Ört- och vitlöksmarinerad grillad fläskfilé med potatiskaka

[print_link]

Ört- och vitlöksmarinad till fläskfilé

Lagom till en filé

2 msk grillolja
2 msk vatten
1 msk olivolja
1 tsk balsamvinäger
1 tsk chef de provence-krydda
1 tsk grillkrydda
1 krm grovmald svartpeppar
½ tsk salt
2 krm torkad timjan
2 tsk hackad färsk persilja
½ solovitlök eller två vitlöksklyftor

Riv vitlöken och blanda sedan alla ingredinserna till marinaden. Häll marinaden i dubbla plastpåsar och lägg i filén. Knyt ihop och låt den ligga kallt i minst två timmar, gärna över natten.

Tillaga i ugnen på 200º eller på grill tills innertemperaturen är ca 70º. Vira in filén i folie och låt den vila innan den skärs i skivor. Filén passar även väldigt fint att äta kall till en buffé tex.

Potatiskaka

4 port

800 gr mjölig potatis
1 gul lök
salt och peppar
smör eller margarin till stekningen

Skala potatis och lök. Skär potatisen i tunna strimlor och hacka löken ganska fint. Blanda potatis och lök i en skål tillsammans med salt och nymald svartpeppar.

Smält matfettet i en stekpanna. Häll i potatisen och jämna till kanterna och platta till alltihop något. Sänk värmen något och lägg på ett lock. Låt potatisen steka i ungefär 10 min. Lyft locket då och då och låt kondensen rinna av från locket samt skaka pannan lätt emellanåt. Lyft försiktigt i kanten på potatiskakan för att se om den fått ordentligt med färg.

Lägg en stor tallrik över potatisen och vänd stekpannan upp och ner så att potatiskakan hamnar på tallriken med den stekta sidan uppåt. Sätt tillbaka stekpannan på plattan och låt potatiskakan försiktigt glida ner i pannan igen. Sätt på locket och låt den steka i ca 10 minuter till.

Servera med en god kall sås, tex. krämig vitlökssås.

Ann

Skinkknyten i underbar sås

Denna maträtt gjorde jag nån gång innan jul men hade inte tid att lägga ut receptet, eller det är väl inget recept egentligen, mest en vägledning. Hittade bilderna häromdagen, hade hunnit fixa till dem iaf. Dock är de tagna med mobilen så det är ingen jättebra kvalité på dem, håll till godo.

Skinkknyten i underbar sås

Tunna skivor av skinkinnanlår (går även bra med lövbiff av nötinnanlår)
Crème Bonjour eller liknande med valfri smak
Salt, peppar
Smör eller margarin
Mjöl
Grädde
Vatten
Crème fraiche
Kinesisk soya

Salta och peppra lite på skinkskivorna och lägg en klick ost på varje skiva. Jag hade ingen smaksatt färskost hemma (Crème Bonjour) så jag blandade i lite finhackad rödlök, vitlök, persilja, salt och peppar i vanlig philadelphiaost. Vik långsidorna på skivan och rulla sedan ihop till ett knyte, fäst med en tandpetare. Bryn knytena i stekpanna eller traktörpanna tills köttet fått fin färg, det gör inget om osten rinner ut lite. Ta upp knytena och lägg dem på en tallrik en stund. Smält lite mer matfett i pannan om det verkar torrt och strö sedan över lite mjöl. Häll på grädde och lite vatten och låt såsen koka upp. Häll i en klick crème fraiche och osten om det blivit någon över samt en skvätt soya för lite färgsättning. Låt allt sjuda en stund under omrörning och lägg till sist i skinkknytena och låt allt bli varmt.

Jag serverade potatiskaka till, strimlad potatis och lök med salt och peppar som fått steka under lock i stekpanna. Ca 15 minuter på ena sidan och sedan 5-10 minuter på andra sidan, potatiskakan vänds lättast med hjälp av en tallrik.


Smaksatt färskost


En klick ost på skivan


Långsidorna viks in 


Skivan rullas ihop och fästs med tandpetare


Knytena får färg i stekpannan


Knytena ligger och puttrar i såsen


Potatiskakan under lock


Färdigt att äta, serverat med kokta strimlade morötter och gurka


Till efterrätt blev det glass med hallon och kolasås till mig och strössel och kolasås till Jonathan