Stekt torskfilé serverat med skirat smör med räkor, pepparrot och dill

[donotprint]Restaurangen som levererar lunch till mitt jobb brukar ibland servera stekt fiskfilé med skirat smör med räkor, pepparrot och dill och ibland är det ägg i stället för räkor. Jag har aldrig varit så jätteförtjust i pepparrot men en gång smakade jag på det skirade smöret med räkor och pepparrot och rackarns vad gott det var! Pepparrotskött däremot gillar jag inte alls men lite pepparrotsvisp på en skiva rökt nötrulle på en god macka tackar jag inte nej till.

 

[/donotprint]

[print_link]

Stekt torskfilé serverat med skirat smör med räkor, pepparrot och dill

Beräkna per person

125-150 g färsk torskfilé eller annan filé av vit fisk
salt och vitpeppar
mjöl till panering
smör att steka i

Skirat smör: (per person)
50 g smör
1 dl frysta skalade räkor
1 msk finhackad dill
1 tsk riven färsk pepparrot, mer eller mindre, allt efter tycke och smak

Börja med det skirade smöret. Smält smöret i en kastrull, ta av det från värmen och låt det stå en stund så att det grumliga sjunker till botten. Häll det klara fettet i en skål och häll sedan tillbaka det i den rengjorda kastrullen. Tillsätt räkorna, dillen och pepparroten och låt allt bli varmt.

Salta och peppra fiskfiléerna och vänd dem i mjöl. Mjölet gör att filén lättare håller ihop och fisken får en gyllenbrun stekyta.

Stek filéerna i smör på medelvärme ca 2 minuter per sida. Se till att temperaturen är hög när fisken läggs i. Fisken kyler snabbt ner pannan.

Servera fisken med det skirade smöret, kokt potatis och kokta gröna ärter.

Ann

Ugnsbakad lax med räkor

[donotprint]———————
Missa inte min tävling! Chans att vinna 4 planksteksbrädor med korkunderlägg från www.egrey.se. Tävlingen avslutas fredagen den 5 februari kl. 18:00.
———————

Denna superenkla och underbart goda fiskrätt blev vi bjudna på när vi var bortbjudna på trettondagsafton. Jag satt med i köket när rätten tillagades så ”receptet” hamnade i mitt huvud.

[/donotprint]

[print_link]

Ugnsbakad lax med räkor

4 port

4 portionsbitar av lax
5 dl mellangrädde, eller 4 dl vispgrädde+1 dl mjölk
200 gr räkost
1 knippe dill
salt, aromat, citronpeppar
100 gr skalade räkor

Värm grädden på spisen. Hacka dillen men spara några fina kvistar till garnering.

Blanda i dillen och räkosten i grädden och värm under omrörning tills osten har smält.

Krydda laxen och lägg den i en smord ugnssäker form.

Slå över gräddblandningen.

Ugnsbaka laxen i 175º i 30-45 minuter. 30 minuter om laxen är färsk eller upptinad, 45 minuter om den är nästan fryst. Ta ut formen, häll över räkorna och garnera med några dillkvistar.

Servera med pressad potatis, haricots verts eller sparris och en god sallad.

Ann

[donotprint]Här hittar du ytterligare ett recept på lax

Laxmedaljonger

[/donotprint]

Laxpudding

Ibland serveras det laxpudding på jobbet. Jag har ännu inte testat den men har alltid tyckt att det ser så gott ut. Jag köpte billig skivad kallrökt lax på coop tidigare i veckan och idag passade jag på att göra laxpudding hemma. Gud så gott!!! Receptet hittade jag på www.ica.se

laxpudding

Nils Emils laxpudding med rökt lax

Ingredienser
Portioner: 4

300 g skivad färskrökt lax
10 ca 750 g mellanstora potatisar
½ tsk salt
3 ägg
4 dl gräddmjölk
½ tsk aromat
2 msk smör

DILLSMÖR:
100 g smör
1 knippa finhackad dill

Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Medel

Gör så här
Skala potatisen och skär den i skivor. Varva potatis och lax i en smord ugnssäker form med höga kanter. Salta lätt på potatisen. Understa och översta lagret ska vara potatis.

Vispa samman ägg och gräddmjölk. Smaksätt med aromat och häll blandningen i formen. Lägg på några smörklickar och grädda i 175°C varm ugn i 50-60 minuter.

Skira smöret: Smält det i en kastrull och slå över det i en annan – se till att bottensatsen inte kommer med. Blanda i dillen och servera dillsmöret till laxpuddingen.

Tips! Denna laxpudding ska varken innehålla dill eller lök och den ska lagas av rökt lax. Det blir godast så. Dillen får man däremot ha med i det skirade smöret som serveras till.

Ann

Bakad potatis med skagenröra

Använd bakpotatis eller stor mjölig potatis. Sätt ugnen på 200º. Stick några hål i potatisen med en provnål eller liknande. Lägg potatisen på folie på galler och sätt in i mitten av ugnen. Gör under tiden skagenröran. Potatisen är klar efter 1-1,5 timme, känn efter med en provnål eller en kniv att den är mjuk inuti. Skär ett kryss och tryck på potatisen från fyra håll (det funkade dock inte på potatisen på bilden ovan). Salta lite och lägg på en klick skagenröra, lite ishavsrom, dill och en citronklyfta. Servera gärna en bit bröd till.

Skagenröra

Räcker till 4 stora potatisar

150 g. skalade avrunna räkor, krama ur vätskan så mycket det går
25 g. röd ishavsrom
1 dl majonnäs, gärna hemgjord
1 dl crème fraiche
hackad dill
mald svartpeppar
pressad citron

ishavsrom, dill och citron till garnering

Hacka räkorna grovt och blanda ihop räkor, ishavsrom, majonnäs, crème fraiche och dill. Smaka av med peppar och citron.

Skagenröran passar fint till bakad potatis, i en baguette eller på en toast.

Ann