100% hemgjort!

[donotprint]För nån vecka sedan tittade jag och Jonathan på Ernst när han gjorde egen pasta. Jonathan blev väldigt inspirerad av Ernst matlagning och jag fick lova honom att vi inom kort skulle göra egen pasta här hemma. Jag köpte en pastamaskin på rearea på Coop för några år sedan men det har bara blivit av att jag använt den en gång sen har den blivit ståendes i ett skåp. Tror nog att det är många som har liknade ”onödiga” prylar ståendes till ingen användning.

I helgen var det så dags för pastatillverkning och jag hittade Per Morbergs recept på Recept.nu som jag tyckte verkade bra.

Till pastan blev det hemgjorda köttbullar och en smaskig hemgjord italiensk sås. 100% hemgjort alltså! [/donotprint]

[print_link]

Pasta

4 port

2 dl durumvetemjöl
2 dl vetemjöl
2 st medelstora ägg
2 msk vatten
2 msk olivolja
2 krm salt

Arbeta gärna på en marmorbänk om du har tillgång till en sådan.

Häll upp mjölet i en hög och gör ett hål i mitten. Tillsätt äggen i hålet samt vatten, olja och salt. Vispa försiktigt med en gaffel så ägg, olja och vatten blandar sig. Fös nu försiktigt med ena handen ned lite mjöl i taget i äggsmeten och blanda eller fös försiktigt ihop degen.

Beräkna minst 6-8 minuters knådning tills du har en mjuk, blank och elastisk deg. Låt vila i kylskåp cirka 30 minuter.

Dela degen i fyra lika stora delar. Använd en pastamaskin eller kavla ut varje del på lätt mjölat bakbord till en mycket tunn kaka. Skär eller sporra till olika former. Låt pastan ligga och torka en stund innan du kokar den.

Koka pastan i lättsaltat vatten. Färsk pasta behöver bara koka i knappt en minut.

Italiensk sås

4 port.

10 cm purjolök
1 msk olja
1 burk krossade tomater
1 msk tomatpuré
2 dl grädde (mellan eller vanlig)
saften av en halv citron
2 vitlöksklyftor
½ msk oregano
salt och peppar

Strimla purjolöken och fräs den en stund i oljan. Riv vitlöken och häll i den och alla övriga ingredienser. Låt puttra en stund på svag värme och smaka av med salt och peppar.

Tips ! Om man klipper ner en paket bacon och låter den fräsa ihop med purjolöken så har man en god pastasås.

[donotprint]
Vi gjorde traditionella spagetti, tagliatelle (bandspagetti) och farfalle (fjärilar) samt lite otraditionella blommor och verklighetstrogna fjärilar, de lite ovanligare formerna stansade vi ut med mina utstickare som jag har när jag gör dekorationer till tårtor.

Att göra pasta tillsammans med sina barn, Sofia var också med, är verkligen som en rolig pysselstund, att det sedan blir något gott och ätbart av det är ju bara en bonus!

Ann[/donotprint]

Hemgjord färskost

[donotprint]

Så enkelt och så gott! Om ni inte har testat att göra egen färskost så måste ni göra det! Det tar lite tid att göra men den mesta tiden går faktiskt åt till att vänta.[/donotprint]

 [print_link]

Hemgjord färskost

ca. 360 g färdig ost

1 liter filmjölk
3 dl gräddfil
½-1 tsk salt

Smaksättning, se nedan

Häll filmjölken och gräddfilen i en kastrull och värm på medelvärme tills blandningen är ca 50º C. Rör om lite då och då.

Häll blandningen i en saftsil eller i ett par kaffebryggsfilter och låt vasslen rinna av.

Ställ allt i kylen och låt det stå i 3-4 timmar, det går snabbare med saftsil än filter.

Vasslen kan med fördel sparas och användas som degspad vid bakning av bröd.

Stjälp upp osten i en skål när den har runnit av. Salta, börja med en halv tesked och smaka sedan av med ev. mer salt. Rör osten tills den fått en smidig konsistens, den är ganska grynig till en början.

Nu är osten klar att ätas, om man vill ha den naturell, annars kan man smaksätta den med i princip vad man vill, det är bara att testa sig fram och experimentera. Dela gärna upp osten i flera mindre skålar och gör flera olika ostar.

Jag smaksatte mina med följande:
* vitlök och persilja
* tomatpuré, basilika och vitlök
* grovmald svartpeppar, purjolök och röd paprika

Servera med kex eller tunna skivor av nybakad baguette.

[donotprint]Jag tyckte helt klart att osten med paprika och purjolök blev godast men de andra var väldigt goda också.

Vilken smak skulle du tyckt bäst om och hur skulle du smaksätta din färskost?[/donotprint]

Ann

Hemgjord majonnäs och aioli

[donotprint]För ett par veckor sedan när jag lyssnade på Förmiddag så hörde jag att programledaren Lena sa att hon inte var så förtjust i majonnäs. Då bestämde jag mig för att mitt radiorecept vid nästa besök i studion skulle vara just majonnäs. Nu vet jag ju inte om Lena har smakat hemgjord majonnäs innan men det kommer hon att få göra idag. Lite provsmakning av aioli blir det också.

Om man bara har en mixerstav så gör man egen god majonnäs på ett par minuter. Det som tar längst tid är att diska mixerstaven. Majonnäsen är inte bara god, man vet ju också exakt vad det är i den och slipper en massa tillsatser.

Jag har inte köpt majonnäs på jag vet inte hur länge, gör bara egen numer och har bara misslyckats två gånger. Ena gången hade ägget legat framme en stund, då skar sig majonnäsen och andra gången var ägget väldigt stort och det blev för lite olja i förhållande till ägg, då blev majonnäsen väldigt lös. Ju mer olja man har i desto fastare blir majonnäsen.

[/donotprint]

[print_link]

Hemgjord majonnäs och aioli

ca 2,5 dl färdig majonnäs

1 ägg (direkt från kylskåpet)
2 tsk vitvinsvinäger
2-3 dl olja (ju större ägg desto mer olja)
1 krm salt
nymald svartpeppar

Häll allt i mixerbägaren.

Sätt ner mixerstaven, starta den och håll kvar mixerhuvudet under ytan tills nästan all olja dragits ner i majonnäsen.

Vinkla staven något och dra försiktigt staven uppåt tills all olja blandats in. Kör några gånger med mixerstaven upp och ner i majonnäsen.

Klart!

Majonnäsen håller sig i kylskåpet i ungefär en vecka. Om man vill göra aioli av hela satsen är det bara att riva ner lite färsk vitlök innan man kör igång annars tar man valfri mängd majonnäs och blandar med vitlök.

Ann

Fyllda hela ugnsbakade äpplen med hemgjord vaniljsås

Fyllda hela ugnsbakade äpplen

4 port

4 röda äpplen
½ dl mandel
50 gr smör
½ dl farinsocker
1 tsk kanel
2 msk sirap 

Tvätta äpplena och kärna ur och gröp ur dem men se till att de är hela botten. Skåra skalet så att äpplena inte spricker.

Hacka mandeln och blanda den med rumsvarmt smör, farinsocker och kanel. Fördela fyllningen i äpplena. 

Ställ äpplena i en smord ugnssäker form och ringla över sirapen. Baka äpplena i 225º i ca 20 minuter eller tills de är mjuka.

Äpplena kan också kärnas ur och delas och läggas med den delade ytan uppåt med fyllningen ovanpå.

Hemgjord kallrörd vaniljsås

6 port

3 äggulor
2 msk socker
3 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker

Vispa äggulor och socker pösigt. Vispa grädden. Blanda ner äggsmeten i grädden och smaka av med vaniljsockret.

Ann

Skaldjur

I kväll har vi frossat i skaldjur, jag och sambon. Köpte 800 g. räkor och tre havskräftor. Den ena av kräftorna var nog den största jag har sett, helt otroligt stor. Till skaldjuren hade vi hemgjord aioli, baguette och ett väldigt gott vitt vin, Les Fumées Blanches  (nr 22139 på systemet) sommarens godaste vin, 69.- för en flaska, 199.- för boxen. Härlig frisk smak med inslag av citrus. Skaldjur är bland det godaste jag och sambon vet och vi njuter verkligen av att äta det.

 


Under tiden som vi njöt för fullt av skaldjuren tittade vi på Lets Dance, favoriterna är helt klart Morgan Alling och Laila Bagge.

Önskar er en fortsatt skön fredagskväll!
Kram Ann

Hämbörgers…

Idag blev det Jonathans favoritmat – Hamburgare med pommes. Killarna fick vanliga hamburgare och jag stekte en kycklingburgare till mig, så mycket godare! Förutom kött, ost, salld, tomat, gurka och lök hade jag i hemgjord majonnäs. Den absolut godaste som finns. Och har du bara en mixerstav och en mixerbägare så swischar du ihop den på mindre än fem minuter. Det som tar längst tid är faktskt att diska mixerstaven.. =)

Hemgjord majonnäs & aioli

1 ägg (direkt från kylskåpet)
2 tsk vitvinsvinäger
2-3 dl olja (ju större ägg desto mer olja)
1 krm salt
nymald svartpeppar

Häll allt i mixerbägaren och sätt ner mixerstaven. Starta den och håll kvar mixerhuvudet under ytan tills nästan all olja dragits ner i majonnäsen. Vinkla staven något och dra försiktigt staven uppåt tills all olja blandats in. Kör några gånger med mixerstaven upp och ner i majonnäsen.

Klart! Majonnäsen håller sig i kylskåpet i ungefär en vecka. Om man vill göra aioli av hela satsen är det bara att riva ner lite färsk vitlök innan man kör igång annars tar man valfri mängd majonnäs och blandar med vitlök.

Jag har inte köpt majonnäs på jag vet inte hur länge, gör bara egen numer och har bara misslyckats två gånger. Ena gången hade ägget legat framme en stund, då skar sig majonnäsen och andra gången var ägget väldigt stort och det blev för lite olja i förhållande till ägg, då blev majonnäsen väldigt lös. Ju mer olja man har i desto fastare blir majonnäsen.

Snart är det DHW! Jippie!

Kram Annsann