten får stå framme en stund i rumstemperatur. Ställ kulorna kallt att stelna. Annars kan man göra en form av folie som man häller smeten i. När smeten sedan har stelnat är det lätt att skära fyrkantiga bitar av tryffeln.

Smält den ljusa chokladen i vattenbad eller i micron. Doppa tryfflarna i chokladen med hjälp av en gaffel och ställ dem på ett bakplåtspapper. Garnera direkt innan chokladen hinner stelna. Eller rulla tryfflarna i kakao och lägg dem i små aluminiumformar. Man kan också fördela smeten direkt i aluminiumformar men det kan vara lite svårt att få ur dem ur formarna sedan när man ska äta dem.


Gott till kaffet…
eller gör en fin cellofanpåse och ge bort några tryfflar till någon du tycker om!

Polkatryffel

ca. 30 st

1 dl. vispgrädde
200 gr. vit blockchoklad
rivet skal från en lime
krossade polkagrisar

Hacka blockchokladen och häll den i en skål. Häll grädden i en kastrull, koka upp och låt koka i 1 minut. Blanda i limeskalen. Häll den varma grädden över chokladen och rör om tills chokladen har smält. Ställ smeten i kylskåp. Rör om efter en halvtimma och låt smeten stå ytterligare minst en timma i kylskåpet.

Finkrossa polkagrisarna. Jag använde tre bortglömda polkagriskäppar som jag bröt ner och körde med mixerstaven, blev perfekt!

Rulla bollar av den stelnade tryffelsmeten och rulla dem i polkakrosset. Lägg ev. bollarna i små aluminiumformar.

Tryfflarna håller sig i ungefär 10 dagar i kylskåpet fast de brukar inte ligga så länge innan de är slut =)

Om du har vägarna förbi Hillared på lördag så är det Julmarknad i Bygdegården kl 14-18 och då finns Flickorna i köket på plats med presentförpackade tryfflar till försäljning.

Ann

Första advent på söndag! Nu är det helt legitimt att börja baka lussekatter! Jag gillar när lussekatterna är riktigt saftiga och det blir de med Kesella i degen. Detta recept kommer från ARLA och jag har bloggat om det tidigare men goda recept är till för att återanvändas!

Lussebullar

Ingredienser
ca 35 st

50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g Arlaköket Kesella kvarg lätt
2 påsar saffran, 1 g
1 1/2 dl socker
1/2 tsk salt
ca 17 dl mjöl
Garnering: russin
Pensling: 1 ägg

Gör så här
Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37 grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig.

Tillsätt Arlaköket Kesella kvarg lätt, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt ev. mer mjöl. Låt jäsa övertäckt i ca 40 min.

Arbeta ihop degen på mjölat bakbord och baka ut den till ca 35 kusar eller fantasifigurer. Lägg dem på smorda plåtar. Garnera med russin.

Låt jäsa övertäckta i ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla med uppvispat ägg.

Grädda mitt i ugnen 5-8 min. Stora figurer gräddas i 200 grader i 10-15 min.

Trevlig första advent!

Ann

I dag blir det radioprat igen i P4 Sjuhärad. Vi ska prata om Fars dag som är på söndag och vad man kan servera för gott en sådan dag. Mitt bidrag till söndagsmiddagen består av en trerättersmeny med lite skaldjur till förrätt, nötkött till varmrätt och en spritdoftande dessert.

Förrätten får bli en klassisk räkcocktail.

I min räkcocktail har jag finstrimlad isberg, gröna ärter, tomat, gurka och en massa räkor. Lite vanlig salladsdressing tycker jag är godast att ringla över och sedan toppar jag hela härligheten med en citronklyfta.

Varmrätten består av oxrullader serverade med kokt potatis, gräddig sås, brysselkål och gelé. Klassiskt gott!

Oxrullader

4 port

4-500 gr lövbiff av innanlår
rökt skivad skinka
ost i stavar
smör
salt och peppar

sås
stekfett
1 msk mjöl
1,5 dl grädde
1,5 dl vatten
1 tsk vinbärsgelé

Dela skivorna om de är stora. Lägg på en skiva skinka och en bit ost på varje skiva, vik in långsidorna och rulla ihop. Fäst med en tandpetare.

Salta och peppra och stek i smör så att de får fin färg runt om. Ta upp rulladerna och lägg dem på ett fat.

Pudra över mjölet i stekfettet och blanda om. Vispa ner vatten, grädde och gelé och låt såsen koka upp. Låt den sjuda i några minuter under omrörning och ta under tiden bort tandpetarna från rulladerna. Lägg ner rulladerna i såsen och låt det puttra i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.


Ost och skinka har lagts på lövbiffsskivan.


Långsidorna viks in först innan allt rullas ihop och fästs med en tandpetare.


Smaskiga rullader i härlig sås serverade med kokt potatis, brysselkål och gelé.

En underbar dessert som avslutning på en god middag är ju liksom pricken över i:et. Jag har gjort en god vit chokladmousse som jag spetsat med lite punch och till det serverar jag en hallonsås. Någon bild kan jag inte bjuda på just nu, ska fota när jag bjuder Erika och Jon i radiostudion så en bild kommer så småningom. Ett recept får ni redan nu iaf!

Vit chokladmousse smaksatt med punch och serverad med hallonsås.

4 port

100 gr vit choklad
2 äggulor
4 tsk punch
2 dl vispgrädde eller mellangrädde

Hallonsås
150 g frysta hallon
1 msk socker

Bryt chokladen i mindre bitar och smält den i ett vattenbad på spisen. Ta av skålen från värmen när chokladen har smält. Tillsätt en äggula i taget och blanda ner i chokladen. Blanda ner punchen. Vispa grädden till ett fast skum. Blanda ner chokladsmeten i grädden. Fördela smeten i fyra skålar och ställ dem kallt i minst en timma.

Häll hallon och socker i en kastrull och värm på medelvärme. Låt allt koka upp och mosa bären mot kanten under tiden. Sila såsen och låt den kallna.

Ringla såsen över moussen och servera!

Ann