Panerad skinkschnitzel

I dag blev det riktigt ”namsig” mat som Jonathan brukar säga. Hemgjord panerad skinkschnitzel med ugnsrostade rotsaker, bearnaisesås (Knorrs extrakryddade på påse, Lohmanders var slut här hemma) och kokta gröna ärter.

Köpte ett stort fint skinkinnanlår tidigare i veckan och utav det har det under veckan blivit stroganoff, friterat fläskkött och idag skinkschnitzel. Man tjänar otroligt mycket på att köpa hela köttbitar och stycka själv om man nu har kunskapen vill säga, vilket jag har. Mitt favoritkött annars är benfri kotlett. Det köper jag alltid när det är till extrapris och strimlar till gryta, steker hel i ugnen och steker som skivor.

Panerad skinkschnitzel

Skivor av skinkinnanlår, en rejäl skiva per person brukar räcka
salt, peppar
vetemjöl
uppvispt ägg, 1 ägg räcker till ungefär 5 skivor skinka
ströbröd
smör till stekning

Torka skivorna med hushållspapper och krydda dem med salt och peppar. Vänd dem i mjöl, därefter ägg och till sist ströbröd. Tryck in ströbrödet ordentligt så att det fastnar överallt.

Smält smöret i en stekpanna och vänta tills smöret har tystnat. Sänk värmen till 3/4 av maxvärmen och lägg i två skivor om de är stora. Lägg inte i för mycket i pannan på en gång för då kallnar den. Vänd skivorna när de har blivit gyllenbruna och stek dem på andra sidan. Kolla värmen noga så att de inte blir brända. Ta upp dem och lägg dem på ett fat och höj värmen på pannan. Ta bort eventuella brända småsmulor med en stekspade och ta i mer smör och gör om proceduren tills alla skivor är stekta.


Läckra skivor får fin färg i stekpannan.

Idag blev det potatis, morot, lök i klyftor riven vitlök som rostades i ugnen i smör, olivolja, flingsalt, svartpeppar och timjan. Jag brukar lägga en klick smör i långpannan och låta den vara inne en stund när ugnen värms. Det brukar stämma perfekt med den tid det tar att klyfta rotsakerna fast håll koll på smöret så att det inte blir bränt. Sedan tar jag ut plåten och lägger i vitlök och lök så att det får mjukna lite i det varma smöret. Därefter häller jag i övriga rotsaker och ringlar över olivolja och kryddar. Sedan är det bara att köra ner nävarna och blanda om allt. Potatisen får stå inne i ungefär 45 minuter i 225º värme och jag brukar röra om en eller två gånger under den tiden.


Serverat och klart!

Ann

Krämig potatisgratäng

Mina bästa tips för att göra en riktigt god och krämig potatisgratäng är att skära potatisen riktigt tunt och att göra så många lager som möjligt och att hälla grädde mellan varje potatislager.

Krämig potatisgratäng

4 port
Ugnstemperatur 225º

8-10 potatisar av en mjölig sort
1 stor gul lök
½ solovitlök, eller 2-3 vitlöksklyftor
2-3 dl. riven ost
salt
mald svartpeppar
3 dl mellangrädde, eller valfri typ av grädde
matfett till formen

Skala och skiva potatisen i tunna skivor. Skala och hacka löken. Riv vitlöken och osten. Lägg ett lager potatis i en smord ugnssäker form, salta och peppra, lägg på en tredjedel av löken och all vitlök. Häll över lite grädde och lägg på ungefär en fjärdedel av osten. Lägg ytterligare två lager med potatis, salt, peppar, lök, grädde och ost och avsluta till sist med resten av potatisen, salt, peppar och resten av grädden. En del av osten sparas och hälls över efter halva gräddningstiden. Ställ in gratängen i mitten av ugnen och grädda i 40-50 minuter, ta ur formen efter halva tiden och strö på resterande ost.


Idag festade jag till det lite och serverade Krögarfilé till gratängen, en rökt fläskfilé som var med i julklappen från jobbet. Fläskfilén, som kommer från Allmans, är skuren i tunna skivor och serverad som den är, passar även utmärkt till potatissallad eller i en kall pastasallad. Lite grönsaker, stekta champinjoner, fetaost och ananas fick förgylla hela måltiden.

Ann

Potatis- och köttfärsfrestelse

Potatis- och köttfärsfrestelse

4 port.

800 g. potatis
1 gul lök
500 g. färs
margarin till stekning
salt
peppar
200 g. riven ost
2 dl. grädde

Sätt ugnen på 200º. Hacka löken och fräs den i matfettet. Ta upp den stekta löken och stek färsen tills den blivit genomstekt, blanda i löken mot slutet. Salta och peppra. Skala och strimla potatisen och lägg hälften av potatisen i en smord ugnssäker form, salta och peppra. Häll över den stekta färsen och hälften av osten. Lägg på resten av potatisen, salta och peppra och häll över grädden.

Grädda i mitten av ugnen i ca. 25 minuter, ta ur formen och häll över resten av osten och låt sedan formen stå i ugnen i ytterligare 25 minuter eller tills potatisen är mjuk. Täck med aluminiumfolie mot slutet om osten får för mycket färg. Servera rykande het med kokta grönsaker och sallad.

Ann

Köttfärssoppa

Igår gjorde jag köttfärssoppa efter sambons önskan.

Ska försöka komma ihåg ”receptet”

Köttfärssoppa

6-8 personer

Ingredienser:
1 lit. vatten
1 buljongtärning
1 burk krossade tomater
2 msk. salt
ca. 16 potatisar av en fast sort, jag brukar ta Asterix
2 stora morötter
1 palsternacka
1 purjolök
1 vitlök supersolo, eller några vitlöksklyftor
800 gr. blandfärs
grovmald svartpeppar
1-2 dl. chilisås
1 msk. socker
färsk timjan
färsk persilja
matfett till stekning


Koka upp vatten och krossade tomater med buljongtärning och salt. Skala och tärna potatis, morot och palsternacka under tiden. Häll i de tärnade grönsakerna och låt det sjuda under lock.

Strimla purjolöken och riv vitlöken och fräs det i en stekpanna, häll det i grönsaksblandningen när purjolöken blivit mjuk och glansig.

Stek färsen och finfördela den under stekningen. Peppra efter behag. När färsen blivit genomstekt hälls den i grönsaksblandningen.

Tillsätt chilisås, socker, hackad timjan och hackad persilja och låt soppan sjuda tills potatisen blivit genomkokt. Smaka av och tillsätt mer salt och peppar om så behövs.


Servera med en klick créme fraiche och knäckebröd med ost.

Om man önskar en starkare soppa kan man hacka ner lite chili och fräsa ihop med löken. Soppan blir faktiskt ännu godare om den får stå till nästa dag och värms innan servering.

Ann

Trött, trött, trött….

Har varit otroligt trött idag. Sovit alldeles för lite under veckan och igår var det ju en tidig morgon med luciafirande på jobbet och extra mycket jobb med 120 personer som skulle fika i matsalen. Luciatåget var fint och lyckat iaf och de sjöng jättefint, flera låtar hade jag aldrig hört.


Det var inte lätt att fota i mörker med massa levande ljus men detta kortet blev ganska bra om än lite ljusare än verkligheten.

Var precis ute i köket och kollade till potatisen som ska kokas för att bli mos som sedan ska bli duchessepotatis eller pommes duchesse om man så vill. Hade tänkt att göra plankstek med älgryggbiff (det är bra att ha en jägare i huset) men upptäckte att vi hade en fläskfilé i kylen som behövde bli uppäten så det får bli duchessepotatis med stekt fläskfilé och bearnaisesås, Lohmanders såklart… =) Jonathan ville ha köttbullar, mos och träd, vilket innebär en miniplanka (en ekplanka för bakpotatis som jag lägger med undersidan upp) med gratinerat mos och köttbullar på. Han kallar allt virke för träd…

Lyssnar just nu på Julradio och hör en av luciaföljets låter, Carolas Himlen i min famn, rackarns vad fin den är, har nog inte hört den innan men tror att jag kommer att ta igen det med råge denna jul.

Senare ska jag försöka hinna med att lägga ut recept på det som serverades i vårt hem igår, köttfärssoppa, återkommer förhoppningsvis…

Kram Ann – som hör spisen ropa ;o)