Hemgjord majonnäs och aioli

[donotprint]För ett par veckor sedan när jag lyssnade på Förmiddag så hörde jag att programledaren Lena sa att hon inte var så förtjust i majonnäs. Då bestämde jag mig för att mitt radiorecept vid nästa besök i studion skulle vara just majonnäs. Nu vet jag ju inte om Lena har smakat hemgjord majonnäs innan men det kommer hon att få göra idag. Lite provsmakning av aioli blir det också.

Om man bara har en mixerstav så gör man egen god majonnäs på ett par minuter. Det som tar längst tid är att diska mixerstaven. Majonnäsen är inte bara god, man vet ju också exakt vad det är i den och slipper en massa tillsatser.

Jag har inte köpt majonnäs på jag vet inte hur länge, gör bara egen numer och har bara misslyckats två gånger. Ena gången hade ägget legat framme en stund, då skar sig majonnäsen och andra gången var ägget väldigt stort och det blev för lite olja i förhållande till ägg, då blev majonnäsen väldigt lös. Ju mer olja man har i desto fastare blir majonnäsen.

[/donotprint]

[print_link]

Hemgjord majonnäs och aioli

ca 2,5 dl färdig majonnäs

1 ägg (direkt från kylskåpet)
2 tsk vitvinsvinäger
2-3 dl olja (ju större ägg desto mer olja)
1 krm salt
nymald svartpeppar

Häll allt i mixerbägaren.

Sätt ner mixerstaven, starta den och håll kvar mixerhuvudet under ytan tills nästan all olja dragits ner i majonnäsen.

Vinkla staven något och dra försiktigt staven uppåt tills all olja blandats in. Kör några gånger med mixerstaven upp och ner i majonnäsen.

Klart!

Majonnäsen håller sig i kylskåpet i ungefär en vecka. Om man vill göra aioli av hela satsen är det bara att riva ner lite färsk vitlök innan man kör igång annars tar man valfri mängd majonnäs och blandar med vitlök.

Ann

Gravlaxsås

Under tiden som Maraboufudgen kokade passade jag på att sno ihop en gravlaxsås till den kallrökta laxen som var med i julklappen från jobbet.

Gravlaxsås

1 msk. vanlig svensk senap
1 tsk. fransk senap, gärna mörk
1 msk. strösocker
2 msk. vitvinsvinäger
1 dl. matolja
massa hackad dill

Jag gjorde såsen med mixerstaven i en mixerbägare, precis som jag gör majonnäs. Hade ingen vanlig senap och ingen fransk så jag tog en senap som är stark och söt och det gick lika bra. Blandade alla ingredienser utom dillen i bägaren och körde igång mixerstaven, det tog bara knappt en minut så var det klart. Därefter blandade jag i dillen.