Dagens!!

Idag har jag lagat och levererat 26 varma luncher till ett sällskap. Detta var mitt första uppdrag av detta slag, har ju bara kört med kall mat tidigare. Nu fick jag tänka om lite och verkligen räkna baklänges från den tid som jag skulle vara på plats. Allt flöt på helt perfekt, låg tom. lite före mitt schema ett tag trots att jag försov mig lite och kom igång en halvtimma senare än planerat. Dock blev det lite stressigt ändå mot slutet när allt skulle packas.

Det som serverades var två olika rätter, en kötträtt och en fiskrätt. Alla i sällskapet hade fått välja vilket de ville ha och det blev faktiskt lika mellan de två rätterna.

Den ena rätten var ugnsstekt benfri kotlett med kokt potatis, champinjonsås, smörstekta champinjoner och broccoli. Denna gjorde jag även i en laktosfri portion samt en i LCHF-tappning med en broccoligratäng i stället för potatis.

Rätt nummer två var en laxmedaljong med kokt potatis och gröna ärter. Till denna serverades en kall romsås.

En vegetarisk portion blev det också, bestående av samma innehåll som kotletten fast där var kotletten utbytt mot vegetarisk schnitzel.

Till detta serverades också en blandad sallad samt en cole- and carrotslaw och nybakat bröd med smör.

Jag hann åka innan sällskapet högg in på lådorna med dess innehåll men jag hoppas att de blev mätta, nöjda och belåtna!

Ann

Medelhavscouscous

Jag har inte ätit couscous så värst länge men nu när jag väl har fått smak på dessa små gryn så har jag insett hur användbart couscous är och framför allt hur gott det är. Att det sedan blir klart på mindre än tio minuter är ännu en fördel.

På Wikipedia kan man läsa följande om couscous: Couscous tillverkas normalt av durumvete som blandas med vatten och formas till små korn. Kornen blandas med mjöl för att de inte ska klumpa ihop sig. Efter det torkas kornen och överblivet mjöl silas bort. De korn som inte är tillräckligt stora fuktas med vatten igen och blandas med mannagryn. På så sätt ökar alltid kornstorleken och processen fortgår på det sättet till dess att alla korn är av en viss kornstorlek. I vissa fall tillsätts salt i tillverkningen.

Couscousen kan användas både varm och kall och är en perfekt grund till en matig sallad. Man tar helt enkelt vad man har och blandar ihop. Tex. rester av grillad lax eller kyckling, en tomat, lite gurka, ruccolasallad, rödlök, rädisor osv. Om man blandar i fisk, kyckling eller kött har man en bra sallad att ta med på utflykten och om man bara använder grönsaker blir det en god ersättning till pasta, ris och potatis.

Jag har valt att göra en medelhavsinspirerad couscoussallad som kan serveras såväl ljummen som kall. I den kokta couscousen har jag blandat i följande:

Soltorkad tomat, 1 st/person
Finhackad färsk basilika, 4 blad/person
Finhackad ruccola, 1 liten näve/person
Tärnad fetaost i olja, ca 10 bitar/person
Nymald svartpeppar

Till en medelhavscouscous passar det bra med en ört- och vitlöksmarinerad grillad fläskfilé och en krämig vitlökssås om man gillar oliver så kan man gärna lägga till några sådana också.

Härligt sommarfräsch mat!

Ann

Salladsbuffé – ett kalastips!

På grund av lite tidsbrist blir det inget vanligt fredagsrecept. I stället blir det lite inspiration och tips på något man kan bjuda på när man ska ha en hel del gäster, nämligen salladsbuffé. På sommaren är det ju alltid gott att bjuda på en fräsch sallad när man har kalas men ibland kan det vara svårt att komma på vad man ska göra för sallad som passar alla. Visserligen kan man göra flera olika slags sallader men det är väldigt svårt att beräkna och det är inte så kul att äta överbliven sallad i flera dagar efteråt. Därför kommer här ett kanonbra tips på hur man löser det på ett enklare sätt. Man dukar helt enkelt upp en salladsbuffé så får gästerna själva göra sin egen sallad.

Då kan alla ta precis det de tycker om och dessutom blir det mycket enklare att ta tillvara på eventuella rester när inte allt är ihopblandat utan ligger var för sig.

Här kommer lite förslag på vad man kan ha på sin salladsbuffé. Hur mycket eller lite man vill ha är upp till var och en.

Keso, kokt pasta i vinägrett, couscous, klyftade kokta ägg
Skalade räkor, tonfisk, musslor, grillad kall lax i småbitar, kräftstjärtar
Skinktärningar, grillad kyckling i småbitar, bacon
Osttärningar, fetaost, brieost
Isbergssallad, ruccolasallad, machésallad
Tomat, gurka, paprika, rädisor, purjolök, rödlök, färsk blomkål, avocado, champinjoner
Majs, red kidneybeans, sparris
Honungsmelon, vattenmelon, vindruvor, citron, lime
Hackade valnötter, pinjenötter

2-3 olika sorters dressing, olivolja, vinäger, kryddor, färska örter
ett gott bröd, brödkrutonger

Om allt ligger upplagt i skålar och på fat så är det jättenkelt att ta tillvara på resterna och göra något helt annat av dem dagen därpå.

Varför inte fortsätta att köra på samma tema till desserten? Duka upp en riktigt härlig glassbuffé:

2-3 olika sorters glass
vispad grädde
färska bär och frukter
chokladsås och kolasås
glassrån och strössel
hackade nötter

Sen är det bara för gästerna att släppa loss sin fantasi och skapa sin egen favoritglassdessert!

Hur skulle din sallad och din dessert se ut?

Ann

Baconfräs till två olika rätter

Häromdagen ville Jonathan ha stuvade makaroner och korv. Vi hade dock ingen korv hemma och dessutom är inte sambon så vidare värst förtjust i just korv. Däremot hade vi en stor paket bacontärningar och en purjolök som låg i grönsakslådan. Jag fräste först baconet tills det var nästan färdigt. Under tiden strimlade jag purjolöken och la sedan i den när baconet nästan var färdigtstekt. Allt fick steka en stund till och så i med lite hackad persilja.

Snabbt enkelt och gott. De stuvade makaronerna tog ju iofs lite längre tid. Kokade dem på Gammaldags Idealmakaroner och använde mig av receptet på baksidan av paketet.

Eftersom jag inte äter pasta kokade jag lite couscous till mig. Blandade i lite baconfräs, gul paprika, blandad sallad och lite rostade pinjenötter. Vips så hade jag en god ljummen couscoussallad.

Ann

ps. Missa inte min tävling som avslutas i morgon kl. 19:00. 
Vinn en helårsprenumeration på Icakuriren värd 749.-! Tävlingen hittar du här.

Lyxig sallad på en måndag

Man måste ju pigga upp sig lite när det är kallt och kommer massa mer snö. Gjorde pastagratäng (fast utan tomatpuré och oregano) till övriga familjen och till mig själv som inte äter pasta gjorde jag en smarrig sallad. Hade en massa godsaker i kylen och gjorde en sallad på det jag tycker om.

Följande ingredienser fick ingå i min sallad idag:

  • Isbergssallad + lite blandade salladssorter som blev över i lördags.
  • Tomat
  • Gurka
  • Finstrimlad purjolök
  • Avocado (har jag inte gillat alls innan men det blir godare och godare för varje gång jag äter det)
  • Keso
  • Ägghalvor
  • Kräftstjärtar
  • Dressing gjord på majonnäs, crème fraiche och lime

Det blev ruskigt gott och även fast sambon tyckte väldigt mycket om pastagratängen så såg jag minsann hur han sneglade på min tallrk… =)

Ann

Hungrig!!!

Igår var jag rejält mätt när jag bloggade. Idag är jag hungrig! Inte blir det bättre av att en hel kyckling står i ugnen och sänder ut förföriska dofter. Dofter som gör att salivavsöndringen är på topp. Anledningen till det sena matintaget (som kommer att dröja ytterligare) är att jag, sambon och yngste sonen åkte till sambons jaktkompis tidigare idag. Vi hade ätit en ordentlig frukost med bror vid tiotiden. Kokta ägg, nybakade frallor och juice. Hos jaktkompisen fick vi fika bestående av muffins och hallonpaj, smaskigt, men inget som gör en mätt. Efter fikat körde jag sambo och kompis till ytterligare en jaktkompis. Där ska killarna grilla, drcka öl och inviga slakthuset. Hämtning kommer att ske senare under kvällen. Väl hemma vid sextiden åkte kycklingen in i ugnen och där ska den vara i drygt en halvtimma till. Jag ska alltså sitta och plågas av denna doft hur länge som helst!

Vad blir det av kycklingen sedan då? Jo, jag tänkte steka lite bacon och dela i mindre bitar, hacka upp lite sallad, tomat och gurka, öppna en burk majs och steka lite brödkrutonger. Kycklingen ska delas i mindre bitar och en god dressing på hemgjord majonnäs ska blandas till. En stor tallrik med kycklingsallad blir min middag idag.

De stora barnen har kommit hem idag och 13-åringen Oscar hade armen i gips. Hoppsan! Han meddelade tidigare i veckan att han hade stukat armen men det var tydligen värre än så. I tre veckor ska han ha gipset iaf och det är väl tur i oturen att det inte perfekt badväder.

På tisdag ska vi åka och titta på valpen och jag är ganska säker på att det blir ett köp då också. Vi har redan laddat upp med koppel, några leksaker och hundbajspåsar. Sambon och jag har läst hundböcker hela dagarna och det känns som om vi har fått koll på det där med uppfostran. I teorin iaf. Nu återstår att se hur det fungerar i praktiken.

Nu ska jag ut i köket och fixa lite med maten.

Kram Ann