Tänk om jag ändå hade en blogg…

Om man som jag har en aktiv och duktig jägare som sambo finns det alltid viltkött i frysen; älg, rådjur och vildsvin. Om man inte har tillgång till älgfärs och kantareller går det precis lika bra med blandfärs och champinjoner på burk och rotfruktsmoset kan mycket väl ersättas av potatismos.

 Skriv ut receptet

Ost- och kantarellgratinerad viltfärslimpa

4 rejäla port

Viltfärslimpa
400 gr älgfärs
200 gr fläskfärs
1 dl ströbröd
2 dl mjölk
1 gul lök
1 tsk salt
några drag på pepparkvarnen
1 msk viltfond
1 ägg
smör till formen

Svampstuvning
200 gr kantareller (inkl. spad) eller valfri sorts svamp
1 msk smör
2 msk vetemjöl
3 dl spad+vispgrädde
1 tsk kineskisk soya
ev. salt och peppar
1,5 dl riven ost till gratineringen

Sätt ugnen på 175º. Finhacka löken. Blanda ströbröd, mjölk, kryddor och lök och låt det svälla i 10 minuter.

Tillsätt färs, ägg och fond och arbeta smeten väl i 4-5 minuter.

Smöra en avlång bakform och bred ut smeten i formen.

Tillaga mitt i ugnen på 175º i 50 minuter.

Tillred under tiden svampsstuvningen.

Häll av spadet men häll inte ut det. Lägg svampen i en torr kastrull. Stek tills vätskan har försvunnit. Tillsätt smöret och fräs svampen en stund. Pudra över mjölet och blanda om ordentligt. Tillsätt vätskan och låt stuvningen koka upp. Låt den småputtra några minuter under omrörning och tillsätt soyan. Smaka av med salt och peppar.

Stjälp upp den bakade färslimpan på ett ugnsfast fat, bred över svampstuvingen och strö över osten. 

Gratinera i 225º i ca 20 minuter.

Jag gjorde ett rotfruktsmos till men det går precis lika bra med vanligt potatismos.

Rotfruktsmos

4 port

1 kg rotfrukter, ca hälften potatis, resten morot, palsternacka och rotselleri
salt till kokningen
1 dl mjölk
3 msk smör
svartpeppar

Skala och tärna rotfrukterna. Potatisarna i lite större bitar och de övriga i mindre.

Koka i rikligt med saltat vatten i 20 minuter eller tills rotfrukterna känns mjuka. Koka upp mjölken och tillsätt smöret. Kör rotfrukterna genom en potatispress och blanda i mjölken. Smaka av med salt och peppar.

Servera med karamelliserad brysselkål eller annan valfri grönsak.

Ann

Andra ”vilda” recept:

Viltfärsbiffar med rostade rotfrukter och timjansky

Wallenbergare på älgkalvfärs

Rådjursskav med kantareller och lingon

Idag blev det verkligen en middag med lokala och naturliga råvaror eller vad sägs om lingon och kantareller från vår lilla skog här på tomten, plockade av Sofia och Jonathan. Potatis, minimorötter och lök från eget land (egna länder?) plockade av mig, Jonathan och Molle. Jo, en hund kan faktiskt hjälpa till att plocka potatis. Till sist kommer rådjuret som sambon ”plockade” förra året och jag plockade upp det ur fryset…

Om man inte har rådjurskött så går det precis lika bra med viltskav eller renskav från butikens frysdisk.

Rådjursskav med kantareller och lingon

4 port.

500 gr. rådjursskött, (stek, innanlår, ytterlår, ytterfilé)
3 dl. kantareller
1 liten gul lök, finhackad
10 st. minimorötter eller en stor delad i klyftor
2 msk. tomatpuré
1 msk. vetemjöl
1,5 dl. vispgrädde
2,5 dl. mjölk
½ dl. färska lingon
½ dl. crème fraiche
smör till stekning
salt & peppar

Rensa och dela kantarellerna och lägg dem i en torr gryta.

 

Låt svampen steka under omrörning på ganska hög värme tills all vätska har kokat ur. Salta och peppra. Tillsätt en rejäl klick smör, den finhackade löken och morötterna. Sänk värmen och stek tills allt fått lite färg. Lägg upp på en tallrik under tiden som köttet steks.

Skär köttet i tunna skivor, det är enklare att skiva tunt om köttet fortfarande är lite fruset.

Dela skivorna i mindre bitar.

Lägg en klick smör i grytan och stek hälften av köttet i taget på ganska hög värme. Salta och peppra.

Lägg tillbaka köttet och svampblandningen i grytan när andra omgången kött är färdigstekt. Sänk värmen lite och flytta köttet  lite åt sidan i grytan för att ge plats åt tomatpurén. Fräs tomatpurén i lite smör så får den en mildare och inte lika frän smak.

Blanda ihop allt och pudra över mjölet och rör om. Tillsätt grädden och mjölken och låt allt puttra i några minuter under omrörning. Tillsätt lingonen och crème fraichen, rör om och låt grytan puttra ytterligare fem till tio minuter. Smaka eventuellt av med mer salt och peppar. Servera med kokt potatis.

Ann