Italienska färsbiffar med underbar sås

[donotprint]Fast jag vet inte om just italienska är rätt ord, medelhavsbiffar kanske hade varit ett bättre namn, men då låter det nästan som fisk. Nä, de får heta italienska i alla fall. Man kan ju blanda i en massa godsaker i färssmeten när man gör biffar och denna gång har jag valt att smaksätta med persillado, en härlig smakrik kryddblandning, soltorkad tomat och marinerade vitlöksklyftor. [/donotprint]

[print_link]

Italienska färsbiffar med underbar sås

4 port.

Biffar

1 dl mjölk
3 msk ströbröd
1 ägg
1 tsk salt
några varv på svartpepparkvarnen
1 tsk persillado
4 st marinerade soltorkade tomater
6 st Ridderheims marinerade vitlöksklyftor
500 gr blandfärs
matfett till stekningen

Blanda ströbrödet med mjölken och låt det svälla lite. Finhacka tomater och vitlök och blanda ner dem tillsammans med ägg och kryddor. Tillsätt färsen och blanda allt ordentligt. Forma 8 biffar och stek dem i två omgångar i 7-8 minuter, vänd dem flera gånger under tiden. Ta upp biffarna men behåll stekfettet till såsen.

Sås

1,5 msk vetemjöl
2 dl mjölk
2,5 dl grädde
1 msk tomatpuré
1 tsk grönsaksfond
1 tsk balsamvinäger
salt & peppar

Strö ner mjölet i stekfettet från biffarna. Blanda om ordentligt och tillsätt mjölk, grädde, tomatpuré, fond och vinäger. Låt såsen koka upp och sedan sjuda på svag värme under omrörning i ca fem minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera biffarna med couscous, ris eller pasta och en god sallad på tex tomat och mozzarella.

Ann

Fläskfilé provençale med marinerade vitlöksklyftor

[donotprint]Det här receptet har jag haft i min ägo sedan början av 90-talet skulle jag tro, dock har jag inte lagat rätten på väldigt länge. Har originalreceptet kvar, ett dubbelsidigt receptkort från Ridderheims. Vi hade precis börjt sälja deras marinerade vitlöksklyftor i lösvikt i charken på Konsum i Dalsjöfors. Helt plötsligt var det ok att äta vitlök! Alla köpte vitlöksklyftorna för att testa, antingen för att ha i maten eller för att äta som de var.

I somras var jag på Tapasprovning med Ridderheims och kom då att tänka på mitt ”gamla” receptkort fast det dröjde ända till nu innan jag lagade rätten.

Det här är verkligen en supergod och vansinnigt enkel maträtt som varken kräver en massa ingredienser eller tid.

[/donotprint]

[print_link]

Fläskfilé provençale med marinerade vitlöksklyftor

4 port.

600 gr. fläskfilé
smör
160 gr Marinerade Vitlöksklyftor
1,5 dl crème fraiche
2,5 dl vispgrädde
1 msk fransk senap
persilja

Skiva fläskfilén och stek den i lite smör (det går också bra att grilla den hel och sedan skiva den). Tag köttet ur stekpannan och lägg skivorna i en serveringsform.

 

Häll i de marinerade vitlöksklyftorna och marinaden i stekpannan. Häll i crème fraiche och fransk senap. Rör om och blanda sedan i grädden. Låt såsen puttra några minuter och häll den sedan över köttet. Garnera med lite hackad persilja.

Servera med klyftpotatis, ris eller pasta och en god sallad.

Ann

Balsamicokyckling

[donotprint]Det här receptet, på den här underbara kycklingrätten, har jag hittat hos Emmy på Remsans Bistro. Väldigt enkelt och otroligt gott!

Jag har börjat använda balsamvinäger mer och mer på senaste tiden, det ger en härlig smak till de flesta grytor.[/donotprint]

[print_link]

Balsamicokyckling

4 pers

4 kycklingfiléer, ev. i mindre bitar
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
3 dl vispgrädde
2 msk balsamvinäger
2 msk kycklingfond eller 1-2 hönsbuljongtärningar
3 vitlöksklyftor, skivade
4 tomater, i bitar
½ kruka basilika

Bryn kycklingen, salta och peppra. Blanda grädde, vinäger och fond/nersmulad buljongtärning. Häll i pannan och låt sjuda i ca 10 min.

Stek under tiden vitlök och tomater lätt i lite olja. Strö över innan servering tillsammans med basilikan.

Man kan också lägga den brynta kycklingen i en ugnsform och hälla över såsen och sedan sätta in allt i ugnen i 225° i ca 10 min. Perfekt om man ska göra till fler än fyra personer.

Servera med hasselbackspotatis, klyftpotatis eller ugnsrostade rotfrukter.

Ann

Tillbehör till grillat

Snart drar den stora grillsäsongen igång och grilldoften kommer att ligga som ett täcke över vårt avlånga land. Till köttet, fisken och kycklingen finns det ju en uppsjö med marinader, kryddblandningar och tips men när det gäller tillbehören så är det lite glesare med tipsen tycker jag.

Det blir så lätt att man fastnar i den där potatissalladsfällan, det finns ju massor av färdiga potatissallader att välja på i butikerna men till slut så tröttnar man. Detsamma gäller alla färdiga såser som finns att köpa. Det blir ju så mycket godare om man gör egen.

Tänkte tipsa om lite olika tillbehör till det grillade och ni får gärna komma med mer förslag i kommentarsfältet!

Jag börjar med den provencalska potatisgratängen som man kan göra på färskpotatis. Knepet är att man kokar potatisen innan. Om man vill göra på vanlig ”gammal” potatis gör man följande ändring i receptet: Lägg på osten som ska vara ovanpå gratängen efter ca 45 minuter i ugnen och låt gratängen vara inne i ugnen i ungefär 1 timma på 200º. Annars är receptet detsamma.

Duchessepotatis kan man göra riktigt god på pulvermos då det inte går så bra att göra mos på färskpotatis.

Hemgjord potatissallad på överbliven kokt färskpotatis kan man nog inte tröttna på.

Hela ugnsstekta färskpotatisar som fått sällskap av olivolja, flingsalt, nymald svartpeppar och persillado liksom bakad potatis är också gott till det grillade.

Jag märker nu att det blir väldigt mycket potatis och det beror nog på att vi äter väldigt mycket potatis. Jag skulle gärna ta emot tips på annat som man kan ha till det grillade.

En god vitlökssås till köttet och majskorn i folie med smör och flingsalt som får stå en stund på grillen.

Romsås smakar riktigt gott till den grillade laxen.

En varm Italiensk sås smakar väldigt gott till grillad kyckling.

Eller det allra enklaste:

Créme de la Créme bonjoursås

2 pers

1,5 dl. crème fraiche
½ liten burk crème bonjour vitlök eller annan smak
persilja
salt & peppar

Blanda osten i crème fraichen, salta, peppra och blanda i persilja.

Ann

Ört- och vitlöksmarinerad grillad fläskfilé med potatiskaka

[print_link]

Ört- och vitlöksmarinad till fläskfilé

Lagom till en filé

2 msk grillolja
2 msk vatten
1 msk olivolja
1 tsk balsamvinäger
1 tsk chef de provence-krydda
1 tsk grillkrydda
1 krm grovmald svartpeppar
½ tsk salt
2 krm torkad timjan
2 tsk hackad färsk persilja
½ solovitlök eller två vitlöksklyftor

Riv vitlöken och blanda sedan alla ingredinserna till marinaden. Häll marinaden i dubbla plastpåsar och lägg i filén. Knyt ihop och låt den ligga kallt i minst två timmar, gärna över natten.

Tillaga i ugnen på 200º eller på grill tills innertemperaturen är ca 70º. Vira in filén i folie och låt den vila innan den skärs i skivor. Filén passar även väldigt fint att äta kall till en buffé tex.

Potatiskaka

4 port

800 gr mjölig potatis
1 gul lök
salt och peppar
smör eller margarin till stekningen

Skala potatis och lök. Skär potatisen i tunna strimlor och hacka löken ganska fint. Blanda potatis och lök i en skål tillsammans med salt och nymald svartpeppar.

Smält matfettet i en stekpanna. Häll i potatisen och jämna till kanterna och platta till alltihop något. Sänk värmen något och lägg på ett lock. Låt potatisen steka i ungefär 10 min. Lyft locket då och då och låt kondensen rinna av från locket samt skaka pannan lätt emellanåt. Lyft försiktigt i kanten på potatiskakan för att se om den fått ordentligt med färg.

Lägg en stor tallrik över potatisen och vänd stekpannan upp och ner så att potatiskakan hamnar på tallriken med den stekta sidan uppåt. Sätt tillbaka stekpannan på plattan och låt potatiskakan försiktigt glida ner i pannan igen. Sätt på locket och låt den steka i ca 10 minuter till.

Servera med en god kall sås, tex. krämig vitlökssås.

Ann

Broccolisoppa

[donotprint]Jag har aldrig ätit broccolisoppa och heller aldrig lagat just broccolisoppa. Därför ville jag utmana mig själv genom att hitta på en egen broccolisoppa. Kikade runt lite på nätet och komponerade min egen variant. Det blev en härligt vårgrön soppa med mild smak av broccoli. Soppan passar fint till förrätt eller som lunch.

[/donotprint]

[print_link]

Broccolisoppa

4-6 port

1 vitlöksklyfta
1 klick smör
1 liter höns- eller grönsaksbuljong
400 gr fryst broccoli
100 gr philadelphiaost (50 gr i soppan och 50 gr till serveringen)
1 dl vispgrädde
nymald svartpeppar, salt
skalade räkor
brödkrutonger

Riv vitlöken och fräs den i smöret i en gryta. Tillsätt buljongen och låt det koka upp. Häll i broccolin och låt den koka i ca. 4 minuter.

Ta av grytan från plattan och mixa soppan med den stavmixer eller i en blender. Jag hällde av ungefär hälften av buljongen innan jag mixade och tillsatte det sedan när soppan var färdigmixad.

Tillsätt philadelphiasoten när soppan är färdigmixad och mixa lite till.

Sätt tillbaka grytan på plattan och häll i grädden. Låt soppan koka upp och småputtra i några minuter. Smaka av med svartpeppar och ev. mer salt.

Servera med en klick philadelphiaost och några räkor och lägg i lite brödkrutonger precis innan serveringen.

Ann

ps. Missa inte min tävling som avslutas i dag, fredag, kl. 19:00. 
Vinn en helårsprenumeration på Icakuriren värd 749.-! Tävlingen hittar du här.

Hemgjord majonnäs och aioli

[donotprint]För ett par veckor sedan när jag lyssnade på Förmiddag så hörde jag att programledaren Lena sa att hon inte var så förtjust i majonnäs. Då bestämde jag mig för att mitt radiorecept vid nästa besök i studion skulle vara just majonnäs. Nu vet jag ju inte om Lena har smakat hemgjord majonnäs innan men det kommer hon att få göra idag. Lite provsmakning av aioli blir det också.

Om man bara har en mixerstav så gör man egen god majonnäs på ett par minuter. Det som tar längst tid är att diska mixerstaven. Majonnäsen är inte bara god, man vet ju också exakt vad det är i den och slipper en massa tillsatser.

Jag har inte köpt majonnäs på jag vet inte hur länge, gör bara egen numer och har bara misslyckats två gånger. Ena gången hade ägget legat framme en stund, då skar sig majonnäsen och andra gången var ägget väldigt stort och det blev för lite olja i förhållande till ägg, då blev majonnäsen väldigt lös. Ju mer olja man har i desto fastare blir majonnäsen.

[/donotprint]

[print_link]

Hemgjord majonnäs och aioli

ca 2,5 dl färdig majonnäs

1 ägg (direkt från kylskåpet)
2 tsk vitvinsvinäger
2-3 dl olja (ju större ägg desto mer olja)
1 krm salt
nymald svartpeppar

Häll allt i mixerbägaren.

Sätt ner mixerstaven, starta den och håll kvar mixerhuvudet under ytan tills nästan all olja dragits ner i majonnäsen.

Vinkla staven något och dra försiktigt staven uppåt tills all olja blandats in. Kör några gånger med mixerstaven upp och ner i majonnäsen.

Klart!

Majonnäsen håller sig i kylskåpet i ungefär en vecka. Om man vill göra aioli av hela satsen är det bara att riva ner lite färsk vitlök innan man kör igång annars tar man valfri mängd majonnäs och blandar med vitlök.

Ann

Kycklingfilé fylld med vitlöksost och örter i en härlig sås serverad med rosmarinpotatis

Varmrätt till trerätters meny med tema grönt

[print_link]

Kycklingfilé fylld med vitlöksost och örter i en härlig sås serverad med rosmarinpotatis

 

Kyckling

4 port

Ugn: 225º

4 kycklingfiléer
100 gr vitlöksost, tex Crème Bonjour
2 msk finhackad persilja
2 msk finhackad timjan
smör till stekningen
1 msk vetemjöl
2,5 dl mellangrädde
2 msk créme fraiche
1 dl vatten
kinesisk soya

Blanda det kryddgröna med osten. Stick in kniven i den tjockaste delen på filén och skär försiktigt en djup ficka. Fyll fickan med osten med hjälp av en tesked. Ungefär hälften ska gå åt. Salta och peppra filéerna och stek dem 5 minuter per sida på ganska hög värme. Ta upp filéerna och lägg dem i en ugnsfast form och ställ den i ugnen.

Häll mjölet i stekpannan och blanda om. Tillsätt grädde, vatten, crème fraiche,  resterande ost och lite soya. Låt såsen koka upp och puttra i några minuter under omrörning. Häll såsen över kycklingfiléerna och låt dem stå inne i ugnen i 20 minuter.

Potatis

Ugn 225º

2 mellanstora potatisar per person
olivolja
flingsalt
torkad rosmarin
smör till formen

Tvätta potatisen noggrant och dela dem i halvor. Lägg dem i en smord ugnssäker form med skalsidan neråt. Ringla över rikligt med olivolja. Strö på salt och rosmarin. Tillaga i 225º mitt i ugnen i 40 minuter.

Servera med kokta haricots verts, broccoli och en grönsallad.

Ann

Festkassler

[donotprint]Här kommer ännu ett recept från en av ARLAs många broschyrer. Precis som Färsbiff i panna kommer den från broschyren ”Stunder i köket” och namnet till trots så passar denna rätt precis lika bra en vanlig vardag. Är man riktigt många så är det perfekt att göra den i en långpanna.[/donotprint]

[print_link]

Festkassler

4 port

400 gr kassler
2 tomater
2½ dl Kelda mellangrädde
1 tsk potatismjöl
1 riven vitlöksklyfta
½ dl finhackad persilja
½ tsk salt
1 krm vitpeppar
1 dl riven ost

Skiva kasslern i 3 mm skivor och dela tomaterna.

Vik kasslerskivorna och lägg dem och tomathalvorna i en ugnssäker form.

Blanda de övriga ingredienserna.

Häll blandningen över kasslern och på tomaterna.

Stek i mitten av ugnen vid 225° ca. 15 minuter.

Servera med kokt ris.

Ann

Italiensk fylld fläskfilé

God och saftig fläskfilé fylld med härliga italienska smaker i en underbar sås.

Italiensk fylld fläskfilé

4 port

2 msk philadelphiaost
2 st soltorkade tomater
4 små eller 2 stora skivor salami
1 vitlöksklyfta
1 msk hackad persilja
600 g fläskfilé
smör till stekningen
salt & peppar

Till såsen:
1 msk mjöl
1 dl vatten
1,5 dl vispgrädde
2 msk crème fraiche
kinesisk soya
hackad persilja

Finhacka tomaterna, salamin, vitlöken och persiljan och blanda med osten.

Putsa fläskfilén och skär den i skivor som är ca två centimeter tjocka. Den smalaste änden av filén kan man skära i encentimeters skivor och steka som de är. Stick in en smal kniv i kanten på de tjocka skivorna och skär upp en liten ficka.

Fyll fickan med ostblandningen och tryck ihop skivan ordentligt.

Smält smöret i en stekpanna och lägg i bitarna. Salta och peppra och stek bitarna på ganska hög värme ca tre minuter per sida.

Ta upp bitarna och lägg dem på en tallrik. Pudra över mjölet i stekpannan och blanda om. Tillsätt vatten, grädde och crème fraiche. Låt såsen koka upp under omrörning och småputtra i ett par minuter. Tillsätt lite soya och lägg i fläskfilébitarna.

Låt bitarna puttra i såsen några minuter på svag värme. Skaka pannan då och då och smaka ev. av med mer salt och peppar. Strö över persilja och servera med duchessepotatis, kokt broccoli och en god sallad.

Ann