Skinkschnitzel med citronpepparsmör

Lite lyxig mat kan göra en tisdag till en riktig festdag. Hade några fina skivor skinka skurna av ett innanlår som jag köpte för några dagar sedan. Här kan du se hur jag gör när jag lagar panerad skinkschnitzel. Till schnitzeln blev det stekt potatis och ett härligt citronpepparsmör. Gröna ärter är ett självklart tillbehör!

Potatisen är rester av kokt kall potatis som stekts i rejält med smör och kryddats med paprikapulver, aromat, salt, nymald svartpeppar och Kockens kött- och grillkrydda. Härligt gyllene och frasig blir potatisen om den får steka på medelvärme och slungas lite då och då.

Citronpepparsmöret  gjorde jag av 100 g rumsvarmts smör, 1 tsk citronpeppar och skalet av en halv citron. Allt blandas ihop och formas till 5 ”puckar” som får stelna i kylskåpet. Vid serveringen la jag kryddsmöret på en citronskiva så smälter det inte lika snabbt.

Om sambon fick bestämma skulle han kunna äta detta varje dag.

Ann

Panerad skinkschnitzel

I dag blev det riktigt ”namsig” mat som Jonathan brukar säga. Hemgjord panerad skinkschnitzel med ugnsrostade rotsaker, bearnaisesås (Knorrs extrakryddade på påse, Lohmanders var slut här hemma) och kokta gröna ärter.

Köpte ett stort fint skinkinnanlår tidigare i veckan och utav det har det under veckan blivit stroganoff, friterat fläskkött och idag skinkschnitzel. Man tjänar otroligt mycket på att köpa hela köttbitar och stycka själv om man nu har kunskapen vill säga, vilket jag har. Mitt favoritkött annars är benfri kotlett. Det köper jag alltid när det är till extrapris och strimlar till gryta, steker hel i ugnen och steker som skivor.

Panerad skinkschnitzel

Skivor av skinkinnanlår, en rejäl skiva per person brukar räcka
salt, peppar
vetemjöl
uppvispt ägg, 1 ägg räcker till ungefär 5 skivor skinka
ströbröd
smör till stekning

Torka skivorna med hushållspapper och krydda dem med salt och peppar. Vänd dem i mjöl, därefter ägg och till sist ströbröd. Tryck in ströbrödet ordentligt så att det fastnar överallt.

Smält smöret i en stekpanna och vänta tills smöret har tystnat. Sänk värmen till 3/4 av maxvärmen och lägg i två skivor om de är stora. Lägg inte i för mycket i pannan på en gång för då kallnar den. Vänd skivorna när de har blivit gyllenbruna och stek dem på andra sidan. Kolla värmen noga så att de inte blir brända. Ta upp dem och lägg dem på ett fat och höj värmen på pannan. Ta bort eventuella brända småsmulor med en stekspade och ta i mer smör och gör om proceduren tills alla skivor är stekta.


Läckra skivor får fin färg i stekpannan.

Idag blev det potatis, morot, lök i klyftor riven vitlök som rostades i ugnen i smör, olivolja, flingsalt, svartpeppar och timjan. Jag brukar lägga en klick smör i långpannan och låta den vara inne en stund när ugnen värms. Det brukar stämma perfekt med den tid det tar att klyfta rotsakerna fast håll koll på smöret så att det inte blir bränt. Sedan tar jag ut plåten och lägger i vitlök och lök så att det får mjukna lite i det varma smöret. Därefter häller jag i övriga rotsaker och ringlar över olivolja och kryddar. Sedan är det bara att köra ner nävarna och blanda om allt. Potatisen får stå inne i ungefär 45 minuter i 225º värme och jag brukar röra om en eller två gånger under den tiden.


Serverat och klart!

Ann