Helg = Tårta!

Tårta till 20 personer fylld med hallonmousse och dumlefluff, spacklad med grädde, täckt och dekorerad med marshmallowsfondant, förutom blått, rött och svart som är köpt sugarpasta.

Ann

Guldtoast

Idag när jag var ute och gick med Molle bestämde jag mig för att gå ner till ån för att se om jag kunde hitta några kantareller som brukar växa på ett ställe. Det har ju varit kräftfske ett tag nu och det brukar ofta vara tomt på kantareller efter kräftfiskarnas framfart. Ganska snart hittade jag ett av ställena där det brukar finnas, det var gott om kantareller men de var inte så stora. Jag plockade dem iaf för man vet inte hur länge de får stå kvar annars på ett sådant ställe där det helt plötsligt kan dyka upp en massa fiskare. Hade som tur var en oanvänd hundbajspåse i fickan så den fick agera svampkorg. Hade ju inte tänkt att jag skulle leta efter svamp när jag gick ut med hunden. När jag sedan kom hem tänkte jag att det kanske hade kommit lite fler kantareller hemma i trädgården, i vår lilla skogsdunge. Och det hade det. Hur mycket som helst. Plockade bara de allra största och ändå blev påsen precis smockfull. Skönt att veta att det finns lika mycket till att hämta om någon dag och att det inte är någon risk att någon annan kommer och tar dem!

Rensade några stycken och fyllde stekpannan. Stekte dem utan smör till att börja med så att vätskan försvann, för vätska var det gott om i dessa gula läckerheter. När vätskan var borta fick de sällskap av en rejäl klick smör, några nypor flingsalt och några drag på svartpepparkvarnen. Sedan fick de steka tills de var lite lätt knapriga i kanterna, jag hatar sladdrig svamp! Plockade därefter upp godingarna, provsmakade en, log för mig själv och stekte sedan två skivor Pågens Jättefranska i lite smör.

På med kantarellerna på de nystekta mackorna, snabb fotografering och sedan satte jag mig och bara njöt. Varje tugga var ren njutning. När mackorna var slut, vilket skedde alldeles för snabbt i mitt tycke, hade jag lätt kunnat äta två till. Dämpade mig dock något men tror nog att det blir en njutningsrepris i morgon kväll.

Ann – som känner sig rik med allt guld i trädgården!

Ost- och kantarellgratinerad viltfärslimpa med rotfruktsmos

[donotprint]
Om man som jag har en aktiv och duktig jägare som sambo finns det alltid viltkött i frysen; älg, rådjur och vildsvin. Om man inte har tillgång till älgfärs och kantareller går det precis lika bra med blandfärs och champinjoner på burk och rotfruktsmoset kan mycket väl ersättas av potatismos.[/donotprint]

[print_link]

Ost- och kantarellgratinerad viltfärslimpa

4 rejäla port

Viltfärslimpa
400 gr älgfärs
200 gr fläskfärs
1 dl ströbröd
2 dl mjölk
1 gul lök
1 tsk salt
några drag på pepparkvarnen
1 msk viltfond
1 ägg
smör till formen

Svampstuvning
200 gr kantareller (inkl. spad) eller valfri sorts svamp
1 msk smör
2 msk vetemjöl
3 dl spad+vispgrädde
1 tsk kineskisk soya
ev. salt och peppar
1,5 dl riven ost till gratineringen

Sätt ugnen på 175º. Finhacka löken. Blanda ströbröd, mjölk, kryddor och lök och låt det svälla i 10 minuter.

Tillsätt färs, ägg och fond och arbeta smeten väl i 4-5 minuter.

Smöra en avlång bakform och bred ut smeten i formen.

Tillaga mitt i ugnen på 175º i 50 minuter.

Tillred under tiden svampsstuvningen.

Häll av spadet men häll inte ut det. Lägg svampen i en torr kastrull. Stek tills vätskan har försvunnit. Tillsätt smöret och fräs svampen en stund. Pudra över mjölet och blanda om ordentligt. Tillsätt vätskan och låt stuvningen koka upp. Låt den småputtra några minuter under omrörning och tillsätt soyan. Smaka av med salt och peppar.

Stjälp upp den bakade färslimpan på ett ugnsfast fat, bred över svampstuvingen och strö över osten. 

Gratinera i 225º i ca 20 minuter.

Jag gjorde ett rotfruktsmos till men det går precis lika bra med vanligt potatismos.

Rotfruktsmos

4 port

1 kg rotfrukter, ca hälften potatis, resten morot, palsternacka och rotselleri
salt till kokningen
1 dl mjölk
3 msk smör
svartpeppar

Skala och tärna rotfrukterna. Potatisarna i lite större bitar och de övriga i mindre.

Koka i rikligt med saltat vatten i 20 minuter eller tills rotfrukterna känns mjuka. Koka upp mjölken och tillsätt smöret. Kör rotfrukterna genom en potatispress och blanda i mjölken. Smaka av med salt och peppar.

Servera med karamelliserad brysselkål eller annan valfri grönsak.

Ann

[donotprint]Andra ”vilda” recept:

Viltfärsbiffar med rostade rotfrukter och timjansky

Wallenbergare på älgkalvfärs

Rådjursskav med kantareller och lingon
[/donotprint]