Ännu en tårta

Fick en förfrågan om att göra en fotbollstårta till en fotbollsspelande 12-åring. Har ju inte gjort någon sådan innan men jag gjorde ju en boll när jag gjorde golfbollen så grundprincipen var ju densamma. För att få till sexkanterna och femkanterna i rätt storlek räknade jag om från en vanlig riktig fotboll. Det stämde nästan men jag fick sträcka lite på de nedersta vita för att det skulle stämma. Om det blir någon ny fotbollstårta vet jag iaf hur jag ska tänka.

Tårtan är fylld med hallonmousse och dumlefluff och täckt med marshmallowsfondant och sugarpaste (det svarta).

Blev kanonnöjd och hoppas att Elias med familj också blir nöjda både med utseendet och smaken.

I morgon bitti åker vi till Varberg för vidare färd mot Danmark och Kolding och på torsdag är det Legoland som gäller för hela slanten. Kommer hem igen på fredag eftermiddag/kväll och då har jag förhoppningsvis en massa fina kort att dela med mig av.

Kram Ann

Ännu fler tårtor!

Idag gjorde jag klart fem tårtor. Alla tårtorna ska till samma stora kalas. Killen som fyller år har golf som intresse och arbetar som matte och datalärare.

Den första innehåller blåbärsmousse och vit chokladfluff, är spacklad med vit chokladsmörkräm och täckt och dekorerad med marshmallowsfondant (mmf). Två helt nya fyllningar för min del, även ny spackling, har bara använt vispad grädde tidigare.

De följande fyra innehåller hallonmousse och dumlefluff, är spacklade med vispad grädde och täckta med mmf. Dekorationerna är gjorda av mmf förutom det som är svart och rött, det är gjort av köpt sugarpasta. Sanden i bunkern är krossat digestivekex. Allt är såklart ätbart, förutom pinnen på golfhålet.

Förhoppningsvis kan jag få lite bilder på hur de ser ut när de är påbörjade. Har bett om det, har ju bara en massa bilder på orörda tårtor.. =)

Ann

Bröllopstårtor

Har egentligen en massa inlägg som ligger i mitt huvud och snurrar samt en massa bilder som ligger redigerade och klara och bara väntar på att få petas in i några inlägg men jag har liksom inte tid. Det är tårtbak som mest har fyllt mina senaste dagar och jag kunde bara inte låta bli att lägga ut en bild. För en stund sedan gjorde jag alltså klart mina första bröllopstårtor. Paret som ska ha dem gifte sig iofs för 60 år sedan men jag tror knappats att de hade sådana här tårtor den 7/7 1950.

Tårtorna (som ser nästan exakt likadana ut) är täckta med ljuslila marshmallowsfondant och alla dekorationer är gjorda i samma material. Detta var första gången som jag gjorde pärlkant nertill och det var lite klurigt innan jag kom på hur jag skulle göra. De är fyllda med hallonmousse och Dumlefluff respektive päronmousse och After Eightfluff. Är otroligt nöjd med resultatet iaf, hoppas att de som ska fira i morgon blir lika nöjda.

Ann

Ett litet livstecken… och en ny tårta

Har haft en massa för mig sedan sist, mycket mat har det blivit, i bufféform, med medelhavstema. Mycket jobb men massa kul och jättemycket fina ord från värdpar och gäster. Är de nöjda så är jag nöjd!

Nog om det. I går gjorde jag min första motivtårta, har ju bara gjort med blommor på tidigare men nu var det en liten kille som väldigt gärna ville ha en tårta med Star Wars på, enligt hans mormor var det så iaf. Jag älskar ju utmaningar och jag måste säga att jag var mer än nöjd när jag var klar sent i går kväll.

Mormorn var supernöjd när hon fick se den idag och i morgon får jag veta vad den lille killen tyckte. Kan man gissa att han också blev nöjd?

Tårtan är fylld med hallonmousse och dumlefluff och täckt med marshmallowsfondant (mmf). Dekorationerna är gjorda av mmf och sugarpaste (det svarta). Har dessutom använt mig av svart pastafärg samt guldpulver.

Ann

Byggbeskrivning till Anns tårta

Nu har jag äntligen kommit ikapp mig och fixat till bilderna från mitt tårtbyggande i lördags. Alla delar till tårtan hittar du i detta samlingsinlägget. Det jag inte har någon beskrivning på är blommorna men det kommer nog ett sådant inlägg också så småningom.

I bildserien är det hallonmousse och dumlefluff i tårtan och grön marshmallowsfondant, mmf. Till den fyllningen brukar jag vanligtvis ha rosa mmf och i tårtan med den gröna mmf:en brukar jag ha päronmousse och After Eightfluff men principen är ju samma oavsett vad man har i eller på.

Vill också poängtera att om man vill så kan man ju köpa ett färdigt marsipanlock och klä tårtan med eller också klär man den bara med grädde och färska bär tex. Dessutom kan man gärna göra ett lager med mousse eller fluff och ett lager med sylt eller mosade bär eller vaniljkräm om man hellre vill det.

Börja med att dela tårtbotten i tre delar. Jag använder en bredbladig kniv och skär runtom. Om ovansidan är väldigt bucklig så brukar jag renskära den lite så att den blir jämnare.

Lägg bitar av bakplåtspapper på underlaget innan du lägger på den första bottnen så blir inte underlaget kladdigt. Jag använder guldfärgade rondeller av kartong men det går lika bra att använda ett tunnare tårtpapper men det kan vara bra att ha en stadigare kartong under själva tårtpappret.

Spritsa eller bred ut fyllningen till det första lagret, här är det hallonmousse som stelnat i kylskåpet. Om jag ska göra många tårtor brukar det gå snabbare när jag spritsar. Jag använder engångsspritspåsar, tycker det är enklast så.

Lägg på botten nummer två och fördela nästa fyllning. Här är det mjuk och len dumlefluff som är som lager nummer två.

Lägg på den översta bottnen med den skurna sidan upp och pressa ihop tårtan något. Jämna till kanterna om någon fyllning har tryckts ut mellan lagren.

Spackla hela tårtan med ett jämnt lager av vispad grädde. Jag använder ca 1,5 dl. till en tårta. Observera att om du täcker med Sugarpaste i stället för marshmallowsfondant som jag använder så är det inte så bra att spackla med grädde.

Nu är det dags för locket av marshmallowsfondant. Knåda pastan mjuk och smidig och börja kavla ut den. Det gör inget att det är lite sprickor till en början, det jämnar ut sig under kavlingen. Jag använder en vaxduk som underlag och en kavel i plast, tycker det är bättre än en i trä för det finns inga flisor som kan lossna. Använd maizenamjöl att  ”mjöla” med under pastan när du kavlar och vänd på locket ofta, om det fastnar i underlaget är det nästan omöjligt att få det att lossna. När locket blir större är det säkrare att snurra på det mellan kavlingarna så riskerar man inte att det går sönder när man lyfter det. Alltså kavla några tag, snurra ett kvarts varv, kavla igen, snurra, osv.

Kavla ut pastan tills den är 2-3 mm tjock. Diametern ska vara tårtans diameter plus höjden x 2 plus minst 8 cm så blir det lättare när locket ska formas över tårtan.

Använd kaveln och rulla upp locket eller använd dina händer och lyft försiktig locket och lägg den mitt på tårtan. Det brukar gå bra att flytta locket om det hamnar alldeles snett.

Forma sedan pastan över tårtan med torra händer och arbeta uppifrån och ner och runt kanterna så att locket formar sig efter tårtan. Tryck till nederkanterna så att de fäster mot grädden.

Skär rent kanterna med en vass kniv eller en pizzaskärare.

På mina senaste tårtor har jag gjort en gräskant nertill, det är ofta svårt att få till en snygg nederkant när man renskär tårtan så då kan det vara bra att täcka med något. Till gräset har jag använt mmf som jag färgat i en mörkare grön nyans och det blev även lite marmorerat utan att det var meningen. Jag kavlar ut en remsa, ca 20 cm lång och 10 cm bred. Delar den på längden och skär sedan med en degskrapa bort små kilar i olika storlekar så att det blir som gräs.

Nertill på gräset penslar jag på vatten som lim och sedan är det bara att fästa gräset runt om nederkanten på tårtan. Jag brukar ”limma” fast några strån upp på tårtan och böja till några som står ut från tårtan.

Och så här kan det färdiga resultatet se ut när vitsipporna/prästkragarna/tusenskönorna är på plats.

Till sist vill jag poängtera att det är så här som jag gör, jag har inte gått någon kurs i tårtmakeri utan jag har hittat mycket tips på nätet, läst bloggar och forum och kollat på bilder och testat mig fram. Om detta är rätt eller fel sätt att göra tårtor på struntar jag i, de blir goda och fina iaf.

Kram Ann

Tårta med mousse och fluff

En vacker och god tårta är ju alltid trevligt som en avslutning på en god middag eller en buffé eller för att fira något, en födelsedag tex.

Jag har inte gjort tårtor så väldigt länge men jag har kommit på hur otroligt roligt det är och jag ångrar att jag inte har börjat tidigare det är så underbart roligt att få vara kreativ och skapa. Att de dessutom blir väldigt goda är ju ett extra plus.

Det här blir ett samlingsinlägg där jag länkar ihop alla delarna till min tårta och här kan du se hur jag gör när jag monterar ihop alla delarna till en underbar tårta.


Tårtbotten
– enkel, luftig, saftig, god och hög!


Hallonmousse
 – som passar väldigt bra till:


Dumlefluff
– på samma sida finns även instruktioner till After Eight-fluff som passar väldigt fint ihop med:


Päronmousse

För att täcka tårtan använder jag:

Marshmallowsfondant
 – innan jag lägger på den utkavlade fondanten täcker jag hela tårtan med vispad grädde.

Ann

Marshmallowsfondant

[print_link]

Marshmallowsfondant är något som man använder för att täcka en tårta. Man kan säga att man använder det precis som marsipan. Fördelen med marshmallowsfondant är att man kan färga det i nästan vilka färger som helst (nästan, svart och rött är väldigt svårt att få bra) och att det inte innehåller nötter eller mandel. Det är lättarbetat och det är relativt enkelt att göra själv. Ett annat alternativ för att täcka en tårta är Sugarpaste som finns att köpa via webbutiker som säljer tårttillbehör, det blir dock ganska mycket billigare att göra egen marshmallowsfondant. Jag har själv aldrig använt Sugarpaste så jag kan inte uttala mig om hur det är att arbeta med det.

Marshmallowsfondant, förkortat mmf

Lagom för att täcka en tårta på ca 24 cm i diameter

150 gr marshmallows
1,5 msk vatten (eller passerade hallon om man vill ha rosa mmf, se till att få bort alla kärnor bara)
lite cocosfett
320-400 gr florsocker
färg

Använd två stora bunkar/skålar, en av dem måste tåla micro.

Smörj skålarna med cocosfett. Häll marshmallows och vatten (eller hallonsaft) i den microsäkra bunken/skålen och florsocker i den andra, börja med 320 gr. Gör en grop i florsockret.

Smält marshmallowsen i micron i en halv minut, tänk på att effekten kan variera mellan olika microugnar, de sväller ganska mycket så håll koll på dem.

Ta ut skålen och blanda runt. Om det blir en slät massa så behövs ingen mer värme. Sätt annars in den i ugnen en halv minut till.

Blanda runt ordentligt så att det blir en jämn smet och blanda i färgen. Om man använder pastafärg så behövs det väldigt lite om man inte vill ha för stark färg.

Häll marshmallowssmeten i gropen i florsockret och blanda med en slickepott. Det tar ett tag och mmf:en känns ibland som tuggummi. Tillsätt mer florsocker om den är väldigt kletig. Mot slutet kan det vara lättare att använden en hand och knåda in florsockret för att till slut ta upp ”klumpen” och knåda den lite på en skärbräda.

Lägg den färdiga mmf:en i en påse och knyt ihop. Låt den vila i minst två timmar innan den ska användas. Den kan ligga väl förpackad i tre veckor utan problem.

Innan man använder mmf:en måste den knådas ordentligt för att bli mjuk och smidig. Därefter kan den kavlas ut och användas för att täcka en tårta eller också kan man göra figurer av den.

Ann

Dumlefluff

[print_link]

Så enkelt och så vansinnigt gott!

Dumlefluff

Lagom till ett lager i en tårta på 24 cm i diameter

3 dl vispgrädde
180 gr dumlekolor (23 st)

Dela dumlekolorna i mindre bitar.

Häll grädden i en kastrull och häll i dumlebitarna. Värm på svag värme under omrörning tills kolorna har smält. Det får absolut inte koka!

Häll dumlegrädden i en burk med tättslutande lock och ställ kallt i minst 5 timmar.

Häll den kalla smeten i en bunke och vispa med elvisp.

Använd direkt för att fylla en tårta eller förvara i kylen i en burk med lock. Kan med fördel göras dagen innan tårtan ska fyllas.

Om man vill göra After Eightfluff så gör man likadant fast byter ut dumlekolorna mot 150 gr After Eight.

Ann

Päronmousse till tårta

[print_link]

Denna sats med päronmousse räcker väl till ett lager i en tårta med en diameter på 24 cm.

Päronmousse

5 gelatinblad
1 burk konserverade päron, ca 800 gr (varav ca 500 gr päron).
3 dl vispgrädde
0,5 msk strösocker
päronessens (finns att köpa på Borgeby Kryddgård)
grön färg

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Häll av lagen från päronen och mixa dem till en slät massa. Vispa grädde och socker.

Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält dem i en kastrull på spisen i några matskedar av päronen. Häll tillbaka det i pärongeggan och tillsätt päronessensen. Hur mycket man behöver beror på vilken sorts essens man använder. Jag har använt 30 droppar. Päronsmaken blir sen tydligare när moussen kallnat.

Blanda pärongeggan med grädden och tillsätt färgen. Jag använder pastafärg som finns att köpa på bl.a Kakburken och Tårtdecor.

Lägg moussen i en burk med tättslutande lock och låt den stelna. Det går alldeles utmärkt att göra moussen dagen innan tårtan ska fyllas.

Ann

Tårtbotten

[print_link]

Detta blir en riktigt härlig, saftig, luftig och framför allt hög tårtbotten

Tårtbotten

Ugnstemperatur 175º

5 ägg
3 dl socker
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl potatismjöl
3 tsk bakpulver

Gräddas i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter
dessutom behövs bakplåtspapper och flytande margarin till formen

Sätt ugnen på 175º.

Sätt fast pappret i botten av formen och klipp det överflödiga pappret till tre remsor, ca 7 cm breda. Pensla lite flytande margarin runt kanterna och fäst remsorna.

Häll ägg och socker i en skål och blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en annan.

Vispa ägg och socker väldigt pösigt. Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten. Blanda allt väl.

Häll smeten i formen. Skaka formen lite och slå den lätt i bänken så försvinner en del av bubblorna.

Grädda tårtbottnen i 175º på nedersta falsen i ca 45 minuter. Kolla med en trästicka så att kakan inte är kladdig inuti. OBS! Öppna inte ugnsluckan under gräddningen.

Ta ut kakan när den är färdig och låt den svalna. Den sjunker då ihop något och kan bli lite bucklig på ovansidan men det kan man skära bort när man monterar tårtan.

Använd den direkt när den har kallnat eller lägg den i en plastpåse och frys ner den tills den ska användas. Om den ska fyllas dagen efter behöver den inte frysas.

Ann