Ört- och vitlöksmarinerad grillad fläskfilé med potatiskaka

[print_link]

Ört- och vitlöksmarinad till fläskfilé

Lagom till en filé

2 msk grillolja
2 msk vatten
1 msk olivolja
1 tsk balsamvinäger
1 tsk chef de provence-krydda
1 tsk grillkrydda
1 krm grovmald svartpeppar
½ tsk salt
2 krm torkad timjan
2 tsk hackad färsk persilja
½ solovitlök eller två vitlöksklyftor

Riv vitlöken och blanda sedan alla ingredinserna till marinaden. Häll marinaden i dubbla plastpåsar och lägg i filén. Knyt ihop och låt den ligga kallt i minst två timmar, gärna över natten.

Tillaga i ugnen på 200º eller på grill tills innertemperaturen är ca 70º. Vira in filén i folie och låt den vila innan den skärs i skivor. Filén passar även väldigt fint att äta kall till en buffé tex.

Potatiskaka

4 port

800 gr mjölig potatis
1 gul lök
salt och peppar
smör eller margarin till stekningen

Skala potatis och lök. Skär potatisen i tunna strimlor och hacka löken ganska fint. Blanda potatis och lök i en skål tillsammans med salt och nymald svartpeppar.

Smält matfettet i en stekpanna. Häll i potatisen och jämna till kanterna och platta till alltihop något. Sänk värmen något och lägg på ett lock. Låt potatisen steka i ungefär 10 min. Lyft locket då och då och låt kondensen rinna av från locket samt skaka pannan lätt emellanåt. Lyft försiktigt i kanten på potatiskakan för att se om den fått ordentligt med färg.

Lägg en stor tallrik över potatisen och vänd stekpannan upp och ner så att potatiskakan hamnar på tallriken med den stekta sidan uppåt. Sätt tillbaka stekpannan på plattan och låt potatiskakan försiktigt glida ner i pannan igen. Sätt på locket och låt den steka i ca 10 minuter till.

Servera med en god kall sås, tex. krämig vitlökssås.

Ann

Stekt torskfilé serverat med skirat smör med räkor, pepparrot och dill

[donotprint]Restaurangen som levererar lunch till mitt jobb brukar ibland servera stekt fiskfilé med skirat smör med räkor, pepparrot och dill och ibland är det ägg i stället för räkor. Jag har aldrig varit så jätteförtjust i pepparrot men en gång smakade jag på det skirade smöret med räkor och pepparrot och rackarns vad gott det var! Pepparrotskött däremot gillar jag inte alls men lite pepparrotsvisp på en skiva rökt nötrulle på en god macka tackar jag inte nej till.

 

[/donotprint]

[print_link]

Stekt torskfilé serverat med skirat smör med räkor, pepparrot och dill

Beräkna per person

125-150 g färsk torskfilé eller annan filé av vit fisk
salt och vitpeppar
mjöl till panering
smör att steka i

Skirat smör: (per person)
50 g smör
1 dl frysta skalade räkor
1 msk finhackad dill
1 tsk riven färsk pepparrot, mer eller mindre, allt efter tycke och smak

Börja med det skirade smöret. Smält smöret i en kastrull, ta av det från värmen och låt det stå en stund så att det grumliga sjunker till botten. Häll det klara fettet i en skål och häll sedan tillbaka det i den rengjorda kastrullen. Tillsätt räkorna, dillen och pepparroten och låt allt bli varmt.

Salta och peppra fiskfiléerna och vänd dem i mjöl. Mjölet gör att filén lättare håller ihop och fisken får en gyllenbrun stekyta.

Stek filéerna i smör på medelvärme ca 2 minuter per sida. Se till att temperaturen är hög när fisken läggs i. Fisken kyler snabbt ner pannan.

Servera fisken med det skirade smöret, kokt potatis och kokta gröna ärter.

Ann

Skinkschnitzel med citronpepparsmör

Lite lyxig mat kan göra en tisdag till en riktig festdag. Hade några fina skivor skinka skurna av ett innanlår som jag köpte för några dagar sedan. Här kan du se hur jag gör när jag lagar panerad skinkschnitzel. Till schnitzeln blev det stekt potatis och ett härligt citronpepparsmör. Gröna ärter är ett självklart tillbehör!

Potatisen är rester av kokt kall potatis som stekts i rejält med smör och kryddats med paprikapulver, aromat, salt, nymald svartpeppar och Kockens kött- och grillkrydda. Härligt gyllene och frasig blir potatisen om den får steka på medelvärme och slungas lite då och då.

Citronpepparsmöret  gjorde jag av 100 g rumsvarmts smör, 1 tsk citronpeppar och skalet av en halv citron. Allt blandas ihop och formas till 5 ”puckar” som får stelna i kylskåpet. Vid serveringen la jag kryddsmöret på en citronskiva så smälter det inte lika snabbt.

Om sambon fick bestämma skulle han kunna äta detta varje dag.

Ann

Trerätters meny med hösttema

Nu har jag äntligen lite tid över för att lägga ut lite bilder och recept från vår matlagningskväll på jobbet. Temat denna gång var höst och varje recept ligger i ett eget inlägg.

Titta gärna på menyerna från våra tidigare matlagningskvällar: Vårtema och sommartema.

Förrätt: Kräftsoppa
höstmeny_förrätt

Varmrätt: Kantarellostfylld lövbiff med duchessepotatis
höstmeny_varmrätt

Dessert: Hela fyllda ugnsbakade äpplen med hemgjord vaniljsås

Har tyvärr ingen bild på desserten, kanske det kommer en bild om jag lagar det hemma någon gång.

Kostnaden för denna trerättersmeny låg på ca 80.-/person

Ann

Söndagsmiddag – Helstekt kyckling i ugn med gräddsås

Vi åt söndagsmiddag igår fast det var lördag, får väl kalla det för helgmiddag då.

Helstekt kyckling

4-5 port

1 kyckling färsk eller frusen som tinats, ca. 1,2-1,4 kg.
smör
hackad persilja
salt
peppar

Sätt ugnen på 190º
Klä en långpanna med aluminiumfolie och lägg på ett ugnsgaller

Ta ur eventuellt inkråm ur kycklingen och lägg i en rejäl klick smör, salt, peppar och persilja. Salta och peppra rejält utanpå kycklingen och lägg den med bröstsidan neråt på gallret. Lägg på några klickar smör.

Sätt in i nedre delen av ugnen. Ta ut kycklingen efter 20 minuter och vänd den med bröstsidan upp. Lägg på några klickar smör och ställ återigen in den i ugnen.

Låt kycklingen steka ytterligare ca. 40 minuter. Ta ut den några gånger under tiden och pensla med det smälta smöret. Kycklingen är färdig när lårbenet lossnar lätt och köttsaften är genomskinlig, den får inte vara rosa.

Häll ur steksaften som samlats i kycklingen i långpannan. Häll av skyn och sila den. Låt kycklingen ligga under folie under tiden som såsen bereds.

Gräddsås

1,5 dl. av stekskyn från kycklingen
2-3 msk mjöl
1,5 dl. mjölk
2 dl. vispgrädde
kokvatten från potatisen
kinesisk soja
salt & peppar

Häll stekskyn i en kastrull och låt den puttra en stund för att reduceras och bli mer koncentrerad i smaken. Blanda mjöl och mjölk i en redningsbägare och skaka ordentligt. Häll i blandningen i den reducerade skyn och låt såsen koka upp under omrörning. Tillsätt grädde och soya och låt såsen puttra en stund under omrörning. Späd med kokvatten från potatisen om såsen känns för tjock. Smaka av med salt och peppar.

Skär av lår och vingar från kycklingen. Skär loss bröstfiléerna och skär dessa i skivor. Lägg upp delarna på ett serveringsfat.

Servera kycklingen med kokt potatis, kokta morötter, brysselkål som först kokats och sedan fått lite färg i smör i en stekpanna, gräddsås, gelé och en god sallad.

Ann