Entries tagged with “risotto”.


Ja, så är det! Ge mig ett problem och jag löser det med glädje! Kanske mest för att jag inte ser det som ett problem utan som en möjlighet!

För ett tag sedan blev jag tillfrågad av Tobias, som är en av ägarna till Vandrarhemmet Vita Vilan Logi i Borås, om jag hade lust att fixa maten till hans konferens. Han hade bestämt sig för att ordna en alldeles egen konferens då han själv aldrig varit på någon. Han bjöd helt enkelt in 11 av sina kompisar att vara med på konferensen och förbereda ett föredrag på valfritt ämne som de skulle föreläsa om. Vilka som var inbjudna var det bara Tobias som visste. Då det var en del vegetarianer med tyckte han att det bästa vore om hela dagen blev vegetarisk. Där kom min utmaning! Dock blev det lite enklare i och med att ägg och mjölkprodukter var ok. Jag funderade och klurade och lyckades få ihop en skön meny med lunch, eftermiddagsfika och trerätters middag.

Det blev en lyckad konferens för deltagarna och en jättelyckad kökstjänst för mig och min dotter Sofia. Vi fick mycket beröm för maten och de som inte var vegetarianer var väldigt nöjda trots avsaknaden av kött/fågel/fisk.

Vad fick de då att äta? Jo…

Till lunch serverades pasta på en salladsbädd med en krämig italiensk sås med bland annat purjolök, vitlök, vitt vin, timjan och
citron.

Pastan med tomatsåsen fick sällskap av en capresesallad och så fanns det ett nybakt surdegsbröd och smör.

Till eftermiddagsfikat fick deltagarna mumsa på chokladcupcakes med hallon och blåbär toppade med en frosting av cream cheese och vit choklad. Årtalet på en snöflinga fick symbolisera Januarikonferensen 2013.

Middagens förrätt bestod av en rödbetscarpaccio med ruccola, fetaostkräm och rostade pinjenötter.

Till varmrätt blev det svamprisotto med färsk stekt sparris.

Som pricken över i:et avslutades middagen med en desserttallrik bestående av brownie och vit chokladfluff på hallonspegel, blåbärsmousse och färska bär. Garnerat med riven vit choklad och citronmeliss.

Det genomgående temat blev italienskt (förutom desserten) vilket inte var meningen från början men det blev riktigt lyckat och gott alltihop!

Ann

Gjorde för några veckor sedan min allra första risotto. Hade inte ens ätit risotto tidigare, bara smakat lite grann från en kompis tallrik på restaurang men då tyckte jag mest att det smakade risgrynsgröt. Det gjorde inte min risotto kan jag tala om! Premiärrisotton var med kantareller och innan tillagningen fick jag många bra tips från Mats Melander, deltagare i Sveriges Mästerkock 2012.

Så här såg min kantarellrisotto ut:

Men nu var det ju dagens risotto det skulle handla om! Skaldjur är något jag verkligen gillar så risotto nummer två fick smak av havets läckerheter.

Skriv ut receptet Skriv ut receptet

Skaldjursrisotto

4 port.

1 liter vatten
3 msk hummerfond eller 2 fiskbuljongtärningar
2 schallottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
1,5 dl vitt vin
4 dl avorioris
2 dl riven västerbottensost
200 gr. skalade räkor och kräftstjärtar
dill
salt & nymald vitpeppar

Värm vattnet och häll i fonden eller buljongtärningarna. Håll sedan buljongen varm under hela tillagningsprocessen.

Hacka löken fint och riv eller pressa vitlöken. Smält smöret i en kastrull och stek löken tills den är mjuk men ej tagit färg. Häll i riset och stek det glansigt i 2-4 minuter. Häll i vinet och låt det koka in under omrörning. Späd sedan med lite buljong i taget, häll bara på så mycket att det precis täcker riset. Rör om ganska ofta och låt buljongen koka in innan du häller på nytt.

Låt riset puttra i ca 20-25 minuter, smaka av ofta mot slutet, det ska fortfarande finnas lite kärna kvar i riset. Risotton ska vara ganska lös med det är inte säkert att all buljong går åt. Ta av kastrullen från plattan och blanda ner osten.

Finhacka dillen, spara gärna några fina kvistar till garnering. Dela ev. räkorna om de är stora och spara några till serveringen.

Blanda i dill, räkor och kräftstjärtar och smaka av med salt och peppar.

Servera!

Ann