100% hemgjort!

[donotprint]För nån vecka sedan tittade jag och Jonathan på Ernst när han gjorde egen pasta. Jonathan blev väldigt inspirerad av Ernst matlagning och jag fick lova honom att vi inom kort skulle göra egen pasta här hemma. Jag köpte en pastamaskin på rearea på Coop för några år sedan men det har bara blivit av att jag använt den en gång sen har den blivit ståendes i ett skåp. Tror nog att det är många som har liknade ”onödiga” prylar ståendes till ingen användning.

I helgen var det så dags för pastatillverkning och jag hittade Per Morbergs recept på Recept.nu som jag tyckte verkade bra.

Till pastan blev det hemgjorda köttbullar och en smaskig hemgjord italiensk sås. 100% hemgjort alltså! [/donotprint]

[print_link]

Pasta

4 port

2 dl durumvetemjöl
2 dl vetemjöl
2 st medelstora ägg
2 msk vatten
2 msk olivolja
2 krm salt

Arbeta gärna på en marmorbänk om du har tillgång till en sådan.

Häll upp mjölet i en hög och gör ett hål i mitten. Tillsätt äggen i hålet samt vatten, olja och salt. Vispa försiktigt med en gaffel så ägg, olja och vatten blandar sig. Fös nu försiktigt med ena handen ned lite mjöl i taget i äggsmeten och blanda eller fös försiktigt ihop degen.

Beräkna minst 6-8 minuters knådning tills du har en mjuk, blank och elastisk deg. Låt vila i kylskåp cirka 30 minuter.

Dela degen i fyra lika stora delar. Använd en pastamaskin eller kavla ut varje del på lätt mjölat bakbord till en mycket tunn kaka. Skär eller sporra till olika former. Låt pastan ligga och torka en stund innan du kokar den.

Koka pastan i lättsaltat vatten. Färsk pasta behöver bara koka i knappt en minut.

Italiensk sås

4 port.

10 cm purjolök
1 msk olja
1 burk krossade tomater
1 msk tomatpuré
2 dl grädde (mellan eller vanlig)
saften av en halv citron
2 vitlöksklyftor
½ msk oregano
salt och peppar

Strimla purjolöken och fräs den en stund i oljan. Riv vitlöken och häll i den och alla övriga ingredienser. Låt puttra en stund på svag värme och smaka av med salt och peppar.

Tips ! Om man klipper ner en paket bacon och låter den fräsa ihop med purjolöken så har man en god pastasås.

[donotprint]
Vi gjorde traditionella spagetti, tagliatelle (bandspagetti) och farfalle (fjärilar) samt lite otraditionella blommor och verklighetstrogna fjärilar, de lite ovanligare formerna stansade vi ut med mina utstickare som jag har när jag gör dekorationer till tårtor.

Att göra pasta tillsammans med sina barn, Sofia var också med, är verkligen som en rolig pysselstund, att det sedan blir något gott och ätbart av det är ju bara en bonus!

Ann[/donotprint]

Kyckling piccata

[donotprint]Kyckling piccata, eller ostpanerad kyckling, har vi fått vid ett par tillfällen från vår lunchleverantör på jobbet och nu tyckte jag att det var dags att test på att laga det själv. Det är ju så gudomligt gott! Kanske inte den allra enklaste rätten att laga men det är verkligen värt besväret. Egentligen ska det vara parmesanost till paneringen men jag gjorde den lite mer barnvänlig och blandade parmesan med vanlig mild riven ost.[/donotprint]

[print_link]

Kyckling piccata

4 port

4 kycklingfiléer
salt & peppar
3-4 msk vetemjöl
2 ägg
ca 200 gr riven ost (antingen bara parmesan eller parmesan blandad med annan ost)
olja och smör till stekningen

Dela kycklingfiléerna så att det blir två tunna skivor.

Torka av dem med hushållspapper och salta och peppra. Häll upp mjöl, uppvispt ägg samt ost i tre djupa tallrikar. Vänd filéerna först i mjölet, sedan i ägget och till sist i osten.

Hetta upp olja och smör i en stekpanna och lägg i några filéer. Lägg inte i för många för då kallnar pannan.

Stek dem först på ganska hög värme i ca 2,5 minuter per sida tills de blivit gyllenbruna och sedan i ytterligare 2,5 minuter per sida på något lägre värme.

Om du ska steka flera omgångar är det bra att varmhålla dem i ugnen på knappt 100º.

Jag serverade mina filéer med ris och italiensk sås.

Ann

Italiensk kasslergryta

[donotprint]Kassler är ju väldigt användbart och ganska ofta kan man hitta fina bitar till extrapris. Till detta recept går det också bra att använda en bit  julskinka om det blir någon sådan över efter jul. Vill man göra en billigare variant så går det också bra med falukorv.[/donotprint]

[print_link]

Italiensk kasslergryta

4 port

1 gul lök
½ solovitlök eller 2 vitlöksklyftor
600 gr benfri kassler
margarin till stekningen
2 msk tomatpuré
1 msk vetemjöl
1,5 dl vispgrädde
2,5 dl mjölk
½ dl crème fraiche
1 tsk färsk hackad basilika
1 tsk färsk hackad timjan eller 1 krm torkad
1 msk färsk hackad persilja
12 halverade cocktailtomater
salt och peppar

Hacka löken och riv vitlöken. Fräs dem mjuka i lite matfett och ta sedan upp dem från pannan. Strimla kasslern. Stek den utan matfett till att börja med för att bli av med en del av vätskan. Tillsätt sedan lite matfett och låt kasslern få lite färg. Häll i den stekta löken och tillsätt tomatpurén som får fräsa med en stund. Pudra över mjölet och blanda om. Blanda i grädde, mjölk och crème friche och låt det koka upp. Låt grytan småputtra i några minuter och tillsätt örterna. Smaka av med salt och peppar, tillsätt cocktailtomaterna och låt dem bli varma.

Servera med ris eller pasta och en sallad.

Ann

Snabbpizza

Vissa dagar har man verkligen inte ork (eller tid) att stå allt för länge i köket. Sådana dagar är det tur att det finns lite smarta genvägar att ta till för att fixa lite smarrigt att äta. Att göra pizza på hönökaka är säkert ganska vanligt men hemma hos är det iaf så att det ofta glöms bort. I går kom jag dock att tänka på hur gott, och framför allt enkelt, det brukar vara med hönökakspizza.

När man gör sån här pizza har man ett ypperligt tillfälle att rensa lite i kylskåpet, det behövs ju göras emellanåt. Här hemma blev det två varianter, tomatpuré, rökt strimlad skinka och riven ost till Jonathan och Oscar och jag och Sofia körde på en lite lyxigare italiensk variant; Tomatpuré, lufttorkad skinka, mozzarella och färsk basilika.

Pizzorna gräddades sedan i ugnen på 225º i ca 15 minuter, man får hålla lite koll och se när osten börjar få fin färg. Vår italienska pizza toppades efter gräddningen med ruccolasallad. Vansinnigt gott!

Ann

Medelhavsbuffé med tårta till kaffet

Nu har jag fixat till bilderna från i lördags. Jag hade lyckats strula till formatet på bilderna så de är lite skumma i storlekarna och dessutom stängde jag av blixten av någon anledning mitt i alltihop så bilderna blev ju inte de allra bästa. Hade heller inte nån lust att stå och fota en massa när gästerna satt och väntade på att få komma och ta.

Börjar med förrättsspetten, eller plockepinn som jag kallar det. Tre olika sorter som gästerna fick när de anlände. Till spettan bjöds det på mousserande vin eller cider för de som valde ett alkoholfritt alternativ.


Körsbärstomat, minimozzarella, basilika, parmalindad melon samt grön vindruva.


Gurka, ölkorv, rullad ostskiva samt vattenmelon.


Blå vindruva, brieost, salami, bladpersilja, körsbärstomat samt grön oliv.


Stora buffébordet (fast egentligen var det en bänk, och den var ganska liten).

Bakifrån och framåt:
Svarta och gröna oliver
Ölkorv
Vitlöksmarinerade champinjoner
Pesto
Caprese (mozzarella, tomat och basilika)
Parmaskinka och salami
Två krämiga såser, en med tomat och basilika och en med vitlök och persilja
Grillade kycklingspett
Soltorkade tomater
Ört- och vitlöksmarinerad grillad fläskfilé
Fransk tomatsallad
Provencalsk potatisgratäng

Kommer att lägga in länkar till recepten framöver. Vitlökssåsen och gratängen kan ni hitta här. Fast nu gjorde jag gratängen på vanlig potatis som jag inte förkokte. Lade på osten som ska vara ovanpå gratängen efter ca 45 minuter i ugnen och lät gratängen vara inne i ugnen i ungefär 1 timma på 200º. Annars är receptet detsamma. Såsen med tomat och basilika gjorde jag på samma sätt som vitlökssåsen fast i stället för vitlök och persilja så tog jag i skållad, urkärnad och hackad tomat samt finhackad basilika och lite tomatpuré för färgens skull.


Lilla buffébordet

Från vänster till höger:
Fruktfat med melon och vindruvor
Nybakade baguetter
Färskost med vitlök och persilja
Fetaosttärningar
Pastasallad med ruccola och körsbärstomat

Något sött är ju alltid gott efter maten och dessa två tårtor dukades fram


Fyllning: Päronmousse och After Eight-fluff, täckt med grön marshmallowsfondant


Fyllning: Hallonmousse och Dumlefluff täckt med rosa marshmallowsfondant, färgad med råsaft av hallon


Lite dålig bild men här syns en bit av den rosa tårtan.

Ska försöka hinna med att lägga upp recepten på tårtorna också, någon gång…

En liten bildbomb blev det men jag hoppas att det kan inspirera någon och som sagt, fler recept kommer!

Ann

Nu är det bara att köra på!

Har nu fått klartecken på att jag ska fixa maten till min jobbarkompis frus födelsedagskalas så nu är det bara att sätta igång med planeringen!

Det jag ska fixa är plockmat som gästerna får när de kommer, medelhavsbuffé och tårtor.

Plockmaten, eller plockepinn som jag kallar det, kommer att bestå av tre olika sorters spett:

  • Mozzarella, cocktailtomat, basilika, melon med parmaskinka, vindruva
  • Brieost, salami, vindruva och oliv
  • Vanlig ost, ölkorv, vattenmelon, gurka

På medelhavsbuffén kommer följande att dukas upp:

  • Provencalsk potatisgratäng (det enda som är varmt på buffén)
  • Caprese (tomat, mozzarella, basilika)
  • Grillade kycklingspett
  • Grillad, skivad vitlöks- och örtmarinerad fläskfilé
  • Parmaskinka
  • Salami
  • Vitlökssås
  • Tomat- och basilikasås
  • Oliver
  • Fetaost
  • Fransk tomatsallad (tomat och rödlök)
  • Pastasallad med ruccola och tomater
  • Vitlöksmarinerade champinjoner
  • Melon och andra frukter
  • Pesto
  • Hemgjord färskost
  • Bröd & smör 

Två olika sorters tårtor kommer att serveras:

  • Hallonmousse och Dumlefluff, klädd med rosa marsmallowsfondant och garnerad med prästkragar (ätbara sådana…)
  • Päronmousse och After Eightfluff med ljusgrön marsmallowsfondant och garnerad med prästkragar (ätbara sådana…)

Mycket jobb lär det bli men ack så roligt!

Ann

Grillad kycklingklubba med italiensk sås

Kycklingklubborna sköter sig så gott som själva i ugnen och såsen är hur enkel som helst… och jättegod! Den passar precis lika bra till bräckt kassler eller stekt kotlett.

Grillad kycklingklubba

Beräkna en klubba per person.

Jag kryddade med grillkrydda, salt och nymald svartpeppar samt ringlade lite olivolja över innan jag stekte dem i ugnen i ca 40 minuter på 200º. Jag vände dem några gånger och tog ut och provskar lite för att se att köttsaften var helt klar.

Italiensk sås

4 port.

10 cm purjolök
1 msk olja
1 burk krossade tomater
1 msk tomatpuré
2 dl grädde (mellan eller vanlig)
saften av en halv citron
2 vitlöksklyftor
½ msk oregano
salt och peppar

Strimla purjolöken och fräs den en stund i oljan. Riv vitlöken och häll i den och alla övriga ingredienser. Låt puttra en stund på svag värme och smaka av med salt och peppar.

Tips ! Om man klipper ner en paket bacon och låter den fräsa ihop med purjolöken så har man en god pastasås.