Kål- och köttfärssoppa

[donotprint]Torsdag och åter igen dags för soppa. Idag blev det soppa till sambon, det är nämligen bara han som gillar kålsoppa. Vi andra mumsade på pannkakor och plättar. Jonathan åt så gott han kunde, en lös tand ställde till det för honom. Till slut fick pappsen lov att dra ut den lösa tanden och sedan gick det mycket lättare att äta plättarna. På mina pannkakor lade jag lite strimlad skinka och riven ost, vek dem sedan två gånger och stekte dem i stekpannan. Gottgott! Sambon var som vanligt helnöjd med sin kålsoppa. Jag har gjort den flera gånger tidigare men aldrig skrivit ner receptet, det gjorde jag idag![/donotprint]

[print_link]

Kål- och köttfärssoppa

4 port

500 gr vitkål
2 msk ljus sirap
1 liter vatten
2 buljongtärningar eller motsvarande mängd i fond
2 msk sirap
1 gul lök
400 gr blandfärs
2 tsk salt
nymald svartpeppar
smör till stekning

Skär vitkålen i ganska grova bitar. Lägg en rejäl klick smör i en varm stekpanna och häll i vitkålen. Stek vitkålen under omrörning utan att den tar allt för mycket färg. Häll på sirapen och låt vitkålen fräsa tills den blivit glansig och fått något mer färg. Mät upp vattnet i en gryta, koka upp och tillsätt buljongtärningarna. Häll i den stekta vitkålen i grytan med buljongen och låt det puttra. Hacka löken och fräs den mjuk i smör i stekpannan. Häll i löken i grytan med vitkål och buljong. Stek köttfärsen och dela den i mindre bitar. Salta och peppra. Häll den stekta köttfärsen i grytan och låt allt småputtra i ca 15 minuter under lock. Smaka ev. av med mer salt och peppar.

Här hittar du mina övriga recept på soppor.

Ann

Chou-fleur duchesse – Blomkålsduchesse – LCHF

Jag har aldrig varit något större fan av blomkål eller vit kål i någon form. Gröna ”kåler” är jag däremot väldigt förtjust i; grönkål, brysselkål, broccoli och romanesco, som man tyvärr inte får tag på så ofta. Det har blivit mycket broccoli det senaste då jag äter enligt LCHF så i går fick jag för mig att testa blomkål. Hittade ett tips på nätet om att blomkålen inte smakar så mycket kål om man steker den så det gjorde jag och det blev riktigt gott. Idag fick jag för mig att testa blomkålsmos och göra en variant på mina älskade pommes duchesse. Jag kokade fryst blomkål med lite salt tills blomkålen var mjuk. Hällde av vattnet och tog i en klick smör och en skvätt grädde samt nymald vitpeppar. Körde med mixerstaven till en slät massa och smakade av med lite salt samt tillsatte persilja. Rörde i lite lätt uppvispat ägg och en klick philadelphiaost för konsistensens skull, det blev nämligen lite för löst. Nästa gång ska jag ta i mindre grädde samt låta blomkålen vattnas ur lite mer efter avhällningen. Jag spritsade moset på bakplåtspapper på en plåt och gratinerade i 225º i 15-20 minuter.

Till duchesserna serverade jag stekta skivor av älgfransyska, smörstekta champinjoner, grönsaker och en kall bearnaise inspirerad av Kryddburken. Jag tog dock lökpulver istf schalottenlök, vanlig crème fraiche istf lätt (såklart!) samt hoppade över senapen och farinsockret. Såsen blev jättegod och den kommer jag att göra fler gånger. Ska dock göra den lite tidigare i fortsättningen så att den torkade dragonen hinner mjukna lite.

 

Ann