Entries tagged with “vegetariskt”.


Ja, så är det! Ge mig ett problem och jag löser det med glädje! Kanske mest för att jag inte ser det som ett problem utan som en möjlighet!

För ett tag sedan blev jag tillfrågad av Tobias, som är en av ägarna till Vandrarhemmet Vita Vilan Logi i Borås, om jag hade lust att fixa maten till hans konferens. Han hade bestämt sig för att ordna en alldeles egen konferens då han själv aldrig varit på någon. Han bjöd helt enkelt in 11 av sina kompisar att vara med på konferensen och förbereda ett föredrag på valfritt ämne som de skulle föreläsa om. Vilka som var inbjudna var det bara Tobias som visste. Då det var en del vegetarianer med tyckte han att det bästa vore om hela dagen blev vegetarisk. Där kom min utmaning! Dock blev det lite enklare i och med att ägg och mjölkprodukter var ok. Jag funderade och klurade och lyckades få ihop en skön meny med lunch, eftermiddagsfika och trerätters middag.

Det blev en lyckad konferens för deltagarna och en jättelyckad kökstjänst för mig och min dotter Sofia. Vi fick mycket beröm för maten och de som inte var vegetarianer var väldigt nöjda trots avsaknaden av kött/fågel/fisk.

Vad fick de då att äta? Jo…

Till lunch serverades pasta på en salladsbädd med en krämig italiensk sås med bland annat purjolök, vitlök, vitt vin, timjan och
citron.

Pastan med tomatsåsen fick sällskap av en capresesallad och så fanns det ett nybakt surdegsbröd och smör.

Till eftermiddagsfikat fick deltagarna mumsa på chokladcupcakes med hallon och blåbär toppade med en frosting av cream cheese och vit choklad. Årtalet på en snöflinga fick symbolisera Januarikonferensen 2013.

Middagens förrätt bestod av en rödbetscarpaccio med ruccola, fetaostkräm och rostade pinjenötter.

Till varmrätt blev det svamprisotto med färsk stekt sparris.

Som pricken över i:et avslutades middagen med en desserttallrik bestående av brownie och vit chokladfluff på hallonspegel, blåbärsmousse och färska bär. Garnerat med riven vit choklad och citronmeliss.

Det genomgående temat blev italienskt (förutom desserten) vilket inte var meningen från början men det blev riktigt lyckat och gott alltihop!

Ann

Klockan 10 i dag är det dags för ännu ett besök i radiostudion på Sveriges Radio Sjuhärad och i veckan fick jag en utmaning från programledaren Erika… vegetariskt… inget som jag är direkt hemma på. Så kom jag att tänka på en omtyckt gryta/soppa som jag gjorde till ett sällskap för att tag sedan. Gjorde min vanliga köttfärssoppa, som är som en gulasch, men bytte ut köttfärsen mot red kidneybeans. Fick mycket beröm för den soppan av vegetarianerna som var på plats så den borde ju platsa i dagens program.

Även om soppa passar bäst på hösten så kan det vara gott med en värmande skål när man tar en paus i vårröjandet i trädgården.

Skriv ut receptet Skriv ut receptet

Vegetarisk gulasch

6-8 personer

Ingredienser:
1 lit. vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 burk krossade tomater
2 msk. salt
ca. 16 potatisar av en fast sort, jag brukar ta Asterix
2 stora morötter
1 palsternacka
1 purjolök
1 vitlök supersolo, eller några vitlöksklyftor
2 burkar red kidneybeans á 400 gr.
grovmald svartpeppar
1-2 dl. chilisås
½ msk. socker
färsk timjan
färsk persilja
matfett till stekning

crème fraiche till serveringen

Koka upp vatten och krossade tomater med buljongtärning och salt. Skala och tärna potatis, morot och palsternacka under tiden. Häll i de tärnade grönsakerna och låt det sjuda under lock.

Strimla purjolöken och riv vitlöken och fräs det i en stekpanna, häll det i grönsaksblandningen när purjolöken blivit mjuk och glansig.

Tillsätt chilisås, socker, hackad timjan och hackad persilja och låt soppan sjuda tills potatisen blivit genomkokt. Skölj bönorna under rinnande vatten och tillsätt dem till soppan. Smaka av och tillsätt mer salt och peppar om så behövs.

Servera med crème fraiche och ett gott bröd.

Om man önskar en starkare soppa kan man hacka ner lite chili och fräsa ihop med löken. Soppan blir ännu godare om den får stå till nästa dag och värms innan servering.

Ann