100% hemgjort!

[donotprint]För nån vecka sedan tittade jag och Jonathan på Ernst när han gjorde egen pasta. Jonathan blev väldigt inspirerad av Ernst matlagning och jag fick lova honom att vi inom kort skulle göra egen pasta här hemma. Jag köpte en pastamaskin på rearea på Coop för några år sedan men det har bara blivit av att jag använt den en gång sen har den blivit ståendes i ett skåp. Tror nog att det är många som har liknade ”onödiga” prylar ståendes till ingen användning.

I helgen var det så dags för pastatillverkning och jag hittade Per Morbergs recept på Recept.nu som jag tyckte verkade bra.

Till pastan blev det hemgjorda köttbullar och en smaskig hemgjord italiensk sås. 100% hemgjort alltså! [/donotprint]

[print_link]

Pasta

4 port

2 dl durumvetemjöl
2 dl vetemjöl
2 st medelstora ägg
2 msk vatten
2 msk olivolja
2 krm salt

Arbeta gärna på en marmorbänk om du har tillgång till en sådan.

Häll upp mjölet i en hög och gör ett hål i mitten. Tillsätt äggen i hålet samt vatten, olja och salt. Vispa försiktigt med en gaffel så ägg, olja och vatten blandar sig. Fös nu försiktigt med ena handen ned lite mjöl i taget i äggsmeten och blanda eller fös försiktigt ihop degen.

Beräkna minst 6-8 minuters knådning tills du har en mjuk, blank och elastisk deg. Låt vila i kylskåp cirka 30 minuter.

Dela degen i fyra lika stora delar. Använd en pastamaskin eller kavla ut varje del på lätt mjölat bakbord till en mycket tunn kaka. Skär eller sporra till olika former. Låt pastan ligga och torka en stund innan du kokar den.

Koka pastan i lättsaltat vatten. Färsk pasta behöver bara koka i knappt en minut.

Italiensk sås

4 port.

10 cm purjolök
1 msk olja
1 burk krossade tomater
1 msk tomatpuré
2 dl grädde (mellan eller vanlig)
saften av en halv citron
2 vitlöksklyftor
½ msk oregano
salt och peppar

Strimla purjolöken och fräs den en stund i oljan. Riv vitlöken och häll i den och alla övriga ingredienser. Låt puttra en stund på svag värme och smaka av med salt och peppar.

Tips ! Om man klipper ner en paket bacon och låter den fräsa ihop med purjolöken så har man en god pastasås.

[donotprint]
Vi gjorde traditionella spagetti, tagliatelle (bandspagetti) och farfalle (fjärilar) samt lite otraditionella blommor och verklighetstrogna fjärilar, de lite ovanligare formerna stansade vi ut med mina utstickare som jag har när jag gör dekorationer till tårtor.

Att göra pasta tillsammans med sina barn, Sofia var också med, är verkligen som en rolig pysselstund, att det sedan blir något gott och ätbart av det är ju bara en bonus!

Ann[/donotprint]

Bratwurst med krossad potatis samt sås på tomat och basilika

[donotprint]Så var det dags för ännu ett recept i samarbete med Allmans i Borås. Ni missar väl inte deras tävling på hemsidan där du har chans att vinna en grill till ett värde av 8000.-!

Krossad potatis såg jag på bloggar nån gång förra sommaren men det blev aldrig av att jag testade det. Önskar att jag hade gjort det tidigare för det var vansinnigt gott!

Bratwursten är bara grillad rätt upp och ner som den är, mer behöver inte göras med en sån god korv!

Den vackra tallriken från Chic Antique har jag fått låna av Laila i den underbara butiken Le och Landa i Dalsjöfors.[/donotprint]

[print_link]

Krossad potatis

Två stora potatisar per person
olivolja
flingsalt
nymald svartpeppar

Tvätta potatisen noga och koka den i saltat vatten i 20 minuter eller tills den nästan är klar.

Ta upp potatisen och dela dem i halvor. Lägg dem på ett bakplåtspapper på en plåt med skalsidan neråt. Tryck till på halvorna med en potatispress eller med handen. Ringla rikligt med olivolja över potatisen, strö på lite salt och peppar och gratinera mitt i ugnen i 225º i 20 minuter. Ev. kan det behövas lite olja till under tillagningen. Potatisen kan förberedas fram till gratineringen.

Sås på tomat och basilika 

4 port

 1,5 dl crème fraiche
0,5 dl majonnäs
2 tomater
2 msk finhackad basilika
salt, peppar

Skålla, kärna ur och finhacka tomaterna. Skär kryss i båda ändarna och lägg dem i kokande vatten tills skalet börjar släppa. Lägg dem sedan i kallt vatten en stund, ta upp dem och dra av skalet, dela dem och ta bort kärnor och så mycket saft som möjligt. Skär i mindre bitar. 

Blanda allt i en skål, smaka av med salt och peppar och låt stå kallt innan servering.

Ann

Kebab av flintastek

[donotprint]Flintastek är nog en av de vanligaste färdigmarinerade produkterna som läggs på grillarna i de svenska hushållen och det finns en uppsjö av olika kryddningar på just flintastek. Dock är det en av de tråkigaste grillprodukterna enligt min mening därför har jag gjort en variant där jag har kryddat upp en färdigmarinerad flintastek med just de kryddorna som är typiska för kebab nämligen spiskummin, cayennepeppar och oregano.

Det jag tycker att man ska tänka på när man grillar just flintastek är att man skär några snitt genom svålen så att steken håller sig platt under grillningen och att man gärna delar steken i några mindre bitar. Det blir då lättare att flytta bitarna på grillgallret och få en jämnare grillyta. Värmen kan ju variera väldigt mycket på olika ställen på en grill. Vidare anser jag att en flintastek ska skivas i ganska tunna skivor lite diagonalt när den är färdiggrillad och inte bara delas rakt av i bitar.

Det här är alltså ytterligare ett recept i samarbete med Allmans i Borås och den fina gratängformen från Rice har jag fått låna av Laila i den underbara butiken Le och Landa i Dalsjöfors.[/donotprint]

[print_link]

Kebab av flintastek

4 portioner

1 st Allmans Flintastek original ca 1 kg.
1 tsk mald spiskummin
1 tsk oregano
1 krm cayennepeppar

8 st pitabröd

Sallad, tomat, gurka, rödlök

Blanda ihop kryddorna och gnid in dem på båda sidor av flintasteken. Dela gärna flintasteken i några delar så är det lättare att flytta runt den på grillen och förhindra att den blir för hårt grillad. Klipp eller skär hack i svålen så att flintasteken håller sig plan under grillningen.

Grilla flintasteken tills den är genomgrillad. Skär bort svål och fett och skär steken i tunna skivor/strimlor. Servera i pitabröd tillsammans med sallad, tomat, gurka, lök och en god sås, tex vitlökssås.

 Vitlökssås

 4 port

1 dl crème fraiche
2 dl majonnäs
½ dl grädde
½ supersolo vitlök eller 2 vitlöksklyftor
2 msk finhackad persilja
salt och peppar

Riv eller hacka vitlöken, blanda ihop allt till en sås och smaka av med salt och peppar.

Ann

Grill grill grill!!!

[donotprint]Nu är grillsäsongen här på allvar. Grilloset breder ut sig över hela vårt avlånga land. För ett tag sedan blev jag kontaktad av Allmans, ett kött- och charkföretag i Borås, som undrade om jag ville göra lite recept till deras grillsortiment. Jag har ju svårt att motstå utmaningar så jag tackade ja och nu, efter en massa grillande, lagande och fotande så är projektet i hamn.

I dag har Allmans lanserat sin nya grillifierade hemsida där alla mina recept finns och det finns även möjlighet att delta i en tävling där första pris är en grill värd 8000.-!

Recepten kommer även att dyka upp här på min blogg framöver och först ut är en fylld ört- och vitlöksmarinerad fläskfilé serverad med medelhavscouscous och sås på tomat och basilika.

Den snygga limegröna tallriken från Rice har jag fått låna av Laila i den underbara butiken Le och Landa i Dalsjöfors.[/donotprint]

[print_link]

Fylld fläskfilé med medelhavscouscous och sås på tomat och basilika

4 port

600 gr Allmans Grillfilé Ört & vitlök
4 skivor bacon
6 skivor ost
2 salladslökar

Skär filén på längden fast inte helt igenom. Lägg först baconskivor och därefter ostskivor på de skurna insidorna. Strimla salladslöken och lägg den mitt i. Bind ett snöre runt om filén och grilla den på låg värme tills innertemperaturen är 68 grader. Låt den vila inlindad i folie i 10 minuter innan servering. Ta bort snöret och skär i skivor.

Medelhavscouscous

4 port

Couscous
4 st soltorkade tomater
ca 16 st färska basilikablad
ca 40 bitar tärnad fetaost i olja
nymald svartpeppar

Tillaga couscousen enligt anvisningarna på förpackningen. Låt den svalan något men den behöver inte bli helt kall.

Hacka tomaterna och basilikan och blanda ner det tillsammans med fetaosten i couscousen. Smaka av med nymald svatpeppar.

Sås på tomat och basilika

4 port

1,5 dl crème fraiche
0,5 dl majonnäs
2 tomater
2 msk finhackad basilika
salt, peppar

Skålla, kärna ur och finhacka tomaterna. Skär kryss i båda ändarna och lägg dem i kokande vatten tills skalet börjar släppa. Lägg dem sedan i kallt vatten en stund, ta upp dem och dra av skalet, dela dem och ta bort kärnor och så mycket saft som möjligt. Skär i mindre bitar.

Blanda allt i en skål, smaka av med salt och peppar och låt stå kallt innan servering.

Skivad och grillad halloumi är gott till.

Ann

Kyckling piccata

[donotprint]Kyckling piccata, eller ostpanerad kyckling, har vi fått vid ett par tillfällen från vår lunchleverantör på jobbet och nu tyckte jag att det var dags att test på att laga det själv. Det är ju så gudomligt gott! Kanske inte den allra enklaste rätten att laga men det är verkligen värt besväret. Egentligen ska det vara parmesanost till paneringen men jag gjorde den lite mer barnvänlig och blandade parmesan med vanlig mild riven ost.[/donotprint]

[print_link]

Kyckling piccata

4 port

4 kycklingfiléer
salt & peppar
3-4 msk vetemjöl
2 ägg
ca 200 gr riven ost (antingen bara parmesan eller parmesan blandad med annan ost)
olja och smör till stekningen

Dela kycklingfiléerna så att det blir två tunna skivor.

Torka av dem med hushållspapper och salta och peppra. Häll upp mjöl, uppvispt ägg samt ost i tre djupa tallrikar. Vänd filéerna först i mjölet, sedan i ägget och till sist i osten.

Hetta upp olja och smör i en stekpanna och lägg i några filéer. Lägg inte i för många för då kallnar pannan.

Stek dem först på ganska hög värme i ca 2,5 minuter per sida tills de blivit gyllenbruna och sedan i ytterligare 2,5 minuter per sida på något lägre värme.

Om du ska steka flera omgångar är det bra att varmhålla dem i ugnen på knappt 100º.

Jag serverade mina filéer med ris och italiensk sås.

Ann

Sluring var det ja!

Igår skrev jag om att jag skulle äta sluring idag. Frågade er läsare om ni visste var det var och Linda, på Kryddburken, hade en norrländsk variant av sluring, stekt fläsk i en gräddig sås av potatis och rotfrukter. Min sluring, eller vår sluring skulle jag kanske säga, består också av stekt fläsk och en ganska gräddig sås. Såsen är gjord av stekflottet från det stekta fläsket, mjöl och mjölk som får koka ihop till ett mellanting av sås och stuvning. Till såsen och fläsket serveras sötlimpa. Man lägger alltså en klick sås på tallriken, lägger brödskivan ovanpå och toppar sedan med lite sås. Min mamma var här nu i kväll och fick lite sluring och klippning av sitt hår. Glömde tyvärr fråga henne varifrån vår sluring kommer men jag har för mig, rätta mig om jag har fel mamma, att det kommer från min pappas familj, alltså från min farmor.

Gott är det iaf och det väcker alltid en massa minnen från barndomen när jag äter det. Till mig och mamma blev det lagom med tre matskedar stekflott och tre matskedar mjöl samt tre deciliter mjölk. Ganska mycket salt och lite peppar behövdes också för att få fram den rätta smaken.

Ann

Chinese cook at home

I går blev vi sugna på kinamat men när man har två mil till närmaste kinarestaurang så drar man sig lite för att åka och hämta. Maten blir inte lika god efter att ha transporterats i 20 minuter. Därför blev det hemmagjord kinamat. Jasminris, friterad kyckling och fläskfilé och till det hemgjord sötsur sås och jordnötssås. Mitt inlägg med kinamaten är ett av de inläggen som får mest träffar när folk söker sig fram till min blogg men jag har ännu inte fått några kommentarer på just det inlägget. Undrar om det beror på att folk blir så vansinnigt mätta, som vi blev igår, att de helt enkelt inte orkar gå in och kommentera efter de har ätit.

Tog ingen bild på maten igår så ni får nöja er med en bild från ett tidigare tillfälle när jag lagade kinamat.

Nu ska jag laga tacos, det blir söndagsmys i stället för fredagsmys!

Kram Ann

Ostfyllda och baconlindade älgfärsjärpar

[donotprint]Hittade ett recept i sambons älgtidning som jag blev inspirerad av. Funderade lite, lagade, antecknade, smakade av, ändrade anteckningarna och till slut hade vi dagens middag på bordet. Fotade gjorde jag ju också under tillagningen. Resultatet blev väldigt goda och saftiga järpar trots att älgkött i sig är ganska torrt.

[/donotprint]

[print_link]

Ostfyllda och baconlindade älgfärsjärpar

4 port

Järpar

400 gr älgfärs (går även bra med nötfärs)
½ dl mjölk
2 msk ströbröd
1 ägg
1 tsk salt
nymald svartpeppar
100 gr ost med smak, tex prästost eller västerbottensost
1 pkt bacon
smör till stekningen

Sås

steksky från järparna + 1 msk smör
2 msk mjöl
2 dl vatten
2 dl vispgrädde
½ kalvbuljong eller motsvarande mängd fond
1 msk röd vinbärsgelé
kinesisk soya
salt & peppar

Börja med att sätta ugnen på 150º. Blanda ner ströbrödet i mjölken och låt det svälla en stund. Tillsätt ägg, färs, salt och peppar. Blanda allt till en jämn smet. Forma smeten till 12 järpar. Skär osten i 12 stavar och dela baconskivorna mitt itu.

Peta in en bit ost i varje järpe och förslut den igen. Vira en baconskiva runt om.

Stek järparna i ca 10 minuter. Vänd dem under stektiden så att de får fin färg runt om. Ta upp dem ur pannan och lägg dem på ett ugnsfast fat. Ställ fatet i ugnen under tiden som såsen bereds.

Sila ner stekskyn från järparna i en kastrull och tillsätt 1 msk smör. Blanda ner mjölet i det varma fettet och rör om. Tillsätt grädde och vatten och låt allt koka upp under omrörning. Häll i lite soya, gelé och buljongtärning och låt såsen sjuda i några minuter under omrörning. Smaka av med salt och peppar.

Servera järparna med såsen, kokt potatis och lingonsylt eller gelé.

Ann

Färsbiffar med morot och äpple serverade med äpplesås

[donotprint]I går när jag var ute i mitt lilla land och hämtade morötter som var tänkta till biffarna jag skulle laga till började jag fundera på om jag inte kunde ha morötter i själva biffarna. Jag har gjort köttfärssås med rivna morötter i någon gång och det var ingen som märkte någonting. Tillagade morötter är nämligen inget som uppskattas av den yngre delen av vår familj. När jag kom in med mina härliga morötter fick jag syn på fruktkorgen som jag fick på jobbet i torsdags och där i låg det ju även några äpplen. Så kom denna rätten till.

Biffarna blev väldigt saftiga och såsen blev väldigt god. Om man använder laktosfritt smör blir biffarna gluten- och laktosfria. Såsen kan redas av med annat än vetemjöl och man kan använda laktosfritt smör och grädde så då blir även den gluten- och laktosfri.[/donotprint]

[print_link]

Biffar med morot och äpple serverade med äpplesås

4 port

Biffar

400 gr blandfärs
1 ägg
½ rött äpple (ät inte upp den andra halvan, den ska vara till såsen!)
50 gr morot
½ stor eller en hel liten gul lök
1,5 msk potatismjöl
1 tsk salt
några varv på pepparkvarnen
smör till stekningen

Riv äpple, morot och lök fint på ett rivjärn. Blanda ihop alla ingredienser till en jämn smet och forma 8 biffar. Stek biffarna i smör i två omgångar. Ta tillvara på stekskyn från första omgången till såsen.

Sås

½ rött äpple (om du ändå åt upp den första halvan efter biffarna får du nu ta ett nytt äpple…)
1 msk smör plus silad steksky från biffarna
1,5 msk vetemjöl
2 dl vatten
1,5 dl vispgrädde
½ köttbuljongtärning eller motsvarande mängd fond eller liknande
kinesisk soja
nymald svartpeppar
salt

Skär äpplet i små tärningar och fräs bitarna mjuka i smöret och stekskyn från biffarna. Pudra över mjölet och blanda om. Tillsätt vatten, grädde, buljongtärning och en liten skvätt soja. Låt såsen koka upp under omrörning och låt den sedan sjuda i några minuter. Smaka av med peppar och ev. mer salt.

Servera biffarna och såsen med kokt potatis.

Ann

Tillbehör till grillat

Snart drar den stora grillsäsongen igång och grilldoften kommer att ligga som ett täcke över vårt avlånga land. Till köttet, fisken och kycklingen finns det ju en uppsjö med marinader, kryddblandningar och tips men när det gäller tillbehören så är det lite glesare med tipsen tycker jag.

Det blir så lätt att man fastnar i den där potatissalladsfällan, det finns ju massor av färdiga potatissallader att välja på i butikerna men till slut så tröttnar man. Detsamma gäller alla färdiga såser som finns att köpa. Det blir ju så mycket godare om man gör egen.

Tänkte tipsa om lite olika tillbehör till det grillade och ni får gärna komma med mer förslag i kommentarsfältet!

Jag börjar med den provencalska potatisgratängen som man kan göra på färskpotatis. Knepet är att man kokar potatisen innan. Om man vill göra på vanlig ”gammal” potatis gör man följande ändring i receptet: Lägg på osten som ska vara ovanpå gratängen efter ca 45 minuter i ugnen och låt gratängen vara inne i ugnen i ungefär 1 timma på 200º. Annars är receptet detsamma.

Duchessepotatis kan man göra riktigt god på pulvermos då det inte går så bra att göra mos på färskpotatis.

Hemgjord potatissallad på överbliven kokt färskpotatis kan man nog inte tröttna på.

Hela ugnsstekta färskpotatisar som fått sällskap av olivolja, flingsalt, nymald svartpeppar och persillado liksom bakad potatis är också gott till det grillade.

Jag märker nu att det blir väldigt mycket potatis och det beror nog på att vi äter väldigt mycket potatis. Jag skulle gärna ta emot tips på annat som man kan ha till det grillade.

En god vitlökssås till köttet och majskorn i folie med smör och flingsalt som får stå en stund på grillen.

Romsås smakar riktigt gott till den grillade laxen.

En varm Italiensk sås smakar väldigt gott till grillad kyckling.

Eller det allra enklaste:

Créme de la Créme bonjoursås

2 pers

1,5 dl. crème fraiche
½ liten burk crème bonjour vitlök eller annan smak
persilja
salt & peppar

Blanda osten i crème fraichen, salta, peppra och blanda i persilja.

Ann